⚡ 時短レシピ
20分以内で完成するレシピ
400品のレシピ。9/17ページ
忙しい毎日でもおいしい一食を諦める必要はありません。このタグのレシピは準備から完成まで20分以内で作れる料理ばかりです。簡単な炒め物、和え麺、電子レンジ活用レシピなど時間がない日に特に重宝します。
材料の下ごしらえを最小限にし、調理ステップを減らすのがポイントです。カット済み食材や冷凍食品を活用すればさらにスピードアップできます。帰宅後やランチタイム、朝食など時間に追われるあらゆる場面でお役立てください。
ケンニプソゴギポックム（えごまの葉と牛肉の炒め物）
えごまの葉と牛肉の炒め物は、薄切りにした牛肉を醤油で下味をつけた後、にんにくと一緒に強火で炒め、大きめに切ったえごまの葉を最後に加えて手早く混ぜ合わせる料理です。牛肉の旨みの上にえごまの葉特有の強いハーブの香りが立ち、他の牛肉炒めとは明らかに異なる風味を生み出します。えごまの葉は長く火を通すと黒ずんで香りが飛ぶため、余熱だけでほんのりしんなりさせるのが肝心です。ごま油で仕上げ、シンプルな食材で短時間に完成できます。
とびこキンパ（とびこマヨキンパ）
ナルチアル（とびこ）キンパは、ごま油と塩で下味をつけたご飯を海苔の上に均一に広げ、マヨネーズを細く線状に絞り、冷蔵状態のとびこと千切りきゅうりを並べてしっかりと巻いたキンパです。とびこは必ず冷蔵から出してすぐに使う必要があります。温度が上がると皮がたるんでプチプチ食感が失われるためです。噛んだ瞬間にはじけるとびこの塩気のある旨味とマヨネーズのクリーミーな柔らかさが調和し、きゅうりが爽やかなシャキシャキ感でアクセントを加えます。切り分けた断面の上にとびこをさらに少量のせると見た目も華やかになり、一口ごとのポッピング感がより際立ちます。とびこの代わりにいくらや明太子を使っても同じ方法で応用できます。
さつまいもラテ（焼きいもピューレの韓国式ミルクラテ）
さつまいもラテは、皮をむいた焼きいもを牛乳の半量と一緒にブレンダーで滑らかなピューレにし、残りの牛乳と合わせて鍋でゆっくり温めて仕上げる韓国式ラテです。焼きいもを使うとオーブンや火でキャラメル化した糖分のおかげで、茹でたさつまいもよりもはるかに深く濃い甘味が出ます。バニラエキストラクトがさつまいもの澱粉質な風味を包み込んで滑らかにし、塩が甘味の輪郭をくっきりと引き立てます。カップに注いだ後シナモンパウダーを振りかけると、さつまいもの香ばしい香りとスパイスの香りが鼻先で重なります。温かいまま冬のマグカップとして楽しむのはもちろん、氷を入れてアイスにしても美味しく、カフェインを使わずにしっかりとした満足感を与えてくれる一杯です。
ソンファボソッドゥルケグイ（松花きのこのエゴマ焼き）
松花きのこは傘が厚く水分が多いため、焼くと弾力がありながらもしっとりした食感が保たれます。エゴマ油に醤油・にんにく・塩・こしょうを混ぜたタレで軽く和えた後、熱したフライパンで前後3分ずつ焼くと、きのこの表面にエゴマ油特有の濃い香ばしさがまとわれます。火を消す直前にエゴマ粉を振りかけると熱で香りが立ち上がりながらも粉が焦げずにすっきりします。わけぎを載せて仕上げ、ご飯のおかずやおつまみのどちらにも合うベジタリアン焼き物です。
枝豆とアボカドのサラダ
枝豆アボカドサラダは、枝豆ならではのプチプチとした弾力のある食感と完熟アボカドのなめらかでクリーミーな質感が一つの器の中ではっきりとしたコントラストを生む、タンパク質を中心とした一品です。ライム果汁と醤油、ごま油を合わせたドレッシングはアジアンテイストの爽やかな旨味をまとめ、ごま油が加える香ばしい風味がアボカドのバターのような豊かさをさらに引き立てます。薄切りのきゅうりと半分に切ったミニトマトがシャキシャキとした食感と水分を補い、全体としてさっぱりとしたフレッシュな印象を保ちます。枝豆を茹でる時間を除けば火を一切使わず材料を混ぜるだけで完成し、15分以内に食卓に出すことができます。
チョンポムクの和え物（緑豆ところてん風サラダ）
チョンポムクは緑豆でんぷんを水で溶かして煮てから固めた寒天状の食材で、朝鮮時代の宮中宴会の記録にも登場する伝統的な食べ物です。半透明でぷるぷるとしたムクを千切りにし、きゅうり、にんじんと一緒に醤油、酢、砂糖のたれで軽く和えます。ムク自体はほとんど味がなく、たれをそのまま吸い込む器のような役割を果たしますが、冷たくなめらかな食感が夏の食欲を回復させてくれます。野菜のシャキシャキした食感が柔らかいムクと層をなし、酢の酸味が全体を軽くまとめます。崩れないようにそっと和えることが肝心で、冷やしてから盛りつけるとより美味しく楽しめます。
クァリゴチュミョルチポックム（ししとうとちりめんじゃこの炒め物）
ししとうとちりめんじゃこの炒め物は、ちりめんじゃこをまず乾いたフライパンで炒めて生臭さを飛ばした後、ししとうを油で炒め、醤油とオリゴ糖で艶やかにコーティングして完成する常備菜です。ちりめんじゃこは油をひかずに中火でしっかり炒めて水分と生臭さを十分に取り除き、続いて油をひいてししとうを加え、所々に黒い焦げ目がつくほど炒めると唐辛子の爽やかな苦味が立ちます。醤油で基本の味付けをした後に火を弱め、オリゴ糖を加えてゆっくり混ぜると食材の表面に艶のあるコーティングが生まれます。オリゴ糖は強火では素早く焦げてしまうため、必ず弱火で加えることが重要です。ちりめんじゃこのカリカリした食感と塩気のある旨みの上にオリゴ糖のほのかな甘みが加わり、ししとうのほんのりとした辛さが単調さを防ぎます。ごま油と白ごまで仕上げると香ばしさが増します。密閉容器に入れて冷蔵保存すれば数日間常備菜として重宝します。
おでん炒め（甘辛スパイシー魚肉練り物炒め）
四角いおでんを細長く切り、粉唐辛子、醤油、砂糖、おろしにんにくと一緒にフライパンで手早く炒める粉食のおかずです。おでんを先に湯通しすると表面の余分な油が落ちて味付けがよりきれいに染み込み、仕上げにごま油と白ごまで風味を添えると香ばしい香りが立ちます。シンプルな材料で短時間に完成しますが、甘辛い味のバランスがはっきりとしています。
つぶ貝の辛味和え（缶詰つぶ貝と野菜のコチュジャン和え）
巻き貝の辛味和えは、缶詰の巻き貝をザルにあけて汁を完全に切り、きゅうり・玉ねぎ・長ねぎを千切りにして、コチュジャン・唐辛子粉・酢・砂糖で作った甘酸っぱい辛味ダレで和える海鮮和えのおつまみです。玉ねぎはあらかじめ冷水に5分浸けておくと辛みが抜け、タレとより自然に馴染み他の野菜とのまとまりが整います。巻き貝のぷりぷりとした弾力のある食感と野菜のシャキシャキ感がひと皿の中で際立ったコントラストをなし、この対比がこの料理の核心です。ごま油と白ごまを最後に加えて全体を香ばしい香りで仕上げ、和えたらすぐに出すことで野菜から水分が出ずシャキシャキ感が保たれます。素麺を敷いてその上に盛り付けると巻き貝素麺になり、おつまみと軽食を兼ねることができます。素麺がタレを吸ってコチュジャン-ごまソースをまとい、もちもちと美味しい麺料理に仕上がります。
フルーツとカッテージチーズのボウル
カッテージチーズをたっぷり器に盛り、いちご・ブルーベリー・バナナなど色とりどりの新鮮なフルーツをのせた高タンパクのヘルシーボウルです。カッテージチーズのやさしい塩気とフルーツの自然な甘みは、別途ドレッシングを使わなくてもバランスよく調和します。スライスしたアーモンドがサクッとした食感と良質な脂質を加え、チアシードはオメガ3脂肪酸を補いながら、水分を吸うとなめらかなゼル状の食感を生み出します。はちみつをひとたらしすると全体の味がひとつにまとまり完成します。調理不要で5分以内に作れるため、忙しい朝や運動後にタンパク質を手軽に補いたいときに重宝します。
ニラのテンジャン和え（生ニラの味噌だれ和え）
ニラは西洋のチャイブより辛味とツンとした香りがはるかに強く、この和え物はその強さをそのまま活かすために加熱せず生のまま仕上げる副菜です。冷水でさっとすすいでシャキッとさせたニラを、テンジャン・酢・粉唐辛子のたれで20秒以内だけ和えるのがポイントで、長く揉むと水分が出てぐったりしてしまいます。テンジャンの発酵した塩辛い旨味がニラの平たい葉の表面に絡みつき、一口ごとに濃厚な味わいが広がります。酢がテンジャンのコクに軽い酸みを加えて後味をすっきりさせ、粉唐辛子がほどよい辛みの余韻を残します。食卓に出す直前に作るべき短時間副菜で、白ごはんとの相性が抜群です。
マヌルジョンポックム（にんにくの芽炒め）
4cm長さに切ったにんにくの芽を玉ねぎと一緒に炒め、コチュジャン・醤油・オリゴ糖の調味料でコーティングするように炒め上げる常備菜です。にんにくの芽特有のツンとしたにんにくの香りが、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の艶やかな甘さと組み合わさり、塩辛さ・甘さ・辛さの三つの味が一度にまとまります。加熱しすぎるとにんにくの芽が硬くなって筋っぽくなるため、鮮やかな緑色が保たれているうちに火を止めるのが大切です。適度に火が通ったにんにくの芽は、外側にソースが艶やかにまとわりつき、内側はシャキシャキとした食感になります。玉ねぎは炒めることで甘みが増し、全体の味に深みを加えます。仕上げに白ごまを振ると香ばしさが加わり、冷蔵保存では3～4日間味が保てるため、常備菜として作り置きしやすい一品です。ご飯のおかずとしても、お酒のつまみとしてもよく合います。
ラポッキ（ラーメントッポッキ）
コチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖で作ったタレを水に溶かして煮立て、トッポッキ用の餅を先に5分煮てから、ラーメンの麺とおでんを加えてさらに3分煮て完成する粉食メニューです。トッポッキの甘辛いタレがラーメンの麺に吸収されて、通常のトッポッキより一層濃厚な味わいになります。スープが煮詰まったら長ねぎとゆで卵をのせて仕上げます。ラーメンのスープの素を半袋追加すると旨味が増します。
クジョルチョ茶（韓国野菊茶）（韓国野菊花の低温抽出花茶）
クジョルチョ茶は、韓国固有の野生菊の一種であるクジョルチョの乾燥した花を90度前後のお湯で弱火で5分だけ蒸らし、繊細な花の香りを活かす韓国伝統の花茶だ。100度以上で煮出すと花びらの揮発性の香り成分が飛んで風味が弱まるため、煮出さずに低温で蒸らすことがこの茶の基本となる。梨を薄く千切りにしてお茶に加えると果汁の爽やかな甘みが花の香りと自然に調和し、レモン汁を一滴加えると全体の味の輪郭がくっきりと引き締まる。はちみつで甘みを調整した後、松の実を浮かべると木の実のまろやかな油分が軽い花茶にほのかな重みを加えてバランスを取る。クジョルチョは旧暦9月に花を咲かせる菊科の植物で、古くから女性の健康に良いとされ民間で親しまれてきた茶であり、香りと落ち着きのある味わいに加えて文化的な重みも持ち合わせている。
フルーツヨーグルトサラダ（はちみつヨーグルト和え季節の果物）
りんご・バナナ・いちご・ブルーベリーを一口大に切り、プレーンヨーグルトで均一に和えたフルーツサラダだ。ヨーグルトのやわらかな酸味はフルーツの甘さを圧倒せず、全体の味の輪郭をやさしく整える。はちみつを加えるとヨーグルト特有の鋭い酸味が丸くなり、レモン汁を数滴垂らすとカットしたりんごやバナナの変色を遅らせながらすっきりとした後味が加わる。粗く刻んだくるみをのせると柔らかいフルーツとクリーミーなヨーグルトの間で噛みごたえが生まれ、単調さを抜け出す。季節に合わせてすいか・もも・ぶどうなど旬のフルーツに替えても、ヨーグルト・はちみつ・レモン汁の基本構成は変わらないため一年中使いやすい。朝食として気軽に用意したり、こってりした食事の後の締めデザートとしても食べやすい一品だ。
チョンガク大根の辛味和え（塩もみ小大根ピリ辛ナムル）
チョンガク大根は葉のついた小さな大根で、秋の韓国の市場でよく目にする旬の野菜です。長期発酵させるチョンガクキムチとは異なり、この和え物は切ってから塩に15分だけ漬けて水分を抜き、シャキシャキ感を最大限に引き出します。粉唐辛子・魚醤・にんにく・砂糖・酢で和えると、ピリ辛で酸味のあるたれが大根の切り口にしっかりまとわりつきます。若い大根特有のツンとした辛さとキレが口の中ではっきり感じられ、葉も一緒に和えると柔らかい食感が加わって変化が出ます。作った当日に食べるのが最もシャキシャキしており、翌日になると塩が浸透して柔らかくなります。
マヌルッチョンベーコンポックム（にんにくの芽とベーコン炒め）
マヌルッチョンベーコンポックムは、ベーコンを先に炒めて脂をレンダリングし、その油でにんにくの芽と玉ねぎを炒め、醤油とオリゴ糖で艶やかに仕上げる副菜です。ベーコンを弱火でゆっくり炒めると白い脂の部分が透き通り、香り豊かな燻製の油が出てきます。この油がにんにくの芽を炒める土台になるため、別途サラダ油を加えなくても風味の深い仕上がりになります。にんにくの芽は独特のツンとした香りとシャキシャキした食感が持ち味ですが、火を通しすぎると軟らかくなって食感が失われるため、最後は強火で素早く仕上げます。醤油が塩気の骨格を作り、オリゴ糖が食材の表面に薄い光沢の膜をつけて甘みと塩気のバランスを整えます。ベーコン自体に塩分が多いため、醤油は少しずつ加えながら味を確認して調整するのが安心です。仕上げに白ごまを散らすと香ばしい香りがもう一層加わります。
ラーメンスナック（揚げ麺甘辛コチュジャングレーズ）
ラミョンタンは、インスタントラーメンを袋のまま粗く砕き、170度の油で1〜2分カリッと揚げた後、コチュジャン、ケチャップ、砂糖、水飴を弱火でじっくり煮詰めた甘辛ソースに素早く絡め、白ごまをふって仕上げるおやつです。1980〜90年代に学校周辺の文具店や駄菓子屋の定番おやつとして親しまれた懐かしい食べ物で、材料費がほぼかからないにもかかわらず癖になる味から今も作り続けられています。ソースに長く漬けると麺がすぐにしんなりするため、絡めたらすぐにトレーやシリコンマットの上に一個ずつ広げて冷ますとサクサク食感が保てます。揚げるのが手間なら、エアフライヤー180度で5分焼けば油控えめで同じような食感に仕上がります。砕く前にスープの袋を取り出しておき、ソースの味が物足りないと感じたら少量加えると旨味がさらに引き立ちます。
菊花茶（乾燥菊の花と大棗クコの韓国伝統花茶）
菊花茶は、乾燥した菊のつぼみを熱いお湯で蒸らす伝統的な花茶です。80〜85度のお湯で3〜4分かけてゆっくり蒸らすと菊特有のほのかな花の香りが立ち上り、高すぎる温度で蒸らすと苦味が出るため温度管理が重要です。なつめとクコの実を一緒に入れると、なつめのまろやかな甘味とクコの実のわずかな酸味と薬草感が菊の香りと重なり合い、味わいに奥行きが出ます。はちみつとレモン汁を最後に加えると花の香りを損なわずに爽やかな後味に仕上がります。完成したお茶は淡い黄金色でほのかな花の香りが長く残り、食後の口をすっきりさせるとして韓国の家庭で長く愛されてきました。カフェインがなく穏やかなため夜でも気軽に飲め、伝統的な韓方では頭痛や目の疲れを和らげる素材として用いられてきました。
干し柿とリコッタ・ナッツサラダ
干し柿とリコッタ・ナッツサラダは、もっちりした干し柿と柔らかいリコッタチーズ、焼いたくるみと松の実をルッコラとチコリの上にのせ、バルサミコオリーブオイルドレッシングをかけた韓国フュージョンのデザートサラダです。干し柿を0.7cm厚さの円形にスライスすると、もちもちの断面が現れリコッタのやわらかさとの噛み応えのコントラストが生まれます。くるみと松の実は乾いたフライパンで弱火で2〜3分炒ると表面の油が浮き出て香ばしい香りが格段に増し、干し柿が甘すぎる場合はバルサミコ酢を小さじ0.5追加して酸味でバランスを取ります。リコッタは水分が出やすいため、必ず食べる直前にのせることで野菜の上でなめらかな質感が保てます。チコリのほろ苦さが干し柿の濃厚な甘みを引き締め、全体のバランスを整えてくれます。
チィナムル（シラヤマギクのナムル）
チィナムルは全国の山地で春に採取される代表的な山菜です。広い葉から出るほろ苦い味とハーブのような香りが他のナムルとはっきり区別されます。沸騰した塩水で1〜2分茹でると青臭さは減りながら山野の香りはそのまま残ります。ごま油の代わりにえごま油を使うのが肝心で、えごま油で炒めるとナムルの香りが一層深まります。にんにくと塩で和えるか軽く炒めて仕上げる方法のどちらも可能で、ビビンバや精進料理に欠かせない食材として知られています。干したチィナムルは水で戻すことで冬でも同じ調理法で使えるため、収穫期を超えた保存食材としても重宝されます。
ミナリソゴギポックム（せりと牛肉の炒め物）
ミナリソゴギポックムは、薄切りにした牛肉に醤油で下味をつけた後、せりと一緒にごま油の香りをまとわせて手早く炒め上げる料理です。牛肉のうま味の上にせり特有の爽やかでほろ苦い香りが重なり、すっきりとした後味を残します。せりは熱ですぐにしんなりするため、最後に加えてさっと炒めるのが重要で、これにより茎のシャキシャキ感と葉の香りを同時に活かすことができます。醤油とごま油以外の複雑な調味料を使わず、食材本来の味を活かすシンプルな構成が特徴です。
ソーセージ串（切れ目入りウインナー焼き串）
ソーセージ串は、ウインナーソーセージに細かく切れ目を入れて木の串に2〜3個ずつ刺し、フライパンで転がしながらきつね色に焼き上げる韓国式粉食です。切れ目を入れることで焼く際に切り込みが開いて熱が中まで均一に伝わり、端が軽くキャラメル化してカリッとした食感と香ばしい香りが生まれます。フライパンに薄く油を引いて中火で転がしながら全面が均一に黄金色になるまで焼くことで、外はカリカリで中はプリプリの食感に仕上がります。ケチャップのやさしいトマトの甘みとマスタードのツンとした辛さがソーセージの塩気を引き立てる基本のソースの組み合わせです。ソーセージの間に餅を挟むとソトクソトクスタイルにアレンジでき、活用の幅が広がります。子どものおやつやお弁当のおかずにも合い、屋台の雰囲気を楽しみたいときに選びたくなるメニューです。
ケランタン（韓国卵スープ）（澄んだ出汁の韓国式かき卵スープ）
ケランタンは、澄んだスープに溶き卵を細く流し入れると糸のようにふわりと広がる、あっさりとしたスープです。水にスープ用醤油で味を整え、よく溶いた卵を箸に伝わせながら細く流し入れると、沸騰したスープの中で瞬時に固まり、絹のように柔らかい糸状の塊になります。刻みにんにくがスープに控えめな旨みを加え、こしょうのピリッとした温かな香りが卵の柔らかさにアクセントを添えます。仕上げに小口切りにした長ねぎを散らすと、熱いスープの蒸気にのって青々とした香りが広がり全体をさっぱりと締めます。材料も手順もシンプルで短時間で仕上がるため、朝食や体を整えたいときの一椀として重宝します。