韓国・世界の料理レシピ2686品
チャリムは韓国料理、洋食、アジア料理、ベーキングなど幅広いレシピを一か所にまとめた料理ガイドです。材料リストと調理手順をわかりやすく整理し、栄養情報や調理のコツも併せて掲載しています。
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レシピ一覧
きれいに整理されたレシピコレクション
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティ（花蟹レモンパスタ）
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティは、オリーブオイルに薄くスライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香りを引き出し、ワタリガニの身と料理酒を加えて生臭みを飛ばしたあとバターを溶かして乳化させるオイルパスタです。茹で汁を加えて乳化させたソースがスパゲッティの表面に薄くコーティングされ、油っぽくないのに海の香りがほのかに漂うすっきりした味わいになります。レモンの皮と果汁は火を止めてから最後に加えることで、熱で香りが飛ばず鮮やかなシトラスの酸味が活きます。にんにくを焦げる手前まで火を通すことが、苦味を出さず香ばしい風味を保つポイントです。
白粥（ペクチュク）（ごま油炒め米の素朴なお粥）
白粥は、浸水した米と水だけで長時間煮て作る韓国で最も基本的なお粥です。米をごま油で先に炒めると、油膜がでんぷんの流出を調節してお粥が粘りすぎるのを防ぎ、炒めた米特有の香ばしい香りが下地に広がります。水は米の6〜7倍入れて強火で沸かした後、弱火に落として30分以上かき混ぜながら煮ますが、この過程で米粒が完全にほぐれてなめらかな流動食になります。途中でかき混ぜないと底に焦げ付くので、木べらで定期的にかき混ぜる必要があります。味付けは塩だけで最小限にして米本来の味を活かし、刻み海苔と小ねぎをのせて風味のアクセントにします。ごま油をひと垂らしすると香ばしい香りで仕上がります。胃の調子が悪い時や食欲がない時に食べる回復食であると同時に、さまざまなおかずと一緒に食べれば一食として成り立つ、活用度の高い基本のお粥です。
ズッキーニのセウジョッチム（塩辛エビ蒸しズッキーニ）
韓国の伝統的なチム料理の一つで、発酵食材で味付けした少量の煮汁で野菜を蒸し煮にします。セウジョッ（塩辛エビ）を細かく刻み、ニンニクと水で溶いたものが唯一の味付けですが、この素朴な煮汁だけで十分な旨味が生まれます。半月切りにしたズッキーニに蓋をして中弱火で火を通すと、セウジョッの塩気のある旨味を含みながら半透明に変わります。蒸しと煮込みの中間のような調理法で、ズッキーニはしっとりしながらも崩れません。火を止めてからエゴマ油と炒りゴマを加えると、香ばしい風味が立ちます。醤油が普及する以前、セウジョッが主要な調味料だった田舎の台所から伝わるおかずで、ご飯と濃い味のメイン料理に添えるのがおすすめです。
アグイジョリム（アンコウの醤油煮込み）
アグイジョリムは、コチュジャン味付けで強火で炒めるアグチムとは異なり、醤油ベースの煮汁でじっくり煮詰めるより穏やかなアンコウ料理です。鍋底に厚切りの大根を敷くと、大根が先に火を通りながら煮汁に甘みを放出し、その上に載せたアンコウが醤油・粉唐辛子・にんにく・水で作った煮汁にゆっくり煮詰められます。大根は魚が焦げ付くのを防ぐ緩衝材であると同時に、調味料を吸収してこの料理で最もおいしい部分となる二重の役割を果たします。煮汁が減ると、魚と大根に深い琥珀色の艶が纏わります。アグチムより辛さが控えめな分、醤油の塩気、大根の甘み、粉唐辛子の辛みがバランスよく整った煮込みです。
揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐は、江戸時代の料理書にも登場する居酒屋の定番おつまみで、普通の豆腐を酒の肴に格上げした料理です。しっかり水切りした木綿豆腐に片栗粉を薄くまぶし、170度の油で揚げると、外側には紙のように薄くパリッとした衣ができ、中は絹ごし豆腐のようになめらかな状態を保ちます。出汁・醤油・みりんを煮立てて作った温かいつゆをすぐにかけると、衣の端はつゆを吸ってしっとりし、中心部はまだサクサクしている--この食感の対比こそがこの料理の真髄です。上にのせた大根おろしが油っこさを抑え、さっぱりとした仕上がりを添えます。
エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
エホバクチゲは、豚肉、エホバク（韓国カボチャ）、コチュジャン、粉唐辛子という素朴な食材で深い味わいを生み出す韓国の家庭料理です。豚肉をにんにくと一緒にまず炒めて脂を出し、その脂でコチュジャンを炒めて辛味の土台を作ってから煮干しだしを注ぎます。この順序が重要で、ただ煮るのとは違い、調味料を油で炒める工程がスープに深みを与えます。エホバクは6分だけ煮て半月形を保ちつつ、スープの味が染み込むようにします。仕上がったスープは豚の脂と野菜の甘みが辛味の下でほんのりとした甘さを生み出し、ご飯にかけて食べるのにちょうどよい濃度です。特別な食材なしに基本的な韓国の調味料だけで作れる平日の夕食メニューです。
アーモンドクロワッサン（フランジパーヌクリーム入りサクサクフランス菓子）
アーモンドクロワッサンは元々フランスのパン屋で前日売れ残ったクロワッサンを活かすために作られたリサイクル菓子です。一日経って硬くなったクロワッサンにアーモンドシロップを染み込ませて復活させた後、バター・砂糖・アーモンド粉・卵で作ったフランジパーヌクリームを中に詰めて再び焼きます。二度目の焼成でアーモンドクリームが溶け出し、空洞だった中身がマジパンのような濃厚でしっとりしたフィリングに変わります。表面に貼り付けたスライスアーモンドはオーブンできつね色に焼けてパリッと砕け、シロップが溜まった底面はキャラメル化して粘り気のある甘さが生まれます。残り物のパンを処理するつもりだったものが、今では焼きたてのクロワッサンでわざわざ作るほどパリのパン屋の看板メニューになりました。
ペチュ サム グイ（焼き白菜の包み焼き）
ペチュサムグイは白菜の葉を網やグリルで焼いて炭の香りをまとわせてから、焼きサムギョプサルとテンジャンサムジャンを包んで食べる料理です。白菜を丸ごと縦半分に切り、表面にごま油を塗って塩を振ってから強火で両面を2〜3分ずつ焼くと、外側は焦げて燻製香がつき、内側はまだシャキシャキ感が残ります。サムギョプサルは別にこんがり焼いて一口大に切って準備します。テンジャンにコチュジャン、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたサムジャンを焼いた白菜の葉に塗り、サムギョプサルを乗せて包んで食べると、白菜の甘みと炭の香り、サムギョプサルの脂っこさ、サムジャンの塩辛い発酵の香りが一口に重なります。焼いた青唐辛子を添えるとツンとした辛みが加わります。白菜を長く焼きすぎると全体が柔らかくなるので、火の上での時間を厳守する必要があります。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
アルボンディガス・エン・サルサ（スペイン風ミートボールのトマト煮）
アルボンディガスは、ムーア人の料理伝統に名前が由来するスペインの家庭料理で、「アルボンディガ」という言葉自体がアラビア語から来ています。豚肉と牛肉を混ぜてパン、卵、にんにくとこねた後、小さく丸めてオリーブオイルで表面をまず焼きます。生地に入れたパンがミートボールの内側をしっとり柔らかく保ちながら、トマトソースで煮込む間にソースをスポンジのように吸収します。スモークパプリカとローリエで香りをつけたトマトソースは、20分間弱火でじっくり煮込むと鋭い酸味が抜け、凝縮された甘みが立ち上がります。硬いパンにソースをつけて食べたり、ご飯に添えれば、スペインのおばあちゃんたちが適当に作っても美味しくなる平日の夕食になります。
梨キキョウ茶（梨と桔梗根の韓国伝統茶）
梨キキョウ茶は、梨とキキョウの根（桔梗）を水に入れてゆっくり煮出す韓国伝統茶です。キキョウの根は皮を剥いて塩水で揉み洗いすると特有の苦味が減り、この工程を2〜3回繰り返すと味がすっきりします。梨は種を取り除いて大きめに切り、煮込むうちに果汁がスープに溶け出して自然な甘みが生まれます。生姜とナツメを一緒に入れると、生姜のピリッとした香りがキキョウの漢方のような香りと調和し、ナツメがほのかな風味を加えます。弱火で30〜40分かけてじっくり煮ることで材料の成分が十分に抽出され、水飴で甘さを調整します。喉がイガイガする時や乾燥した季節に温かくいただくと、キキョウのサポニン成分が喉通りを滑らかにしてくれます。
アルーメティ（インド風じゃがいもフェヌグリーク炒め）
アルーメティは、でんぷんの多いじゃがいもとほろ苦いメティ（フェヌグリーク）の葉が自然に補い合う北インドの家庭料理です。生のメティの葉は土臭さの混じった強い苦味がありますが、熱いフライパンに触れるとメープルシロップに似た温かい香りに変わります。じゃがいもをさいの目に切り、クミン・ターメリック・チリパウダーと一緒に蓋をして火を通すとスパイスが中までしみ込み、最後にメティの葉を加えて素早く水分を飛ばすとハーブの香りが凝縮されます。インドの家庭では、ダル（レンズ豆のスープ）とご飯に添える平日の夕食のおかずとして、30分で完成できます。
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
安東式醤油プルコギはソウル式とは根本的に異なります - 火の上で焼くのではなく、味付けごと煮詰めるのです。朝鮮時代の食文化を保存している慶尚北道安東では、薄切りの牛肉を醤油・砂糖・ごま油・にんにく・梨汁のタレに漬けた後、春雨・玉ねぎ・ねぎ・きのこと一緒に平たいフライパンに重ねて煮込みます。煮汁が減りながら甘じょっぱい醤油ダレが煮詰まり、すべての食材に艶やかなグレーズがまとわりつき、春雨が残りの煮汁を吸い込んで濃厚な味わいを含みます。焼きプルコギよりしっとりして味付けが濃いため、ご飯の上に煮汁ごとのせると丼のように食べられます。安東地域の法事の膳や家族の集まりでフライパンごと食卓に出し、一緒に取り分けて食べる伝統料理です。
白キムチ豆腐チゲ（白キムチと豆腐のまろやか韓国鍋）
白キムチ豆腐チゲは、白キムチのほのかな酸味をベースに豆腐ときのこを加えて煮込む、澄んであっさりとしたチゲです。煮干し昆布だしでまず旨味の土台を作り、白キムチを刻んで加えると発酵した酸味がスープに溶け込み、一般的なテンジャンチゲとは異なる爽やかな味の方向性を形成します。豆腐は厚めに切ってスープが沸いてから入れると崩れにくく、えのき茸は最後の2分で加えて食感を活かします。薄口醤油で味を調えますが、白キムチ自体の塩気があるので慎重に調整します。青陽唐辛子を加えると穏やかなスープにちょうどよいピリ辛のアクセントが生まれます。通常のキムチチゲの強烈な赤いスープとは異なり、このチゲは澄んだスープに軽い酸味が漂い、油気がほとんどないのでお腹に優しいのが特徴です。
アスパラガスチャンアチ（韓国風アスパラガスの醤油漬け）
アスパラガスに韓国伝統のチャンアチ技法--醤油漬け保存--を適用したおかずで、比較的最近韓国の食卓に定着した野菜をチャンアチ形式で仕上げています。アスパラガスを20秒だけ茹でて色を固定し、外側の硬い繊維質を柔らかくした後、すぐに氷水に浸けて鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感をキープします。消毒したガラス瓶に立てて詰め、醤油・玄米酢・砂糖・水を沸騰させて注ぐと、表面はわずかに火が通りながら中は弾力を維持します。24時間で食べられますが、3日目に酸味・塩味・甘味のバランスが完成します。大根や白菜のような密度の高い食材を使う一般的なチャンアチと異なり、アスパラガス特有の草の香りが漬物形態で独特なハーブのような爽やかさを生み出します。冷蔵2週間保存可能です。
アボカドキンパ（アボカドカニカマ海苔巻き）
アボカドキンパは2010年代に韓国のマートやカフェにアボカドが普及したことで登場した現代的なキンパです。伝統的なキンパのたくあん・ハム・野菜の代わりに、よく熟したアボカドを厚めにスライスして中心に置くと、バターのようなクリーミーな味がごま油ご飯と調和しながらも他の具材を圧倒しません。アボカドは切った時に形が保てるほど硬く、噛むと柔らかく潰れるちょうどよい熟し加減を見極める必要があります。ご飯はごま油と塩で軽く味付けし、海苔が香ばしい海の香りであっさりしたアボカドを引き締めます。カニカマ、きゅうり、錦糸卵を一緒に入れると断面に緑・白・黄色の同心円が現れ、見た目も映えるキンパになります。
アサイーボウル（フルーツグラノーラボウル）
アサイーボウルはアマゾン流域の先住民が数百年にわたり主食として食べてきたアサイーヤシの実から生まれた料理です。冷凍アサイーピューレをバナナ・ブルーベリーと一緒にミキサーにかけると、濃い紫色のシャーベットのような濃厚なベースができあがり、ベリーの香りの中に土の匂いやチョコレートに似た重厚な風味が隠れています。グラノーラ・フルーツ・はちみつをのせるボウルスタイルは1980年代リオデジャネイロのサーファー文化から流行が始まり、世界中に広まりました。ブレンダーに液体を入れないことでトッピングが沈まないほどの濃厚な粘度が保たれます。グラノーラがしんなりする前に素早く食べることで、サクサクした食感と冷たいフルーツベースのコントラストをしっかり楽しめます。
ツナとエゴマの葉チヂミ（ツナ缶とエゴマ葉の韓国風パンケーキ）
ツナ缶の油を切り、エゴマの葉、玉ねぎ、にんじんと一緒に生地にして焼いたチヂミです。ツナの塩気のある旨味とエゴマの葉の濃い香りがよく調和し、卵を加えて生地のつなぎ力を高めています。にんじんと玉ねぎが甘みを添え、全体的にバランスの取れた味わいです。お弁当のおかずやお子様のおやつにも活用しやすい、手軽でおいしいチヂミです。
ペクソルギ（白雪餅）（ふるいかけうるち米蒸し餅）
ペクソルギは、うるち米粉を砂糖と塩で混ぜ、ふるいにかけてから蒸し器で蒸し上げる韓国の伝統的な餅です。米粉を2〜3回ふるいにかける工程が食感を左右し、十分にふるうことで空気が入り、蒸した後にほろほろと崩れるきめ細かい仕上がりになります。ふるいを省略すると餅が硬く粗い食感になり、ペクソルギ本来の魅力が失われます。水分量の調整も重要で、米粉を手で握ったときに固まり、軽く触れると崩れる程度が適切な状態です。強火で20〜25分蒸すと中まで完全に火が通り、蒸した直後に蓋を開けると水滴が餅の表面に落ちてべたつくため、布巾を敷いて防ぎます。ナツメやかぼちゃの種を飾ると、純白の餅に彩りが加わります。砂糖が控えめなため米本来の澄んだ味わいが前面に出て、冷めると硬くなるため温かいうちに食べるのが最も美味しいです。
フギムジャクリームベーコンリガトーニ（黒ごまクリームパスタ）
フギムジャクリームベーコンリガトーニは、炒った黒ごまを細かく挽いて生クリームと牛乳に溶かしたソースを幅広のリガトーニに絡めた、韓国食材ベースのクリームパスタです。黒ごまの濃厚な香ばしさが生クリームのまろやかな乳脂肪と出合い、ナッツバターを思わせる深いコクを生み出し、ソースの色がグレーがかっているため視覚的にも独特です。カリカリに炒めたベーコンが塩気のある旨味とクランチを加え、ともすれば単調になりがちなクリームソースにアクセントをつけます。リガトーニの大きな筒状の形がこってりしたソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに十分な味わいが楽しめます。仕上げにふりかけた黒ごまパウダーが香ばしい香りをさらに引き立てます。
百年草エイド（サボテン果実のシトラス炭酸エイド）
百年草エイドは、百年草（ウチワサボテン）の実から作ったシロップにレモン汁とグレープフルーツ果汁を合わせ、炭酸水で満たすフルーツエイドです。百年草シロップはサボテンの実特有の濃い紫色で、ベリーに似つつもより素朴な甘みとわずかな粘りがあります。レモン汁の鋭い酸味とグレープフルーツ汁のほろ苦い酸味が百年草の甘さを引き締め、甘すぎずフルーティーなバランスが生まれます。塩をひとつまみ入れると果物の酸味がより際立ちますが、これは塩味ではなく風味の増幅剤の役割です。炭酸水は氷とシロップを先に混ぜてから最後に注ぎ、軽くかき混ぜると気泡が保たれます。アップルミントの葉を添えると、ハーブの香りが一口ごとに鼻先に届き、爽快感が増します。百年草特有の色彩が鮮やかなので、透明なグラスに入れると見た目にも美しい一杯になります。
白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
白菜テンジャンククは、煮干し出汁にテンジャンを溶かし白菜を入れて煮る韓国の基本的なスープ料理です。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすと、スープが澄みながらも香ばしい味わいになります。白菜は茎を先に入れて5分間煮て甘みを引き出した後、葉の部分と豆腐を追加します。コチュジャンを少量加えるとスープにほのかな辛みと赤みが加わり、味に奥行きが出ます。青唐辛子と長ネギは最後の2分に入れて香りを活かしつつ、柔らかくなりすぎないようにします。
肉まん（バオズ）（豚肉キャベツ入り中華蒸しまんじゅう）
バオズは小麦粉の生地をイーストで発酵させ、豚肉と野菜の具を入れて蒸した中国式の肉まんです。生地は40分間発酵させ、蒸し器で膨らむとふわふわで軽い皮になり、中には豚ひき肉、キャベツ、長ねぎを醤油とごま油で味付けした具が入ります。ひだを寄せて封じた頂部は見た目の魅力を加えながら、蒸している間に肉汁が漏れないようにします。火を止めた後2分間蒸らすことで、急激な温度変化により皮がしぼむのを防ぎます。
ズッキーニのテンジャンクク（韓国家庭の定番みそスープ）
ズッキーニのテンジャンククは、韓国の人々が「家庭料理」と聞いて最初に思い浮かべるスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンを溶かし入れると、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが重なります。玉ねぎとニンニクで先に香りを出してからズッキーニを加え、5分だけ火を通すと、半月型を保ちながらほのかな甘みがスープに染み込みます。豆腐は最後に加えて崩れないように温めるだけにします。仕上がりのスープは白濁した黄みがかった色合いで、テンジャンの香ばしさと野菜のほのかな甘みが重なった、心安らぐ味わいです。