韓国・世界の料理レシピ2686品
チャリムは韓国料理、洋食、アジア料理、ベーキングなど幅広いレシピを一か所にまとめた料理ガイドです。材料リストと調理手順をわかりやすく整理し、栄養情報や調理のコツも併せて掲載しています。
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レシピ一覧
きれいに整理されたレシピコレクション
フギムジャクリームベーコンリガトーニ（黒ごまクリームパスタ）
フギムジャクリームベーコンリガトーニは、炒った黒ごまを細かく挽いて生クリームと牛乳に溶かしたソースを幅広のリガトーニに絡めた、韓国食材ベースのクリームパスタです。黒ごまの濃厚な香ばしさが生クリームのまろやかな乳脂肪と出合い、ナッツバターを思わせる深いコクを生み出し、ソースの色がグレーがかっているため視覚的にも独特です。カリカリに炒めたベーコンが塩気のある旨味とクランチを加え、ともすれば単調になりがちなクリームソースにアクセントをつけます。リガトーニの大きな筒状の形がこってりしたソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに十分な味わいが楽しめます。仕上げにふりかけた黒ごまパウダーが香ばしい香りをさらに引き立てます。
ペチュジョン（白菜チヂミ）（サクサク白菜の韓国式チヂミ）
ペチュジョンは白菜の葉にチヂミ粉の生地を薄くまとわせて油でこんがり焼くチヂミで、白菜のほのかな甘みとカリカリの表面が調和する淡白な料理です。白菜の外葉から適度な大きさの葉を選び、茎が厚すぎる場合は包丁の背で叩いて平らにすると生地がまんべんなく付き、焼くときに反り返りません。生地はチヂミ粉と水を1:1の割合で薄く溶いて白菜に薄くコーティングするようにし、生地が厚いと白菜の味が隠れます。フライパンにたっぷり油を引いて中火でゆっくり焼くと外はカリカリ、中の白菜は柔らかく火が通ります。片面が完全にこんがりしてからひっくり返さないと崩れます。醤油にお酢と青唐辛子を入れたタレにつけて食べると、酸味と辛味がチヂミの淡白さを引き立てます。
百年草エイド（サボテン果実のシトラス炭酸エイド）
百年草エイドは、百年草（ウチワサボテン）の実から作ったシロップにレモン汁とグレープフルーツ果汁を合わせ、炭酸水で満たすフルーツエイドです。百年草シロップはサボテンの実特有の濃い紫色で、ベリーに似つつもより素朴な甘みとわずかな粘りがあります。レモン汁の鋭い酸味とグレープフルーツ汁のほろ苦い酸味が百年草の甘さを引き締め、甘すぎずフルーティーなバランスが生まれます。塩をひとつまみ入れると果物の酸味がより際立ちますが、これは塩味ではなく風味の増幅剤の役割です。炭酸水は氷とシロップを先に混ぜてから最後に注ぎ、軽くかき混ぜると気泡が保たれます。アップルミントの葉を添えると、ハーブの香りが一口ごとに鼻先に届き、爽快感が増します。百年草特有の色彩が鮮やかなので、透明なグラスに入れると見た目にも美しい一杯になります。
油そば（汁なしラーメン）
油そばは1950年代に東京の学生街でラーメンより安くて早い代替として登場した汁なし麺料理です。「油そば」という名前の通り、丼の底に醤油・ごま油・オイスターソース・酢を混ぜたタレを敷き、その上に茹でた中華麺をのせます。食べる前に底からしっかり混ぜると、麺一本一本に濃厚なタレが絡みつきます。スープがないため、すべての味が凝縮された強さで舌に届きます。チャーシュー・半熟卵・海苔・かつお節・ねぎが塩気・油脂・うま味の層を重ねます。日本の居酒屋で飲んだ後の締めとして楽しむ夜食文化の一翼を担っています。
梨キキョウ茶（梨と桔梗根の韓国伝統茶）
梨キキョウ茶は、梨とキキョウの根（桔梗）を水に入れてゆっくり煮出す韓国伝統茶です。キキョウの根は皮を剥いて塩水で揉み洗いすると特有の苦味が減り、この工程を2〜3回繰り返すと味がすっきりします。梨は種を取り除いて大きめに切り、煮込むうちに果汁がスープに溶け出して自然な甘みが生まれます。生姜とナツメを一緒に入れると、生姜のピリッとした香りがキキョウの漢方のような香りと調和し、ナツメがほのかな風味を加えます。弱火で30〜40分かけてじっくり煮ることで材料の成分が十分に抽出され、水飴で甘さを調整します。喉がイガイガする時や乾燥した季節に温かくいただくと、キキョウのサポニン成分が喉通りを滑らかにしてくれます。
アサイーボウル（フルーツグラノーラボウル）
アサイーボウルはアマゾン流域の先住民が数百年にわたり主食として食べてきたアサイーヤシの実から生まれた料理です。冷凍アサイーピューレをバナナ・ブルーベリーと一緒にミキサーにかけると、濃い紫色のシャーベットのような濃厚なベースができあがり、ベリーの香りの中に土の匂いやチョコレートに似た重厚な風味が隠れています。グラノーラ・フルーツ・はちみつをのせるボウルスタイルは1980年代リオデジャネイロのサーファー文化から流行が始まり、世界中に広まりました。ブレンダーに液体を入れないことでトッピングが沈まないほどの濃厚な粘度が保たれます。グラノーラがしんなりする前に素早く食べることで、サクサクした食感と冷たいフルーツベースのコントラストをしっかり楽しめます。
白菜煮干しチゲ（白菜と煮干しだしのやさしい韓国鍋）
白菜煮干しチゲは、煮干しだしにミニ白菜を入れてテンジャンや薄口醤油で味を調えて煮込む素朴な韓国のチゲです。だし用煮干しと昆布を10分煮出して深い旨味のだしを作り、こして澄んだスープを準備します。ミニ白菜を縦に長く切って加えると、芯の甘みがスープに溶け出し煮干しの塩味とバランスを取ります。豆腐は厚めに切って白菜の間に入れ、玉ねぎは千切りにしてスープにさらなる甘みを加えます。青陽唐辛子を斜め切りにして加えるとピリッとした辛味が立ち、あっさりしたスープに活気を与えます。15～20分程度煮ると白菜がしっかり煮えてスープが甘くなります。複雑な調味料なしに煮干しだしと白菜の組み合わせだけで深い味わいを出す家庭料理の典型です。
アボカドキンパ（アボカドカニカマ海苔巻き）
アボカドキンパは2010年代に韓国のマートやカフェにアボカドが普及したことで登場した現代的なキンパです。伝統的なキンパのたくあん・ハム・野菜の代わりに、よく熟したアボカドを厚めにスライスして中心に置くと、バターのようなクリーミーな味がごま油ご飯と調和しながらも他の具材を圧倒しません。アボカドは切った時に形が保てるほど硬く、噛むと柔らかく潰れるちょうどよい熟し加減を見極める必要があります。ご飯はごま油と塩で軽く味付けし、海苔が香ばしい海の香りであっさりしたアボカドを引き締めます。カニカマ、きゅうり、錦糸卵を一緒に入れると断面に緑・白・黄色の同心円が現れ、見た目も映えるキンパになります。
アヴゴレモノスープ（ギリシャ風卵レモンスープ）
アヴゴレモノはギリシャ語で卵（アヴゴ）とレモン（レモニ）を合わせた名前で、ビザンツ帝国時代にセファルディ系ユダヤ人コミュニティが東地中海に伝えた卵レモンソースの伝統に由来するスープです。鶏がらスープに米を入れて澱粉が溶け出すまで煮た後、核心となるテンパリングの工程に入ります。卵とレモン汁を溶いたボウルに熱いスープを少しずつ加え、温度をゆっくり上げることで、卵が固まらずに乳化します。この混合物を火を止めた鍋に戻すと、スープがベルベットのような淡い黄色のクリームに変わり、レモンのさわやかな酸味がまず舌に届き、続いて鶏がらスープの温もりが心地よく包み込みます。卵を入れた後は絶対に沸騰させてはいけません。穏やかな火加減だけがシルクのような食感を保ちます。ほぐした鶏肉を加えれば一食が完成します。ギリシャでは寒い日や体調不良の時にまず手が伸びる癒やしの食べ物です。
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティ（花蟹レモンパスタ）
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティは、オリーブオイルに薄くスライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香りを引き出し、ワタリガニの身と料理酒を加えて生臭みを飛ばしたあとバターを溶かして乳化させるオイルパスタです。茹で汁を加えて乳化させたソースがスパゲッティの表面に薄くコーティングされ、油っぽくないのに海の香りがほのかに漂うすっきりした味わいになります。レモンの皮と果汁は火を止めてから最後に加えることで、熱で香りが飛ばず鮮やかなシトラスの酸味が活きます。にんにくを焦げる手前まで火を通すことが、苦味を出さず香ばしい風味を保つポイントです。
ズッキーニのテンジャンクク（韓国家庭の定番みそスープ）
ズッキーニのテンジャンククは、韓国の人々が「家庭料理」と聞いて最初に思い浮かべるスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンを溶かし入れると、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが重なります。玉ねぎとニンニクで先に香りを出してからズッキーニを加え、5分だけ火を通すと、半月型を保ちながらほのかな甘みがスープに染み込みます。豆腐は最後に加えて崩れないように温めるだけにします。仕上がりのスープは白濁した黄みがかった色合いで、テンジャンの香ばしさと野菜のほのかな甘みが重なった、心安らぐ味わいです。
アスパラガスチャンアチ（韓国風アスパラガスの醤油漬け）
アスパラガスに韓国伝統のチャンアチ技法--醤油漬け保存--を適用したおかずで、比較的最近韓国の食卓に定着した野菜をチャンアチ形式で仕上げています。アスパラガスを20秒だけ茹でて色を固定し、外側の硬い繊維質を柔らかくした後、すぐに氷水に浸けて鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感をキープします。消毒したガラス瓶に立てて詰め、醤油・玄米酢・砂糖・水を沸騰させて注ぐと、表面はわずかに火が通りながら中は弾力を維持します。24時間で食べられますが、3日目に酸味・塩味・甘味のバランスが完成します。大根や白菜のような密度の高い食材を使う一般的なチャンアチと異なり、アスパラガス特有の草の香りが漬物形態で独特なハーブのような爽やかさを生み出します。冷蔵2週間保存可能です。
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
安東式醤油プルコギはソウル式とは根本的に異なります - 火の上で焼くのではなく、味付けごと煮詰めるのです。朝鮮時代の食文化を保存している慶尚北道安東では、薄切りの牛肉を醤油・砂糖・ごま油・にんにく・梨汁のタレに漬けた後、春雨・玉ねぎ・ねぎ・きのこと一緒に平たいフライパンに重ねて煮込みます。煮汁が減りながら甘じょっぱい醤油ダレが煮詰まり、すべての食材に艶やかなグレーズがまとわりつき、春雨が残りの煮汁を吸い込んで濃厚な味わいを含みます。焼きプルコギよりしっとりして味付けが濃いため、ご飯の上に煮汁ごとのせると丼のように食べられます。安東地域の法事の膳や家族の集まりでフライパンごと食卓に出し、一緒に取り分けて食べる伝統料理です。
白菜豆腐お粥（野菜だし仕立ての淡白な豆腐粥）
白菜豆腐お粥は、浸水した米に白菜とやわらかい豆腐を入れ、野菜だしで煮て作る淡白なお粥です。ごま油で先に米を炒めて香ばしい油の膜をまとわせると、米がほぐれる時にお粥全体にナッツのような香りが染み渡ります。野菜だしを注いで細かく刻んだ白菜を入れ、中火で米が完全にほぐれるまで煮ますが、この過程で白菜から水分が出て汁が自然に甘くなります。豆腐は手で崩して最後の5分に入れると、お粥の中にまんべんなく混ざりながらなめらかなたんぱく質の層を作ります。にんにくのみじん切りは最初に入れて十分に火を通し、生にんにくの刺激を消します。薄口醤油と塩で最低限の味付けだけにして素材の味を活かすのがこのお粥の方向性です。油っこさや刺激的な調味料がなくても、白菜の甘みと豆腐のコクで十分な味わいです。
白菜テンジャンお粥（ごま油炒め米の香ばし味噌粥）
白菜テンジャンお粥は、水に浸した米をごま油で先に炒めて香ばしさをまとわせた後、テンジャンを溶かした煮干しだしに白菜と玉ねぎを入れてゆっくり煮込んで作るお粥です。ごま油で米を炒める工程がお粥の香ばしい土台を作り、テンジャンはだしに先に溶いて漉すことで粒のないなめらかな汁になります。白菜と玉ねぎは細かく刻んで入れますが、玉ねぎが溶けるにつれて汁にほんのりとした甘みが加わり、白菜は柔らかくなってお粥の食感に馴染みます。中弱火で頻繁にかき混ぜながら20分以上煮ると、米粒がほぐれて汁と一体になります。最後に薄口醤油で味を整え、ごま油をひと垂らしして香りで仕上げます。胃に優しくありながらテンジャンの深い旨味が活きていて、軽い食事や回復食に適しています。
白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
白菜テンジャンククは、煮干し出汁にテンジャンを溶かし白菜を入れて煮る韓国の基本的なスープ料理です。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすと、スープが澄みながらも香ばしい味わいになります。白菜は茎を先に入れて5分間煮て甘みを引き出した後、葉の部分と豆腐を追加します。コチュジャンを少量加えるとスープにほのかな辛みと赤みが加わり、味に奥行きが出ます。青唐辛子と長ネギは最後の2分に入れて香りを活かしつつ、柔らかくなりすぎないようにします。
栗ティラミス（栗ピューレマスカルポーネ重ねデザート）
栗ティラミスは、クラシックなティラミスに栗のピューレを加えて秋の風味をまとわせたオーブン不要のデザートです。マスカルポーネチーズに茹でた栗をなめらかにすりつぶしたピューレを混ぜてクリーム層を作ります。エスプレッソに浸したレディフィンガーを底に敷き、栗クリームをのせて層を重ねます。最後にココアパウダーを振りかけ、コーヒーの香りと栗の香ばしさが調和します。冷蔵庫で4時間以上寝かせるとレディフィンガーがクリームを吸収し、しっとりとした食感が完成します。オーブンなしでカップ単位で作れるため、一人分ずつの盛り付けが簡単です。
白キムチ豆腐チゲ（白キムチと豆腐のまろやか韓国鍋）
白キムチ豆腐チゲは、白キムチのほのかな酸味をベースに豆腐ときのこを加えて煮込む、澄んであっさりとしたチゲです。煮干し昆布だしでまず旨味の土台を作り、白キムチを刻んで加えると発酵した酸味がスープに溶け込み、一般的なテンジャンチゲとは異なる爽やかな味の方向性を形成します。豆腐は厚めに切ってスープが沸いてから入れると崩れにくく、えのき茸は最後の2分で加えて食感を活かします。薄口醤油で味を調えますが、白キムチ自体の塩気があるので慎重に調整します。青陽唐辛子を加えると穏やかなスープにちょうどよいピリ辛のアクセントが生まれます。通常のキムチチゲの強烈な赤いスープとは異なり、このチゲは澄んだスープに軽い酸味が漂い、油気がほとんどないのでお腹に優しいのが特徴です。
ズッキーニとチャドルバギのテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
チャドルバギ（薄切り牛バラ肉）の脂とズッキーニの水分が、テンジャンを媒介にして出会う15分完成の炒め物です。チャドルバギを先に炒めて脂を引き出すと、その脂がテンジャンの風味を野菜にまで伝える役割を果たします。テンジャンと薄口醤油が半月形のズッキーニ表面に塩気と香ばしい膜を纏わせ、外側は味が染みながらも中心にはわずかにシャキッとした食感が残ります。最後に加える青陽唐辛子のピリッとした辛みがチャドルバギの脂のくどさをすっきりと引き締めます。火を止めてからえごま油をひと回しかけ、ハーブのような香りで仕上げれば、常備菜としても、ご飯の上にのせた丼としても十分な一品が完成します。
アルーメティ（インド風じゃがいもフェヌグリーク炒め）
アルーメティは、でんぷんの多いじゃがいもとほろ苦いメティ（フェヌグリーク）の葉が自然に補い合う北インドの家庭料理です。生のメティの葉は土臭さの混じった強い苦味がありますが、熱いフライパンに触れるとメープルシロップに似た温かい香りに変わります。じゃがいもをさいの目に切り、クミン・ターメリック・チリパウダーと一緒に蓋をして火を通すとスパイスが中までしみ込み、最後にメティの葉を加えて素早く水分を飛ばすとハーブの香りが凝縮されます。インドの家庭では、ダル（レンズ豆のスープ）とご飯に添える平日の夕食のおかずとして、30分で完成できます。
アルボンディガス・エン・サルサ（スペイン風ミートボールのトマト煮）
アルボンディガスは、ムーア人の料理伝統に名前が由来するスペインの家庭料理で、「アルボンディガ」という言葉自体がアラビア語から来ています。豚肉と牛肉を混ぜてパン、卵、にんにくとこねた後、小さく丸めてオリーブオイルで表面をまず焼きます。生地に入れたパンがミートボールの内側をしっとり柔らかく保ちながら、トマトソースで煮込む間にソースをスポンジのように吸収します。スモークパプリカとローリエで香りをつけたトマトソースは、20分間弱火でじっくり煮込むと鋭い酸味が抜け、凝縮された甘みが立ち上がります。硬いパンにソースをつけて食べたり、ご飯に添えれば、スペインのおばあちゃんたちが適当に作っても美味しくなる平日の夕食になります。
ビビン春雨（コチュジャン甘辛春雨和え）
ビビン春雨は茹でたさつまいも澱粉の春雨をコチュジャン、酢、砂糖のタレに野菜と一緒に和えた粉食です。春雨は冷水ですすいで透明でもちもちした状態を保ち、きゅうりとにんじんの千切りがシャキシャキした食感と彩りを加えます。コチュジャンの辛さ、酢の酸味、砂糖の甘さが一体となって甘酸っぱ辛いタレが春雨にまんべんなく絡みます。ごま油を少し入れると麺同士がくっつくのを防ぎ、香ばしい風味が加わります。
ツナとエゴマの葉チヂミ（ツナ缶とエゴマ葉の韓国風パンケーキ）
ツナ缶の油を切り、エゴマの葉、玉ねぎ、にんじんと一緒に生地にして焼いたチヂミです。ツナの塩気のある旨味とエゴマの葉の濃い香りがよく調和し、卵を加えて生地のつなぎ力を高めています。にんじんと玉ねぎが甘みを添え、全体的にバランスの取れた味わいです。お弁当のおかずやお子様のおやつにも活用しやすい、手軽でおいしいチヂミです。
揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐は、江戸時代の料理書にも登場する居酒屋の定番おつまみで、普通の豆腐を酒の肴に格上げした料理です。しっかり水切りした木綿豆腐に片栗粉を薄くまぶし、170度の油で揚げると、外側には紙のように薄くパリッとした衣ができ、中は絹ごし豆腐のようになめらかな状態を保ちます。出汁・醤油・みりんを煮立てて作った温かいつゆをすぐにかけると、衣の端はつゆを吸ってしっとりし、中心部はまだサクサクしている--この食感の対比こそがこの料理の真髄です。上にのせた大根おろしが油っこさを抑え、さっぱりとした仕上がりを添えます。