韓国・世界の料理レシピ2686品
チャリムは韓国料理、洋食、アジア料理、ベーキングなど幅広いレシピを一か所にまとめた料理ガイドです。材料リストと調理手順をわかりやすく整理し、栄養情報や調理のコツも併せて掲載しています。
現在2686品のレシピを18カテゴリに分類して提供しています。検索機能やカテゴリフィルターを活用すれば、お探しの料理をすぐに見つけられます。
レシピ一覧
きれいに整理されたレシピコレクション
油そば（汁なしラーメン）
油そばは1950年代に東京の学生街でラーメンより安くて早い代替として登場した汁なし麺料理です。「油そば」という名前の通り、丼の底に醤油・ごま油・オイスターソース・酢を混ぜたタレを敷き、その上に茹でた中華麺をのせます。食べる前に底からしっかり混ぜると、麺一本一本に濃厚なタレが絡みつきます。スープがないため、すべての味が凝縮された強さで舌に届きます。チャーシュー・半熟卵・海苔・かつお節・ねぎが塩気・油脂・うま味の層を重ねます。日本の居酒屋で飲んだ後の締めとして楽しむ夜食文化の一翼を担っています。
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に再構成したものです。シャキシャキしたロメインレタスの上にサラミ・カピコラ・プロヴォローネチーズ・マリネしたアーティチョーク・焼きパプリカ・カラマタオリーブをのせます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくを混ぜたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材をまとめます。塩気のある加工肉、ピリッとしたチーズ、甘いパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さの味わいを出し、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの魅力です。20世紀半ばにニューヨークやニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで流行し始め、今ではケータリングや家族の集まりの定番メニューとなっています。
パンオグイ（ブリの塩焼き）（冬の脂のった塩焼き魚）
パンオグイは冬が旬のブリを粗塩だけで味付けし、フライパンやグリルで焼く魚の焼き物です。冬のブリは脂が厚くのっているため、別途の味付けなしに塩だけでも十分な旨味が出ます。キッチンペーパーで表面の水分を完全に取り除いてから中火で皮側から6〜7分押し付けるように焼くと、脂が溶け出しながら皮がカリカリに焼き上がります。すりおろした大根とレモンのくし切りを添えると、大根のさっぱりした辛みとレモンの酸味がブリの脂っこい後味をすっきり整えてくれます。
アボカドキンパ（アボカドカニカマ海苔巻き）
アボカドキンパは2010年代に韓国のマートやカフェにアボカドが普及したことで登場した現代的なキンパです。伝統的なキンパのたくあん・ハム・野菜の代わりに、よく熟したアボカドを厚めにスライスして中心に置くと、バターのようなクリーミーな味がごま油ご飯と調和しながらも他の具材を圧倒しません。アボカドは切った時に形が保てるほど硬く、噛むと柔らかく潰れるちょうどよい熟し加減を見極める必要があります。ご飯はごま油と塩で軽く味付けし、海苔が香ばしい海の香りであっさりしたアボカドを引き締めます。カニカマ、きゅうり、錦糸卵を一緒に入れると断面に緑・白・黄色の同心円が現れ、見た目も映えるキンパになります。
ツナとエゴマの葉チヂミ（ツナ缶とエゴマ葉の韓国風パンケーキ）
ツナ缶の油を切り、エゴマの葉、玉ねぎ、にんじんと一緒に生地にして焼いたチヂミです。ツナの塩気のある旨味とエゴマの葉の濃い香りがよく調和し、卵を加えて生地のつなぎ力を高めています。にんじんと玉ねぎが甘みを添え、全体的にバランスの取れた味わいです。お弁当のおかずやお子様のおやつにも活用しやすい、手軽でおいしいチヂミです。
アルボンディガス・エン・サルサ（スペイン風ミートボールのトマト煮）
アルボンディガスは、ムーア人の料理伝統に名前が由来するスペインの家庭料理で、「アルボンディガ」という言葉自体がアラビア語から来ています。豚肉と牛肉を混ぜてパン、卵、にんにくとこねた後、小さく丸めてオリーブオイルで表面をまず焼きます。生地に入れたパンがミートボールの内側をしっとり柔らかく保ちながら、トマトソースで煮込む間にソースをスポンジのように吸収します。スモークパプリカとローリエで香りをつけたトマトソースは、20分間弱火でじっくり煮込むと鋭い酸味が抜け、凝縮された甘みが立ち上がります。硬いパンにソースをつけて食べたり、ご飯に添えれば、スペインのおばあちゃんたちが適当に作っても美味しくなる平日の夕食になります。
ズッキーニとチャドルバギのテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
チャドルバギ（薄切り牛バラ肉）の脂とズッキーニの水分が、テンジャンを媒介にして出会う15分完成の炒め物です。チャドルバギを先に炒めて脂を引き出すと、その脂がテンジャンの風味を野菜にまで伝える役割を果たします。テンジャンと薄口醤油が半月形のズッキーニ表面に塩気と香ばしい膜を纏わせ、外側は味が染みながらも中心にはわずかにシャキッとした食感が残ります。最後に加える青陽唐辛子のピリッとした辛みがチャドルバギの脂のくどさをすっきりと引き締めます。火を止めてからえごま油をひと回しかけ、ハーブのような香りで仕上げれば、常備菜としても、ご飯の上にのせた丼としても十分な一品が完成します。
アヴゴレモノスープ（ギリシャ風卵レモンスープ）
アヴゴレモノはギリシャ語で卵（アヴゴ）とレモン（レモニ）を合わせた名前で、ビザンツ帝国時代にセファルディ系ユダヤ人コミュニティが東地中海に伝えた卵レモンソースの伝統に由来するスープです。鶏がらスープに米を入れて澱粉が溶け出すまで煮た後、核心となるテンパリングの工程に入ります。卵とレモン汁を溶いたボウルに熱いスープを少しずつ加え、温度をゆっくり上げることで、卵が固まらずに乳化します。この混合物を火を止めた鍋に戻すと、スープがベルベットのような淡い黄色のクリームに変わり、レモンのさわやかな酸味がまず舌に届き、続いて鶏がらスープの温もりが心地よく包み込みます。卵を入れた後は絶対に沸騰させてはいけません。穏やかな火加減だけがシルクのような食感を保ちます。ほぐした鶏肉を加えれば一食が完成します。ギリシャでは寒い日や体調不良の時にまず手が伸びる癒やしの食べ物です。
アーモンドビスコッティ（イタリア式二度焼きアーモンド入りハードクッキー）
ビスコッティはイタリア語で「二度焼き」を意味し、トスカーナのプラートで14世紀から作られてきたクッキーです。元々は長い航海のための保存食で、水分を徹底的に飛ばす二重焼きが核心です。生地を平たい丸太状に成形して一度焼いた後、斜めにカットして低温で二度目を焼くと、サクサクを超えた硬い食感が完成します。生地の中に散りばめられたホールアーモンドが噛むたびに香ばしくほのかにほろ苦い味がバニラ風味の生地と対比を生みます。そのまま食べるとわざと硬く作ったものなので歯に堪えますが、エスプレッソやヴィンサント・ワインに浸すと表面はしっとり溶けつつ中はサクサク感を保つ二重食感が楽しめます。
アーリオ・オーリオ（にんにくオリーブオイルパスタ）
アーリオ・オーリオはイタリア人が冷蔵庫に何もない真夜中にパントリーの食材だけで作るパスタです。オリーブオイルが豊富で複雑なソースは贅沢だったナポリの労働者階級から生まれました。この料理は完全に技術にかかっています。にんにくを薄くスライスし、たっぷりのオリーブオイルで弱火でゆっくり炒めて香りを出しながら、薄い金色を超えないようにします - - 数秒過ぎると苦味が出ます。ペペロンチーノを少し入れてカプサイシンを油に溶かした後、でんぷんを含んだ茹で汁が熱い油と出会うと乳化して、麺に絡むシルクのようなソースに変わります。伝統的な方法ではクリームもチーズも使わず、にんにく・唐辛子・良質なオリーブオイルのすっきりした三重奏だけで仕上げます。
アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）
アオイ菜は朝鮮時代からテンジャンスープに入れて食べられてきた春の山菜で、葉が柔らかく少しぬめりのある独特のとろりとした食感が特徴です。40秒だけさっと茹でて水気をしっかり絞った後、テンジャンと薄口醤油、にんにく、刻みねぎを加えて手でもみ込むように和えると、調味料が多孔質の葉の奥まで染み込みます。最後にごま油を回しかけてつやを出すと、ほのかなテンジャンの香りとナムルならではの優しい味わいが調和します。
アスパラガスチャンアチ（韓国風アスパラガスの醤油漬け）
アスパラガスに韓国伝統のチャンアチ技法--醤油漬け保存--を適用したおかずで、比較的最近韓国の食卓に定着した野菜をチャンアチ形式で仕上げています。アスパラガスを20秒だけ茹でて色を固定し、外側の硬い繊維質を柔らかくした後、すぐに氷水に浸けて鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感をキープします。消毒したガラス瓶に立てて詰め、醤油・玄米酢・砂糖・水を沸騰させて注ぐと、表面はわずかに火が通りながら中は弾力を維持します。24時間で食べられますが、3日目に酸味・塩味・甘味のバランスが完成します。大根や白菜のような密度の高い食材を使う一般的なチャンアチと異なり、アスパラガス特有の草の香りが漬物形態で独特なハーブのような爽やかさを生み出します。冷蔵2週間保存可能です。
アグイジョリム（アンコウの醤油煮込み）
アグイジョリムは、コチュジャン味付けで強火で炒めるアグチムとは異なり、醤油ベースの煮汁でじっくり煮詰めるより穏やかなアンコウ料理です。鍋底に厚切りの大根を敷くと、大根が先に火を通りながら煮汁に甘みを放出し、その上に載せたアンコウが醤油・粉唐辛子・にんにく・水で作った煮汁にゆっくり煮詰められます。大根は魚が焦げ付くのを防ぐ緩衝材であると同時に、調味料を吸収してこの料理で最もおいしい部分となる二重の役割を果たします。煮汁が減ると、魚と大根に深い琥珀色の艶が纏わります。アグチムより辛さが控えめな分、醤油の塩気、大根の甘み、粉唐辛子の辛みがバランスよく整った煮込みです。
百歳酒（人参・ナツメ・生姜入り韓国薬草米酒）
百歳酒は、もち米で醸した発酵酒に高麗人参、ナツメ、生姜などの薬材を浸出させて香りを付けた韓国伝統の薬草酒です。もち米をヌルクで発酵させた基本酒に水参を入れると、人参特有の苦味と土の香りが発酵の甘味と混ざり合い、複雑な風味が形成されます。ナツメはほのかな果実香と赤みを加え、生姜はピリッとした余韻で酒の甘い面を引き締めます。発酵がある程度進んでから蜂蜜を入れることで、酵母が蜂蜜の糖分をすべて消費しないため甘みが残ります。アルコール度数は約12〜13度でワインに近く、一般的なマッコリより澄んで金色を帯びています。薬材の香りがほのかに漂い、一口飲むたびに甘み、苦み、ピリッとした辛みが順に感じられます。冷やして飲むと薬材の香りが穏やかになり爽やかさが増し、常温で飲むと人参とナツメの香りがより鮮明になります。
白菜豆腐お粥（野菜だし仕立ての淡白な豆腐粥）
白菜豆腐お粥は、浸水した米に白菜とやわらかい豆腐を入れ、野菜だしで煮て作る淡白なお粥です。ごま油で先に米を炒めて香ばしい油の膜をまとわせると、米がほぐれる時にお粥全体にナッツのような香りが染み渡ります。野菜だしを注いで細かく刻んだ白菜を入れ、中火で米が完全にほぐれるまで煮ますが、この過程で白菜から水分が出て汁が自然に甘くなります。豆腐は手で崩して最後の5分に入れると、お粥の中にまんべんなく混ざりながらなめらかなたんぱく質の層を作ります。にんにくのみじん切りは最初に入れて十分に火を通し、生にんにくの刺激を消します。薄口醤油と塩で最低限の味付けだけにして素材の味を活かすのがこのお粥の方向性です。油っこさや刺激的な調味料がなくても、白菜の甘みと豆腐のコクで十分な味わいです。
エホバクチャンアチ（韓国ズッキーニの醤油漬け）
チャンアチは冷蔵庫がなかった時代に野菜を醤油漬け液に保存して長期間食べていた韓国の伝統的な保存おかずです。このエホバクチャンアチは厚めの半月切りにしたズッキーニに玉ねぎ・青陽唐辛子・丸ごとにんにくを消毒したガラス瓶に層状に詰めます。醤油・酢・砂糖・水を沸騰させてすぐに注ぐと、表面はわずかに火が通りながら中はシャキシャキとした状態を維持します。24時間で食べられますが、3日後に食べると酸味と塩味のある漬け液が中まで染み込んで味がより深まります。当日消費しなければならない生野菜和えと違い、冷蔵2週間まで保存できるため、食卓にさわやかなアクセントが必要な時にいつでも取り出せる万能おかずです。
アーモンドクロワッサン（フランジパーヌクリーム入りサクサクフランス菓子）
アーモンドクロワッサンは元々フランスのパン屋で前日売れ残ったクロワッサンを活かすために作られたリサイクル菓子です。一日経って硬くなったクロワッサンにアーモンドシロップを染み込ませて復活させた後、バター・砂糖・アーモンド粉・卵で作ったフランジパーヌクリームを中に詰めて再び焼きます。二度目の焼成でアーモンドクリームが溶け出し、空洞だった中身がマジパンのような濃厚でしっとりしたフィリングに変わります。表面に貼り付けたスライスアーモンドはオーブンできつね色に焼けてパリッと砕け、シロップが溜まった底面はキャラメル化して粘り気のある甘さが生まれます。残り物のパンを処理するつもりだったものが、今では焼きたてのクロワッサンでわざわざ作るほどパリのパン屋の看板メニューになりました。
白菜テンジャンお粥（ごま油炒め米の香ばし味噌粥）
白菜テンジャンお粥は、水に浸した米をごま油で先に炒めて香ばしさをまとわせた後、テンジャンを溶かした煮干しだしに白菜と玉ねぎを入れてゆっくり煮込んで作るお粥です。ごま油で米を炒める工程がお粥の香ばしい土台を作り、テンジャンはだしに先に溶いて漉すことで粒のないなめらかな汁になります。白菜と玉ねぎは細かく刻んで入れますが、玉ねぎが溶けるにつれて汁にほんのりとした甘みが加わり、白菜は柔らかくなってお粥の食感に馴染みます。中弱火で頻繁にかき混ぜながら20分以上煮ると、米粒がほぐれて汁と一体になります。最後に薄口醤油で味を整え、ごま油をひと垂らしして香りで仕上げます。胃に優しくありながらテンジャンの深い旨味が活きていて、軽い食事や回復食に適しています。
アップルクランブル（英国風シナモンりんごにオートクランブルをのせて焼いたデザート）
アップルクランブルは第二次世界大戦中のイギリスで、バターと砂糖が配給制で制限されたためパイ生地の代わりに簡単なトッピングで作られたデザートです。りんごを砂糖・レモン汁・シナモンで和えて耐熱皿に入れ、薄力粉・オートミール・バター・黒糖を手で擦り合わせた粗いパン粉のようなクランブルをのせます。オーブンでりんごが崩れながら果汁がぶくぶく上がり、クランブルトッピングは頂上はサクサクに、果汁に触れた部分はしっとりと焼けてでこぼこの黄金色の層になります。下の熱くて柔らかいりんごと上のサクサクでバター風味のクランブルが生む対比がこのデザートの本質です。バニラアイスクリームやカスタードを添えると、冷たいクリームと湯気の出るフルーツの間にもう一層の対比が生まれます。食材棚にあるもので10分で作れるイギリス家庭デザートの基本です。
揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐は、江戸時代の料理書にも登場する居酒屋の定番おつまみで、普通の豆腐を酒の肴に格上げした料理です。しっかり水切りした木綿豆腐に片栗粉を薄くまぶし、170度の油で揚げると、外側には紙のように薄くパリッとした衣ができ、中は絹ごし豆腐のようになめらかな状態を保ちます。出汁・醤油・みりんを煮立てて作った温かいつゆをすぐにかけると、衣の端はつゆを吸ってしっとりし、中心部はまだサクサクしている--この食感の対比こそがこの料理の真髄です。上にのせた大根おろしが油っこさを抑え、さっぱりとした仕上がりを添えます。
アサイーボウル（フルーツグラノーラボウル）
アサイーボウルはアマゾン流域の先住民が数百年にわたり主食として食べてきたアサイーヤシの実から生まれた料理です。冷凍アサイーピューレをバナナ・ブルーベリーと一緒にミキサーにかけると、濃い紫色のシャーベットのような濃厚なベースができあがり、ベリーの香りの中に土の匂いやチョコレートに似た重厚な風味が隠れています。グラノーラ・フルーツ・はちみつをのせるボウルスタイルは1980年代リオデジャネイロのサーファー文化から流行が始まり、世界中に広まりました。ブレンダーに液体を入れないことでトッピングが沈まないほどの濃厚な粘度が保たれます。グラノーラがしんなりする前に素早く食べることで、サクサクした食感と冷たいフルーツベースのコントラストをしっかり楽しめます。
百年草エイド（サボテン果実のシトラス炭酸エイド）
百年草エイドは、百年草（ウチワサボテン）の実から作ったシロップにレモン汁とグレープフルーツ果汁を合わせ、炭酸水で満たすフルーツエイドです。百年草シロップはサボテンの実特有の濃い紫色で、ベリーに似つつもより素朴な甘みとわずかな粘りがあります。レモン汁の鋭い酸味とグレープフルーツ汁のほろ苦い酸味が百年草の甘さを引き締め、甘すぎずフルーティーなバランスが生まれます。塩をひとつまみ入れると果物の酸味がより際立ちますが、これは塩味ではなく風味の増幅剤の役割です。炭酸水は氷とシロップを先に混ぜてから最後に注ぎ、軽くかき混ぜると気泡が保たれます。アップルミントの葉を添えると、ハーブの香りが一口ごとに鼻先に届き、爽快感が増します。百年草特有の色彩が鮮やかなので、透明なグラスに入れると見た目にも美しい一杯になります。
アルーメティ（インド風じゃがいもフェヌグリーク炒め）
アルーメティは、でんぷんの多いじゃがいもとほろ苦いメティ（フェヌグリーク）の葉が自然に補い合う北インドの家庭料理です。生のメティの葉は土臭さの混じった強い苦味がありますが、熱いフライパンに触れるとメープルシロップに似た温かい香りに変わります。じゃがいもをさいの目に切り、クミン・ターメリック・チリパウダーと一緒に蓋をして火を通すとスパイスが中までしみ込み、最後にメティの葉を加えて素早く水分を飛ばすとハーブの香りが凝縮されます。インドの家庭では、ダル（レンズ豆のスープ）とご飯に添える平日の夕食のおかずとして、30分で完成できます。
白菜ナムル（えごま油と粒えごまの白菜和え副菜）
白菜を2分茹でて葉は完全に柔らかく、茎は少し歯ごたえが残る程度に火を通してから水気をしっかり絞って和えるナムルです。テンジャンと薄口醤油で味を調え、ごま油の代わりにえごま油を使うことでハーブのような香りが加わります。最後にえごまの粉を振りかけると、タレがとろりと白菜にまとわりつき、一口ごとに香ばしいえごまの風味が濃厚に広がります。澄ましスープと白いご飯に添えると、素朴ながらも深い味わいです。