韓国・世界の料理レシピ2686品
チャリムは韓国料理、洋食、アジア料理、ベーキングなど幅広いレシピを一か所にまとめた料理ガイドです。材料リストと調理手順をわかりやすく整理し、栄養情報や調理のコツも併せて掲載しています。
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レシピ一覧
きれいに整理されたレシピコレクション
アヴゴレモノスープ（ギリシャ風卵レモンスープ）
アヴゴレモノはギリシャ語で卵（アヴゴ）とレモン（レモニ）を合わせた名前で、ビザンツ帝国時代にセファルディ系ユダヤ人コミュニティが東地中海に伝えた卵レモンソースの伝統に由来するスープです。鶏がらスープに米を入れて澱粉が溶け出すまで煮た後、核心となるテンパリングの工程に入ります。卵とレモン汁を溶いたボウルに熱いスープを少しずつ加え、温度をゆっくり上げることで、卵が固まらずに乳化します。この混合物を火を止めた鍋に戻すと、スープがベルベットのような淡い黄色のクリームに変わり、レモンのさわやかな酸味がまず舌に届き、続いて鶏がらスープの温もりが心地よく包み込みます。卵を入れた後は絶対に沸騰させてはいけません。穏やかな火加減だけがシルクのような食感を保ちます。ほぐした鶏肉を加えれば一食が完成します。ギリシャでは寒い日や体調不良の時にまず手が伸びる癒やしの食べ物です。
揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐は、江戸時代の料理書にも登場する居酒屋の定番おつまみで、普通の豆腐を酒の肴に格上げした料理です。しっかり水切りした木綿豆腐に片栗粉を薄くまぶし、170度の油で揚げると、外側には紙のように薄くパリッとした衣ができ、中は絹ごし豆腐のようになめらかな状態を保ちます。出汁・醤油・みりんを煮立てて作った温かいつゆをすぐにかけると、衣の端はつゆを吸ってしっとりし、中心部はまだサクサクしている--この食感の対比こそがこの料理の真髄です。上にのせた大根おろしが油っこさを抑え、さっぱりとした仕上がりを添えます。
アーモンドクロワッサン（フランジパーヌクリーム入りサクサクフランス菓子）
アーモンドクロワッサンは元々フランスのパン屋で前日売れ残ったクロワッサンを活かすために作られたリサイクル菓子です。一日経って硬くなったクロワッサンにアーモンドシロップを染み込ませて復活させた後、バター・砂糖・アーモンド粉・卵で作ったフランジパーヌクリームを中に詰めて再び焼きます。二度目の焼成でアーモンドクリームが溶け出し、空洞だった中身がマジパンのような濃厚でしっとりしたフィリングに変わります。表面に貼り付けたスライスアーモンドはオーブンできつね色に焼けてパリッと砕け、シロップが溜まった底面はキャラメル化して粘り気のある甘さが生まれます。残り物のパンを処理するつもりだったものが、今では焼きたてのクロワッサンでわざわざ作るほどパリのパン屋の看板メニューになりました。
アグイジョリム（アンコウの醤油煮込み）
アグイジョリムは、コチュジャン味付けで強火で炒めるアグチムとは異なり、醤油ベースの煮汁でじっくり煮詰めるより穏やかなアンコウ料理です。鍋底に厚切りの大根を敷くと、大根が先に火を通りながら煮汁に甘みを放出し、その上に載せたアンコウが醤油・粉唐辛子・にんにく・水で作った煮汁にゆっくり煮詰められます。大根は魚が焦げ付くのを防ぐ緩衝材であると同時に、調味料を吸収してこの料理で最もおいしい部分となる二重の役割を果たします。煮汁が減ると、魚と大根に深い琥珀色の艶が纏わります。アグチムより辛さが控えめな分、醤油の塩気、大根の甘み、粉唐辛子の辛みがバランスよく整った煮込みです。
アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）
アオイ菜は朝鮮時代からテンジャンスープに入れて食べられてきた春の山菜で、葉が柔らかく少しぬめりのある独特のとろりとした食感が特徴です。40秒だけさっと茹でて水気をしっかり絞った後、テンジャンと薄口醤油、にんにく、刻みねぎを加えて手でもみ込むように和えると、調味料が多孔質の葉の奥まで染み込みます。最後にごま油を回しかけてつやを出すと、ほのかなテンジャンの香りとナムルならではの優しい味わいが調和します。
ペチュ サム グイ（焼き白菜の包み焼き）
ペチュサムグイは白菜の葉を網やグリルで焼いて炭の香りをまとわせてから、焼きサムギョプサルとテンジャンサムジャンを包んで食べる料理です。白菜を丸ごと縦半分に切り、表面にごま油を塗って塩を振ってから強火で両面を2〜3分ずつ焼くと、外側は焦げて燻製香がつき、内側はまだシャキシャキ感が残ります。サムギョプサルは別にこんがり焼いて一口大に切って準備します。テンジャンにコチュジャン、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたサムジャンを焼いた白菜の葉に塗り、サムギョプサルを乗せて包んで食べると、白菜の甘みと炭の香り、サムギョプサルの脂っこさ、サムジャンの塩辛い発酵の香りが一口に重なります。焼いた青唐辛子を添えるとツンとした辛みが加わります。白菜を長く焼きすぎると全体が柔らかくなるので、火の上での時間を厳守する必要があります。
エホバクチャンアチ（韓国ズッキーニの醤油漬け）
チャンアチは冷蔵庫がなかった時代に野菜を醤油漬け液に保存して長期間食べていた韓国の伝統的な保存おかずです。このエホバクチャンアチは厚めの半月切りにしたズッキーニに玉ねぎ・青陽唐辛子・丸ごとにんにくを消毒したガラス瓶に層状に詰めます。醤油・酢・砂糖・水を沸騰させてすぐに注ぐと、表面はわずかに火が通りながら中はシャキシャキとした状態を維持します。24時間で食べられますが、3日後に食べると酸味と塩味のある漬け液が中まで染み込んで味がより深まります。当日消費しなければならない生野菜和えと違い、冷蔵2週間まで保存できるため、食卓にさわやかなアクセントが必要な時にいつでも取り出せる万能おかずです。
梨キキョウ茶（梨と桔梗根の韓国伝統茶）
梨キキョウ茶は、梨とキキョウの根（桔梗）を水に入れてゆっくり煮出す韓国伝統茶です。キキョウの根は皮を剥いて塩水で揉み洗いすると特有の苦味が減り、この工程を2〜3回繰り返すと味がすっきりします。梨は種を取り除いて大きめに切り、煮込むうちに果汁がスープに溶け出して自然な甘みが生まれます。生姜とナツメを一緒に入れると、生姜のピリッとした香りがキキョウの漢方のような香りと調和し、ナツメがほのかな風味を加えます。弱火で30〜40分かけてじっくり煮ることで材料の成分が十分に抽出され、水飴で甘さを調整します。喉がイガイガする時や乾燥した季節に温かくいただくと、キキョウのサポニン成分が喉通りを滑らかにしてくれます。
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティ（花蟹レモンパスタ）
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティは、オリーブオイルに薄くスライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香りを引き出し、ワタリガニの身と料理酒を加えて生臭みを飛ばしたあとバターを溶かして乳化させるオイルパスタです。茹で汁を加えて乳化させたソースがスパゲッティの表面に薄くコーティングされ、油っぽくないのに海の香りがほのかに漂うすっきりした味わいになります。レモンの皮と果汁は火を止めてから最後に加えることで、熱で香りが飛ばず鮮やかなシトラスの酸味が活きます。にんにくを焦げる手前まで火を通すことが、苦味を出さず香ばしい風味を保つポイントです。
油そば（汁なしラーメン）
油そばは1950年代に東京の学生街でラーメンより安くて早い代替として登場した汁なし麺料理です。「油そば」という名前の通り、丼の底に醤油・ごま油・オイスターソース・酢を混ぜたタレを敷き、その上に茹でた中華麺をのせます。食べる前に底からしっかり混ぜると、麺一本一本に濃厚なタレが絡みつきます。スープがないため、すべての味が凝縮された強さで舌に届きます。チャーシュー・半熟卵・海苔・かつお節・ねぎが塩気・油脂・うま味の層を重ねます。日本の居酒屋で飲んだ後の締めとして楽しむ夜食文化の一翼を担っています。
アサイーボウル（フルーツグラノーラボウル）
アサイーボウルはアマゾン流域の先住民が数百年にわたり主食として食べてきたアサイーヤシの実から生まれた料理です。冷凍アサイーピューレをバナナ・ブルーベリーと一緒にミキサーにかけると、濃い紫色のシャーベットのような濃厚なベースができあがり、ベリーの香りの中に土の匂いやチョコレートに似た重厚な風味が隠れています。グラノーラ・フルーツ・はちみつをのせるボウルスタイルは1980年代リオデジャネイロのサーファー文化から流行が始まり、世界中に広まりました。ブレンダーに液体を入れないことでトッピングが沈まないほどの濃厚な粘度が保たれます。グラノーラがしんなりする前に素早く食べることで、サクサクした食感と冷たいフルーツベースのコントラストをしっかり楽しめます。
肉まん（バオズ）（豚肉キャベツ入り中華蒸しまんじゅう）
バオズは小麦粉の生地をイーストで発酵させ、豚肉と野菜の具を入れて蒸した中国式の肉まんです。生地は40分間発酵させ、蒸し器で膨らむとふわふわで軽い皮になり、中には豚ひき肉、キャベツ、長ねぎを醤油とごま油で味付けした具が入ります。ひだを寄せて封じた頂部は見た目の魅力を加えながら、蒸している間に肉汁が漏れないようにします。火を止めた後2分間蒸らすことで、急激な温度変化により皮がしぼむのを防ぎます。
フユアオイのクク（朝鮮時代から続くテンジャンスープ）
フユアオイのククは、朝鮮時代から家の庭の菜園でフユアオイを育てて煮て食べていた、韓国家庭料理の古いスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすとダマなく均一に溶け、ニンニクが発酵テンジャンの下でほのかな辛みを添えます。手でちぎったフユアオイの葉を入れると1分も経たずにしんなりします。他のテンジャンククと異なるフユアオイクク独自の特徴は、葉の天然の粘液質によりスープがわずかにとろみを帯び滑らかな食感になることで、ほうれん草や大根のテンジャンククの澄んだスープとは明らかに異なります。
ズッキーニのテンジャンクク（韓国家庭の定番みそスープ）
ズッキーニのテンジャンククは、韓国の人々が「家庭料理」と聞いて最初に思い浮かべるスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンを溶かし入れると、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが重なります。玉ねぎとニンニクで先に香りを出してからズッキーニを加え、5分だけ火を通すと、半月型を保ちながらほのかな甘みがスープに染み込みます。豆腐は最後に加えて崩れないように温めるだけにします。仕上がりのスープは白濁した黄みがかった色合いで、テンジャンの香ばしさと野菜のほのかな甘みが重なった、心安らぐ味わいです。
白菜煮干しチゲ（白菜と煮干しだしのやさしい韓国鍋）
白菜煮干しチゲは、煮干しだしにミニ白菜を入れてテンジャンや薄口醤油で味を調えて煮込む素朴な韓国のチゲです。だし用煮干しと昆布を10分煮出して深い旨味のだしを作り、こして澄んだスープを準備します。ミニ白菜を縦に長く切って加えると、芯の甘みがスープに溶け出し煮干しの塩味とバランスを取ります。豆腐は厚めに切って白菜の間に入れ、玉ねぎは千切りにしてスープにさらなる甘みを加えます。青陽唐辛子を斜め切りにして加えるとピリッとした辛味が立ち、あっさりしたスープに活気を与えます。15～20分程度煮ると白菜がしっかり煮えてスープが甘くなります。複雑な調味料なしに煮干しだしと白菜の組み合わせだけで深い味わいを出す家庭料理の典型です。
アルボンディガス・エン・サルサ（スペイン風ミートボールのトマト煮）
アルボンディガスは、ムーア人の料理伝統に名前が由来するスペインの家庭料理で、「アルボンディガ」という言葉自体がアラビア語から来ています。豚肉と牛肉を混ぜてパン、卵、にんにくとこねた後、小さく丸めてオリーブオイルで表面をまず焼きます。生地に入れたパンがミートボールの内側をしっとり柔らかく保ちながら、トマトソースで煮込む間にソースをスポンジのように吸収します。スモークパプリカとローリエで香りをつけたトマトソースは、20分間弱火でじっくり煮込むと鋭い酸味が抜け、凝縮された甘みが立ち上がります。硬いパンにソースをつけて食べたり、ご飯に添えれば、スペインのおばあちゃんたちが適当に作っても美味しくなる平日の夕食になります。
白菜テンジャンお粥（ごま油炒め米の香ばし味噌粥）
白菜テンジャンお粥は、水に浸した米をごま油で先に炒めて香ばしさをまとわせた後、テンジャンを溶かした煮干しだしに白菜と玉ねぎを入れてゆっくり煮込んで作るお粥です。ごま油で米を炒める工程がお粥の香ばしい土台を作り、テンジャンはだしに先に溶いて漉すことで粒のないなめらかな汁になります。白菜と玉ねぎは細かく刻んで入れますが、玉ねぎが溶けるにつれて汁にほんのりとした甘みが加わり、白菜は柔らかくなってお粥の食感に馴染みます。中弱火で頻繁にかき混ぜながら20分以上煮ると、米粒がほぐれて汁と一体になります。最後に薄口醤油で味を整え、ごま油をひと垂らしして香りで仕上げます。胃に優しくありながらテンジャンの深い旨味が活きていて、軽い食事や回復食に適しています。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に再構成したものです。シャキシャキしたロメインレタスの上にサラミ・カピコラ・プロヴォローネチーズ・マリネしたアーティチョーク・焼きパプリカ・カラマタオリーブをのせます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくを混ぜたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材をまとめます。塩気のある加工肉、ピリッとしたチーズ、甘いパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さの味わいを出し、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの魅力です。20世紀半ばにニューヨークやニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで流行し始め、今ではケータリングや家族の集まりの定番メニューとなっています。
白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
白菜テンジャンククは、煮干し出汁にテンジャンを溶かし白菜を入れて煮る韓国の基本的なスープ料理です。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすと、スープが澄みながらも香ばしい味わいになります。白菜は茎を先に入れて5分間煮て甘みを引き出した後、葉の部分と豆腐を追加します。コチュジャンを少量加えるとスープにほのかな辛みと赤みが加わり、味に奥行きが出ます。青唐辛子と長ネギは最後の2分に入れて香りを活かしつつ、柔らかくなりすぎないようにします。
ツナとエゴマの葉チヂミ（ツナ缶とエゴマ葉の韓国風パンケーキ）
ツナ缶の油を切り、エゴマの葉、玉ねぎ、にんじんと一緒に生地にして焼いたチヂミです。ツナの塩気のある旨味とエゴマの葉の濃い香りがよく調和し、卵を加えて生地のつなぎ力を高めています。にんじんと玉ねぎが甘みを添え、全体的にバランスの取れた味わいです。お弁当のおかずやお子様のおやつにも活用しやすい、手軽でおいしいチヂミです。
百歳酒（人参・ナツメ・生姜入り韓国薬草米酒）
百歳酒は、もち米で醸した発酵酒に高麗人参、ナツメ、生姜などの薬材を浸出させて香りを付けた韓国伝統の薬草酒です。もち米をヌルクで発酵させた基本酒に水参を入れると、人参特有の苦味と土の香りが発酵の甘味と混ざり合い、複雑な風味が形成されます。ナツメはほのかな果実香と赤みを加え、生姜はピリッとした余韻で酒の甘い面を引き締めます。発酵がある程度進んでから蜂蜜を入れることで、酵母が蜂蜜の糖分をすべて消費しないため甘みが残ります。アルコール度数は約12〜13度でワインに近く、一般的なマッコリより澄んで金色を帯びています。薬材の香りがほのかに漂い、一口飲むたびに甘み、苦み、ピリッとした辛みが順に感じられます。冷やして飲むと薬材の香りが穏やかになり爽やかさが増し、常温で飲むと人参とナツメの香りがより鮮明になります。
エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
エホバクチゲは、豚肉、エホバク（韓国カボチャ）、コチュジャン、粉唐辛子という素朴な食材で深い味わいを生み出す韓国の家庭料理です。豚肉をにんにくと一緒にまず炒めて脂を出し、その脂でコチュジャンを炒めて辛味の土台を作ってから煮干しだしを注ぎます。この順序が重要で、ただ煮るのとは違い、調味料を油で炒める工程がスープに深みを与えます。エホバクは6分だけ煮て半月形を保ちつつ、スープの味が染み込むようにします。仕上がったスープは豚の脂と野菜の甘みが辛味の下でほんのりとした甘さを生み出し、ご飯にかけて食べるのにちょうどよい濃度です。特別な食材なしに基本的な韓国の調味料だけで作れる平日の夕食メニューです。
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
安東式醤油プルコギはソウル式とは根本的に異なります - 火の上で焼くのではなく、味付けごと煮詰めるのです。朝鮮時代の食文化を保存している慶尚北道安東では、薄切りの牛肉を醤油・砂糖・ごま油・にんにく・梨汁のタレに漬けた後、春雨・玉ねぎ・ねぎ・きのこと一緒に平たいフライパンに重ねて煮込みます。煮汁が減りながら甘じょっぱい醤油ダレが煮詰まり、すべての食材に艶やかなグレーズがまとわりつき、春雨が残りの煮汁を吸い込んで濃厚な味わいを含みます。焼きプルコギよりしっとりして味付けが濃いため、ご飯の上に煮汁ごとのせると丼のように食べられます。安東地域の法事の膳や家族の集まりでフライパンごと食卓に出し、一緒に取り分けて食べる伝統料理です。