韓国・世界の料理レシピ2686品
チャリムは韓国料理、洋食、アジア料理、ベーキングなど幅広いレシピを一か所にまとめた料理ガイドです。材料リストと調理手順をわかりやすく整理し、栄養情報や調理のコツも併せて掲載しています。
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レシピ一覧
きれいに整理されたレシピコレクション
アーモンドクロワッサン（フランジパーヌクリーム入りサクサクフランス菓子）
アーモンドクロワッサンは元々フランスのパン屋で前日売れ残ったクロワッサンを活かすために作られたリサイクル菓子です。一日経って硬くなったクロワッサンにアーモンドシロップを染み込ませて復活させた後、バター・砂糖・アーモンド粉・卵で作ったフランジパーヌクリームを中に詰めて再び焼きます。二度目の焼成でアーモンドクリームが溶け出し、空洞だった中身がマジパンのような濃厚でしっとりしたフィリングに変わります。表面に貼り付けたスライスアーモンドはオーブンできつね色に焼けてパリッと砕け、シロップが溜まった底面はキャラメル化して粘り気のある甘さが生まれます。残り物のパンを処理するつもりだったものが、今では焼きたてのクロワッサンでわざわざ作るほどパリのパン屋の看板メニューになりました。
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に再構成したものです。シャキシャキしたロメインレタスの上にサラミ・カピコラ・プロヴォローネチーズ・マリネしたアーティチョーク・焼きパプリカ・カラマタオリーブをのせます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくを混ぜたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材をまとめます。塩気のある加工肉、ピリッとしたチーズ、甘いパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さの味わいを出し、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの魅力です。20世紀半ばにニューヨークやニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで流行し始め、今ではケータリングや家族の集まりの定番メニューとなっています。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
ズッキーニのテンジャンクク（韓国家庭の定番みそスープ）
ズッキーニのテンジャンククは、韓国の人々が「家庭料理」と聞いて最初に思い浮かべるスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンを溶かし入れると、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが重なります。玉ねぎとニンニクで先に香りを出してからズッキーニを加え、5分だけ火を通すと、半月型を保ちながらほのかな甘みがスープに染み込みます。豆腐は最後に加えて崩れないように温めるだけにします。仕上がりのスープは白濁した黄みがかった色合いで、テンジャンの香ばしさと野菜のほのかな甘みが重なった、心安らぐ味わいです。
ズッキーニのセウジョッチム（塩辛エビ蒸しズッキーニ）
韓国の伝統的なチム料理の一つで、発酵食材で味付けした少量の煮汁で野菜を蒸し煮にします。セウジョッ（塩辛エビ）を細かく刻み、ニンニクと水で溶いたものが唯一の味付けですが、この素朴な煮汁だけで十分な旨味が生まれます。半月切りにしたズッキーニに蓋をして中弱火で火を通すと、セウジョッの塩気のある旨味を含みながら半透明に変わります。蒸しと煮込みの中間のような調理法で、ズッキーニはしっとりしながらも崩れません。火を止めてからエゴマ油と炒りゴマを加えると、香ばしい風味が立ちます。醤油が普及する以前、セウジョッが主要な調味料だった田舎の台所から伝わるおかずで、ご飯と濃い味のメイン料理に添えるのがおすすめです。
白菜ナムル（えごま油と粒えごまの白菜和え副菜）
白菜を2分茹でて葉は完全に柔らかく、茎は少し歯ごたえが残る程度に火を通してから水気をしっかり絞って和えるナムルです。テンジャンと薄口醤油で味を調え、ごま油の代わりにえごま油を使うことでハーブのような香りが加わります。最後にえごまの粉を振りかけると、タレがとろりと白菜にまとわりつき、一口ごとに香ばしいえごまの風味が濃厚に広がります。澄ましスープと白いご飯に添えると、素朴ながらも深い味わいです。
ペチュ サム グイ（焼き白菜の包み焼き）
ペチュサムグイは白菜の葉を網やグリルで焼いて炭の香りをまとわせてから、焼きサムギョプサルとテンジャンサムジャンを包んで食べる料理です。白菜を丸ごと縦半分に切り、表面にごま油を塗って塩を振ってから強火で両面を2〜3分ずつ焼くと、外側は焦げて燻製香がつき、内側はまだシャキシャキ感が残ります。サムギョプサルは別にこんがり焼いて一口大に切って準備します。テンジャンにコチュジャン、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたサムジャンを焼いた白菜の葉に塗り、サムギョプサルを乗せて包んで食べると、白菜の甘みと炭の香り、サムギョプサルの脂っこさ、サムジャンの塩辛い発酵の香りが一口に重なります。焼いた青唐辛子を添えるとツンとした辛みが加わります。白菜を長く焼きすぎると全体が柔らかくなるので、火の上での時間を厳守する必要があります。
油そば（汁なしラーメン）
油そばは1950年代に東京の学生街でラーメンより安くて早い代替として登場した汁なし麺料理です。「油そば」という名前の通り、丼の底に醤油・ごま油・オイスターソース・酢を混ぜたタレを敷き、その上に茹でた中華麺をのせます。食べる前に底からしっかり混ぜると、麺一本一本に濃厚なタレが絡みつきます。スープがないため、すべての味が凝縮された強さで舌に届きます。チャーシュー・半熟卵・海苔・かつお節・ねぎが塩気・油脂・うま味の層を重ねます。日本の居酒屋で飲んだ後の締めとして楽しむ夜食文化の一翼を担っています。
アップルクランブル（英国風シナモンりんごにオートクランブルをのせて焼いたデザート）
アップルクランブルは第二次世界大戦中のイギリスで、バターと砂糖が配給制で制限されたためパイ生地の代わりに簡単なトッピングで作られたデザートです。りんごを砂糖・レモン汁・シナモンで和えて耐熱皿に入れ、薄力粉・オートミール・バター・黒糖を手で擦り合わせた粗いパン粉のようなクランブルをのせます。オーブンでりんごが崩れながら果汁がぶくぶく上がり、クランブルトッピングは頂上はサクサクに、果汁に触れた部分はしっとりと焼けてでこぼこの黄金色の層になります。下の熱くて柔らかいりんごと上のサクサクでバター風味のクランブルが生む対比がこのデザートの本質です。バニラアイスクリームやカスタードを添えると、冷たいクリームと湯気の出るフルーツの間にもう一層の対比が生まれます。食材棚にあるもので10分で作れるイギリス家庭デザートの基本です。
アルボンディガス・エン・サルサ（スペイン風ミートボールのトマト煮）
アルボンディガスは、ムーア人の料理伝統に名前が由来するスペインの家庭料理で、「アルボンディガ」という言葉自体がアラビア語から来ています。豚肉と牛肉を混ぜてパン、卵、にんにくとこねた後、小さく丸めてオリーブオイルで表面をまず焼きます。生地に入れたパンがミートボールの内側をしっとり柔らかく保ちながら、トマトソースで煮込む間にソースをスポンジのように吸収します。スモークパプリカとローリエで香りをつけたトマトソースは、20分間弱火でじっくり煮込むと鋭い酸味が抜け、凝縮された甘みが立ち上がります。硬いパンにソースをつけて食べたり、ご飯に添えれば、スペインのおばあちゃんたちが適当に作っても美味しくなる平日の夕食になります。
ズッキーニとチャドルバギのテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
チャドルバギ（薄切り牛バラ肉）の脂とズッキーニの水分が、テンジャンを媒介にして出会う15分完成の炒め物です。チャドルバギを先に炒めて脂を引き出すと、その脂がテンジャンの風味を野菜にまで伝える役割を果たします。テンジャンと薄口醤油が半月形のズッキーニ表面に塩気と香ばしい膜を纏わせ、外側は味が染みながらも中心にはわずかにシャキッとした食感が残ります。最後に加える青陽唐辛子のピリッとした辛みがチャドルバギの脂のくどさをすっきりと引き締めます。火を止めてからえごま油をひと回しかけ、ハーブのような香りで仕上げれば、常備菜としても、ご飯の上にのせた丼としても十分な一品が完成します。
白粥（ペクチュク）（ごま油炒め米の素朴なお粥）
白粥は、浸水した米と水だけで長時間煮て作る韓国で最も基本的なお粥です。米をごま油で先に炒めると、油膜がでんぷんの流出を調節してお粥が粘りすぎるのを防ぎ、炒めた米特有の香ばしい香りが下地に広がります。水は米の6〜7倍入れて強火で沸かした後、弱火に落として30分以上かき混ぜながら煮ますが、この過程で米粒が完全にほぐれてなめらかな流動食になります。途中でかき混ぜないと底に焦げ付くので、木べらで定期的にかき混ぜる必要があります。味付けは塩だけで最小限にして米本来の味を活かし、刻み海苔と小ねぎをのせて風味のアクセントにします。ごま油をひと垂らしすると香ばしい香りで仕上がります。胃の調子が悪い時や食欲がない時に食べる回復食であると同時に、さまざまなおかずと一緒に食べれば一食として成り立つ、活用度の高い基本のお粥です。
白菜煮干しチゲ（白菜と煮干しだしのやさしい韓国鍋）
白菜煮干しチゲは、煮干しだしにミニ白菜を入れてテンジャンや薄口醤油で味を調えて煮込む素朴な韓国のチゲです。だし用煮干しと昆布を10分煮出して深い旨味のだしを作り、こして澄んだスープを準備します。ミニ白菜を縦に長く切って加えると、芯の甘みがスープに溶け出し煮干しの塩味とバランスを取ります。豆腐は厚めに切って白菜の間に入れ、玉ねぎは千切りにしてスープにさらなる甘みを加えます。青陽唐辛子を斜め切りにして加えるとピリッとした辛味が立ち、あっさりしたスープに活気を与えます。15～20分程度煮ると白菜がしっかり煮えてスープが甘くなります。複雑な調味料なしに煮干しだしと白菜の組み合わせだけで深い味わいを出す家庭料理の典型です。
ツナとエゴマの葉チヂミ（ツナ缶とエゴマ葉の韓国風パンケーキ）
ツナ缶の油を切り、エゴマの葉、玉ねぎ、にんじんと一緒に生地にして焼いたチヂミです。ツナの塩気のある旨味とエゴマの葉の濃い香りがよく調和し、卵を加えて生地のつなぎ力を高めています。にんじんと玉ねぎが甘みを添え、全体的にバランスの取れた味わいです。お弁当のおかずやお子様のおやつにも活用しやすい、手軽でおいしいチヂミです。
肉まん（バオズ）（豚肉キャベツ入り中華蒸しまんじゅう）
バオズは小麦粉の生地をイーストで発酵させ、豚肉と野菜の具を入れて蒸した中国式の肉まんです。生地は40分間発酵させ、蒸し器で膨らむとふわふわで軽い皮になり、中には豚ひき肉、キャベツ、長ねぎを醤油とごま油で味付けした具が入ります。ひだを寄せて封じた頂部は見た目の魅力を加えながら、蒸している間に肉汁が漏れないようにします。火を止めた後2分間蒸らすことで、急激な温度変化により皮がしぼむのを防ぎます。
ペクソルギ（白雪餅）（ふるいかけうるち米蒸し餅）
ペクソルギは、うるち米粉を砂糖と塩で混ぜ、ふるいにかけてから蒸し器で蒸し上げる韓国の伝統的な餅です。米粉を2〜3回ふるいにかける工程が食感を左右し、十分にふるうことで空気が入り、蒸した後にほろほろと崩れるきめ細かい仕上がりになります。ふるいを省略すると餅が硬く粗い食感になり、ペクソルギ本来の魅力が失われます。水分量の調整も重要で、米粉を手で握ったときに固まり、軽く触れると崩れる程度が適切な状態です。強火で20〜25分蒸すと中まで完全に火が通り、蒸した直後に蓋を開けると水滴が餅の表面に落ちてべたつくため、布巾を敷いて防ぎます。ナツメやかぼちゃの種を飾ると、純白の餅に彩りが加わります。砂糖が控えめなため米本来の澄んだ味わいが前面に出て、冷めると硬くなるため温かいうちに食べるのが最も美味しいです。
ペチュジョン（白菜チヂミ）（サクサク白菜の韓国式チヂミ）
ペチュジョンは白菜の葉にチヂミ粉の生地を薄くまとわせて油でこんがり焼くチヂミで、白菜のほのかな甘みとカリカリの表面が調和する淡白な料理です。白菜の外葉から適度な大きさの葉を選び、茎が厚すぎる場合は包丁の背で叩いて平らにすると生地がまんべんなく付き、焼くときに反り返りません。生地はチヂミ粉と水を1:1の割合で薄く溶いて白菜に薄くコーティングするようにし、生地が厚いと白菜の味が隠れます。フライパンにたっぷり油を引いて中火でゆっくり焼くと外はカリカリ、中の白菜は柔らかく火が通ります。片面が完全にこんがりしてからひっくり返さないと崩れます。醤油にお酢と青唐辛子を入れたタレにつけて食べると、酸味と辛味がチヂミの淡白さを引き立てます。
フユアオイのクク（朝鮮時代から続くテンジャンスープ）
フユアオイのククは、朝鮮時代から家の庭の菜園でフユアオイを育てて煮て食べていた、韓国家庭料理の古いスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすとダマなく均一に溶け、ニンニクが発酵テンジャンの下でほのかな辛みを添えます。手でちぎったフユアオイの葉を入れると1分も経たずにしんなりします。他のテンジャンククと異なるフユアオイクク独自の特徴は、葉の天然の粘液質によりスープがわずかにとろみを帯び滑らかな食感になることで、ほうれん草や大根のテンジャンククの澄んだスープとは明らかに異なります。
エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
エホバクチゲは、豚肉、エホバク（韓国カボチャ）、コチュジャン、粉唐辛子という素朴な食材で深い味わいを生み出す韓国の家庭料理です。豚肉をにんにくと一緒にまず炒めて脂を出し、その脂でコチュジャンを炒めて辛味の土台を作ってから煮干しだしを注ぎます。この順序が重要で、ただ煮るのとは違い、調味料を油で炒める工程がスープに深みを与えます。エホバクは6分だけ煮て半月形を保ちつつ、スープの味が染み込むようにします。仕上がったスープは豚の脂と野菜の甘みが辛味の下でほんのりとした甘さを生み出し、ご飯にかけて食べるのにちょうどよい濃度です。特別な食材なしに基本的な韓国の調味料だけで作れる平日の夕食メニューです。
アーモンドビスコッティ（イタリア式二度焼きアーモンド入りハードクッキー）
ビスコッティはイタリア語で「二度焼き」を意味し、トスカーナのプラートで14世紀から作られてきたクッキーです。元々は長い航海のための保存食で、水分を徹底的に飛ばす二重焼きが核心です。生地を平たい丸太状に成形して一度焼いた後、斜めにカットして低温で二度目を焼くと、サクサクを超えた硬い食感が完成します。生地の中に散りばめられたホールアーモンドが噛むたびに香ばしくほのかにほろ苦い味がバニラ風味の生地と対比を生みます。そのまま食べるとわざと硬く作ったものなので歯に堪えますが、エスプレッソやヴィンサント・ワインに浸すと表面はしっとり溶けつつ中はサクサク感を保つ二重食感が楽しめます。
白菜豆腐お粥（野菜だし仕立ての淡白な豆腐粥）
白菜豆腐お粥は、浸水した米に白菜とやわらかい豆腐を入れ、野菜だしで煮て作る淡白なお粥です。ごま油で先に米を炒めて香ばしい油の膜をまとわせると、米がほぐれる時にお粥全体にナッツのような香りが染み渡ります。野菜だしを注いで細かく刻んだ白菜を入れ、中火で米が完全にほぐれるまで煮ますが、この過程で白菜から水分が出て汁が自然に甘くなります。豆腐は手で崩して最後の5分に入れると、お粥の中にまんべんなく混ざりながらなめらかなたんぱく質の層を作ります。にんにくのみじん切りは最初に入れて十分に火を通し、生にんにくの刺激を消します。薄口醤油と塩で最低限の味付けだけにして素材の味を活かすのがこのお粥の方向性です。油っこさや刺激的な調味料がなくても、白菜の甘みと豆腐のコクで十分な味わいです。
アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）
アオイ菜は朝鮮時代からテンジャンスープに入れて食べられてきた春の山菜で、葉が柔らかく少しぬめりのある独特のとろりとした食感が特徴です。40秒だけさっと茹でて水気をしっかり絞った後、テンジャンと薄口醤油、にんにく、刻みねぎを加えて手でもみ込むように和えると、調味料が多孔質の葉の奥まで染み込みます。最後にごま油を回しかけてつやを出すと、ほのかなテンジャンの香りとナムルならではの優しい味わいが調和します。
アグイジョリム（アンコウの醤油煮込み）
アグイジョリムは、コチュジャン味付けで強火で炒めるアグチムとは異なり、醤油ベースの煮汁でじっくり煮詰めるより穏やかなアンコウ料理です。鍋底に厚切りの大根を敷くと、大根が先に火を通りながら煮汁に甘みを放出し、その上に載せたアンコウが醤油・粉唐辛子・にんにく・水で作った煮汁にゆっくり煮詰められます。大根は魚が焦げ付くのを防ぐ緩衝材であると同時に、調味料を吸収してこの料理で最もおいしい部分となる二重の役割を果たします。煮汁が減ると、魚と大根に深い琥珀色の艶が纏わります。アグチムより辛さが控えめな分、醤油の塩気、大根の甘み、粉唐辛子の辛みがバランスよく整った煮込みです。
アボカドキンパ（アボカドカニカマ海苔巻き）
アボカドキンパは2010年代に韓国のマートやカフェにアボカドが普及したことで登場した現代的なキンパです。伝統的なキンパのたくあん・ハム・野菜の代わりに、よく熟したアボカドを厚めにスライスして中心に置くと、バターのようなクリーミーな味がごま油ご飯と調和しながらも他の具材を圧倒しません。アボカドは切った時に形が保てるほど硬く、噛むと柔らかく潰れるちょうどよい熟し加減を見極める必要があります。ご飯はごま油と塩で軽く味付けし、海苔が香ばしい海の香りであっさりしたアボカドを引き締めます。カニカマ、きゅうり、錦糸卵を一緒に入れると断面に緑・白・黄色の同心円が現れ、見た目も映えるキンパになります。