Receitas com perilla seed powder
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Torandae Deulkkae Jjim (Hastes de taro coreanas com perilla)
Torandae deulkkae jjim é um prato rústico coreano de hastes de taro cozidas e refogadas com molho de soja para sopa e sementes de perilla moídas. As hastes são primeiro refogadas em óleo de perilla para eliminar qualquer adstringência persistente, depois cozidas com a panela tampada até que suas fibras amoleçam e absorvam o tempero. A perilla moída adicionada perto do final engrossa o líquido para uma consistência cremosa e preenche o prato com um aroma torrado e amendoado. A cebolinha proporciona um acabamento fresco. Embora seja totalmente à base de plantas e feito com itens simples da despensa, a combinação de perilla e soja produz uma profundidade terrosa que o torna um acompanhamento satisfatório para uma tigela de arroz.
Perilla Kalguksu (sopa de macarrão coreana com sementes de perilla)
O Perilla kalguksu é uma sopa de macarrão coreana onde as sementes de perilla moídas conferem ao caldo uma qualidade distintamente amendoada e cremosa. As batatas são cozidas primeiro para liberar amido, engrossando naturalmente o líquido antes da entrada do macarrão. A cebola e o alho adicionam uma doçura suave, e o molho de soja para sopa tempera a tigela sem escurecer a cor. O pó de perilla é misturado perto do final do cozimento para preservar sua fragrância. Pode ser servida como prato de macarrão, com acompanhamentos simples escolhidos de acordo com o molho, o caldo ou a cobertura.
Deulkkae Kongnamul Muchim (brotos de soja coreanos com sementes de perilla)
Kongnamul - brotos de soja - são os vegetais mais consumidos na Coreia, e esta versão temperada com perilla adiciona uma profundidade amendoada que falta na variedade comum com óleo de gergelim. Os brotos são cozidos no vapor com a tampa fechada por cinco minutos, eliminando o cheiro de feijão cru enquanto mantém as cabeças crocantes. Misturados com pó de semente de perilla, molho de soja para sopa, alho e óleo de gergelim, o pó dissolve-se em uma cobertura pálida que torna cada broto cremoso na língua. A cebolinha picada adiciona um frescor verde como contraste.
Mu-deulkkae-bokkeum (Rabanete salteado com pó de perilla coreano)
O Mu-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento coreano suave de rabanete cortado em tiras finas, refogado e depois cozido lentamente com pó de sementes de perilla. O alho e a cebolinha são salteados primeiro para liberar o aroma, depois o rabanete é adicionado e cozido com tampa, água e molho de soja para sopa até ficar translúcido e macio. O pó de perilla é misturado ao final, derretendo-se na umidade liberada pelo rabanete para formar uma cobertura cremosa e amanteigada. O prato não possui picância, tornando-se um banchan versátil; o rabanete de inverno proporciona um resultado visivelmente mais doce.
Gamja-deulkkae-guk (Sopa coreana de batata com sementes de perilla moídas)
O Gamja deulkkae-guk é uma sopa de batata coreana enriquecida com sementes de perilla moídas, resultando em um caldo com sabor amendoado, cremoso e profundamente reconfortante, sem o uso de laticínios. As batatas são cozidas em caldo de anchova e alga marinha até começarem a se desmanchar e engrossar o líquido naturalmente. As sementes de perilla moídas são então misturadas, transformando o caldo de transparente em opaco e adicionando uma fragrância distinta de tostado e terra. O sabor ocupa um espaço único - nem tão pungente quanto a sopa de doenjang, nem tão neutro quanto um caldo de batata comum - com uma nota amendoadas persistente que se intensifica a cada colherada. A cebola e a cebolinha proporcionam uma doçura de fundo, e um toque de molho de soja para sopa une o tempero. Esta é a culinária caseira diária da Coreia, o tipo de sopa que raramente aparece nos menus de restaurantes, mas surge nas mesas das famílias sempre que o tempo esfria.
Jangeo Jjigae (estofado de enguia coreano)
O jangeo jjigae é um nutritivo estofado coreano com enguia de água doce cozida em um caldo à base de gochujang engrossado com sementes de perilla moídas. A carne rica e gordurosa da enguia se funde com a pasta de pimenta fermentada para produzir um líquido intensamente saboroso, enquanto a perilla adiciona um corpo cremoso com sabor de nozes. Os flocos de pimenta vermelha adicionam uma camada extra de calor sobre a doçura do gochujang. Tradicionalmente considerado um alimento para resistência, este estofado farto é especialmente popular durante os meses quentes de verão.
Ugeoji Jjim (Folhas externas de acelga refogadas à coreana)
Ugeoji-jjim é um prato coreano de folhas externas de acelga napa escaldadas, cozidas lentamente com doenjang (pasta de soja), óleo de perilla e alho sob uma tampa. As folhas fibrosas absorvem profundamente a pasta de soja fermentada enquanto amolecem, enquanto o óleo de perilla cria uma base de sabor amendoado em todo o prato. O molho de soja para sopa ajusta o tempero para que a salinidade do doenjang e a doçura natural das verduras encontrem um equilíbrio limpo. Misturado em uma tigela de arroz cozido no vapor, este humilde banchan oferece um sabor profundo e terroso surpreendente que contrasta com sua simplicidade.
Ssukgat Perilla Bibim Somyeon (macarrão coreano misturado com crisântemo e perilla)
Este prato coreano de macarrão frio combina somyeon fino com um molho de soja e sementes de perilla que tem um sabor nitidamente amanteigado e tostado. O crisântemo (ssukgat) adiciona uma nota herbal e ligeiramente amarga que combina bem com a riqueza da perilla moída. O pepino em tiras proporciona crocância contra a textura suave do macarrão. Todo o prato fica pronto em cerca de 25 minutos, incluindo a fervura e o enxaguamento do macarrão em água fria. Não contém picante significativo, o que o torna uma opção acessível entre os pratos de macarrão coreanos.
Geundae Namul Muchim (Acelga temperada coreana)
Geundae - acelga nas cozinhas coreanas - tem sido usada em sopa de doenjang e namul por gerações. Como os caules são substancialmente mais grossos que as folhas, eles são escaldados separadamente: os caules entram primeiro por trinta segundos, e depois as folhas se juntam por mais trinta. Após espremer para secar, as verduras são temperadas à mão com doenjang, molho de soja para sopa, alho e óleo de perilla, permitindo que a profundidade terrosa da pasta fermentada se funda com o sabor levemente amargo e mineral da acelga. A perilla em pó misturada por último engrossa o tempero em uma cobertura aderente sem adicionar líquido. As folhas de acelga aguentam melhor que o espinafre após temperadas, tornando este namul um banchan resistente que não murcha rapidamente.
Sebalnamul Beoseot-bokkeum (Refogado de cogumelos e salicórnia coreano)
O Sebalnamul beoseot-bokkeum é um refogado coreano de salicórnia (glasswort) e cogumelos ostra finalizado com sementes de perilla moídas e óleo de perilla. A salicórnia possui um salgado natural que reduz a necessidade de adicionar molho de soja, enquanto os cogumelos são cozidos em fogo alto primeiro para eliminar a umidade e firmar sua textura. A salicórnia é refogada por apenas um minuto para preservar sua crocância. O pó e o óleo de perilla adicionados ao final criam uma camada aromática e amendoadha que une o frescor salino das plantas e o sabor terroso dos cogumelos.
Gangwon-chueotang (Sopa de peixe loach ao estilo de Gangwon)
O chueotang ao estilo de Gangwon é uma sopa de loach espessa e farta, na qual o peixe inteiro é fervido, batido até ficar homogêneo e retornado à panela com sementes de perila moídas e folhas de rabanete secas. Triturar o loach inteiro dissolve seus pequenos ossos no caldo, criando um líquido rico em cálcio com uma profundidade terrosa distinta. O pó de semente de perila transforma a sopa em algo cremoso e amendoado, muito diferente de um caldo límpido típico. As folhas de rabanete secas, hidratadas e picadas, proporcionam um contraste agradavelmente mastigável ao líquido espesso. Doenjang e gochugaru adicionam sabor fermentado e um calor suave que aprofunda o sabor geral. A sopa final é densa e substancial - mais próxima de um ensopado do que de um caldo - e é tradicionalmente consumida no outono e inverno como um alimento para estamina. Na província montanhosa de Gangwon, o chueotang possui um status quase lendário como uma refeição revigorante e reconfortante nos dias mais frios.
Siraegi Deulkkae Jjigae (Ensopado coreano de folhas de rabanete secas e sementes de perilla)
Este ensopado cozinha folhas de rabanete secas reidratadas em água de lavagem de arroz, engrossada com quatro generosas colheres de sopa de pó de semente de perilla. Uma pequena quantidade de doenjang e gochujang proporciona profundidade salgada, enquanto o pó de perilla cria um caldo cremoso e amendoado com um tom bege claro. A textura mastigável das folhas contrasta com a sopa suave e rica. A cebola e a cebolinha adicionam camadas de doçura e fragrância, tornando-o um prato reconfortante de inverno na culinária caseira coreana.
Goguma Julgi Namul (Refogado de talos de batata-doce coreano)
Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez de descartar. A etapa mais trabalhosa é descascar cada talo à mão, beliscando a casca externa com a unha e puxando-a para revelar o núcleo macio por baixo. Após branquear por dois minutos e enxaguar em água fria, os talos são refogados em óleo de perilla com alho e temperados com molho de soja para sopa. O pó de perilla misturado no final engrossa o líquido restante em uma cobertura de nozes. Na temporada durante o verão, os talos são colhidos dos campos de batata-doce antes que os próprios tubérculos sejam desenterrados.
Siraegi Deulkkae-bokkeum (Refogado de folhas de rabanete com perilla coreano)
O Siraegi deulkkae-bokkeum é um refogado coreano de folhas de rabanete secas pré-cozidas temperadas com molho de soja para sopa e alho, depois cozidas em óleo de perilla e finalizadas com generosa quantidade de perilla em pó. As folhas são primeiro envolvidas no tempero para deixar os sabores penetrarem, refogadas por três minutos, depois fervidas brevemente com água e perilla em pó até que um molho espesso e amanteigado cubra cada pedaço. A cebolinha adicionada no final proporciona um toque aromático fresco. Comparado ao siraegi jorim à base de doenjang, esta versão é mais leve e distintamente amanteigada por causa da perilla.
Namdo-chueotang (Sopa coreana de peixe loach estilo Namdo)
Namdo-chueotang é a versão do sul da Coreia da sopa de loach, distinguindo-se de outras versões regionais por moer o peixe inteiro - ossos e tudo - em um caldo espesso, semelhante a um mingau. Os loaches são primeiro fervidos até ficarem completamente macios, depois triturados e coados para produzir uma base densa e opaca, rica em proteínas e cálcio. Folhas de rábano secas cozinham neste líquido, contribuindo com uma base rústica e terrosa. Doenjang e gochujang temperam a sopa com profundidade fermentada e picância moderada, enquanto uma generosa adição de pó de semente de perilla confere uma riqueza amendoada que equilibra os sabores intensos. Uma pitada final de pó de sancho suaviza qualquer sabor residual de peixe e adiciona um toque aromático e e. Esta é uma culinária revigorante em sua forma mais direta - uma tigela espessa e quente destinada a repor as energias durante os meses mais frios.
Ssuk Deulkkae Jjigae (estofado de artemísia e sementes de perilla)
Este ensopado coreano sazonal combina artemísia fresca e sementes de perila em pó numa base de água de enxágue de arroz. O preparo começa cozinhando batatas cortadas em cubos na água de arroz para formar uma base encorpada. Em seguida, adicionam-se os cogumelos-ostra e o tofu firme, temperados com molho de soja para sopa e alho picado. Para obter uma textura cremosa e sem grumos, o pó de perila é dissolvido em um pouco de água fria antes de ser adicionado ao caldo quente. A artemísia fresca, limpa e sem os caules duros, entra na panela apenas nos últimos dois minutos de cozimento. Esse curto tempo de fogo médio-baixo preserva sua cor verde-viva e sua fragrância herbal aromática, resultando em um prato reconfortante onde o caldo de perila equilibra a planta.
Meoui-namul-muchim (Caules de butterbur coreanos temperados)
Meoui-namul-muchim é um namul sazonal de primavera feito escaldando caules de butterbur (meowi) e temperando-os com doenjang e sementes de perilla moídas. O butterbur cresce selvagem ao longo de encostas e margens de riachos em toda a Coreia. Os caules são a parte comestível - as folhas contêm alcaloides pirrolizidínicos e geralmente não são consumidas. Descascar a casca externa dura de cada caule é uma etapa obrigatória de preparação; caules não descascados deixam fibras inmasticáveis na boca. A escaldagem remove cerca de metade do amargor inerente da planta, deixando uma qualidade adstringente sutil que cria uma interação complexa entre o doenjang terroso e o pó de semente de perilla amanteigado. Adicionar perilla generosamente suaviza o toque amargo, tornando o prato mais acessível. Março a abril é a alta temporada, quando o butterbur fresco aparece brevemente nos mercados coreanos. O butterbur seco reidratado durante todo o ano é uma alternativa, mas não consegue igualar a fragrância da colheita fresca da primavera.
Torandae-deulkkae-bokkeum (Refogado de hastes de taro com sementes de perilla coreano)
O Torandae-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento tradicional coreano de hastes de taro cozidas, refogadas em óleo de perilla e engrossadas com sementes de perilla moídas. As hastes de taro têm uma textura tenra com uma mastigação fibrosa sutil, e a perilla em pó absorve o líquido do cozimento composto por molho de soja para sopa e água para formar uma cobertura cremosa. O uso duplo da perilla - tanto no óleo quanto nas sementes moídas - cria um aroma acentuado de nozes em todo o prato. É um banchan caseiro sazonal que destaca a sensação escorregadia distinta da haste de taro combinada com a profundidade rica da perilla.
Ori-deulkkae-tang (Sopa coreana de pato e sementes de perilla)
Ori-deulkkae-tang é uma sopa de pato coreana engrossada com sementes de perilla em pó, resultando num caldo que é simultaneamente rico e amanteigado. O rabanete cozinha primeiro por dez minutos para construir uma base de doçura fresca, depois a carne de pato fatiada é adicionada e coze por vinte minutos enquanto se retira a espuma e o excesso de gordura da superfície. O pó de perilla entra nos últimos dez minutos - cedo o suficiente para se integrar totalmente, mas tarde o suficiente para evitar uma textura granulada - transformando o caldo claro em algo cremoso e opaco. Molho de soja para sopa e sal ajustam o tempero, e a cebolinha com uma pitada de pimenta preta completam a tigela. A gordura e proteína substanciais do pato combinam-se com a riqueza da perilla para produzir uma sopa quente e saciante, muitas vezes servida como uma refeição revigorante durante as mudanças de estação.
Torandae Jjigae (estofado de talo de inhame coreano)
O torandae jjigae é um ensopado coreano de outono que combina talos de inhame (taro) cozidos e carne bovina em um caldo de doenjang engrossado com pó de sementes de perilla. Primeiro, a carne bovina para sopa é cozida para criar um caldo rico, no qual são dissolvidos o doenjang, o gochugaru e o alho picado. Os talos de inhame são deixados de molho em água fria para reduzir a viscosidade antes de serem cozidos no caldo por doze minutos até ficarem macios. Para evitar que a perilla forme grumos, ela é misturada com caldo quente antes de ser adicionada gradualmente. O prato é temperado com molho de soja para sopa e finalizado com cebolinha, destacando-se pela textura esponjosa dos talos de inhame e pela consistência densa do caldo de perilla.
Meowi-namul-bokkeum (talos de butterbur refogados à coreana)
O Meowi-namul-bokkeum consiste em talos de butterbur cozidos e refogados em óleo de perilla, um passo culinário que o diferencia da versão muchim, que é servida fria. Enquanto o muchim é branqueado e temperado imediatamente, o bokkeum leva os talos cozidos para a frigideira com molho de soja para sopa e água por cinco minutos ou mais, fazendo com que o tempero penetre profundamente nas fibras da planta. Este calor adicional também volatiliza mais os compostos amargos do butterbur, resultando em um sabor mais suave do que a preparação fria. O óleo de perilla, embora mais propenso à oxidação do que o óleo de gergelim, é a escolha tradicional porque seu aroma terroso complementa o caráter herbáceo da planta. Adicionar semente de perilla em pó no último minuto faz com que seu amido gelatinize parcialmente, conferindo mais corpo ao molho - mas deixá-lo no fogo por muito tempo pode tornar o prato granuloso. Este banchan aparece nas mesas de primavera das aldeias de montanha ao lado do gondeure-namul e chwinamul como parte do trio sazonal de ervas silvestres.
Tot-deulkkae-saeu-bokkeum (Refogado de alga tot, perilla e camarão coreano)
O Tot-deulkkae-saeu-bokkeum refoga alga tot brevemente branqueada e camarão em óleo de perilla, finalizado com sementes de perilla moídas. A tot é branqueada por apenas 30 segundos para preservar sua textura distinta de estalo e mastigação, e os camarões são pré-temperados com vinho de cozinha para remover qualquer odor residual antes de serem cozidos até ficarem elásticos. O óleo de perilla e as sementes de perilla moídas fundem-se com a salinidade oceânica da alga e do camarão, criando um sabor salino e amendoado. Temperado levemente com molho de soja para sopa e cebolinha, é um acompanhamento baixo em hidratos de carbono focado em frutos do mar e vegetais marinhos.
Ppyeo-haejang-guk (Sopa coreana de ossos de porco para ressaca)
Ppyeo-haejang-guk é uma sopa coreana para ressaca feita à base de ossos do pescoço de porco fervidos por mais de uma hora até que o colágeno se dissolva em um caldo pesado e encorpado. Os ossos são deixados de molho e aferventados previamente para eliminar quaisquer sabores indesejados, resultando em um caldo limpo apesar de sua riqueza. Folhas externas de acelga aferventadas são pré-temperadas com doenjang, gochugaru, alho e molho de soja para sopa antes de serem adicionadas à panela, onde absorvem o caldo de carne e liberam seus próprios sabores terrosos. O pó de semente de perilla é misturado ao final, engrossando o líquido até uma consistência cremosa e adicionando um toque de nozes. A sopa finalizada é picante, profundamente saborosa e espessa o suficiente para ser restauradora após uma longa noite. Na Coreia, este estilo de haejang-guk é uma instituição matinal, servida fumegante em restaurantes dedicados que abrem antes do amanhecer.
Yeongeun Deulkkae Jjigae (estofado de raiz de lótus e sementes de perilla)
O yeongeun deulkkae jjigae é um ensopado vegetariano feito de raiz de lótus e cogumelos ostra em um caldo de legumes com sementes de perilla. O cozimento inicia demolhando a raiz de lótus em água com vinagre por cinco minutos para tirar a adstringência. Em seguida, refoga-se cebola e cogumelos em óleo de gergelim antes de adicionar a raiz e o caldo. Quando a raiz estiver macia, tempera-se com molho de soja e alho. No final, dissolve-se o pó de perilla e junta-se o tofu macio, cozinhando em fogo baixo. Esse passo confere consistência aveludada e aroma de nozes ao ensopado sem deixá-lo granulado. Feito sem carne ou peixe, o prato destaca o sabor natural dos vegetais com texturas macias e crocantes.