Receitas com perilla seed powder
24 receitas
Geundae Namul Muchim (Acelga temperada coreana)
Geundae - acelga nas cozinhas coreanas - tem sido usada em sopa de doenjang e namul por gerações. Como os caules são substancialmente mais grossos que as folhas, eles são escaldados separadamente: os caules entram primeiro por trinta segundos, e depois as folhas se juntam por mais trinta. Após espremer para secar, as verduras são temperadas à mão com doenjang, molho de soja para sopa, alho e óleo de perilla, permitindo que a profundidade terrosa da pasta fermentada se funda com o sabor levemente amargo e mineral da acelga. A perilla em pó misturada por último engrossa o tempero em uma cobertura aderente sem adicionar líquido. As folhas de acelga aguentam melhor que o espinafre após temperadas, tornando este namul um banchan resistente que não murcha rapidamente.
Siraegi Deulkkae-bokkeum (Refogado de folhas de rabanete com perilla coreano)
O Siraegi deulkkae-bokkeum é um refogado coreano de folhas de rabanete secas pré-cozidas temperadas com molho de soja para sopa e alho, depois cozidas em óleo de perilla e finalizadas com generosa quantidade de perilla em pó. As folhas são primeiro envolvidas no tempero para deixar os sabores penetrarem, refogadas por três minutos, depois fervidas brevemente com água e perilla em pó até que um molho espesso e amanteigado cubra cada pedaço. A cebolinha adicionada no final proporciona um toque aromático fresco. Comparado ao siraegi jorim à base de doenjang, esta versão é mais leve e distintamente amanteigada por causa da perilla.
Ori-deulkkae-tang (Sopa coreana de pato e sementes de perilla)
Ori-deulkkae-tang é uma sopa de pato coreana engrossada com sementes de perilla em pó, resultando num caldo que é simultaneamente rico e amanteigado. O rabanete cozinha primeiro por dez minutos para construir uma base de doçura fresca, depois a carne de pato fatiada é adicionada e coze por vinte minutos enquanto se retira a espuma e o excesso de gordura da superfície. O pó de perilla entra nos últimos dez minutos - cedo o suficiente para se integrar totalmente, mas tarde o suficiente para evitar uma textura granulada - transformando o caldo claro em algo cremoso e opaco. Molho de soja para sopa e sal ajustam o tempero, e a cebolinha com uma pitada de pimenta preta completam a tigela. A gordura e proteína substanciais do pato combinam-se com a riqueza da perilla para produzir uma sopa quente e saciante, muitas vezes servida como uma refeição revigorante durante as mudanças de estação.
Jangeo Jjigae (estofado de enguia coreano)
O jangeo jjigae é um nutritivo estofado coreano com enguia de água doce cozida em um caldo à base de gochujang engrossado com sementes de perilla moídas. A carne rica e gordurosa da enguia se funde com a pasta de pimenta fermentada para produzir um líquido intensamente saboroso, enquanto a perilla adiciona um corpo cremoso com sabor de nozes. Os flocos de pimenta vermelha adicionam uma camada extra de calor sobre a doçura do gochujang. Tradicionalmente considerado um alimento para resistência, este estofado farto é especialmente popular durante os meses quentes de verão.
Ugeoji Jjim (Folhas externas de acelga refogadas à coreana)
Ugeoji-jjim é um prato coreano de folhas externas de acelga napa escaldadas, cozidas lentamente com doenjang (pasta de soja), óleo de perilla e alho sob uma tampa. As folhas fibrosas absorvem profundamente a pasta de soja fermentada enquanto amolecem, enquanto o óleo de perilla cria uma base de sabor amendoado em todo o prato. O molho de soja para sopa ajusta o tempero para que a salinidade do doenjang e a doçura natural das verduras encontrem um equilíbrio limpo. Misturado em uma tigela de arroz cozido no vapor, este humilde banchan oferece um sabor profundo e terroso surpreendente que contrasta com sua simplicidade.
Goguma Julgi Namul (Refogado de talos de batata-doce coreano)
Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez de descartar. A etapa mais trabalhosa é descascar cada talo à mão, beliscando a casca externa com a unha e puxando-a para revelar o núcleo macio por baixo. Após branquear por dois minutos e enxaguar em água fria, os talos são refogados em óleo de perilla com alho e temperados com molho de soja para sopa. O pó de perilla misturado no final engrossa o líquido restante em uma cobertura de nozes. Na temporada durante o verão, os talos são colhidos dos campos de batata-doce antes que os próprios tubérculos sejam desenterrados.
Tot-deulkkae-saeu-bokkeum (Refogado de alga tot, perilla e camarão coreano)
O Tot-deulkkae-saeu-bokkeum refoga alga tot brevemente branqueada e camarão em óleo de perilla, finalizado com sementes de perilla moídas. A tot é branqueada por apenas 30 segundos para preservar sua textura distinta de estalo e mastigação, e os camarões são pré-temperados com vinho de cozinha para remover qualquer odor residual antes de serem cozidos até ficarem elásticos. O óleo de perilla e as sementes de perilla moídas fundem-se com a salinidade oceânica da alga e do camarão, criando um sabor salino e amendoado. Temperado levemente com molho de soja para sopa e cebolinha, é um acompanhamento baixo em hidratos de carbono focado em frutos do mar e vegetais marinhos.
Ppyeo-haejang-guk (Sopa coreana de ossos de porco para ressaca)
Ppyeo-haejang-guk é uma sopa coreana para ressaca feita à base de ossos do pescoço de porco fervidos por mais de uma hora até que o colágeno se dissolva em um caldo pesado e encorpado. Os ossos são deixados de molho e aferventados previamente para eliminar quaisquer sabores indesejados, resultando em um caldo limpo apesar de sua riqueza. Folhas externas de acelga aferventadas são pré-temperadas com doenjang, gochugaru, alho e molho de soja para sopa antes de serem adicionadas à panela, onde absorvem o caldo de carne e liberam seus próprios sabores terrosos. O pó de semente de perilla é misturado ao final, engrossando o líquido até uma consistência cremosa e adicionando um toque de nozes. A sopa finalizada é picante, profundamente saborosa e espessa o suficiente para ser restauradora após uma longa noite. Na Coreia, este estilo de haejang-guk é uma instituição matinal, servida fumegante em restaurantes dedicados que abrem antes do amanhecer.
Ssuk Deulkkae Jjigae (estofado de artemísia e sementes de perilla)
Este estofado sazonal destaca a artemísia fresca cozida com pó de semente de perilla em uma base de água de enxágue de arroz. O pó de perilla confere ao caldo uma espessura cremosa e amanteigada, enquanto o aroma herbáceo levemente amargo da artemísia flutua suavemente. A batata se desmancha para dar sustento, e os cogumelos-ostra e o tofu firme proporcionam variedade de texturas. Temperado levemente com molho de soja para sopa, é uma especialidade da primavera que captura o sabor da estação.
Meowi-namul-bokkeum (talos de butterbur refogados à coreana)
O Meowi-namul-bokkeum consiste em talos de butterbur cozidos e refogados em óleo de perilla, um passo culinário que o diferencia da versão muchim, que é servida fria. Enquanto o muchim é branqueado e temperado imediatamente, o bokkeum leva os talos cozidos para a frigideira com molho de soja para sopa e água por cinco minutos ou mais, fazendo com que o tempero penetre profundamente nas fibras da planta. Este calor adicional também volatiliza mais os compostos amargos do butterbur, resultando em um sabor mais suave do que a preparação fria. O óleo de perilla, embora mais propenso à oxidação do que o óleo de gergelim, é a escolha tradicional porque seu aroma terroso complementa o caráter herbáceo da planta. Adicionar semente de perilla em pó no último minuto faz com que seu amido gelatinize parcialmente, conferindo mais corpo ao molho - mas deixá-lo no fogo por muito tempo pode tornar o prato granuloso. Este banchan aparece nas mesas de primavera das aldeias de montanha ao lado do gondeure-namul e chwinamul como parte do trio sazonal de ervas silvestres.
Sundae-guk (sopa de chouriço de sangue coreana)
Sundae-guk é uma sopa substancial baseada em um caldo de osso de porco cozido por muito tempo que se torna branco leitoso após horas de fervura. Fatias grossas de chouriço de sangue coreano - tripa de porco recheada com macarrão de vidro, cevada e sangue de porco - ficam no centro da tigela, sua cobertura elástica absorvendo o caldo quente enquanto o recheio denso por dentro permanece quente e macio. Ao lado do sundae, fatias de ombro de porco cozido e, em versões mais tradicionais, miúdos como fígado ou pulmão adicionam variedade de textura e uma leve nota mineral. O caldo em si é rico, mas surpreendentemente limpo, temperado à mesa com pasta de camarão salgado ou sal grosso, dependendo da preferência de quem come. Misturar uma colher de dadaegi, um condimento de pasta de pimenta grossa, transforma a tigela inteiramente, equilibrando a riqueza com um calor acentuado. Algumas lojas finalizam a sopa com sementes de perilla moídas para um toque extra de nozes. O arroz é colocado diretamente na tigela e comido junto com o caldo, tornando o sundae-guk uma das refeições de clima frio mais satisfatórias da tradição de comida de rua coreana.
Torandae Jjigae (estofado de talo de inhame coreano)
Este estofado apresenta talos de inhame cozidos em um caldo engrossado com sementes de perilla em pó e pasta de soja doenjang. A carne bovina para sopa adiciona profundidade, enquanto o gochugaru proporciona um calor suave que equilibra a riqueza amanteigada do caldo. Os talos de inhame contribuem com uma textura macia e levemente mastigável que absorve os sabores salgados do molho de soja para sopa e do alho. É um prato tradicional de outono coreano que destaca os talos de inhame sazonais em seu melhor momento.
Miyeokjulgi Bokkeum (Hastes de alga marinha refogadas com perilla)
O Deulkkae miyeokjulgi-bokkeum refoga hastes de alga marinha salgadas com óleo de perilla e sementes de perilla moídas, diferenciando-se da versão padrão de gergelim e soja ao destacar o sabor terroso e amendoado da perilla. Retirar o sal das hastes em água fria por pelo menos quinze minutos é o primeiro passo essencial - pouco tempo e o prato fica excessivamente salgado, tempo demais e o caráter oceânico desaparece completamente. O alho é salteado no óleo de perilla para construir uma base aromática, então as hastes escorridas juntam-se ao molho de soja para sopa e um pouco de água para três minutos de refogado. As sementes de perilla moídas entram no final, onde se ligam à umidade residual e cobrem cada fio com uma película pálida e cremosa. A cebola cortada em tiras finas adicionada junto contribui com uma doçura que equilibra o salgado da alga. O amido do pó de perilla gelatiniza parcialmente em contato com o calor, engrossando o molho - mas cozinhar além desse ponto torna a cobertura farinhenta, por isso o tempo da adição final é crítico. Sementes de gergelim espalhadas fora do fogo completam o prato.
Torandae Deulkkae-tang (Sopa de Caule de Taro e Perilla Coreana)
Torandae deulkkae-tang é feita com caules de taro secos - os talos da planta de taro, secos ao sol para preservação e reidratados antes de cozinhar. Uma vez de molho, os caules tornam-se esponjosos o suficiente para absorver o caldo, mantendo uma mastigação fibrosa que define a textura da sopa. Eles são primeiro refogados em óleo de perilla para suavizar qualquer sabor residual de grama e cobrir as fibras com uma fragrância tostada. Sementes de perilla moídas são então misturadas ao caldo fervente, tornando o líquido de uma cor cremosa opaca e prechendo-o com uma riqueza profunda de nozes que acompanha cada colherada. Adicionar peito de boi à panela contribui com corpo e um tom de carne, enquanto uma pequena quantidade de doenjang misturada ao caldo introduz uma complexidade fermentada que aprofunda o sabor já em camadas da perilla. A sopa é um prato básico dos meses mais frios, quando sua riqueza reconfortante é mais bem-vinda. Servido sobre o arroz, o caldo espesso de perilla adere a cada grão, tornando esta uma das tigelas mais aconchegantes da mesa coreana de outono e inverno.
Gosari Namul (namul de samambaia coreana com perilla)
Este namul de samambaia com aroma de perilla começa com o tempero prévio de 250 gramas de samambaia cozida com molho de soja para sopa, alho picado e metade do óleo de perilla por cinco minutos para que o sabor penetre nas fibras mastigáveis. A cebolinha é refogada brevemente no óleo de perilla restante para criar uma base aromática antes que a samambaia temperada seja adicionada à panela para um refogado de dois minutos que remove o excesso de umidade. Adicionar água e sementes de perilla moídas, e então cozinhar em fogo baixo por cinco minutos, transforma o prato em um namul levemente molhado onde cada fio carrega uma profundidade terrosa e amendoada. Sementes de gergelim espalhadas ao final adicionam um toque visual e uma leve crocância que complementa a textura densa da samambaia.
Saesongi-deulkkae-bokkeum (Refogado de cogumelo Eryngii coreano com perilla)
Este refogado combina 250 gramas de cogumelos Eryngii cortados em tiras finas com cebola, cozinhados rapidamente em fogo alto em uma mistura de óleo de perilla e óleo de cozinha para evitar que os cogumelos soltem muita água. O alho é refogado primeiro por 20 segundos para aromatizar o óleo, seguido pela cebola por um minuto para extrair sua doçura natural. Os cogumelos são então adicionados para um refogado rápido de dois minutos antes de acrescentar o molho de soja para sopa e um pouco de água para criar um leve líquido de cozimento. Uma colher de sopa e meia de sementes de perilla moídas são misturadas no minuto final, engrossando o molho em uma cobertura cremosa sem ficar pastosa. A cebolinha é adicionada após desligar o fogo para um toque final de cor e frescor.
Torandae-deulkkae-bokkeum (Refogado de hastes de taro com sementes de perilla coreano)
O Torandae-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento tradicional coreano de hastes de taro cozidas, refogadas em óleo de perilla e engrossadas com sementes de perilla moídas. As hastes de taro têm uma textura tenra com uma mastigação fibrosa sutil, e a perilla em pó absorve o líquido do cozimento composto por molho de soja para sopa e água para formar uma cobertura cremosa. O uso duplo da perilla - tanto no óleo quanto nas sementes moídas - cria um aroma acentuado de nozes em todo o prato. É um banchan caseiro sazonal que destaca a sensação escorregadia distinta da haste de taro combinada com a profundidade rica da perilla.
Beoseot Deulkkae Tang (sopa de cogumelos coreana com sementes de perilla)
Três tipos de cogumelos - ostra, shiitake e eryngii - são cozidos juntos para criar um caldo aromático em camadas, depois engrossado com sementes de perilla moídas para um corpo amanteigado. Um caldo de vegetais à base de cebola forma a fundação, e o tofu em cubos absorve os sabores circundantes enquanto cozinha suavemente. Adicionar o pó de perilla em pequenas porções evita a formação de grumos e dá à sopa uma consistência lisa e uniforme.
Meowi-dae-deulkkae-bokkeum (Refogado coreano de hastes de ruibarbo-do-japão com perilla)
Meowi-dae-deulkkae-bokkeum é um refogado sazonal coreano de hastes de ruibarbo-do-japão cozidas e envolvidas em pó de semente de perilla e óleo de perilla. As hastes são descascadas para remover as fibras externas duras e cortadas em pedaços de 5 cm antes de uma breve fervura para eliminar o amargor natural, deixando uma textura macia e levemente escorregadia. O molho de soja para sopa tempera a base, e o pó de perilla é incorporado ao final para preservar seu aroma tostado e amendoado. Este prato aparece com mais frequência na primavera, quando o ruibarbo-do-japão fresco está na época nos mercados coreanos.
Kkaennip Dubu Bokkeum (Tofu refogado com folhas de perilla)
Kkaennip dubu bokkeum é um acompanhamento de cubos de tofu firme fritos até dourarem, temperados com molho de soja, cebola e alho antes de serem misturados com folhas de perilla em tiras finas e sementes de perilla moídas ao final. O tofu desenvolve uma casca levemente crocante que absorve o tempero de soja enquanto o interior permanece macio. As folhas de perilla contribuem com uma fragrância herbal distinta, e as sementes de perilla moídas adicionam uma profundidade amendoada que eleva o prato além de um refogado de tofu básico. Um toque final de óleo de gergelim realça o aroma.
Siraegi Doenjang Jijim (Folhas de rabanete secas refogadas com doenjang)
Folhas de rabanete secas, uma vez reidratadas e fervidas até ficarem macias, são refogadas em um tempero à base de doenjang até que o líquido se reduza a uma cobertura concentrada. A pasta de soja fermentada derrete nas fibras grossas das folhas, infundindo cada fio com um umami profundo e terroso. Um pouco de caldo de anchova é adicionado após a fritura inicial em óleo de perilla, e a panela é tampada para que as folhas possam absorver o caldo lentamente em fogo baixo. À medida que o líquido evapora, o tempero engrossa e adere a cada pedaço, produzindo uma mordida mastigável, salgada e saborosa que libera seus sabores gradualmente ao ser mastigada. O gochugaru contribui com um calor suave e persistente, enquanto o alho se suaviza em uma doçura melosa que equilibra a intensidade do doenjang. A paciência durante a redução final é essencial: apenas quando o líquido do refogado quase desaparece é que o prato atinge a consistência densa e saborosa que o torna um acompanhamento ideal para arroz no vapor.
Chueo-tang (Sopa de peixe-loach coreana com verduras de rabanete secas)
Chueo-tang é uma sopa tônica do sul da Coreia feita batendo o peixe-loach escaldado até virar um purê liso, coando espinhas e pele, e depois fervendo o líquido com doenjang e gochujang para profundidade. Verduras de rabanete secas - siraegi - são adicionadas no meio do processo e cozidas por vinte e cinco minutos, contribuindo com uma textura fibrosa que contrasta com o caldo aveludado. O pó de semente de perilla misturado no final engrossa a sopa até uma consistência cremosa e clara e acrescenta uma fragrância amendoada pronunciada. Uma pitada final de pimenta sansho moída deixa um formigamento na língua que limpa qualquer sabor residual de terra do peixe de água doce.
Deulkkae Kkul Muffins (Muffins de perilla e mel)
Sementes de perilla moídas são incorporadas a uma massa rápida de muffin junto com mel e açúcar mascavo, criando um assado de inspiração coreana com uma fragrância pronunciada de nozes e uma doçura suave. O sabor da perilla é quente e tostado, algo entre gergelim e ervas frescas, e aumenta a cada mordida em vez de desaparecer. O mel mantém o miolo úmido sem torná-lo pesado, e o óleo neutro substitui a manteiga para que o aroma da perilla permaneça em destaque. Misturar a massa em apenas dez a doze movimentos é fundamental: misturar demais endurece o glúten e prejudica a textura. Uma leve polvilhada de pó de perilla por cima antes de assar dá a cada muffin uma indicação visual e uma explosão extra de fragrância ao ser aberto. Eles combinam bem com lattes de grãos, onde as notas torradas da bebida ecoam o caráter tostado da semente.
Yeongeun Deulkkae Jjigae (estofado de raiz de lótus e sementes de perilla)
Raiz de lótus e cogumelos ostra são cozidos em um caldo espesso de sementes de perilla feito com caldo de legumes. A raiz de lótus mantém sua textura crocante e amilácea característica, contrastando com o tofu macio e os cogumelos flexíveis. Quatro colheres de sopa de sementes de perilla em pó criam um caldo naturalmente cremoso e amendoado, finalizado com um toque de óleo de gergelim. Feito inteiramente com caldo de legumes, sem carne ou peixe, este é um estofado à base de plantas com corpo e sabor substanciais.