ベーキング 簡単
もち米クロッフル（もち米入りクロワッサンワッフル）
冷凍クロワッサン生地に、もち米粉と牛乳、砂糖を練ったペーストを薄く塗って折り、ワッフルメーカーで押し焼きにします。押しつぶされたバターの層はパリッとし、もち米のペーストのおかげで中は普通のクロッフルよりもちもちします。焼き上がりにはちみつを塗り、シナモンをふります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
ベーキング 普通
タルト・ブルダルー
アーモンドのフランジパーヌに洋梨を扇形に並べて焼くフランスのタルトで、焼くと洋梨の間からクリームがふくらみます。生の洋梨はオーブンで中まで火が通るよう薄く切り、缶詰や煮た洋梨は表面のシロップまでよく水気を切ります。
下準備 30分 調理 40分 4 人前
ベーキング 普通
タルト・タタン
オーブン対応のフライパンでりんごをバターと砂糖のキャラメルで先に煮て、パイ生地をかぶせて焼き、皿にひっくり返してキャラメルをまとったりんごを上にして出します。りんごは皮をむいて厚めに切り、すき間なく立てて並べます。オーブンから出したら3〜5分だけ置き、フライパンより大きい皿をかぶせて一度に返します。
下準備 30分 調理 40分 6 人前
ベーキング 簡単
ジャムサムプリントクッキー
一口大に丸めたバター生地の中央を親指で浅く押し、いちごジャムの入るくぼみを作ります。ジャムは焼いている間にふくらむため、くぼみの半分の高さまでにとどめます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
ベーキング 簡単
豆腐ココアローフケーキ
このココアのパウンドケーキにはバターが入りません。代わりにつぶした絹ごし豆腐とグレープシードオイルを使い、ダークチョコチップを混ぜ込みます。豆腐に水気が多く残ると焼き時間が3〜5分延びるため、先にざるで5分水を切ります。
下準備 20分 調理 38分 4 人前
ベーキング 難しい
トゥルト・オ・ブレット
野菜入りのパイがデザートというのは意外ですが、刻んだ不断草（スイスチャード）の葉はりんご、ラム酒に漬けたレーズン、松の実、ブラウンシュガーと混ざって甘いフィリングになります。上下を生地で覆って焼き、完全に冷めてから粉砂糖をふって出します。
下準備 30分 調理 40分 4 人前
ベーキング 普通
トリクルタルト
ゴールデンシロップに粗いパン粉とレモンを混ぜて詰めるイギリスのタルトで、フィリングはねっとりと濃い甘さです。オーブンから出したとき中央が少し揺れていてもかまいません。冷めるうちに固まります。表面が薄い茶色になったら取り出し、完全に冷めてから切ります。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ベーキング 普通
トレスレチェスケーキ（3種ミルク染み込みラテンアメリカスポンジ）
牛乳、コンデンスミルク、エバミルクの3種類をしみ込ませたラテンアメリカのケーキで、切ると皿に少しミルクがにじむほどしっとりしていますが、卵を泡立てて焼いたスポンジなので形は崩れません。冷蔵庫で一晩冷やし、冷たいまま食べるのが一般的です。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
ベーキング 簡単
バニラカップケーキ（定番バタークリームバニラカップケーキ）
バタークリーム、クリームチーズフロスティング、ガナッシュと、上に何をのせても合わせやすい基本のバニラカップケーキです。生地はカップの70%まで入れ、焼き始めて15分はしぼまないようオーブンの扉を開けません。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
ベーキング 普通
バニラはちみつマドレーヌ
はちみつが入るので焼き色が少し濃く、冷めてもしっとり感が長く続きます。背中のぷっくりしたおへそは、よく冷やした生地を熱いオーブンにそのまま入れたときに膨らみます。
下準備 20分 調理 12分 4 人前
ベーキング 普通
ヴィクトリアスポンジケーキ（英国式ジャムとクリームのサンドケーキ）
バター、砂糖、小麦粉を同じ重さにそろえたシンプルなスポンジ2枚の間に、いちごジャムと生クリームだけを挟みます。ヴィクトリア女王の名が付いたケーキで、イギリスでは今もアフタヌーンティーによく出ます。
下準備 25分 調理 25分 4 人前
ベーキング 普通
ウーピーパイ
ココア生地を天板に低く、間隔を広くあけて絞り、平たく焼きます。冷めたら大きさの近いものどうしを組み合わせ、片方の平らな面にマシュマロクリームを絞ってもう片方でふたをします。アメリカのサンド菓子です。
下準備 25分 調理 12分 8 人前
ベーキング 普通
柚子バスクチーズケーキ（柚子香るバスクバーントチーズケーキ）
表面が黒に近いほど焦げたバスクチーズケーキに韓国の柚子茶を加え、濃厚なクリームチーズのあとに柚子の香りが残るようにしました。くしゃくしゃにしたオーブンシートを型より高く敷くので、側面には紙のしわがそのまま写ります。
下準備 15分 調理 32分 4 人前
ベーキング 普通
ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）
クラッカーの台に柚子茶入りのクリームチーズフィリングを流して一枚に焼き、冷蔵庫でしっかり固めてから四角く切り分けます。濃厚なチーズのあとに柚子の酸味が追いかけてきて、後味は軽めです。
下準備 20分 調理 32分 4 人前
ベーキング 普通
柚子クリームチーズタルト（柚子茶クリームチーズノーベイクタルト）
ダイジェスティブビスケットの台にのせたクリームチーズのフィリングに、柚子茶とレモン汁を加えます。冷蔵庫で数時間冷やせば切れますが、柚子の香りがはっきりするのは一日たってからなので、食べる前日に作っておきます。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
ベーキング 簡単
柚子生姜焼きドーナツ（柚子と生姜のオーブン焼きドーナツ）
生地をドーナツ型に絞ってオーブンで焼くと、外側まで中と同じようにやわらかく、小さなケーキに近い仕上がりになります。ヨーグルトと牛乳の生地に柚子茶を加え、刻んだ生姜は先に柚子茶にほぐして一か所に固まらないようにします。焼きすぎるとぱさつくため、12分から様子を見ます。
下準備 18分 調理 14分 4 人前
ベーキング 簡単
柚子生姜スコーン
バターを粉にすり込みきらず、豆粒大のかけらを残すところでこのスコーンの層が決まります。そのかけらがオーブンで溶けて側面を押し広げ、うまく焼けたスコーンは手で割ると層が見えます。生地には柚子清と柚子の皮のゼスト、刻んだ生姜を混ぜ込みます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
ベーキング 簡単
柚子マドレーヌ
バターを焦がしバターにしてから使うので生地は香ばしく、そこに柚子茶とレモン汁の爽やかな香りが重なります。柚子茶の大きな皮は細かく刻み、どの型にも均等に入るようにします。
下準備 25分 調理 12分 4 人前
ベーキング 簡単
柚子ポピーシードローフケーキ
バターと砂糖を先に泡立てるパウンドケーキと同じ作り方の生地に、柚子清とケシの実を混ぜてひとつの型で焼きます。完全に冷ましてから切ると、断面に小さな黒い粒が点々と見えます。
下準備 20分 調理 45分 4 人前
ベーキング 簡単
柚子リコッタティーケーキ
お茶の時間に切り分けやすいよう、18cmの丸型ひとつで焼きます。リコッタチーズを砂糖となめらかにほぐして生地の土台にするため、バターを泡立てるケーキよりしっとりとした、ミルキーな口当たりになります。バターは溶かして加えるので泡立てる工程がなく、刻んだ柚子清の皮がところどころで香ります。
下準備 25分 調理 40分 4 人前