洋食レシピ
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洋食はパスタ、ステーキ、リゾット、グラタンなど西洋料理を家庭で楽しめるようにまとめたカテゴリです。韓国で「洋食」は本格的なヨーロッパ料理だけでなく、トンカツやハンバーグステーキなど韓国風にアレンジされた軽洋食も含みます。
コチュジャン ボンゴレ リングイネ
コチュジャンボンゴレリングイネは、あさりの蒸し汁へ辛みを移し、麺と乳化させて仕上げます。2人分です。あさり500gは水1Lと塩大さじ1を合わせた塩水に30分浸して砂を抜き、殻同士をこすり洗いしてざるへ上げます。リングイネ180gは塩を加えた湯でゆで、袋の表示時間より1分から2分早く引き上げてアルデンテにします。ゆで汁150mlは別に取っておきます。大さじ2のオリーブオイルをフライパンへ広げ、薄切りのにんにく4片を弱火で30秒炒めて香りを油へ移します。コチュジャン大さじ1は20秒だけ炒めます。強火で長く加熱すると苦みが出るため、この工程を延ばしません。あさりと白ワイン80mlを加えて蓋をし、まず2分蒸します。殻が開いていなければもう1分だけ続けます。アルデンテの麺を移し、取っておいたゆで汁はソースのとろみを見ながら少しずつ足します。中強火へ上げて1分間手早く混ぜ、油分と汁をなじませます。火を止める直前にバター10gを溶かし、黒こしょう小さじ0.25とパセリ大さじ1を散らします。最後まで口を閉じたあさりは食べずに取り除きます。
ミレット（きび）ハーブサラダ（レモンドレッシング）
ミレットハーブサラダは、きびを水で茹でてフォークでほぐし、ふっくらとした状態に仕上げた後、細かく刻んだパセリとフレッシュミントをたっぷり混ぜ込んだ穀物サラダです。レモン汁とオリーブオイルのシンプルなドレッシングが穀物の淡白な味わいにさっぱりとした酸味を加え、小さく切ったきゅうりとミニトマトが水分と彩りを添えます。きびは完全に冷ましてから混ぜないと野菜がしんなりして食感が損なわれ、ドレッシングもサーブ直前に和えることで穀物が固まらずにふわっと仕上がります。パセリは茎を取り除いて葉だけを細かく刻むことで繊維質のない均一なハーブの香りが広がり、ミントは入れすぎないほうが爽やかさが際立ちます。常温でも美味しさが保たれるのでお弁当やアウトドアの食事に向いており、前日に作って冷蔵しておくとだし汁が均等に行き渡り味がより一体化します。
チキン・ピカタ（レモンとケッパーのパンソース鶏肉）
チキン・ピカタは、鶏むね肉を薄く叩いて小麦粉をまぶし、バターで表面が黄金色になるまで焼いてから、白ワイン・レモン果汁・ケッパーで同じフライパンにパンソースを作ってかけるイタリア系アメリカ料理だ。肉を取り出した後、熱いフライパンに白ワインを注いで底をこそげると、こびりついた焼き色の旨味が溶け出してソースの核心的な土台が形成される。レモン果汁が鋭い酸味を加えてバターの豊かなコクとバランスをとり、ケッパーの塩気と酢のような独特の旨味がソースに奥行きをもたらす。最後に冷たいバターを小さく切って加え、混ぜるのではなくフライパンを揺すりながら溶かすと、ソースがクリーム状に乳化されて鶏肉の上に均一に絡まる。レモン果汁は必ず火を止めてから加えることで揮発せず、フレッシュな酸味が生きたまま保たれる。パセリを散らし、パスタやマッシュポテトの上にソースをたっぷりかけて供すると、ソースを一滴も残したくない皿が完成する。
バターミルクビスケット（層がさくさくのアメリカ式ビスケット）
バターミルクビスケットは、冷たいバターを小麦粉に擦り込み、バターミルクで生地をまとめて高温で短時間焼き上げるアメリカ式のパンです。オーブンの高熱でバターが溶けて水蒸気を放出し、生地が層ごとに裂けるように膨らんで外側はきつね色にサクサクと焼き上がります。内側は水蒸気で作られた層の間がホロホロと崩れ、バターミルクのほのかな酸味がバターの風味をより鮮明にします。生地をこねすぎるとグルテンが発達して硬くなるため、最小限の回数で軽くまとめることが重要です。焼きたてを半分に割り、バターとジャムを塗ると朝食として申し分なく、フライドチキンやグレイビーとともにいただくのがアメリカ南部の伝統です。タンパク質含有量の低い薄力粉を使うほど柔らかい層が得られ、バターは生地に加える直前まで冷凍保存しておくのが理想的です。
ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキ（ブルーチーズクリームニョッキ）
ゴルゴンゾーラと梨のニョッキでは、沸騰させないチーズクリームへ茹でたニョッキを絡め、乾煎りしたクルミを仕上げに散らします。梨120gは5mm厚に切ります。クルミ35gは油を入れないフライパンで中火にかけ、2分ほど動かします。香りが立ったら焦げる前に取り出して冷まします。塩水をしっかり沸かし、ジャガイモニョッキ300gを入れて底に付かないよう一度だけ混ぜます。浮いてきた物からすぐ引き上げて水分を落とし、茹ですぎて柔らかくならないようざるで温かく保ちます。広いフライパンでバター10gを弱めの中火にかけ、梨を1分だけ炒めます。縁が少し透き通り、中心の歯ざわりが残るところで止めます。生クリーム180mlを加えて弱火へ落とし、ゴルゴンゾーラ80gをちぎって入れます。沸騰させずに混ぜ、分離させず滑らかに溶かします。レモン果汁小さじ1と黒こしょう小さじ0.5を合わせ、ニョッキを戻して1分絡めます。ソースが軽くとろみを帯び、全体へ付いたら2皿に盛り、クルミを散らしてすぐ出します。
きのことほうれん草の温サラダ（バルサミコパルメザン）
マッシュルームを強火で手早く焼いて表面にこんがりとした焼き色をつけ、ほうれん草を加えてさっとしんなりさせるだけの温サラダです。にんにくを先にオリーブオイルで炒めてフライパン全体に香りを行き渡らせておくと、きのこもほうれん草もその香りを自然に含みます。マッシュルームをフライパンに入れたら1〜2分触らずに待つのが重要で、すぐにかき混ぜると水分が出て焼き色がつかなくなります。仕上げにバルサミコ酢をひと回しすると甘みと酸味が立ち上がり、すりおろしたパルメザンチーズが溶けながら塩味の旨味を加えます。温かいうちにすぐ食べてこそ、ほうれん草の鮮やかな緑ときのこの弾力ある食感を存分に楽しめます。調理時間が10分以内と短く、手軽な夕食の副菜やワインのおつまみに気軽に出せます。
チキン・プロヴァンサル（南仏風トマトとオリーブの鶏肉煮込み）
チキン・プロヴァンサルは、鶏もも肉の皮目を強火でじっくり焼いてからミニトマト、ブラックオリーブ、ケッパー、にんにく、タイムを加えて白ワインとともに煮詰める南フランスの家庭料理です。皮を強火でしっかり焼くことでサクサクの食感とともにフライパンの底に深い旨味層が蓄積され、ワインでデグラッセするとこの旨味がソースに溶け込みます。ミニトマトが煮えてはじけた果汁がオリーブの塩気とケッパーの酸味と合わさり、地中海らしい明るく複合的なソースができます。蓋をして20分煮込んだ後、蓋を開けてさらに8〜10分煮詰めるとソースが凝縮されて鶏肉に深く染み込み、最後に少量のレモンの皮を加えるとソースの香りが一段と鮮やかになります。種付きのブラックオリーブをそのまま加えると調理中に種から出る微かな苦みがソースに溶け込み、トマトの甘みを引き締める深みが加わります。
カルツォーネ（イタリア式折りたたみピザ）
カルツォーネは、ピザ生地を丸く伸ばして片側にリコッタ、モッツァレラ、ハム、バジルを詰めた後、半月形に折ってフォークで密封しオーブンできつね色に焼き上げるイタリア式の折りたたみピザです。具材を詰めすぎると焼いている間に蒸気の圧力で継ぎ目が破裂する可能性があるため、端から2cmは必ず空けておき、端に水を薄く塗ってからフォークでしっかり押して密封します。220度に予熱したオーブンで15〜20分焼くと外はカリカリに焼き上がり、内側ではリコッタの柔らかなクリームとモッツァレラの伸びるチーズが熱で溶けて一体になります。表面にオリーブオイルを塗って焼くと皮がより香ばしく艶やかに仕上がり、トマトソースをディップ用に添えると酸味がチーズのコクを引き締め、一口ごとのバランスが整います。
ハーティミネストローネスープ（具だくさんイタリアン野菜スープ）
ハーティミネストローネは、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニを約1cm角にそろえ、豆と小さなパスタまで一杯のスプーンへ入る具だくさんのスープです。玉ねぎ120g、にんじん120g、セロリ100g、ズッキーニ150gを同じくらいの大きさに切ります。硬いにんじんだけが大きく、ズッキーニだけが小さいと、同じ時間でも食感がそろいません。鍋にオリーブオイル大さじ1.5を入れて中火で温め、玉ねぎ、にんじん、セロリを約5分炒めます。玉ねぎにつやが出て野菜の甘い香りが立ったら、ズッキーニを加えて2分炒めます。刻みトマト300gを入れ、鍋底をこそげながら約3分煮立てるように炒めます。野菜ブロス900mlとキドニービーンズ180gを加え、沸いたら中弱火に落とします。ふたを少しずらしたまま15分煮て、スープを適度に減らしながら野菜をやわらかくします。小さなパスタ100gを鍋へ直接入れ、8分から10分煮ます。底につかないよう時々混ぜ、パスタが汁を吸って濃くなりすぎたらブロスを少しずつ足します。パスタがやわらかくなったら塩とこしょうで整え、パルメザン20gとオリーブオイルをかけます。翌日温める場合も、先にブロスで濃度を戻します。
明太子ポテトクリスプサラダ（明太マヨドレッシング）
じゃがいも250gはできるだけ薄く切ります。続けて5分間冷水へ入れ、余分なでんぷんを抜きます。ざるに上げた後、紙タオルの間に重ねて押さえ、表面の水気を十分に取ります。水分を残さないことが、蒸れずにカリカリに仕上げる要点です。火加減を中火にしてフライパンを温め、じゃがいもが重ならないよう一層に広げます。縁に焼き色が現れたところで裏返し、両面がチップスのように硬くなるまで焼きます。明太子50gは薄皮を開いて粒だけをこそげ取り、ギリシャヨーグルト大さじ3、マヨネーズ大さじ1、レモン汁小さじ1と均一に混ぜます。ロメインレタス90gは水気を切って一口大にし、きゅうり70gは薄切りにします。野菜に水分が残るとドレッシングが薄まり、じゃがいもも早くしんなりするため、よく水を切ります。ロメインレタスときゅうりを明太子ドレッシングで先に和え、押さえずにトングで持ち上げるよう混ぜます。食べる直前にじゃがいもをのせ、刻み海苔大さじ2と黒こしょう小さじ1/4を振ります。追加の塩は明太子の塩分を確かめてからにし、じゃがいもが水分を吸う前に2人分として出します。
チキン・ケサディーヤ（チーズたっぷりの鶏肉トルティーヤ）
チキン・ケサディーヤは、パプリカパウダーで下味をつけた鶏もも肉と炒めた野菜をチェダーチーズ、モッツァレラチーズとともにトルティーヤの間に挟み、弱火でプレスしながら焼いてサクサクに仕上げるメキシコ料理です。チーズを端まで薄く敷くことで溶けた際に接着剤の役割を果たし、具材がこぼれ落ちず断面がきれいに切れます。弱火でゆっくり焼くことでチーズが中まで均一に溶け、トルティーヤの表面はパリッと固まります。チェダーの濃厚な風味とモッツァレラの伸びる食感が合わさり鶏肉のあっさりとした味わいを包み込み、パプリカと玉ねぎの甘い香りが全体をまとめます。8つに切り分けて、温かいうちにサワークリームやサルサとともに提供します。
カヌレ（ボルドー産ラムバニラカスタード焼き菓子）
カヌレはフランス・ボルドー地方で生まれた小型菓子で、外側は深みのあるキャラメル色に薄く焦げてサクサク、内側はバニラとラムの香りが染み渡ったしっとりとしたカスタードです。小麦粉、牛乳、卵、砂糖にバニラビーンズとダークラムを加えて生地を作り、冷蔵庫で一日以上休ませることでグルテンが緩んで中身がより柔らかくなります。銅製の型の内側にミツロウを塗ってから高温で焼くと、表面にキャラメル化された薄い殻が形成されます。この殻を噛むとパリッとひび割れ、中のしっとりとしたカスタードが現れますが、この劇的な食感のコントラストがカヌレ独自の魅力です。高温で焼く間にバニラとラムの香りが表面のキャラメル化とともに深まり、素材の単純さに不釣り合いなほど複雑な風味が生まれます。焼き上がり後1〜2時間以内に食べることで殻のサクサク感を存分に楽しめますが、それ以降は中の水分が外に移行して殻が徐々に柔らかくなります。
ハーブオルゾサラダ（レモンハーブのオルゾとフェタチーズ）
ハーブオルゾサラダは、米粒形の小さなパスタであるオルゾをアルデンテに茹でて冷ました後、細かく切ったきゅうり、ミニトマト、刻んだパセリとミント、砕いたフェタチーズを加えてレモン・オリーブオイルドレッシングで和えた地中海風サラダだ。オルゾはパッケージの表示時間より1分早く引き上げる必要がある。ドレッシングを吸い込みながら火が通り続けるため、アルデンテよりわずかでも長く茹でると時間が経つにつれて崩れ、食感が損なわれる。湯切りした直後にオリーブオイルを少量絡めておくと麺同士がくっつくのを防げる。レモン汁とオリーブオイルだけのドレッシングはシンプルだが、パセリとミントの清涼な香りを際立たせながらオルゾのでんぷん質の重さをすっきりと引き締める。フェタチーズは薄く切らず手で粗く崩して加えることで、塩気のある乳脂がサラダ全体に不均一に散らばり、一口ごとに微妙に異なる風味が生まれる。冷たく保存しても食感と味が落ちないため、弁当や数時間前に作り置きする食事として活用しやすい。
パンツァネッラサラダ（イタリア風パンとトマトのサラダ）
硬くなったチャバタを大きめにちぎってオリーブオイルをまぶし、オーブンで焼くと外はカリカリで中はほんのりもちもちのクルトンになります。よく熟れたトマトを大きめに切って塩をふっておくと果汁が滲み出し、その果汁がパンに染み込んで甘酸っぱく深みのある味わいをつくります。薄切りのきゅうりと赤玉ねぎがシャキシャキの食感とピリッとした香りを加え、バジルの葉を手でちぎってのせるとハーブの香りが皿全体を包みます。赤ワインビネガーとオリーブオイルで作るビネグレットが全体をひとつにまとめ、完成後15〜20分ほど置いてパンがドレッシングをほどよく吸った状態で食べるのが最も美味しいです。できたてよりも少し置くことで各素材の味が馴染み、全体の風味が深まります。パンが柔らかくなりすぎずドレッシングをしっかり吸った状態を保てるのは、乾燥したチャバタを使うからこそです。新しいパンでは吸水が早すぎて崩れてしまいます。イタリア・トスカーナ地方で夏に余ったパンを活用した伝統から生まれた実用的な一皿で、夏の完熟トマトで作ると風味が最大限に引き出されます。
チキン・サルティンボッカ（プロシュートとセージの鶏肉ソテー）
チキン・サルティンボッカは、薄くたたいた鶏むね肉の上にセージの葉とプロシュートを乗せてフライパンで焼き、白ワインとチキンストック、バターでソースを作って仕上げるイタリア料理です。「サルティンボッカ」はイタリア語で「口の中で跳ねる」という意味で、プロシュートの塩気のある旨味とセージの濃厚なハーブの香りが、鶏むね肉のさっぱりとした味わいの上で鮮明に際立ちます。プロシュートを乗せていない面にだけ薄力粉を軽くまぶしてフライパンに置くと、その面に軽いクラストが生まれ、プロシュート面は直接熱を受けてパリッと仕上がり、間のセージが脂の中で揚がります。白ワインでフライパン底の旨味をこそぎ落とし、チキンストックとともに半量になるまで煮詰めると凝縮されたソースになり、最後に冷えたバターを少しずつ加えながら混ぜるとつやのある滑らかなソースに仕上がります。鶏肉の厚さを均一にそろえることが、薄い部分だけ乾燥させずに全体をムラなく火を通すポイントです。
キャロットケーキ（クリームチーズフロスティングのスパイスケーキ）
キャロットケーキはすりおろした人参を生地に直接混ぜることで独特の潤いを得るケーキです。人参が焼く間に水分を放出してクラムが一貫して柔らかく保たれ、冷めた後も乾燥しません。シナモンとナツメグが温かく香り豊かなスパイスの骨格を提供し、バターの代わりに使うサラダ油は冷蔵庫でも固まらず、ケーキをどの温度でも柔らかく保ちます。生地全体に均等に分布したみじん切りのクルミが噛み応えとトースティングされた香ばしさを加え、甘さのバランスを取ります。クラム自体は密度がありますが重くはなく、各層の間に厚くたっぷりのクリームチーズフロスティングを支える十分な構造を持ちます。クリームチーズフロスティングがケーキを完成させます。冷たくしっかりとした酸味と抑えた甘さが下に敷かれた深く温かいスパイスの層と対比をなし、どちらか一方だけでは得られないバランス感を生み出します。常温でフロスティングはフォークで食べる時に各ピースに自然に溶け込み、別々の固い層ではなく自然な一部となります。結果は贅沢でありながら落ち着いた感じのデザートで、一日置くとスパイスが落ち着いてクラムがフロスティングを吸収し、さらに深みが増します。
キムチベーコンマカロニ＆チーズ（キムチマッケンチーズ）
キムチベーコンマカロニ＆チーズは、熟成キムチとベーコンを炒め、バターと薄力粉から作るチェダーソースにマカロニと一緒に混ぜる料理です。キムチ120gは表面の汁気を軽く押さえて細かく刻み、好みで使うキムチの汁大さじ1を取っておきます。ベーコン80gは1cm幅に切って中火で約3分炒め、端がカリッとし始めたらキムチを加えて2分炒め、水分を減らします。マカロニ180gは表示時間より1分短くゆで、中心に少し硬さが残る状態で水気を切ります。別の鍋でバター20gを弱めの中火で溶かし、薄力粉大さじ1を加えて1分間絶えず混ぜます。ルーを茶色くしたり焦がしたりしないよう火を調整し、牛乳220mlを少しずつ加えてだまをなくします。鍋の縁に小さな泡が出てとろみが付いたら火を弱め、チェダーチーズ120gをなめらかに溶かします。マカロニ、キムチ、ベーコンを加え、コチュカル小さじ0.5と黒こしょう小さじ0.3を混ぜます。弱火で1分だけ絡め、全体にソースが均一に付き、つやが出たらすぐに盛ります。チーズを入れる前に火を弱め、キムチを先に炒めて水分を減らすことが、ソースの分離と薄まりを防ぐ要点です。
キヌアサラダ（レモンオリーブドレッシング）
キヌア120gは目の細かいざるに入れ、冷水を当てながら約1分すすぎます。手で軽くこすって苦味を落とし、水がほぼ澄んだらざるを置いて水分をよく落とします。鍋にキヌアと水300mlを入れて中火にかけます。しっかり沸いたら弱火に落とし、蓋をして12分炊きます。水分がほとんど消え、粒の周囲に小さな輪が見えた時が火を止める目安です。蓋を開けずに5分蒸らし、中心まで仕上げます。炊けたキヌアは広い皿かボウルへ移し、フォークでやさしくほぐして完全に冷まします。温かいまま野菜と合わせると、きゅうりとトマトから水分が出やすくなります。きゅうり100gは食べやすく切り、ミニトマト120gは半分にします。赤玉ねぎ40gは薄切りにします。パセリは20g用意し、みじん切りにします。オリーブオイル大さじ2とレモン汁大さじ1.5を計量し、大きなボウルに入れた冷たいキヌアと野菜へ回しかけます。パセリもキヌアが完全に冷めてから混ぜます。トマトをつぶさないよう軽く和え、冷たいうちに2人分に分けて出します。
チキンテンダー（三重衣のサクサクフライドチキン）
チキンテンダーは、鶏ささみに塩とパプリカパウダーで下味をつけた後、小麦粉、卵と牛乳を合わせた液、パン粉の順に三重にコーティングして170度の油でサクサクに揚げるアメリカ式フィンガーフードです。鶏ささみはきめの細かい部位なので、短い揚げ時間でも中がパサつかず柔らかい食感を保ちます。卵液に牛乳を混ぜるとコーティングがより滑らかに付き、パン粉を手でしっかり押し付けて密着させることで油の中で剥がれるのを防ぎます。4〜5分の短い揚げ時間で外側は黄金色にサクサクと仕上がり中はしっとりと火が通り、取り出した後すぐにキッチンペーパーの上で油を切るとサクサク感が長持ちします。もう一度揚げると外殻がさらに固くなり、冷めてもサクサクの食感が残ります。
カッサータ・シチリアーナ（リコッタとマジパンのシチリア祝い菓子）
カッサータ・シチリアーナはシチリアのお祝い用デザートで、リキュールを染み込ませたスポンジケーキの間にリコッタクリームとキャンディフルーツを挟み、マジパンで包む華やかなケーキだ。リコッタに砂糖・刻みピスタチオ・チョコレートチップを混ぜたフィリングは口の中で滑らかでありながら粒感があり、キャンディチェリーやオレンジの皮が噛むたびにフルーツの濃厚な甘さをはじけさせる。外側を包むマジパンがアーモンドの香ばしい香りをケーキ全体にまとわせ、その上にシュガーグレーズを塗ると滑らかで艶のある表面が完成する。冷蔵庫で一日以上休ませる工程は省略できない。この時間の間にスポンジが周囲の水分を吸い込み、各層の味が互いに染み合って一体感のある深い風味が生まれる。切り分けると白いリコッタ・緑のマジパン・色鮮やかなキャンディフルーツが層をなした断面が現れ、口に入れる前から視覚的な期待を高める。薄くカットして食べると、重なった味と食感を隅々まで楽しめる。
キムチガーリックバターえびスパゲッティ（キムチえびバターパスタ）
キムチガーリックバターえびスパゲッティは、えびを先に焼いて取り出し、同じフライパンでにんにく、キムチ、バター、ゆで汁のソースを作って最後に合わせるパスタです。えび200gは表面の水気を拭き、塩少々で下味を付けます。オリーブオイル大さじ1とバター15gを溶かし、えびを両面それぞれ1分ずつ焼きます。両面がピンク色になったらすぐに取り出し、ソースを作る間に火が入りすぎるのを防ぎます。同じフライパンに薄切りのにんにく5片と1cmに切ったキムチ120gを入れ、中火で3分炒めて水分を減らします。コチュカル大さじ0.5は30秒だけ炒め、焦げる前に次の工程へ進みます。スパゲッティ180gは塩水でアルデンテにゆで、ゆで汁100mlを取っておきます。麺、ゆで汁60ml、残りのバター15gをフライパンへ入れ、強火で1分から2分しっかり混ぜます。水分とバターが別々に残らず、麺の表面へつやのあるソースとして付けば乳化の目安です。最後にえびを戻してレモン果汁大さじ1を混ぜ、火を止めて小ねぎ大さじ2を散らします。えびを途中で取り出す順序と、キムチの水分を先に減らす工程が、えびの火入れとソースの濃度を保ちます。
レモホンサラダ（スペイン風オレンジと塩鱈のサラダ）
レモホンサラダはスペイン・アンダルシア地方で春のお祭りに楽しまれていた伝統サラダで、塩鱈を一日以上水に浸けてしっかり塩気を抜くことから始まります。水気を切った鱈を繊維に沿って細かくほぐすと、身がほどけてもちもちとした軽い食感が残ります。オレンジを果肉ごと厚めに切ってのせると果汁豊かな甘い酸味が魚の塩気と鮮明な対比を作り出します。赤玉ねぎのピリッとした辛味とブラックオリーブの濃厚な塩味が味の層を広げ、質の良いオリーブオイルがすべての食材をなめらかにつなぎます。白ワインビネガーを少量かけると全体の味がより際立ち、パセリが最後に新鮮な緑の香りを添えて仕上がります。ワインやシェリーと合わせてタパスのように出すのに向いており、食材を事前に準備しておけばテーブルで素早く盛り付けられる、おもてなしにぴったりのサラダです。
チキン・ヴェスヴィオ（シカゴ風白ワイン煮込みチキンとポテト）
チキン・ヴェスヴィオは、鶏もも肉とじゃがいもをフライパンできつね色に焼いた後、にんにく、白ワイン、チキンストック、オレガノを加えて蓋をし弱火で煮込むシカゴ式イタリアン・アメリカン料理です。鶏の皮を5分以上しっかり焼くことでサクサクの食感はもちろん、フライパンの底に深い旨味層が蓄積されてソースの味が格段に変わります。ワインでデグラッセした後にストックを加えて20分間煮込むと、じゃがいもがソースを吸収してほくほくとした食感になり、鶏肉は皮のサクサク感を保ちながら中がしっとりと仕上がります。グリーンピースとレモン果汁を最後の2分に加えると、緑の彩りとさわやかな酸味が重厚なソースに軽やかさを添えます。ドライ白ワインを使うことでソースのバランスがすっきりと整います。
ハラ・ブレッド（ユダヤ式卵入り三つ編みパン）
ハラはユダヤの伝統的な編みパンで、生地に卵と油をたっぷり加えることで黄色みを帯び、柔らかくてもちもちとした食感に仕上がります。強力粉にイースト、砂糖、卵、油を加えてこね、長い紐状にした複数の生地を編んで発酵させてからオーブンで焼きます。焼く前に卵液を塗ると表面が艶のある深い黄金色に焼き上がり、中はコットンのように柔らかく仕上がります。砂糖と卵がパンにほのかな甘みを与えますが、ケーキほどではないため食事パンとしても、ジャムやバターを添えておやつとしても楽しめます。編んだ形は装飾だけでなく構造的な役割も担っています。複数の編み目が絡み合うことで生地が膨らむ際に形を保ち、内部に均一に熱が伝わるよう助けます。ユダヤの安息日と祝祭日の食卓に欠かせない儀礼的なパンですが、残ったパンで翌日フレンチトーストを作ると、卵液が細かい目に均一に染み込んで非常に柔らかく仕上がります。
洋食について
オリーブオイル、バター、クリーム、チーズなど洋食ならではの食材がコクと香りを作ります。特別な日のディナーから平日の時短ごはんまで、幅広い洋食レシピを紹介します。