洋食レシピ
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洋食はパスタ、ステーキ、リゾット、グラタンなど西洋料理を家庭で楽しめるようにまとめたカテゴリです。韓国で「洋食」は本格的なヨーロッパ料理だけでなく、トンカツやハンバーグステーキなど韓国風にアレンジされた軽洋食も含みます。
キムチレンズ豆ラグータリアテッレ（発酵キムチと豆の煮込みパスタ）
キムチレンズ豆ラグータリアテッレは、レンズ豆と細かく刻んだ野菜をトマトピューレと野菜だしで煮込み、仕上げに熟成キムチを加えるパスタです。レンズ豆160gは洗って15分浸し、十分に水気を切ります。熟成キムチ180gは細かく刻み、汁大さじ2を仕上げ用に取っておきます。玉ねぎ120g、にんじん80g、セロリ60g、にんにく3片は小さく均一に刻み、ソースの中に大きな塊が残らないようにします。オリーブオイル大さじ2を弱火で熱し、野菜を約6分、焼き色を付けずに透き通るまで炒めます。水気を切ったレンズ豆、トマトピューレ450g、野菜だし300ml、砂糖小さじ1を加え、弱火で約30分煮ます。濃くなったソースが鍋底に付かないよう時々混ぜ、豆がやわらかくなったことを確認します。そこでキムチと取っておいた汁を加え、崩れすぎないよう5分だけ煮ます。タリアテッレ360gは塩湯でアルデンテにゆで、ラグーへ移します。ゆで汁を一度に入れず少しずつ足しながら2分絡め、幅広い麺の両面にソースが付く濃度へ整えたら、すぐに盛り付けます。
ローストブリュッセルスプラウトサラダ（マスタードビネグレット）
芽キャベツを半分に切ってオリーブオイルをたっぷりまぶし、高温のオーブンで焼くと外側の葉の縁が焦げてカリカリになり、切り口は深い茶色に焼き色がついてキャラメルのような甘みが引き出されます。粗く刻んだくるみがロースト野菜と同じ系統の重厚な香ばしさを重ね、ドライクランベリーの甘酸っぱいフルーツの風味が全体の重さを和らげます。ディジョンマスタードとりんご酢で作るビネグレットはツンとした酸味とほのかな辛味を加え、ロースト野菜の甘みと対をなします。すりおろしたパルメザンチーズをかけると塩気のある旨味が全体の風味を引き締めます。冬場に霜を経た芽キャベツは苦味が抜けて甘みが強くなるため、旬の季節に作ると同じレシピでもより美味しく仕上がります。オーブンから取り出した直後にビネグレットをかけると、熱のある状態でドレッシングが野菜の内側まで染み込み、味がしっかり入ります。
チラキレス・ロホス（メキシコ風トルティーヤチップスの目玉焼き乗せ）
チラキレス・ロホスは、サクサクのトルティーヤチップスをトマト・チリソースに素早く絡め、目玉焼き、チェダーチーズ、コリアンダーを乗せて仕上げるメキシコ式の朝食料理です。玉ねぎとハラペーニョを先に炒めて香りを立てた後、トマトソースを加えてとろみがつくまで煮詰めると、チップスがソースを素早く吸収できる濃度になります。チップスはソースに長く漬けるとしんなりするため、最後に加えて素早く絡め、一部はサクサク感を残すことで、カリカリとしっとりの食感が同時に楽しめます。目玉焼きの黄身を崩すとソースと混ざり合い、濃厚なコクが加わり、チェダーチーズが溶けて塩気のある旨味を引き上げます。ハラペーニョの量で辛さを調整でき、コリアンダーが全体をさわやかにまとめます。
チェスパイ（アメリカ南部風バター砂糖卵カスタードパイ）
チェスパイはバター、砂糖、卵、少量の小麦粉とコーンミールだけでフィリングを作るアメリカ南部の伝統パイだ。材料のリストは短いが、オーブンの中で起きる変化は単純ではない。焼く間にフィリングの表面がひび割れて薄くサクサクの殻の層を形成し、その下には濃厚なキャラメル風味がしっかり染み込んだしっとりとしたカスタードが広がる。コーンミールがかすかな粒感とトウモロコシ特有の香ばしさを加え、お酢またはバターミルクを数滴加えると重い甘さにほのかな酸味が生まれ、味が単調に流れない。フィリングは端が固まり中央がまだ少し揺れる状態で取り出すのが正確な食感を得るコツで、冷めるにつれて中央も適度に固まり、ほぼファッジのような密度のある質感になる。室温で出すとカスタードがよりなめらかにほぐれ、無糖ホイップクリームを添えると濃厚な甘さが軽やかになる。
キムチ豆腐アルフレードファルファッレ（クリーミーキムチリボンパスタ）
キムチ豆腐アルフレードファルファッレは、水気を減らした熟成キムチと焼き色を付けた木綿豆腐を、パルメザン入りのクリームソースに合わせるパスタです。キムチ120gは汁気をしっかり絞って細かく刻みます。木綿豆腐150gは紙で表面の水気を押さえ、1cm角に切ります。水分を取ることで、豆腐が蒸された状態にならず、フライパンで焼き色を付けやすくなります。ファルファッレ180gは塩湯でアルデンテにゆで、ゆで汁3/4カップを取っておきます。広いフライパンにオリーブオイル大さじ1とバター15gを中火で溶かし、薄切りのにんにく2片を色が濃くなる前まで炒めます。キムチを加えて約3分炒め、鍋に残る水分を減らします。豆腐を入れたら何度も動かさず、2分から3分焼いて角をこんがりさせます。生クリーム180mlと牛乳80mlを注いで中火で約2分煮ます。火を弱めてからパルメザン35gを加え、なめらかに溶かしてソースの分離を防ぎます。ファルファッレを入れ、取っておいたゆで汁を少しずつ加えます。ソースが薄く流れず、麺の折り目まで均一に付く濃度に整え、黒こしょう小さじ0.5を混ぜてすぐ盛ります。
焼きなすとザクロのサラダ（はちみつ赤ワインビネグレット）
なす500gを1.5cm厚の半月切りにし、塩2gを全面に均等に振って10分置きます。表面に出た水分は紙タオルで押さえて拭きます。焼き始める前に、オーブンの庫内温度を220度まで上げておきます。なすにオリーブオイル15mlを塗り、蒸気がこもらないよう重ねず一層に広げます。12分焼いて縁が薄く色づいたら返し、さらに3分焼きます。中が柔らかく、切った形は残っている状態で取り出します。赤玉ねぎ60gはごく薄く切って冷水にさらします。辛い香りが和らいだら十分に水気を切り、ルッコラ70gを濡らさないようにします。残りのオリーブオイル15ml、赤ワインビネガー15ml、はちみつ10g、塩2g、黒こしょう1gを、はちみつが完全に溶けるまで混ぜます。ルッコラと赤玉ねぎをドレッシングで先に軽く和えます。まだ温かいなすとザクロの実90gを上にのせ、一度だけ静かに混ぜます。なすが温かいうちに味が入るよう、すぐ4人分に分けて出します。
チリチーズフライ
カリカリに仕上げたフライドポテトの上に、温かいミートチリソースととろけるようなチェダーチーズソースをたっぷりとかけて仕上げるサイドディッシュです。冷凍フライドポテト３００グラムは重ならないように広げ、２００度の高温で外側がキツネ色になるまで焼き上げ、ソースの水分で食感が損なわれるのを防ぎます。チーズソースは牛乳５０ミリリットルとバター１小さじ、チェダーチーズ４枚を弱火で焦げ付かないよう丁寧にかき混ぜながら溶かし、滑らかなナペソースにします。皿に盛った熱々のポテトにミートチリを先に敷き、その上からチーズソースを重ねることで、２つの異なるソースの味わいの層が口の中で広がります。刻んだハラペーニョのシャープな酸味がチーズの脂っぽさを引き締め、パセリ粉で彩りを添えます。ビールのつまみにもよく合い、お好みでナチョチップを添えても豊かな食感を楽しめます。ソースが固まる前にすぐに盛り付け、熱々の状態で提供します。
栗マドレーヌ
栗マドレーヌは、卵とはちみつの生地に栗ペーストを加え、貝殻型で焼く小さなケーキです。無塩バター100gを静かに溶かし、ごく少量を型に薄く塗り、残りは人肌程度まで冷まします。卵2個と砂糖を約2分混ぜ、色が少し淡くなったら、はちみつを加えます。中力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉が少し見えるところまでへらで折ります。栗ペースト80gは牛乳20mlでゆるめてから生地に加え、塊を潰します。冷ましたバターを2回から3回に分けて混ぜ、滑らかでつやのある状態にします。表面にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間以上休ませます。焼く直前に型の8分目まで入れ、190°Cのオーブンに入れます。10分から12分を目安に、縁がきつね色で中央が丸く膨らんだら、すぐ型から外して網の上で5分冷まします。栗ペーストが広がったしっとりしたクラムと、型に沿って焼けた貝殻模様が残ります。
エゴマの葉きのこクリームファルファッレ（韓国シソきのこクリームパスタ）
エゴマの葉きのこクリームファルファッレは、マッシュルームの深い旨味とエゴマの葉の独特なハーブ香を生クリームソースでまとめたクリームパスタです。マッシュルームを薄切りにしてオリーブオイルで炒めると水分が飛んで味が凝縮し、玉ねぎとにんにくが香りの土台を作ります。生クリームを加えてソースを作り、最後に千切りのエゴマの葉を加えると、熱でしんなりしながらもシソ科特有の草の香りがクリームの上に立ちます。パルメザンチーズが塩気と香ばしさを加え、ファルファッレのひだのある表面がソースをしっかり捉えます。バジルやミントとは全く異なるエゴマ独自の香りがこのパスタを他のクリームパスタと一線を画す要素で、韓国食材とイタリアンパスタを組み合わせた成功例の一つです。
ローストかぼちゃとフェタチーズのサラダ（レモンはちみつドレッシング）
ローストかぼちゃとフェタチーズのサラダは、かぼちゃを200度のオーブンで薄いくし形に焼いて水分を飛ばし天然の糖分をキャラメリゼした後、ほうれん草の上にのせてフェタチーズとかぼちゃの種を振りかけた温かいサラダです。かぼちゃの栗のようなほっくりとした甘みとフェタチーズの塩気のある発酵風味が対比を生み、レモン汁とはちみつのドレッシングがさっぱりとした酸味で両者をつなぎます。ほうれん草のやわらかい葉とかぼちゃの種の香ばしいカリカリ感が食感に変化を与え、最後まで食べ飽きません。かぼちゃを厚く切りすぎると中まで火が通らず表面だけ乾いてしまうため、7〜8mmの薄さに切って焼くことが均一なキャラメリゼのポイントです。かぼちゃがまだ温かいうちにドレッシングをかけると、ほうれん草が少ししんなりして全体がよくまとまります。
チリ・コン・カルネ（牛ひき肉と豆のスパイス煮込み）
チリ・コン・カルネは、牛ひき肉と金時豆、ダイストマトを使い、チリパウダーやクミンといった数種類のスパイスとともに一つの鍋でじっくりと時間をかけて火を通していくメキシコ風アメリカ料理です。調理の工程では、まず玉ねぎとにんにくを丁寧に炒めることで香りを十分に引き出し、その後に加える肉もしっかりと焼き色がつくまで炒めることが、全体の旨味をしっかりと引き出すための重要なポイントとなります。肉に火が通ったらスパイスを投入して1分ほど一緒に炒め合わせることで、スパイスの持つ辛味や特有の土のような風味が油へと溶け込み、より鮮明な香りを楽しむことができます。弱火で30分以上の時間を割いて煮込み続けると、トマト特有の強い酸味が徐々に和らいでいき、豆と肉の一つひとつに煮汁の味がしっかりと染み渡り、とろりとした濃厚な質感が生まれます。出来立てを食べるのも良いですが、一晩置いてから温め直すと具材とスープの馴染みがさらに良くなり、サワークリームやチーズをトッピングとして添えることで、より一層豊かな風味を楽しむ食べ方があります。
栗モンブランカップケーキ（栗クリームを絞ったモンブランカップケーキ）
栗モンブランカップケーキは、しっとりとしたスポンジカップケーキの上に栗クリームを細い麺状に絞り上げるフレンチ・ジャパニーズスタイルのデザートだ。スポンジは卵の泡立てで膨らませ、軽くもしっとりとした生地を維持する。その上に生クリームをドーム状にのせ、栗ペーストをモンブランノズルで絞ると山の形の糸状の層が何重にも積み上がる。栗クリームは茹でた栗をなめらかにつぶしてバターと砂糖を混ぜて作り、ナッツ特有のどっしりとした香ばしさと自然な甘みが特徴だ。一口食べるとまず栗クリームの柔らかな粉っぽい質感が舌に触れ、下の生クリームに出会うと密度が軽くなり、最後にスポンジの水分が全体を一つにまとめる。頂上にマロングラッセを一粒のせると、見た目と味の両方が完成する。日本ではモンブランが秋の定番デザートとして定着しており、このカップケーキ形式は一人分をきれいに盛り付けやすく、ホームベーキングとカフェの両方で重宝されている。
韓国式マカロニサラダ（甘めマヨネーズのレトロおかず）
マカロニサラダは、茹でたマカロニに野菜とマヨネーズを和えた韓国式おかずで、1970〜80年代の粉食店や洋食店で広く定着したレトロ料理です。西洋のマカロニサラダと比べると韓国版は砂糖が入ってやや甘めに仕上がり、からしやハーブの代わりにスイートコーンを使って噛むたびにはじける甘い粒感をプラスします。マカロニはアルデンテより柔らかく8分以上茹でることで韓国の好みに合った食感になり、マヨネーズが麺の隙間にしっかり染み込んでソースと麺が一体化します。きゅうりは塩漬けにして水分をしっかり絞ってから加えないと、時間が経つにつれてサラダが水っぽくなります。にんじんは沸騰したお湯で1分だけ茹でてシャキシャキ感を残し、ゆで卵を崩して混ぜるとマヨネーズと合わさってサラダにどっしりとした重みが出ます。冷蔵庫で20分以上冷やすとマヨネーズが固まって麺にしっかり密着し、食べるときに流れ落ちません。とんかつやハンバーグステーキなどの洋食メニューの付け合わせに欠かせず、キンパ屋でもおかずとして頻繁に出される定番料理です。パプリカパウダーやパセリを振ると色鮮やかになります。
ローストベジタブルサラダ（バルサミコルッコラ仕立て）
パプリカ、ズッキーニ、なす、玉ねぎを同じ大きさに切って200度のオーブンで20から25分焼き、天然の糖分を引き出した後、ルッコラの上にのせてバルサミコ酢をかけて仕上げるイタリア風の温かいサラダです。高温の乾熱で焼かれる間に野菜表面の水分が素早く蒸発し、メイラード反応とカラメル化が同時に起こることで、野菜本来の甘みが凝縮されて表面に焦げた香りが加わります。ルッコラのこしょうのようなほろ苦さが焼き野菜の甘みを引き締め、バルサミコ酢の重みと凝縮された酸味が全体のバラバラな要素をひとつにまとめます。野菜を薄く切りすぎるとオーブンの乾熱で水分がすべて抜けて硬くなるため、1.5から2cmの厚さを維持することが焼き香と内側の水分感を両立させるうえで大切です。パルミジャーノを削りかけたり松の実を散らすと、香ばしい層が加わってより食べ応えのあるサラダになります。
クラブサンドイッチ（三段重ねのアメリカンサンド）
クラブサンドイッチは、バターを塗ってこんがりとトーストした食パン3枚の間に、鶏むね肉のスライス、カリカリに焼いたベーコン、新鮮なレタスとトマトを2段に重ねて作るアメリカンクラシックサンドイッチです。ベーコンの塩気のある旨みと鶏むね肉のあっさりしたタンパク質、トマトの果汁とレタスのシャキシャキ感がひと口に層になって感じられます。マヨネーズを各パンに塗ることで全体をまとめ、口当たりを滑らかにします。レタスの水気は完全に切っておかないと、トーストがすぐにしんなりしてしまいます。ピックで固定してから対角線に切ると断面が美しく見え、食べやすくなります。具材の重ね方とトーストの焼き加減が最終的な食感に大きく影響します。
栗さつまいもマフィン（栗とさつまいものクランブルマフィン）
栗さつまいもマフィンは、韓国の秋の食材である栗とさつまいもをマフィン生地に溶け込ませたベーキングです。蒸してつぶしたさつまいもを生地に直接加えることで、やさしい甘さとしっとりとした質感が全体に行き渡り、焼き上がった後も何日かは柔らかさが続きます。さつまいもの水分が生地の乾燥を防ぎ、冷めてもパサつかない仕上がりになります。粗く刻んだ焼き栗を生地に混ぜ込むことで、柔らかな生地の中にほくほくとした食感のアクセントが加わります。少量のシナモンがさつまいもの甘さをより際立たせ、上面に焼き付けたクランブルがサクサクとした食感を加えます。秋に収穫したばかりの素材を使うと、さつまいもと栗どちらも糖度が高く、生地に加える砂糖の量を控えめにできます。おやつや朝食代わりに向いています。
マカロニ＆チーズ（アメリカ風チーズマカロニ）
マカロニ＆チーズのなめらかなソースは、バターと小麦粉を加熱したルー、3回に分けて混ぜる牛乳、ごく弱火で溶かすチェダーチーズの順で作ります。この順番を守ることで、小麦粉のダマと高温によるチーズの分離を防ぎます。4人分には、マカロニ250g、チェダーチーズ200g、牛乳2カップを使います。マカロニは塩を入れた湯で、袋の表示時間より1分短くゆでます。後でソースの中でも1〜2分加熱するため、ここで完全に柔らかくしません。湯を捨てる前に、濃度調整用のゆで汁を大さじ2〜3取っておきます。鍋にバター30gを入れて弱火で溶かし、小麦粉大さじ2を加えます。泡立て器で1〜2分混ぜ、泡が出て粉っぽい香りが弱くなるまで加熱しますが、茶色になるまで炒めません。牛乳2カップは3回に分け、加えるたびに泡立て器で完全になめらかにしてから次を注ぎます。牛乳をすべて加えた後は、中火で3〜5分混ぜ続けます。ソースが泡立て器の表面に薄く付く濃度になったら、火をかなり弱めます。チェダーチーズ200gを少しずつ溶かし、塩小さじ1と黒こしょう小さじ0.5で味を調えます。チーズを加えた後に強く沸騰させると油脂が分かれてざらつくため、高温を避けます。水気を切ったマカロニを加え、弱火で1〜2分混ぜてソースの中で仕上げます。重くなりすぎた場合は、残したゆで汁を一さじずつ加えて調整します。表面につやがあり、食べた時にアルデンテが残っている状態で盛り付けます。オーブンで仕上げる場合は耐熱容器に移し、表面がきつね色になるところで止めて内側のクリーミーさを残します。
サラダ・ニソワーズ（南仏ニース風サラダ）
サラダ・ニソワーズでは、ツナ、半熟卵、インゲンなどを混ぜずに区画ごとに並べます。完成した大皿は2人で取り分けます。沸かした湯へ卵4個をそっと入れ、中火を保って6分ゆでます。取り出したらすぐ冷水へ移し、余熱で黄身が固まるのを止めます。100gのインゲンは別鍋の熱湯へ入れます。1分半経過後に色と歯触りを見て、2分になる前に鮮やかな緑色のまま引き上げ、冷水で冷まします。ツナ160gは乾かしすぎないよう水分や油を軽く切ります。トマト2個は一口で取れる形にし、オリーブ50gとアンチョビ4切れは盛りつけまで分けておきます。オリーブオイル小さじ3、レモン汁小さじ1、ディジョンマスタード小さじ1を混ぜ、筋のないつやのあるビネグレットにします。冷えた卵は殻をむいて半分にし、黄身を崩しすぎないよう扱います。大皿へツナ、卵、インゲン、トマト、オリーブ、アンチョビをそれぞれの場所に並べます。食べる直前にビネグレットを薄く回しかけ、半熟の黄身を少し崩します。黄身がソースのように流れたら、時間を置かずに出します。
タラのアン・パピヨット（紙包み焼き）
大口アン・パピヨットは、タラの切り身にズッキーニ・ミニトマト・シャロット・タイム・レモンスライス・オリーブオイルとドライ白ワインを加えてクッキングシートで固く包み、200度のオーブンで15〜18分焼くフランス料理です。密閉されたパケットが蒸気を閉じ込め、魚を最初から最後までしっとりやさしく火通します。白ワインとレモンが香り豊かな蒸気をつくり、タラの淡白な身に明るくすっきりした風味を吹き込みます。タイムが野菜の自然な甘みと調和するハーブの香りを加え、オリーブオイルがすべての食材を滑らかなコクでひとつにまとめます。テーブルでクッキングシートを開ける瞬間、閉じ込められていた香りが一気に広がり、その瞬間自体が食事の一部になります。クッキングシートの縁を少なくとも2回折り返すと、焼いている間も蒸気が逃げない十分なシールができます。クッキングシートの代わりにアルミホイルも同様に使え、季節に応じてにんじん・アスパラガス・ほうれん草などに自由に野菜を変えられます。タラの代わりにヒラメや根魚など白身魚でも相性よく仕上がります。パケットの中にスライスにんにくやケッパーを加えると、より香りの強いバリエーションになります。
もちもちハニー全粒粉ベーグル
もちもちハニー全粒粉ベーグルは、強力粉と全粒粉を７対１の割合で配合し、全粒粉特有の香ばしい風味をしっかりと活かして焼き上げる手作りのベーグルです。ぬるま湯に蜂蜜を溶かして生地に加えることで、もっちりとした食感を作り出します。１時間の一次発酵後、生地を４等分して１５分間休ませることでグルテンを緩め、ドーナツ型への成形を容易にします。成形後に４０分間二次発酵させ、蜂蜜を加えた沸騰したお湯で生地を両面３０秒ずつ茹でる工程が、このパン作りにおいて最大の特徴です。この茹でる作業が表面をコーティングし、焼き上げた際に光沢のある独特の厚い皮と弾力を生み出します。２００度のオーブンで１８〜２０分焼き上げます。お好みに合わせて、焼く前にゴマやオニオンフレークをトッピングすることも可能です。焼き上がり後は網の上で１０分間冷ましてから提供します。
マーラーチキンアルフレードフジッリ（痺れ辛クリームチキンパスタ）
マーラーチキンアルフレードフジッリは、焼いた鶏もも肉とマーラーソースを、生クリーム、牛乳、パルミジャーノのソースに合わせるパスタです。鶏もも肉220gは約3cmに切り、塩と黒こしょうで軽く下味を付けます。フジッリ180gは袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁1カップを取っておきます。広いフライパンにバター12gを溶かし、みじん切りの玉ねぎ70gと薄切りのにんにく10gを中火で2分炒めてやわらかくします。鶏肉を加えて強火で4分から5分炒め、表面に焼き色が付いたら中心まで火が通ったことを確かめます。マーラーソース大さじ1を加えて30秒炒めます。製品によって塩分が異なるため、まず表示量を使い、仕上げに味を確認します。生クリーム220mlと牛乳80mlを注ぎ、中火で2分から3分煮てからパルミジャーノ25gを溶かします。フジッリを加え、ゆで汁は一度に全量を入れず、少しずつ足して濃さを調整します。中弱火で1分混ぜ、ソースが鍋底に薄くたまらず、らせん状の溝と表面へ均一に付けば完成です。
サーモンアボカドサラダ（レモンディジョンビネグレット）
冷やした葉野菜へスモークサーモンとアボカドを広げ、レモンとディジョンのドレッシングは食べる直前に合わせます。ミックスグリーン120gは冷水でやさしく洗い、葉の表面に水滴が残らないようペーパーで押さえてから、歯ざわりを保つため10分以上冷やします。スモークサーモン160gは塩気が強い時だけ軽く押さえ、玉ねぎ40gは極薄に切って重なった部分をほぐします。アボカド100gは早く切ると変色して混ぜる時につぶれやすいため、盛り付けの直前に半月状へ切ります。レモン汁大さじ1.5とディジョンマスタード小さじ1を先に混ぜ、オリーブオイル大さじ2を少しずつ加えて、全体が白っぽくまとまるまで混ぜます。大皿へ冷えた葉を広げ、サーモンとアボカドを重ねすぎないよう置き、玉ねぎとケイパー15gを均等に散らします。食べる直前にドレッシングを皿の端から細く回しかけ、まず2回だけ軽く混ぜ、必要でも3回にとどめて、冷たいうちに2人で取り分けます。
コルカノン（アイルランド風マッシュポテト）
コルカノンは、茹でて潰したじゃがいもに塩水で湯通ししたキャベツと長ねぎを混ぜ、温めた牛乳とバターで固さを調整して仕上げるアイルランドの伝統的なマッシュポテト料理です。じゃがいもは熱いうちにすぐ潰すことが必須で、そうすることでデンプン構造がなめらかにほぐれます。牛乳とバターも必ず温めた状態で加えないと、デンプンが固まってダマになってしまいます。キャベツは塩水で3分だけ湯通ししてほんのりシャキシャキ感を残し、長ねぎが穏やかなねぎの香りを全体に均一に広げます。バターの濃厚なコクがじゃがいものほっこりとした風味を包み込み、仕上げにバターをひとかけ乗せると溶けながら風味がさらに引き立ちます。アイルランドではハロウィンの伝統料理とされ、生地の中にコインを隠して幸運を願う風習もありました。キャベツの代わりにケールや春玉ねぎを使っても相性よく仕上がり、じゃがいもは粉質タイプを選ぶとこの料理特有の軽くて濃厚な食感が生きます。
シカゴディープディッシュピザ（パイ風厚焼きピザ）
シカゴディープディッシュピザは、深い型に生地を底から側面まで包むように敷き込み、モッツァレラチーズとイタリアンソーセージを詰めてから刻んだトマトソースを一番上にのせて焼き上げるパイスタイルのピザです。トマトソースを最上段にのせるのは、チーズが直接熱を受けて焦げるのを防ぎながら、長い焼き時間の中でソースが自然に濃縮されるためです。ソーセージは玉ねぎと一緒に事前に炒めて水分をしっかり飛ばすことで、分厚い生地がしんなりしません。生地を十分に広く伸ばして側面まで立ち上げることで、具材が焼いている間にこぼれ落ちません。220度で30〜35分焼いた後、最低10分は冷ましてから切ることで層が崩れずきれいな断面が出ます。1943年にシカゴのピッツェリア・ウノで初めて提供されて以来、シカゴを代表する料理として定着しています。
洋食について
オリーブオイル、バター、クリーム、チーズなど洋食ならではの食材がコクと香りを作ります。特別な日のディナーから平日の時短ごはんまで、幅広い洋食レシピを紹介します。