タイ料理

タイ料理42品。1/2ページで材料や調理時間を比べられます。ガイジョー（カリカリタイ風オムレツ）, カオカームー（タイ風豚足煮込みご飯）, ガイパッメッマムアン（タイ風カシューナッツ鶏炒め）.

ガイジョー（カリカリタイ風オムレツ）

ナンプラーで味を付けた卵を泡立つまで強く溶き、煙が出る寸前の油に一気に流すと、一瞬で膨らんで縁はレースのようにカリカリ、中はふっくら厚みのある塊になります。弱火でやさしく焼く西洋のオムレツとは違い、タイの家庭ではこれをジャスミンライスにのせてすぐ食べます。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

ご飯・お粥難しい

カオカームー（タイ風豚足煮込みご飯）

箸で裂けるほど柔らかく煮た豚の前脚肉を切り分け、照りのある醤油だれをかけてご飯にのせます。パームシュガーのカラメルと濃口醤油の甘じょっぱさに八角とシナモンの香りが重なる、バンコクなどタイの夜市で売られている煮込み丼です。

下準備 20分調理 120分 4 人前

炒め物簡単

ガイパッメッマムアン（タイ風カシューナッツ鶏炒め）

ガイパッメッマムアンはタイ中部の中華の影響を受けた炒め物で、もともと中国式鶏丁腰果の炒め物から出発しましたが、タイの味付け体系をまとうことで独自の味になりました。一口大の鶏肉と炒ったカシューナッツを熱した中華鍋で乾燥唐辛子・玉ねぎ・パプリカとともに素早く炒めますが、カシューナッツは事前に低温の油できつね色に揚げておくことで中までサクサクになります。ソースはオイスターソース・醤油・ナンプラー・砂糖を混ぜて作りますが、この四つの配合によって甘じょっぱさのバランスが決まります。鶏肉にソースがコーティングされて艶が出て、カシューナッツの香ばしい油分がソースと出会いナッツ特有のバターのような風味を加えます。タイの食堂でご飯の上にのせて一皿料理（カオラートゲーン）として食べるのが一般的で、辛さが控えめなので外国人観光客が最初に挑戦するタイの炒め物メニューの一つです。

🏠 日常

下準備 15分調理 12分 2 人前

デザート普通

マンゴースティッキーライス（タイ風ココナッツもち米マンゴーデザート）

タイのこのデザートは前の晩から始まります。もち米は最低6時間、できれば一晩浸水させる必要があるためです。蒸したての熱いもち米に、砂糖と塩を加えて温めたココナッツミルクをかけてふたをしておくと、米粒がソースを吸って甘く、ほんのり塩気のある味になります。完熟マンゴーは出す直前に切って横に添えます。

下準備 15分調理 30分 4 人前

飲み物・おつまみ簡単

タイアイスティー（カルダモン紅茶練乳アイスドリンク）

カルダモンと一緒に濃く煮出した紅茶を氷の上に注ぎ、牛乳と練乳を重ねて茶色と白の層をつくります。わざと濃くするのは、氷が溶けて薄まっても最後のひと口まで紅茶の味を残すためです。カルダモンのやわらかなスパイス香が紅茶の渋みを包み、ただ甘いミルクティーとは違う味になります。飲む前にストローで混ぜると、クリーミーな甘さが全体に回ります。

⚡ 20分レシピ

下準備 8分調理 12分 3 人前

焼き物簡単

ムーピン（タイ風ココナッツマリネ豚串焼き）

ココナッツミルクとパームシュガー入りのたれに漬けた豚肩肉は、焼くと表面が甘くカラメル化し、縁が濃い茶色になります。薄切りの肉を串に三つ折りで刺し、肉の間に少しすき間を残すと、折り重なった内側まで早く火が通ります。

下準備 25分調理 12分 2 人前

スープ簡単

ゲーンチュート（タイ風豆腐スープ）

タイ語で「味の薄いスープ」という名の通り刺激のないやさしい汁物ですが、ナンプラーで味をつけるので物足りなさはありません。ソムタムやトムヤムのような辛い料理と一緒に食卓に並び、口を休める役目を担います。豚ひき肉の団子は白こしょうだけで練るので肉の味がそのまま出て、絹ごし豆腐と白菜、春雨がやわらかい具になります。

🏠 日常

下準備 15分調理 20分 4 人前

麺類簡単

ドランクンヌードル（パッキーマオ）

幅広の米麺に唐辛子とにんにくの辛さ、仕上げのバジルの香りを重ねるタイの炒め麺パッキーマオを、鶏もも肉で作ります。本来使うホーリーバジル（ガパオ）ではなくタイバジルなので、香りは少し違います。麺の分量は乾麺の重さなので、生麺を同じ重さで使うと仕上がりの量が変わります。幅広の乾麺は製品ごとに太さも戻し方も違うため、表示に従って戻します。戻した麺の水気をよく切ると、三種のソースが薄まらずに麺へ絡みます。麺を入れてからは短く炒めるだけにすると、幅広の麺が切れません。

🍺 おつまみ

下準備 25分調理 10分 2 人前

サラダ簡単

ラープ・ガイ（タイ東北風鶏挽き肉ハーブサラダ）

鶏ひき肉をライム汁とナンプラーで和え、エシャロットとミントをたっぷり合わせる食べ方は、タイ東北部のイサーン地方から来ています。炒った米粉が肉汁を吸いながら香ばしさとかすかな歯ざわりを加え、ほかのサラダにはない個性になっています。温かいうちか常温で、レタスやキャベツに包み、もち米と一緒に食べます。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 10分 2 人前

アジア料理普通

マッサマンカレー（タイ風ムスリム鶏肉ポテトピーナッツカレー）

タイカレーの中でも辛さは控えめにとどまり、甘みと塩気が前に出ます。ルーツはタイ南部のムスリムの食文化にあり、シナモンやカルダモンを思わせる温かい香りがグリーンカレーやレッドカレーとは違う印象を生みます。鶏もも肉と一緒に煮る大きく切ったじゃがいもが、煮るうちに角から崩れてソースにとろみがつき、ピーナッツの歯ごたえが加わります。

下準備 20分調理 40分 4 人前

ご飯・お粥普通

カオマンガイ・トート（タイ風揚げチキンライス）

ゆで鶏をのせる通常のカオマンガイとは違い、魚醤と醤油で下味をつけた鶏もも肉に薄く粉をまぶし、皮目から濃い金色に揚げてのせます。にんにくと生姜を入れて炊いたご飯は白飯より香りが強く、揚げ物の油っぽさを受け止めます。粉が厚いと油の中で衣がはがれるので、余分ははたいて薄く残します。

下準備 20分調理 25分 2 人前

炒め物普通

クアクリン（タイ南部風乾式挽き豚カレー）

カレーといってもソースはなく、ひき肉にスパイスペーストをまとわせて、ぽろぽろにほぐれるまで炒めます。南部専用のペーストではなく市販のタイ・レッドカレーペーストを使う簡易版なので、ターメリックやこしょうの入る本来の味とは香りも辛さも違います。鍋底に汁気がなくなれば十分で、スナックのようにカリカリに乾かすわけではありません。細く刻んだこぶみかんの葉が、強いスパイスの中に柑橘の香りを添えます。

🏠 日常

下準備 15分調理 12分 2 人前

スープ普通

トムカーガイ（タイ式ガランガルとコブミカン香るロカ鶏のスープ）

ガランガル、レモングラス、コブミカンの葉を、水もだしも使わずココナッツミルクだけで煮出します。ココナッツミルクは強く沸かすと分離するため、鍋の縁に小さな泡が立つくらいの火を保ちます。硬いガランガルとレモングラスは、食べる前に取り出してもかまいません。

🏠 日常

下準備 15分調理 25分 3 人前

麺類難しい

カノムジーン・ナムヤー（タイ風発酵米麺の魚カレー）

茹でた白身魚をフォークで細かくほぐしてカレーに混ぜ込み、魚は身の形を残さず、ソース全体に溶け込みます。レモングラスとこぶみかんの葉で香りをつけた茹で汁もスープとして戻すため、ココナッツミルクのコクの奥にハーブの香りが続きます。米麺には味をつけず、ゆでて洗った上に熱いソースをかけるだけで、ソースの塩気と流れ具合がそのまま一皿の印象になります。タイでは、もやし、空芯菜、青唐辛子、ライムなどの生野菜を添え、各自で混ぜながら食べます。宮廷の宴席料理が起源ですが、今では屋台でもよく見かけます。

下準備 25分調理 30分 4 人前

サラダ普通

ラーブガイサラダ（タイ風鶏ひき肉サラダ）

炒り米粉を加えたとたん、ただの鶏ひき肉の和え物がラーブに変わります。乾いたフライパンで色づくまで炒って粗く砕いた米が、香ばしく少し焦げたような穀物の香りをまとわせます。タイ東北部イサーン地方の料理で、ナンプラーとライムでしっかり味をつけ、レタスにのせて包んで食べます。鶏肉は油ではなく少量の水で中弱火にかけるため、そぼろのように乾かずしっとり仕上がります。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 10分 2 人前

アジア料理普通

ムーパロー（タイ風五香粉煮込み豚肉）

シナモンや八角を含む五香粉の香りが醤油の煮汁に移り、同じ茶色の煮込みでも醤油だけの煮物とは香りがまるで違います。タイの家庭で豚肉とゆで卵を一緒に長く煮込む料理で、温かいご飯に煮汁をたっぷりかけて出します。

下準備 20分調理 70分 4 人前

ご飯・お粥普通

カオモックガイ（タイ風ムスリムチキンビリヤニ）

ココナッツミルクで炊いたご飯の上に、ターメリックとクミンをすり込んだ鶏もも肉がまるごとのって出てきます。スパイスとココナッツの香りが米粒までしみていて、辛いソースを添えると味が引き締まります。

下準備 20分調理 50分 4 人前

炒め物簡単

パッカパオ（タイバジル豚ひき肉炒めと卵）

煙が出る寸前まで熱した中華鍋で豚ひき肉を炒め、バジルは火を止める直前に入れてしんなりさせるだけです。唐辛子5本とにんにく5片をつぶして加えるため辛さと香りがはっきり立ち、目玉焼きをのせたご飯と一皿で食べます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 10分 2 人前

スープ普通

トムヤムクン（タイ風辛酸っぱいエビスープ）

酸味と辛み、塩気が一度に押し寄せます。ベースはチキンストックにレモングラス、ガランガル、コブミカンの葉を短く煮出した澄んだスープで、タイチリペーストを溶くと赤く色づきます。エビは丸まってピンク色になったらすぐ次へ進み、長く煮ると弾力が失われます。ライムジュースは加熱すると香りが飛ぶため、火を止めてから加えます。

🏠 日常

下準備 18分調理 15分 2 人前

麺類普通

カオソーイ（北タイココナッツカレー麺）

同じ卵麺をゆでたものと揚げたものの二通りで使い、スープを吸った柔らかい麺とカリッとした麺を一緒に食べます。北タイのチェンマイで食べられるココナッツカレー麺で、鶏もも肉をレッドカレーとココナッツミルクで弱火で煮込み、身がほぐれるまで柔らかくします。薄切りのエシャロット、ライム、パクチーが濃厚なスープに酸味と香りを添えます。

下準備 20分調理 30分 2 人前