ベーキング 普通
バスクチーズケーキ
土台の生地は敷かず、型より高く立てたオーブンシートに生地を直接流し、230°Cで表面が濃い茶色になるまで焼きます。焦げた表面からはほろ苦いカラメルの香りがします。冷蔵庫で4時間以上冷やすとかたくなるので、食べる前に少し室温に置くと中心がクリームのようにやわらかく戻ります。
下準備 20分 調理 35分 8 人前
ご飯・お粥 普通
石焼プルコギビビンバ（熱々石鍋のおこげ付きビビンバ）
熱した石鍋に押し込んだごはんが卓上でもジュウジュウと焼け続け、鍋底からパリッと香ばしく変わっていきます。普通のビビンバといちばん違うのはこの食感です。混ぜながら鍋底のおこげをこそげ取るところまでが、この料理の楽しみです。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
屋台グルメ 簡単
屋台風ハムチーズトースト（卵焼きハムチーズサンド）
焼いたパンが熱いうちにスライスチーズを一枚のせると、半分溶けて卵焼きとハムの間にくっつきます。そのため手で持ってかじっても、具が横からはみ出しにくくなります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
デザート 簡単
卵寒天
しょうゆと砂糖で甘じょっぱく味付けした寒天に、黄色い卵の筋が広がり、菓子としてもおかずとしても食卓に並びます。寒天料理が暮らしに根づいた山形県庄内地方で、かつて貴重だった卵を加え、正月や祭りなど特別な日に用意してきました。やわらかな卵と、すっと切れる寒天をひと口で一緒に味わいます。
下準備 40分 調理 10分 4 人前
スープ 簡単
ケランタン（韓国卵スープ）（澄んだ出汁の韓国式かき卵スープ）
酒の席でつまみが足りなくなったとき、鍋に水をかければすぐにできる汁物です。汁が静かに煮立っているところへ箸を伝わせて卵を流し入れると、糸のように細く広がります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 2 人前
チヂミ 普通
ナスと豚肉のチヂミ（なすと豚ひき肉のこってり韓国風パンケーキ）
ナスは塩をして水気を拭き、豚ひき肉は玉ねぎ、にんにくと先に炒めて冷ましてから生地に混ぜます。生の肉をそのまま入れないので、厚めに焼いても中心まで均一に火が通り、やわらかくなったナスが肉の間でしっとりと口に残ります。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
麺類 簡単
チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）
弾力の強い太めの麺に、コチュジャン、酢、砂糖を合わせた甘酸っぱく辛いたれを絡めて食べます。冷水に浸したキャベツときゅうりがしゃきっとして、辛いたれの合間に口をさっぱりさせます。半分に切ったゆで卵が味をまろやかにします。1970年代に仁川の製麺工場で生まれた麺だといわれています。
⚡ 20分レシピ 🌙 夜食
下準備 10分 調理 10分 2 人前
洋食 簡単
チキン・ミラネーゼ（パルメザン入りパン粉のイタリア風カツレツ）
パルメザン入りのパン粉をまとわせて焼く、ミラノ風の薄いチキンカツです。仕上げのレモンは熱いうちに搾ります。肉の厚みが均一でないと、中まで火が通る前に衣が焦げます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
アジア料理 普通
かんこ焼き（かぼちゃ入り）
神奈川県津久井のかんこ焼きは、小豆や切り干し大根、きのこ、漬物を包むこともありますが、ここでは皮ごとつぶしたかぼちゃを詰めます。油をひかないフライパンでところどころ焼き色をつけてから蒸すので、焼き目の残ったふっくらした姿に仕上がります。
下準備 80分 調理 30分 12 人前
ベーキング 普通
ビーフエンパナーダ
半月形に折った小さなパイが12個でき、片手に一つずつ持って食べられる大きさです。具は牛ひき肉を玉ねぎ、パプリカと炒め、トマトペーストとクミンで味をつけます。炒めて残った脂をすくい、完全に冷ましてから包むと、焼いた生地の内側が脂っぽくなったり弱くなったりしません。
下準備 30分 調理 25分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
豆腐海苔卵丼
豆腐を動かさずに焼いて表面を締めておくと、同じフライパンに卵と醤油だれを加えて混ぜても崩れません。ご飯に豆腐と卵をのせてから、刻み海苔とごま油をいちばん上にかけます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
屋台グルメ 簡単
屋台風ハムエッグトースト（キャベツ入り卵焼きハムサンド）
チーズを入れない分、屋台トーストの中でも油っぽさが少なく、あっさりした味わいになります。ハムは両面をさっと焼き、縁が薄く色づいたら乾く前に取り出します。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
デザート 普通
ティラミス（イタリア式エスプレッソマスカルポーネ重ね菓子）
卵黄と砂糖を泡立てた生地と、角が立つまで泡立てた卵白の両方をマスカルポーネに合わせるので、クリームは濃厚でも軽く、ビスケットの層を支えられる固さになります。冷蔵庫で一晩置くとサヴォイアルディがケーキのようにしっとりし、切り口もきれいにそろいます。
下準備 30分 0 8 人前
スープ 簡単
酸辣湯（酸っぱ辛い豆腐スープ）
辛みは唐辛子ではなく白こしょうから来るため、ひと口飲んだあと喉の奥でじわじわと熱さが上がってきます。そこに酢の酸味が重なり、透明なつやが出る程度に片栗粉でとろみをつけた汁の中に、きくらげと豆腐、薄い卵の帯が浮かびます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前
チヂミ 普通
コチュジョン（唐辛子の肉詰めチヂミ）
縦半分に割った青唐辛子に豚ひき肉と豆腐のタネを詰めてタネの面から焼き、肉の香ばしさと唐辛子の青い香りを一口にまとめます。タネは7割ほどにとどめると、火が通って膨らんでも皮が裂けません。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
麺類 簡単
キムチバターうどん（キムチとバターの焼きうどん）
バターで炒めたキムチは酸味が丸くなって香ばしいこくもつき、しょうゆだけでうどんの味が決まります。キムチを広げて汁気を飛ばし、縁が少し濃い色になると酸っぱさがやわらぎます。半熟卵を崩すと黄身がソースのように麺に絡み、刻みのりと小ねぎが香りを添えます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
洋食 普通
チキン・パルメザン（トマトソースとモッツァレラのオーブン焼きチキンカツ）
パン粉をまぶした鶏むね肉にトマトソースとモッツァレラを重ね、オーブンでもう一度焼き上げます。ソースをかけても衣がはがれないよう、パン粉をつけたら5分置いて肉になじませます。厚みを1.5cm以下にそろえておくと、片面だけ焦げて反対側が生焼けになる失敗を防げます。切り口にはサクッとした衣、しっとりした肉、酸味のあるソース、伸びるチーズが層になって現れます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
アジア料理 普通
カツサンド
食パンの片面にとんかつソース、もう片面にマヨネーズを塗り分け、厚いとんかつと細い千切りキャベツを挟みます。キャベツの水気はしっかり切っておかないと、パンが湿ってしまいます。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
ベーキング 普通
ビーツチョコレートケーキ
ビーツのピューレの水分で、ダークチョコレートのケーキがずっしりしっとり焼き上がります。そのため表面が乾いて見えるまで待たず、中央に刺した串にぬれた生地がつかなくなったらすぐ取り出します。
下準備 20分 調理 45分 8 人前
ご飯・お粥 簡単
おでん（練り物）チャーハン（もちもち練り物の醤油炒めごはん）
細かく刻んだ韓国のおでん（練り物）が油で炒められて縁が軽く色づき、その塩気とうまみがごはん一粒ずつに広がります。練り物にもともと味がついているため醤油は控えめにし、塩気を足すのは味見のあとです。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 簡単
屋台風ワッフル（ジャム＆生クリーム入り折りたたみワッフル）
焼いたワッフルの半分にいちごジャムと泡立てた生クリームをのせ、二つ折りにして手で持って食べます。生クリームはワッフルの熱ですぐ溶けるため、具を詰めたらすぐに出します。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）
ファンテは江原道の干し場で、冬の間に凍っては解けるのを繰り返して乾いたスケトウダラです。その噛みごたえのある身とふわりとした卵が同じひと匙に入る澄んだ汁で、酔い覚ましにも朝の汁物にも作ります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 18分 4 人前
チヂミ 簡単
クルジョン（牡蠣のチヂミ）（卵衣のふんわり牡蠣チヂミ）
旬の冬の生牡蠣にごく薄く粉をはたいて卵液をくぐらせて焼き、最後に刻んだニラをのせます。大きな牡蠣は表面が金色になっても中心が生焼けになりやすいため、火を弱めてもう少し焼きます。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
麺類 簡単
キムチマンドゥオンミョン（キムチ餃子の温かい麺）
キムチマンドゥ（韓国の餃子）を煮干しと昆布のだしで煮ると、具のキムチと豚肉のうまみがスープに出て、少ない調味料で味が決まります。マンドゥが浮いたら火が通った合図で、それ以上煮ると皮が破れます。溶き卵を薄く回し入れてやわらかさを加え、そうめんは鍋で煮ずに器に盛ってスープをかけます。
下準備 10分 調理 18分 2 人前