デザート 簡単
どら焼き
蜂蜜入りの生地は冷めてからもしっとり柔らかく、皮の甘さは控えめにしてあんこを主役にしています。片面だけを焼くため、焼いた面は均一なきつね色、反対側はなめらかで淡い色に仕上がります。
下準備 15分 調理 15分 4 人前
スープ 普通
カルビタン（牛カルビの澄んだ長時間煮込みスープ）
白濁するソルロンタンと違い、カルビタンのスープは透明に近く仕上がりますが、カルビの脂がほのかなコクを残します。澄ませるために、カルビは水に浸けて血を抜き、一度下ゆでして洗ってから鍋に入れます。残ったスープは冷蔵庫でゼリーのように固まります。
🏠 日常
下準備 60分 調理 150分 4 人前
チヂミ 簡単
トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
木綿豆腐を1cm厚さに切り、重しをのせて15分以上水を抜いてから、塩とこしょうで下味をつけます。醤油は上からかけず、小皿に取って一口ずつ付けます。焼きたての衣は軽くカリッとしていて、冷めるとしっとり落ち着きます。
下準備 25分 調理 8分 2 人前
麺類 普通
冷やし中華
冷やし中華は、氷水で締めた中華麺に錦糸卵、ハム、きゅうり、トマトを色ごとに並べ、甘酸っぱい醤油だれをかけて食べます。スープではなくタレをかけるので、具の一つ一つの味と色が混ざらずに残ります。卵とハム、きゅうりを同じ細さにそろえると見た目が整い、一口ごとに全部を少しずつ拾えます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
洋食 普通
チキン・フランチェーゼ（卵衣のレモンバターソース鶏肉）
パン粉ではなく小麦粉と溶き卵をまとわせて焼くと、衣はサクサクではなくふんわりし、レモンバターソースをよく吸います。ピカタに近い仕立てで、イタリア系アメリカ人の料理として知られています。鶏むね肉は観音開きにして厚みをそろえ、短時間で焼いてしっとり仕上げます。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
アジア料理 普通
エッグフーヤン
アメリカの中華料理では、野菜を混ぜた卵を小さく焼き、別に作った茶色いあんを食べる直前にかけます。ここでは肉は使わずマッシュルーム、もやし、玉ねぎ、小ねぎだけを入れ、たっぷりの油で揚げずにフライパンで焼くので、縁だけが茶色く、中はやわらかいままです。
下準備 25分 調理 25分 3 人前
ベーキング 簡単
バナナブレッド（完熟バナナで作るしっとりクイックブレッド）
イーストではなく重曹でふくらませるクイックブレッドは発酵を待つ必要がなく、混ぜたらすぐ型に流せます。生地の水分と甘みはほとんど完熟バナナ3本から出て、溶かしバターと卵でずっしりしっとりした生地になります。焼きたてより翌日のほうがバナナの香りが強く、冷めてもぱさつかないので前日に焼いておいても問題ありません。くるみやチョコチップを混ぜると食感に変化が出ます。
下準備 15分 調理 60分 1 人前
ご飯・お粥 簡単
チキンマヨ丼
醤油と砂糖で煮詰めた玉ねぎだれをからめた鶏むね肉に、スクランブルエッグとマヨネーズを重ねます。卵は別のフライパンで固まりきる前に火を止めてしっとりさせ、マヨネーズは細い線状にかけます。
🍱 お弁当
下準備 12分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
エッグマヨトースト（ゆで卵マヨのトースト）
ゆで卵はペースト状にせず、大きめの粒と細かいくずが混ざる程度につぶすので、マヨネーズで和えても噛みごたえが残ります。具は冷たく、トーストは熱いままのせ、一枚でオープンサンドにするか、もう一枚で挟みます。
下準備 15分 調理 20分 1 人前
デザート 簡単
フレンチクレープ（紙のように薄いバターパンケーキ）
パリの街角では、大きな丸い鉄板に生地を広げて具をのせ、歩きながら食べられるよう紙に包んだ三角形に折って手渡します。生地自体はバターと卵がほのかに香る程度で、ヌテラといちごでも、グリュイエールとハムでも合います。冷蔵庫で最低1時間休ませる生地は2日までもつため、前の晩に仕込んでおけば朝はフライパンを温めるだけです。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
スープ 簡単
江原道式干しスケトウダラ二日酔いスープ
干しスケトウダラをごま油できつね色になるまで炒めてから水を注ぐため、一般的なプゴクより香ばしい香りが強く立ちます。唐辛子を使わない澄んだ酔い覚ましのスープで、最後に回し入れた卵がふんわりと固まります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
チヂミ 簡単
ドゥルプジョン（タラの芽のチヂミ）
タラの芽は春の短い間しか出回らない山菜なので、粉と卵衣は薄くつけるだけにして、ほろ苦い香りを覆わないようにします。焼く前に酢を入れた熱湯で30秒ゆで、えぐみを抜いておきます。
下準備 15分 調理 8分 2 人前
麺類 簡単
チャンチ グクス（煮干し昆布だしの細麺スープ）
結婚式や誕生日の祝いの席で客に麺をふるまった風習が、その名前（チャンチは宴の意味）に残っています。煮干しのうま味と昆布の控えめな甘みを薄口醤油だけで調え、スープを濁らせません。上にはズッキーニ、にんじん、黄身と白身の錦糸卵、刻み海苔が色を分けて並びます。昆布は長く入れると苦みが出るので、煮干しより先に取り出します。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
洋食 普通
チキンフライドステーキ
名前に反して鶏肉は使わず、薄くたたいた牛もも肉に小麦粉の衣をまとわせ、深い鍋の油で揚げていきます。パン粉を使わず小麦粉、卵液、小麦粉の順にまぶすことで表面に細かな凹凸ができ、黒こしょうの効いた白いミルクグレービーを添えます。厚いステーキ肉では衣が揚がっても肉がかたいままです。ソースを肉の一部にだけかけると、カリッとした衣とソースがしみた衣を一皿で味わえます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
アジア料理 普通
すり身揚げ
細かくすったいわしに、すりおろした山芋と卵が入るので、揚げると中がふんわりふくらみます。富山ではそのままおかずや酒の肴にするほか、おでんや鍋に入れることもあります。
🍺 おつまみ
下準備 30分 調理 15分 4 人前
ベーキング 簡単
バナナくるみブレッド（くるみとシナモン入り香ばしいバナナクイックブレッド）
粗く刻んだくるみを先にフライパンで煎ってから混ぜるので、しっとりしたバナナ生地の中で香ばしい粒がはっきり感じられます。シナモンは小さじ半分だけで、バナナの香りを覆うほどではありません。
下準備 15分 調理 50分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ちらし寿司
このちらし寿司は、すし酢で味を付けたご飯に、サーモンとマグロの刺身、錦糸卵、きゅうり、ゆでた蓮根、いくらを盛る2人分のレシピです。温かいご飯は粒を潰さないよう切るように混ぜ、広げて蒸気を逃がしてから刺身をのせます。卵は薄く焼いて3mm幅に切り、蓮根は薄切りにして1分ゆで、しっかり水気を切ります。刺身は盛り付ける直前まで冷蔵し、表面の水分だけを清潔なペーパータオルで拭き、完成後はすぐに食べます。
下準備 30分 調理 20分 2 人前
屋台グルメ 簡単
屋台風たまごトースト（キャベツ入り卵焼きサンド）
野菜を混ぜた卵液をフライパンに広く流し、縁が固まったら二回折って厚い四角形にします。それをハムと一緒にバターで焼いた食パンに挟み、ケチャップと砂糖、マヨネーズを合わせます。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
デザート 普通
サーターアンダーギー
小さく丸めた生地が低めの油の底に沈み、20秒から30秒で浮き上がると、ひとりでに転がりながら片側がチューリップのように割れます。中国の菓子、開口笑の影響を受けたとされ、暑い沖縄でも比較的日持ちすることから、普段のおやつにも琉球の大切な行事や儀礼にも欠かせない揚げ菓子になりました。
下準備 25分 調理 25分 15 人前
スープ 簡単
ケランクク（溶き卵といりこ出汁のスープ）
溶き卵を注いで30秒待ち、大きく一度だけ混ぜると、卵が花びらのように広がります。下ごしらえから食卓に出すまで10分ほどです。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 2 人前
チヂミ 簡単
ナスのチヂミ（卵衣で焼いた輪切りナス）
7mm厚さに切ったナスは卵衣が固まるあいだに自分の水分で蒸されるように火が通り、中がカスタードのようにやわらかくなります。秋夕にはズッキーニのジョンと一緒にナスのジョンを焼いて、法事の膳に供える家庭が多いです。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
麺類 難しい
晋州冷麺
煮干し昆布だしと牛肉スープを2対1で合わせ、魚介のうま味と肉の重みを両方感じる汁に、そば麺を沈めます。主役の具は細切りの牛肉のジョン（卵衣の焼き物）で、汁がぬるくならないよう冷ましてから、きゅうりと梨の上に高く積みます。
下準備 20分 調理 40分 2 人前
洋食 難しい
チキン・キエフ（ハーブバター入りパン粉揚げ鶏肉）
ナイフを入れると、中に包んだにんにくとパセリのバターが溶けて流れ出します。バターは冷凍して固めてから鶏むね肉で包むため、加熱中も中にとどまります。フライパンでは衣にきつね色を付けるだけで、中まで火を通すのは190℃のオーブンです。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
アジア料理 簡単
ガイジョー（カリカリタイ風オムレツ）
ナンプラーで味を付けた卵を泡立つまで強く溶き、煙が出る寸前の油に一気に流すと、一瞬で膨らんで縁はレースのようにカリカリ、中はふっくら厚みのある塊になります。弱火でやさしく焼く西洋のオムレツとは違い、タイの家庭ではこれをジャスミンライスにのせてすぐ食べます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前