洋食 簡単
チキンテンダー（三重衣のサクサクフライドチキン）
ささみは繊維が細かいので、170度の油で4〜5分と短く揚げてもぱさつきません。衣は小麦粉、牛乳を混ぜた卵液、パン粉の三層で、牛乳を加えると卵液がなめらかになり衣がむらなくつきます。揚げたては外が黄金色でサクサク、中はしっとりしているので、油を切ったらすぐに出します。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
アジア料理 普通
カツサンド（とんかつソースと千切りキャベツ）
細かいパン粉で硬めに揚げた厚いとんかつを、ふんわりした食パンで挟むので、かじるとカリッとした衣と柔らかいパンが一緒に口に入ります。パンにはとんかつソースを塗り、千切りキャベツはマヨネーズであえて挟み、ラップでしっかり包んで少し置いてから切ります。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
ベーキング 普通
ベニエ（ニューオーリンズ風の四角い揚げ菓子）
ニューオーリンズのベニエはドーナツですが真ん中に穴がなく、発酵生地を四角く切って揚げます。牛乳と卵、バターの入った生地は油の中でパンのようにふんわり膨らみ、引き上げてすぐたっぷり振った粉砂糖は、温かい表面で少し溶けて張りつきます。
下準備 30分 調理 15分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
韓国式チャーハン（残りごはんで作る万能炒めごはん）
フライパンを煙が出るまで熱し、まず長ねぎを30秒炒めてねぎ油を作ります。卵はごはんを炒め終えてから、フライパンの中央を空けて別に炒り、最後に全体と混ぜます。残ったハムやキムチ、えび、ツナを足しても構いません。
下準備 5分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 普通
菊パン（あんこ入り菊型焼き）（鋳型焼き餡入り菊花パン）
菊の花の型で焼くため、表面に花びらの模様が浮き出ます。たい焼きと同じ冬の屋台菓子ですが、生地に牛乳と卵、バターが入るぶんパンの味が濃く、あんの割合は少なめです。最近の屋台では、カスタードクリームやチョコレート、さつまいもあんを入れたものもあります。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
スープ 普通
クーリジシ
クーリは氷、ジシは肉の意味ですが、ここでいう氷は冷たさではなく、澄んだ汁に雪のように白く広がった卵の姿のことです。卵が貴重だった戦前の沖縄では、お盆に先祖の霊を迎える料理として作られました。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
チヂミ 簡単
卵マンドゥ（卵餃子お焼き）（卵を皮に使った野菜入り韓国お焼き）
小麦粉の皮の代わりに卵が外側を包み、キャベツ、長ねぎ、春雨の具を手のひら大の丸い形に固めます。韓国の市場で軽食として売られている平たい卵マンドゥと同じ作り方で、粉は一切使いません。春雨は短く切っておくと返しやすくなります。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
麺類 難しい
ウズベキスタンのラグマン
包丁で太く切った手打ち麺に、牛肉、じゃがいも、大根、パプリカ、トマトを煮込んだとろみのある汁をたっぷりかけます。手で伸ばす麺ではなく、かための生地を2mmの厚さにのばして包丁で切る、ウズベキスタンのケスマという作り方です。クミンとコリアンダーの香りがトマトの酸味と重なり、うどんに似た見た目でも味は中央アジアそのものです。汁はスプーンの背を薄く覆うくらいがよく、煮詰まりすぎたら熱湯を50mlずつ足します。麺と汁は器で初めて合わせるため、太い麺が汁を吸ってのびません。
下準備 55分 調理 45分 4 人前
洋食 簡単
チラキレス・ロホス（メキシコ風トルティーヤチップスの目玉焼き乗せ）
トルティーヤチップスをトマトとチリのソースにさっと絡め、しっとりとカリッとの食感を両方残します。チップスをソースに入れるのは30秒ほどで、長く置くとすぐにふやけます。ソースを先にとろみがつくまで煮詰めておくと、短い時間でも味がしみます。目玉焼きの黄身を崩してソースと混ぜて食べるメキシコの朝ごはんで、辛さはハラペーニョの量で変わります。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
アジア料理 簡単
カヤトースト（シンガポール風ココナッツジャムトースト）
カリッと焼いた薄い食パンに、ココナッツと卵、パンダンリーフで作る淡い緑色のカヤジャムと、冷たく薄切りにしたバターをはさみます。熱いパンの温度でバターが中心からゆっくり溶け、花のような香りのジャムの甘さにバターのコクが重なります。シンガポールのコピティアムでは、醤油とこしょうをかけた半熟卵に浸して食べ、練乳入りの濃いコーヒーと合わせるのが朝の定番です。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
ベーキング 簡単
ベネウェハース
スプーンで落とした生地がオーブンで大きく広がって薄いクッキーになり、たっぷりの炒りごまで香ばしさとブラウンシュガーの甘さが先に来ます。焼きたては非常にもろく、天板で1-2分固めてから幅広のフライ返しで移し、完全に冷めると薄い縁がパリッとします。保存は密閉容器に浅く重ねます。
下準備 45分 調理 27分 12 人前
ご飯・お粥 普通
太巻き
海苔1枚に半分の海苔をつないで幅を広げ、刺身用のまぐろ、つゆ入りの卵焼き、きゅうり、たくあん、ごぼう煮を一列にたっぷり並べて巻きます。まぐろ、たくあん、卵焼きを同じくらいの太さの棒に切りそろえ、細切りのきゅうりで隙間を埋めると、切り口の真ん中まで均等に詰まります。
下準備 25分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
卵焼き串（野菜入り巻き卵の串刺し）
細かく刻んだにんじん、ニラ、玉ねぎを混ぜた卵液を何回かに分けて流しながら巻き、一口大に切って串に刺すと、どの切り口にも野菜の入った渦巻きが見えます。野菜が粗いと層が厚くなって形が崩れるため、できるだけ細かく刻みます。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
マンドゥグク（韓国餃子スープ）
市販の冷凍餃子を解凍せずに沸いた煮干しだしに入れると、5分ほどで浮いてきます。韓国では旧正月にトックの代わりにマンドゥグクを作る家庭も多く、餅を一緒に入れればトッマンドゥグクになります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 4 人前
チヂミ 普通
モドゥムジョン（盛り合わせチヂミ）
トングランテン（肉だんご）、ズッキーニ、しいたけ、唐辛子のジョンを一皿に盛り、旧正月や秋夕の膳に出します。衣は同じ小麦粉と卵液でも下ごしらえはそれぞれで、ズッキーニは塩をして水気を拭き、しいたけは軸を取って内側にも粉をはたきます。フライパンには一種類ずつ3、4個だけ並べ、温度が下がらないようにします。
下準備 30分 調理 30分 4 人前
麺類 普通
鍋焼きうどん（土鍋で煮込むうどん）
土鍋で煮込んでそのまま食卓に出せば、最後の一口まで熱々のまま食べられます。鶏もも肉をだしの中で直接煮るため、脂とうま味がつゆに溶け出し、澄んだつゆにこくが加わります。卵は白身が固まり黄身が半熟のところで止め、えび天は火を止めてからのせて衣の食感を残します。
下準備 15分 調理 20分 1 人前
洋食 簡単
コーンキャセロール（スプーンブレッド）
粒コーンとクリームスタイルコーンを合わせて焼き、スプーンですくって食べるやわらかいキャセロールにします。小麦粉・砂糖・膨張剤が入ったJIFFYのコーンマフィンミックスが土台で、コーンミールだけでは同じ仕上がりにならず、箱に書かれたマフィン用の牛乳や卵も加えません。粒コーンは水気をきり、クリームスタイルコーンは中身をすべて生地の水分として使います。縁が先に色づいても、中心が薄く色づいて固まるまで焼きます。
下準備 10分 調理 50分 8 人前
アジア料理 簡単
凍豆腐の卵とじ
凍み豆腐の細かな穴が甘辛いだしをほとんど吸い込み、そこへ卵がふんわりかぶさります。煮汁をほぼ飛ばすぶん、しっとり感はゆでた青菜とやわらかく固まった卵が受け持ちます。福島では阿武隈高地や吾妻おろしの寒風で薄い豆腐を干す凍み文化があり、できた豆腐を煮物や汁物、雑煮に使ってきました。かつては11月に農作業が終わると、豆腐を藁やすだれで包み、寒風に約2週間つるしました。青菜は地元の信夫菜を使い、手に入らなければ小松菜にします。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
ベーキング 普通
ビーネンシュティッヒ（アーモンドとバニラクリーム）
バターとはちみつ、砂糖を煮立ててアーモンドスライスを混ぜたトッピングを、イースト生地にのせて一緒に焼くドイツのケーキで、冷めたら横に割ってバニラクリームを挟みます。クリームは生クリームを泡立てるだけでなく、加熱不要のバニラインスタントプリンミックスに牛乳とゼラチンを合わせて作ります。加熱して使うプリンの素は、このクリームにそのまま入れられません。
下準備 185分 調理 28分 4 人前
ご飯・お粥 普通
キンパ（ごま油ご飯と野菜の海苔巻き）
ほうれん草は固くしぼってから和え、にんじんは炒めて水分を飛ばし、ごはんは少し冷ましてから海苔に広げます。三つとも、海苔を湿らせないための下ごしらえです。巻き終えたキンパは、表面と包丁にごま油を薄く塗ってから切ります。
下準備 30分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
マフィン型に甘い生地を半分ほど入れ、刻んだハムをのせてから卵を丸ごと一つずつ割り入れて焼きます。ソウルの冬の通りでよく見かける軽食で、専用の型がなくてもマフィン用の紙カップで同じ形になります。
下準備 15分 調理 18分 4 人前
スープ 普通
マッツォボールスープ
マッツォミールは焼き上げた種なしパンを砕いた粉で、同量の小麦粉やパン粉では配合が合いません。団子は湯で別にゆでて引き上げ、器には別鍋で温めた澄んだ鶏のスープを注ぎます。こうすると汁が濁りません。
🏠 日常
下準備 45分 調理 50分 4 人前
チヂミ 簡単
ヒラヤーチー
台風で外に出にくい日に、家にある小麦粉と卵、ニラで焼いて食べたと伝わる沖縄の料理です。生地の水分はだしでも水でもかまいません。名前は平たく焼くことに由来し、生地を4回に分けて18cmのフライパンに薄く広げます。
下準備 10分 調理 20分 4 人前
麺類 簡単
オンミョン（韓国風温かいそうめん）
牛バラ肉を煮出し、脂とあくを漉した澄んだスープをそうめんに注いで食べます。スープをとった肉は繊維に沿って裂き、錦糸卵や長ねぎと一緒にのせます。冷水で洗った麺が冷たいぶん、スープはもう一度ぐらぐら沸かしてから注ぎ、器全体を熱く保ちます。にゅうめんのように温かくして食べますが、だしは牛肉でとります。
下準備 15分 調理 30分 2 人前