スープ 難しい
ナムドチュオタン（南道式ドジョウスープ）
ドジョウを骨ごとゆでてすりつぶし、ざるでこした汁で、スプーンに重たくからむほどとろりとしています。テンジャンで和えたシレギ（干し大根の葉）とえごま粉も加わり、山椒粉は食べる直前に少しずつふります。
🏠 日常
下準備 30分 調理 45分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
トランデ トゥルケチム（里芋の茎のえごま蒸し煮）
ずいき（里芋の茎）は繊維が長く、えごまの粉でとろみをつけた煮汁を筋の間に含み、噛むとやわらかくしなって香ばしい汁がにじみ出ます。味付けは韓国の薄口醤油だけで、えごま油で炒めた玉ねぎとにんにくが甘みを添えるため、辛さのない穏やかな味です。汁はスプーンにまとわりつくほど濃く、ご飯にのせて食べます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
炒め物 簡単
ソゴギパプリカポックム（牛肉パプリカ炒め）
牛肉とパプリカを同じくらいの太さの細切りにそろえてあり、箸でつまむと両方が一緒についてきます。味付けは醤油、ごま油、にんにくだけで、パプリカは肉の漬けだれがフライパンで煮立ち始めたら加えます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
ナメヘ・チョゲタン（南海式アサリスープ）
あさり700gに清酒大さじ1と水、材料はほぼそれだけです。殻が開き始めればあっという間に仕上がるため、唐辛子と長ねぎ、にんにくは火をつける前に全部切っておきます。
🏠 日常 🥗 軽めの食事
下準備 35分 調理 18分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ウオン タク ジョリム（鶏肉とごぼうの醤油煮）
鶏もも肉の脂とうまみが醤油の煮汁に溶け、その煮汁をごぼうが吸い込み、噛むほどに甘辛さが出てきます。ごぼうは酢水に短く浸してアクを抜いておくと、土臭さが和らいで香ばしさが立ちます。厚く切ると煮える時間が長くなるため、ごぼうは薄めの斜め切りにします。鶏もも肉は脂の多い皮を一部取り除き、料理酒と生姜汁に少し漬けておくと、煮汁がくどくならず、臭みも抑えられます。しっとりした鶏肉とシャキッとしながらもちっとしたごぼうを一緒につまむ、ご飯のおかずです。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
炒め物 簡単
ソセジポックム（韓国風ソーセージ炒め）
ケチャップの甘みにコチュジャンを少し足した、ほんのり辛いソースがウインナーの浅い切り込みに入り込み、お弁当に詰めても形がきれいに残ります。ケチャップとオリゴ糖が煮詰まり始めると底に焦げつきやすく、ソースを入れてからは手を止めずに返します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
ヌンイ茸鍋（濃厚な香りの天然きのこ鍋）
乾燥ヌンイ茸の戻し汁は捨てずに、鍋のスープに使います。香りの多くはその水に出ています。肉を一切れも入れなくても、スープからずっしりとしたきのこの香りがします。
🏠 日常
下準備 25分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
ウオン コンニャク ジョリム（ごぼうとこんにゃくの醤油煮）
肉を使わず、薄く斜め切りにしたごぼうと弾力のあるこんにゃくを醤油で煮詰めます。こんにゃくは下ゆでした後、油をひかないフライパンで1分から煎りしておくと、独特のにおいが煮物に残りません。ごぼうは薄く切るほど味が早くしみ、酢水につけて洗った後に水気をよく切ると煮汁が薄まりません。きんぴらより汁気を使って煮る作り方で、オリゴ糖は煮汁が半分ほどになってから入れ、焦がさずに照りだけをつけます。仕上げのごま油と白ごまで香りが立ちます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
ピリ辛オムク炒め（コチュジャン甘辛タレの練り物炒め）
四角いオムク（韓国の練り物）は炒める前に20秒湯通しして表面の油を落とすと、コチュジャンだれがすっきりからみます。水は加えず、先に炒めた玉ねぎから出る水分で鍋底のたれをのばします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 10分 4 人前
スープ 普通
ヌンイ・タッコムタン（ヌンイ茸と鶏の滋養スープ）
ヌンイ茸は、鶏で出汁を取り終えた最後の15分にようやく鍋に入ります。最初から鶏と一緒に50分煮ると香りが抜け、普通の鶏スープに近づいてしまうからです。
🏠 日常
下準備 20分 調理 70分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ウオンソゴギジョリム（ごぼう牛肉の甘辛煮）
牛肉を油で炒めず、ごぼうと一緒に水から煮始めます。アクを取れば煮汁が澄み、肉もやわらかさを保ちます。醤油、砂糖、みりんは肉の色が変わってから加え、ごぼうの香りに牛肉のうまみが重なります。牛ごぼうの甘辛煮と似ていますが、煮汁を底に少し残してしっとり仕上げます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
炒め物 普通
サムチュソゴギポックム（サンチュ牛肉炒め）
梨汁と濃口醤油に漬けた牛肉にサムチュを茎、葉の順に加え、しゃきっとした茎としんなりし始めた葉をひと皿にそろえます。長く炒めるとサムチュの甘みとみずみずしさが抜けるため、炒め上がったらすぐ器に移します。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 4 人前
スープ 簡単
きゅうりの冷製スープ（韓国式冷たいきゅうり汁）
暑い日の韓国の食卓で、温かい汁物の席に置く冷たいスープです。酢が前に出る酸っぱい汁に薄切りのきゅうりが浸かり、食べる直前に氷を浮かべてよく冷やして出します。
🏠 日常
下準備 10分 調理 2分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ウオン ソゴギチム（牛肉とごぼうの蒸し煮）
牛すね肉を先に煮たスープに醤油とにんにくを溶き、そこにごぼうを入れてふたをし、芯まで肉汁と味を含ませます。重めの牛肉の味にごぼうの青い香りが抜けて、全体が単調になりません。煮汁は半分以下まで詰めてつやを出し、ご飯にかけられる程度に残します。
下準備 25分 調理 40分 4 人前
炒め物 簡単
スッカッポソッポックム（春菊きのこ炒め）
春菊のほろ苦い香りとひらたけの淡白な味が、ひと皿の中ではっきり分かれます。ひらたけは繊維に沿って裂き、広いフライパンで先に水分を飛ばし、春菊は火を止める直前に入れます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
スープ 簡単
オジンオ・ムグク（イカと大根のスープ）
大根を先に8分以上煮て汁を甘くし、イカはそのあとに入れて4、5分で仕上げます。輪切りが白く不透明になり、丸まり始めたころがちょうどよく、それ以上煮るとすぐに硬くなります。唐辛子粉は入れません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ウゴジチム（白菜外葉のテンジャン蒸し煮）
白菜の外葉をゆでたウゴジは干し大根葉より葉が薄く、テンジャン（韓国味噌）で和えてふたをして煮ると早くやわらかくなります。硬い茎と厚い芯を先に取り除いておくと、やわらかい葉の中に筋が残りません。味噌で和えた葉は水を注ぐ前にえごま油で炒めておき、味噌の塩気の下に香ばしい油の香りを敷きます。ふたの下で煮汁が早く減りすぎると塩辛くなったり焦げついたりするため、水を少しずつ足します。仕上げにえごまの粉を散らし、汁を葉にとろりと絡めた、香ばしく穏やかな味のおかずです。
下準備 18分 調理 28分 2 人前
炒め物 簡単
スッカッテジテンジャンポックム（春菊豚肉テンジャン炒め）
テンジャン（韓国の味噌）が味の中心で、コチュジャンは少し混ぜるだけなので、辛さよりも香ばしく塩気のある豚肉炒めになります。春菊は肉に火が通ってから入れ、葉がしんなりしかけたところで火から下ろし、ほろ苦い香りを残します。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
オルゲンイグク（淡水タニシのテンジャンスープ）
オルゲンイは、忠清道で川の小さな巻き貝ダスルギを呼ぶ名前です。小さな身とアオイ菜をテンジャンの汁で煮て、えごまの粉を溶いて少しとろみをつけます。
🏠 日常
下準備 30分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 難しい
ウジョクチム（牛足の醤油煮込み）
牛足は肉より皮と筋が多く、弱火で90分煮てようやく皮が箸で押せるほどやわらかくなります。醤油と砂糖はその後に入れて煮詰めるため、皮から出たゼラチンが煮汁にとろみと照りを与えます。豚足の煮込みに近いぷるぷるした食感で、血抜きと下ゆでを丁寧にするほど骨の隙間の臭みが残りません。
下準備 25分 調理 120分 4 人前
炒め物 簡単
もやしときのこの炒め物（シャキシャキ食感の旨味炒め）
もやしを30秒で引き上げず中までしっかり火を通すので、シャキシャキというよりやわらかい炒め物です。ひらたけは包丁で切らずに繊維に沿って裂き、味付けは薄口醤油と塩です。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 4 人前
スープ 普通
鴨の丸鶏風煮込み
1.5kgの鴨の腹にもち米を詰め、黄耆やハリギリなどの韓方材料を先に煮出した湯で煮ます。煮上がると腹の中のもち米が粥のようになり、肉と一緒に取り分けます。鴨は鶏より身が硬く、1時間半以上かかります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 90分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ウロクチム（クロソイのピリ辛蒸し煮）
メバル一尾を丸ごと粉唐辛子と醤油の煮汁で煮て、辛い煮汁と白身、味のしみた大根をひと匙に一緒にすくって食べます。
下準備 20分 調理 28分 4 人前
炒め物 簡単
スクジュソゴギポックム（牛肉もやし炒め）
肉をフライパンに入れたら数分で仕上がる炒め物なので、玉ねぎ、にんにく、醤油まで手元にそろえてから火をつけます。もやしは茎がまだ白くシャキッとしているうちに火を止めます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 2 人前