おかず 簡単
唐辛子の葉のナムル（茹で唐辛子葉の醤油ピリ辛和え）
唐辛子の収穫後に残った葉を摘んで作るナムルで、8~9月の収穫直後の葉がいちばん柔らかくなります。ゆでてもほろ苦く青い香りが残るので、粉唐辛子はその香りを辛さで隠さない程度に入れます。葉が薄くて味がすぐなじむため、寝かせずに和えたらすぐ食卓に出します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 9分 調理 3分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
サンマ缶キムチ丼（缶汁まで活かした旨味丼）
サンマ缶は缶汁大さじ2まで捨てずに加え、キムチだれに魚の旨味を足します。サンマを入れたらへらで二、三回だけ大きく分け、ご飯にのせても身が塊のまま見えるようにします。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
炒め物 簡単
コチュジャンテジプルコギ（コチュジャン豚プルコギ）
たれに梅シロップ（メシルチョン）が入り、コチュジャンのプルコギにしては後味が甘酸っぱめです。豚肩ロースの間には、さっと火の通ったエゴマの葉が混ざっています。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 普通
ヤンニョムタッカンジョン（二度揚げ鶏コチュジャン甘辛絡め）
片栗粉だけをまぶした鶏もも肉を、温度を上げながら二度揚げします。コチュジャンと水飴を煮詰めた甘辛いたれには、火を止めたフライパンで20秒ほど絡めるだけです。冷めてからつまんでも、かじると衣がカリッと割れます。
下準備 25分 調理 20分 4 人前
焼き物 普通
タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
オリーブオイルにみじん切りのにんにくを入れ、弱火で薄い金色になるまでゆっくり温めてから火を強め、ゆでたタコを加えます。3〜4分炒め、縁に焼き色が付いて中に弾力が残るうちに止めます。粉唐辛子をパプリカパウダーに替えると辛さが控えめになります。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スープ 難しい
韓牛ホルモン鍋（コプチャンチョンゴル）
コチュジャン、粉唐辛子、醤油を合わせたたれが牛骨スープに溶け、赤くて重みのある汁になります。鍋底に白菜、玉ねぎ、ひらたけを敷き、その上に小腸とミノをのせて煮ると、下の野菜が煮えながら汁に甘みが出ます。
🏠 日常
下準備 30分 調理 35分 4 人前
チゲ 普通
トンテチゲ（冷凍スケトウダラのチゲ）
粉唐辛子の汁にテンジャンを大さじ1一緒に溶き、魚の生臭さを抑えます。冷凍のスケトウダラは、包丁で骨が切れる程度まで戻したところでぶつ切りにします。すっかり解けると身が崩れてしまいます。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
スケトウダラの辛味蒸し煮（大根と豆もやし入り冷凍タラの粉唐辛子煮）
寒い季節によく作るトンテチムは、生のスケトウダラではなく、あえて冷凍のスケトウダラ（トンテ）を使います。凍って解ける間に身が締まって少しスポンジのようになり、辛い煮汁で煮ても切り身が崩れにくくなるからです。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
トルナムルムルキムチ（マンネングサの水キムチ）
唐辛子粉を塩水に溶いて漉さずに使うため、澄んだ汁の中に赤い粒が浮かびます。梨の千切りがやさしい甘みを加え、常温で8〜12時間発酵させると、さっぱりした酸味とかすかな炭酸感が出てきます。マンネングサは冷水でさっと振り洗いするだけにし、長く洗って青臭さを出さないようにします。最後に入れ、押したり揉んだりせずにおくと、小さな葉のシャキッとした食感が保たれます。発酵が短い水キムチは、冷蔵後1〜2日のうちに汁ごと冷たく、ご飯にかけていただきます。
下準備 505分 調理 10分 4 人前
麺類 普通
チェユク ビビン グクス（辛味噌豚肉ビビン麺）
コチュジャンだれに漬けた豚肉を熱いうちに炒め、冷水で締めたそうめんと和えるため、温かい肉と冷たい麺を一度に味わえます。豚肩肉はコチュジャンと粉唐辛子に醤油と砂糖を合わせたたれに漬け、辛さの下に甘じょっぱさを敷きます。強火で短く炒めると鍋に水分が出にくく、縁は香ばしく焼けて中はしっとり残ります。キャベツと玉ねぎも一緒に炒め、野菜の甘みで辛さを支えます。ゆでたそうめんは氷水で洗うと、いっそうコシが出ます。先に混ぜておくと麺が水分を吸ってふやけてしまうため、盛る直前に合わせます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
サラダ 簡単
きゅうりのピリ辛和え（夏の定番さっぱり唐辛子味）
きゅうりを0.1cmほどにごく薄く斜め切りにすると、たれがすぐになじみ、シャキッとしながらもやわらかい食感になります。酢の酸味がきゅうりの清涼感を引き立て、粉唐辛子の辛さが後から穏やかに追いかけてきます。韓国の夏の食卓によく並び、冷麺やビビンバにのせてもよく合います。和えて30分たつと水が出てしんなりするため、食べる時間に合わせて和えます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 4 人前
おかず 簡単
コドゥルペギ（韓国野生レタス）の和え物
コドゥルペギ（韓国の苦菜）は苦い山菜の中でも苦みが強いほうで、下ごしらえの時間はほとんど、ゆでた後に冷水にさらす時間です。味をみてまだ苦ければ水を替えてもう一度さらし、コチュジャンと酢を合わせたたれで和えます。
🏠 日常
下準備 50分 調理 7分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
豆もやしご飯（コンナムルパプ）
豆もやしを米の上にこんもりのせて一緒に炊くと、もやしから出た水分が米に染み、もやしは少し透き通りながらも歯ごたえを残します。ご飯自体には味をつけず、醤油にごま油、唐辛子粉、長ねぎ、ごまを合わせたたれをかけて混ぜて食べます。豆の匂いが気になるときは、大根の細切りを一緒に炊く方法もあります。
下準備 10分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
火を止めてから絡めるマヨネーズが、冷めたさきいかを固くさせずにしっとり保ちます。たれごと炒めすぎると焦げて苦みが出るため、全体がひとかたまりに寄ってきたら火から下ろします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 7分 4 人前
焼き物 普通
ムノ ヤンニョムグイ（タコのピリ辛焼き）
ゆでたタコを使うので、フライパンでの仕事はコチュジャンのたれを煮詰めて絡めることだけです。強火で、たれの縁が濃くなりつやが出たらすぐに取り出します。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
スープ 難しい
ソウル式ホルモン鍋（牛ホルモンと骨だしの澄んだ鍋）
コチュジャンを使わず、粉唐辛子と韓国の薄口醤油だけで牛骨スープに味をつけるため、赤みはあっても汁は澄んでピリッとします。ホルモンを先に12分ほど煮て脂の旨みを汁に出し、そのあとに入れるキャベツ、玉ねぎ、ひらたけがその脂を吸います。ソウルの乙支路や馬場洞のホルモン横丁で受け継がれてきた食べ方で、最後にえごまの葉を加え、焼酎と一緒に囲みます。
🏠 日常
下準備 30分 調理 30分 4 人前
チゲ 簡単
豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐、キムチ、粉唐辛子、長ねぎ、煮干しだし。材料はこれだけなので、汁の味はキムチの酸っぱさ加減でほぼ決まります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
トゥブポソッジョリム（豆腐ときのこの醤油煮）
ヒラタケは手で繊維に沿って太めに裂いて入れるので、煮たあとも弾力が残ります。煮汁はだしではなく水で作り、うまみはきのこから出る分で足ります。
下準備 15分 調理 18分 3 人前
キムチ・漬物 普通
オルガリキムチ（若い白菜のキムチ）
若い白菜（オルガリ）は普通の白菜より葉が薄く茎がやわらかいので、ヤンニョムがすぐなじみ、翌日にはほどよい酸味が出てきます。そのぶん塩漬けは20〜30分で十分で、長く置くと茎がかたくなります。時間より茎の様子のほうが確かで、途中で一度返し、茎が少ししなったところで止めます。アミの塩辛と魚醤が短い発酵でもうま味を補い、もち米糊がヤンニョムを葉にまんべんなく留めます。古漬けのキムチに飽きた春先に、軽く漬けて食べる季節のキムチです。
下準備 40分 調理 10分 4 人前
麺類 普通
チャンポン（海鮮と野菜の真っ赤な辛味スープ麺）
強火で熱した中華鍋でねぎ油を作ってから野菜と粉唐辛子を炒め、スープに香ばしさと辛い香りを移します。粉唐辛子は油の中で短く炒めるだけにします。少しでも焦げるとスープ全体に苦みが残るからです。ベースは鶏がらスープで、いかとムール貝のうまみが重なり、醤油が味をまとめてスープを赤褐色に深めます。しんなりしたキャベツと玉ねぎの甘みが辛さを和らげ、長崎ちゃんぽんとは違う真っ赤な一杯になります。海鮮は長く煮ると硬くなるため、煮立ったらそれ以上引っぱらず、別鍋でゆでた麺にすぐかけます。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
サラダ 簡単
イカのピリ辛和え（コチュジャン酢和えイカおかず）
ゆでたイカをコチュジャン、粉唐辛子、酢で甘酸っぱく辛く和え、酒の肴にもご飯のおかずにもします。ゆで時間で食感がほぼ決まり、1分から1分30秒を超えると身が縮んで輪ゴムのように硬くなり、足りないと中心が透明なまま残ります。引き上げてすぐ氷水に取ると余熱が止まり、ぷりっとした食感が保たれます。
⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 5分 4 人前
おかず 簡単
干しスケトウダラの和え物（甘酸っぱ辛コチュジャン味）
同じスケトウダラの干物でも、煮物ならしっとり柔らかくなりますが、こちらは乾いた細切りをコチュジャン、酢、オリゴ糖のたれで和え、むっちりした噛みごたえを残します。火を使わないので、急いで一品ほしいときに15分ほどで作れます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 15分 0 4 人前
ご飯・お粥 簡単
豆もやしクッパ（コンナムルクッパプ）
いりこ出汁に豆もやしを入れ、ふたを開けたまま5〜6分だけ煮ると、青臭さが抜けてシャキッとした歯ごたえが残ります。全州式のクッパで、卵は溶かずにそのまま真ん中に落とし、白身が固まり黄身が半熟のところで火を止めます。ご飯に熱いスープを注ぎ、刻み海苔と唐辛子粉をのせるだけの素朴な一杯で、韓国では二日酔いのときにもよく食べられます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
炒め物 簡単
コルベンイポックム（つぶ貝の辛味炒め）
缶詰のつぶ貝を酢入りのコチュジャンだれで温める程度に炒め、火を止めてから生の玉ねぎ、きゅうり、長ねぎを混ぜます。冷たいつぶ貝の和え物と違い、たれは温かく、野菜は生のままシャキシャキしています。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 8分 2 人前