ベーキング 難しい
シュークリームパン
名前に反して、シュー生地は使いません。牛乳とバター入りの発酵生地で冷たいカスタードを包み、とじ目をしっかりつまんで閉じてから焼くので、クリームはパンの中に入ったまま一緒に火が通ります。カスタード入りのため、冷めてから2時間以内に密閉して冷蔵し、2日以内に食べます。
下準備 90分 調理 15分 6 人前
ベーキング 普通
シルニツァ（チーズ入りフィロパイ）
シルニツァを渦巻き状に巻かず、長方形の型にフィロとチーズの具を7層に重ねるスラガナ式で焼きます。具はフェタとリコッタにサワークリームと卵を混ぜたものです。焼き上がったら牛乳で溶かしたバターを回しかけ、火を止めたオーブンに少し置いてから、30分休ませて切ります。
下準備 50分 調理 40分 6 人前
ベーキング 普通
ソボロパン
牛乳と卵入りのやわらかいパンに、薄力粉とアーモンドプードルで作るそぼろをのせて焼き、表面がでこぼこに割れて色づきます。砂糖とバターは生地とトッピングに分けて使うので、トッピングの分を先に量っておくと混乱しません。
下準備 50分 調理 18分 6 人前
ベーキング 普通
塩パン
巻いた牛乳生地の一つ一つに冷たいバターがひと切れずつ入り、表面には粗塩が散らしてあります。バターは8切れに分け、成形の直前まで冷やしておきます。焼き上がりは網で10分だけ冷まし、温かいうちに出します。
下準備 150分 調理 18分 4 人前
ベーキング 普通
南チロルのアップルシュトゥルーデル（ショートクラスト）
手で薄くのばす生地でもパイ生地でもなく、バターと砂糖入りのショートクラストでりんごを包む南チロル式で、外側はタルト生地に近い食感です。中には炒めていない生のりんごとサルタナレーズン、松の実、ラム酒が入り、バターで炒った細かいパン粉が焼く間に出る果汁を受け止めます。
下準備 65分 調理 40分 4 人前
ベーキング 普通
よもぎ小豆マフィン（韓国式よもぎ粒あんマフィン）
よもぎ粉と粒の小豆は、韓国の餅屋でよく見かける組み合わせです。それをマフィン生地に入れました。小豆は最後に数回だけさっくり混ぜるので、割ると淡い緑の生地に粒がそのまま見えます。
下準備 25分 調理 22分 4 人前
ベーキング 難しい
シュトーレン（ドイツのドライフルーツ入りクリスマスパン）
ドイツでクリスマスの時期に少しずつ切って食べるパンなので、焼いた日には食べず、粉砂糖を厚くまぶして密封し、1日以上置いてから切ります。ラム酒かジュースに漬けたドライフルーツとアーモンドがバターの多い生地にぎっしり入り、切るたびに断面が少しずつ違います。
下準備 40分 調理 45分 8 人前
ベーキング 普通
いちごショートケーキ
日本のケーキ屋でおなじみの形のショートケーキです。卵の泡だけで膨らませたふんわりしたスポンジを3枚にし、生クリームと薄切りのいちごを挟みます。上に飾る形のよいいちごは、残りを切る前に先に選んでおきます。
下準備 30分 調理 30分 8 人前
ベーキング 簡単
さつまいもシナモンマフィン
蒸したさつまいもは一本ごとに水分が違います。牛乳90mlは一部を残しておき、生地がへらからゆっくり落ちるまで10mlずつ足します。油脂はサラダ油で、バターを溶かしたりクリーム状にしたりする手間はありません。
下準備 20分 調理 22分 4 人前
ベーキング 普通
さつまいももちパンリング
小麦粉は使わず、タピオカ澱粉を熱い牛乳とバターで練るので、ブラジルのポン・デ・ケージョのようにもっちり伸び、蒸したさつまいもがほのかな甘みを加えます。生地にパルメザンを混ぜるので後味は塩気があり、おやつよりパンに近い味です。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
ベーキング 普通
さつまいものパウンドケーキ
皮ごと1cm角に切ったさつまいもをバターとはちみつ、砂糖でつやよく絡め、半分は生地に、半分は上にのせます。どこを切っても、断面にさつまいもの角切りが見えます。生地にはアーモンドプードルと黒ごまも入ります。20cmのパウンド型一つで焼き、8切れに分けます。
少なくとも58分 8 人前
ベーキング 普通
さつまいもシュトロイゼルローフパン
しっとりしたさつまいも生地に豆粒大のバタークランブルをのせて焼くと、上面だけがカリッと仕上がります。シュトロイゼルは冷やしておき、押さえずに散らすと粒の食感が残ります。焼き時間が48〜50分と長く上面の色が先に濃くなるので、焼き上がりは中央に刺した串に生地が付かないかで判断します。
下準備 25分 調理 50分 4 人前
ベーキング 簡単
もち米クロッフル（もち米入りクロワッサンワッフル）
冷凍クロワッサン生地に、もち米粉と牛乳、砂糖を練ったペーストを薄く塗って折り、ワッフルメーカーで押し焼きにします。押しつぶされたバターの層はパリッとし、もち米のペーストのおかげで中は普通のクロッフルよりもちもちします。焼き上がりにはちみつを塗り、シナモンをふります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
ベーキング 普通
トード・イン・ザ・ホール（ソーセージ入りヨークシャープディング）
先にオーブンで焼いた豚肉のソーセージのまわりにヨークシャープディングの生地を流し込み、ふくらませて焼きます。焼き上がると縁はかりっと茶色く立ち上がり、やわらかい中央にソーセージが埋まっています。グレイビーソースを添えて出します。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
ベーキング 普通
トレスレチェスケーキ（3種ミルク染み込みラテンアメリカスポンジ）
牛乳、コンデンスミルク、エバミルクの3種類をしみ込ませたラテンアメリカのケーキで、切ると皿に少しミルクがにじむほどしっとりしていますが、卵を泡立てて焼いたスポンジなので形は崩れません。冷蔵庫で一晩冷やし、冷たいまま食べるのが一般的です。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
ベーキング 難しい
トリゴナ・パノラマトス（カスタード入りフィロコーン）
フィロ生地を三角のコーン形に折って中を空洞のまま焼き、冷ましたシロップにくぐらせてから冷たいカスタードを詰めるギリシャの菓子です。フィロ14枚で小さなコーンが42個できます。焼くときはコーンごとに丸めたオーブンシートを入れておき、口が開いたままになるようにします。
下準備 150分 調理 70分 42 人前
ベーキング 簡単
バニラカップケーキ（定番バタークリームバニラカップケーキ）
バタークリーム、クリームチーズフロスティング、ガナッシュと、上に何をのせても合わせやすい基本のバニラカップケーキです。生地はカップの70%まで入れ、焼き始めて15分はしぼまないようオーブンの扉を開けません。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
ベーキング 普通
バニラはちみつマドレーヌ
はちみつが入るので焼き色が少し濃く、冷めてもしっとり感が長く続きます。背中のぷっくりしたおへそは、よく冷やした生地を熱いオーブンにそのまま入れたときに膨らみます。
下準備 20分 調理 12分 4 人前
ベーキング 簡単
柚子生姜焼きドーナツ（柚子と生姜のオーブン焼きドーナツ）
生地をドーナツ型に絞ってオーブンで焼くと、外側まで中と同じようにやわらかく、小さなケーキに近い仕上がりになります。ヨーグルトと牛乳の生地に柚子茶を加え、刻んだ生姜は先に柚子茶にほぐして一か所に固まらないようにします。焼きすぎるとぱさつくため、12分から様子を見ます。
下準備 18分 調理 14分 4 人前
ベーキング 簡単
柚子生姜スコーン
バターを粉にすり込みきらず、豆粒大のかけらを残すところでこのスコーンの層が決まります。そのかけらがオーブンで溶けて側面を押し広げ、うまく焼けたスコーンは手で割ると層が見えます。生地には柚子清と柚子の皮のゼスト、刻んだ生姜を混ぜ込みます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
ベーキング 簡単
柚子マドレーヌ
バターを焦がしバターにしてから使うので生地は香ばしく、そこに柚子茶とレモン汁の爽やかな香りが重なります。柚子茶の大きな皮は細かく刻み、どの型にも均等に入るようにします。
下準備 25分 調理 12分 4 人前
ベーキング 簡単
柚子ポピーシードローフケーキ
バターと砂糖を先に泡立てるパウンドケーキと同じ作り方の生地に、柚子清とケシの実を混ぜてひとつの型で焼きます。完全に冷ましてから切ると、断面に小さな黒い粒が点々と見えます。
下準備 20分 調理 45分 4 人前
ベーキング 簡単
柚子リコッタティーケーキ
お茶の時間に切り分けやすいよう、18cmの丸型ひとつで焼きます。リコッタチーズを砂糖となめらかにほぐして生地の土台にするため、バターを泡立てるケーキよりしっとりとした、ミルキーな口当たりになります。バターは溶かして加えるので泡立てる工程がなく、刻んだ柚子清の皮がところどころで香ります。
下準備 25分 調理 40分 4 人前