ご飯・お粥 普通
ヤクバプ（もち米に蜜・大棗・栗・松の実を混ぜた韓国式甘おこわ）
韓国の小正月にも食べるこのおこわは、ごはんというよりおやつに近い甘さです。もち米を一度蒸してから、醤油、はちみつ、ごま油、シナモンのたれを絡めてもう一度蒸すため、米粒全体に茶色いつやが行き渡り、もちもちした粒の間になつめ、栗、松の実が散らばります。
🍱 お弁当
下準備 30分 調理 45分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
桂皮茶（シナモン茶）（シナモンスティックと生姜大棗の韓国茶）
シナモンスティックを弱火でじっくり煮出すので、さっと抽出したものより重みがあり、甘みの後にぴりっとした香りが残ります。なつめは半分に割って入れ、煮ているうちに果肉がほぐれて、お茶に少しとろみが出ます。
下準備 5分 調理 25分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ヤクパプマフィン（薬飯マフィン）
薬飯をマフィン型に分けてオーブンで焼くと、ひとつずつ手に取れる大きさになります。浸水したもち米を醤油、黒砂糖、蜂蜜、ごま油の漬け汁に20分漬け、角切りの栗、細切りのなつめと一緒に型に入れます。上にのせた松の実は180℃のオーブンで一緒に焼けます。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
高麗人参茶（水参と大棗生姜の韓国伝統漢方茶）
薄切りの水参（生の高麗人参）を、大棗、生姜と一緒にごく弱い火で20分近く煮出します。生姜は人参の香りをやわらげるために入れるもので省かず、香りが強すぎると感じたら、できあがったお茶に熱い湯を少し足します。
下準備 8分 調理 20分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
松の実はと麦シェイク（韓国式穀物スムージー）
はと麦は2時間浸水させ、指で簡単につぶれるまでゆでます。芯が残ったまま攪拌すると、いくらミキサーを回してもざらついた粒が残ります。油分の多い松の実が攪拌中に牛乳となじみ、シェイクに重みのあるクリーミーな口当たりが出ます。
下準備 8分 調理 12分 2 人前
飲み物・おつまみ 普通
醍醐湯（チェホタン）（梅・蜂蜜スパイスドリンク）
済湖湯（チェホタン）は、朝鮮時代に内医院が夏の暑さしのぎに王へ献上したと伝わる飲み物です。シナモン、生姜、甘草を煮出した湯に梅シロップと蜂蜜を合わせて冷やすと、甘酸っぱさの後から生薬の香りが静かに続きます。梅シロップは甘さがまちまちなので、水と蜂蜜は味を見て加減します。
下準備 10分 調理 20分 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
コンムル（豆乳ドリンク）（韓国式すりつぶし豆乳）
水に浸した大豆を短くゆで、炒りごまと松の実と一緒にすりつぶすと、クリーム色のとろりとした豆の飲み物になります。いちばん手間がかかるのは浸水後の皮むきで、皮が残ると青臭さとざらつきの両方が出ます。塩と蜂蜜は豆の味を隠さない程度に控えめです。氷を浮かべてそのまま飲むほか、ゆでた麺を沈めて冷たい麺のスープにも使います。
下準備 480分 調理 20分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
梅花茶（梅の花と棗の韓国伝統茶）
梅の花は、お茶として飲むために加工、販売された食用の製品だけを使います。摘んだ花や観賞用の花は、洗っても代わりにはなりません。先にナツメを5分煮て、火を止めた湯に花を入れて浸します。包装に抽出の温度や時間が書かれていれば、このレシピの2分よりそちらに従います。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 15分 2 人前
飲み物・おつまみ 普通
五穀シッケ（麦芽糖化の伝統穀物パンチ）
シッケ（米と麦芽で作る韓国の甘い飲み物）に、もち米ご飯と一緒に大麦、キビ、アワを入れて麦芽水で糖化させるので、甘みの奥に穀物の香りがもう一層加わります。保温中の温度が70℃を超えると麦芽が働かなくなり、甘さが弱くなります。冷蔵庫で一日置くと味がまろやかになります。
下準備 20分 調理 70分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
五味子花菜（オミジャファチェ）
花菜の液は、五味子を冷たい水に二時間以上浸して取ります。そうして取った赤い液にはちみつを溶かして冷やしておき、梨とスイカは出す直前に丸くくり抜いて氷と一緒に浮かべます。果物は早く入れておくと、すぐやわらかくなってしまうからです。
下準備 15分 調理 5分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
五味子茶（五味子の冷浸伝統茶）
乾燥した五味子を煮出さず、冷蔵庫で水出しにすることで、渋みのない鮮やかな赤い茶液と澄んだ酸味が出ます。手を動かす時間は短いものの、浸出に最低8時間かかるため、前の晩に仕込むと楽です。
下準備 490分 0 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
サンシュユ茶（サンシュユ棗生姜の甘酸っぱい伝統茶）
サンシュユ茶に使うのは、種を除いて乾燥させた果肉です。濃い赤紫色で粗いしわがあり、やわらかいものが目安で、硬い種が入ったままの実とは別のものです。種抜きの果肉にも種やへたがときどき混じっているので、すすぐ前に一度選り分けます。ナツメと生姜と一緒に弱火で15分煮出すと、茶液が赤く色づきます。
下準備 8分 調理 20分 2 人前
飲み物・おつまみ 普通
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
麦芽の液は澱が沈むまで置き、上澄みだけを移して使います。澱まで一緒に温めると濁ってしまいます。ご飯粒が浮いてきたらすくって冷水で洗っておき、残った液には砂糖と薄切りの生姜を加えてもう一度煮ます。生姜は強くなく、最後にほんのり感じる程度です。
下準備 20分 調理 180分 4 人前
飲み物・おつまみ 難しい
双和茶（サンファチャ）
黄耆、当帰、シナモン、甘草をナツメと一緒にいちばん弱い火で50分以上煮出した、茶色いお茶です。ほろ苦さの中にシナモンがはっきり香り、こしてからはちみつを溶かして飲みます。お湯に溶かす市販の双和茶の粉末は、これらの生薬を同じ重さで置き換えるものではないので、粉末を使う場合はその包装の作り方に従います。
下準備 10分 調理 60分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
水正果（スジョンガ）（シナモン生姜干し柿パンチ）
ひと晩、12時間ほど冷蔵庫に置く必要があるので、前日に作っておきます。シナモンスティックと生姜は沸いたらすぐ弱火にし、ふたをして静かに煮出します。強く煮立てると苦みが出ます。干し柿は先に入れておかず、器に注いでから浮かべるので、飲んでいる間に汁を吸ってやわらかくなります。
下準備 730分 調理 35分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
スンニュン（おこげ茶）（おこげ玄米もち米の穀物茶）
鍋底に押しつけて焼いたおこげに水を注ぎ、玄米ともち米を加えて煮ると、香ばしい穀物の香りが溶けた白っぽいお茶になります。おこげはこんがり色づくまでは香ばしさが増しますが、焦げると苦みが全体に広がります。
下準備 5分 調理 25分 2 人前
飲み物・おつまみ 普通
ゴーヤナツメ茶（苦みと甘みの韓方ハーブティー）
乾燥ゴーヤは苦く、干しなつめは甘いので、同じ量で煮出すとどちらにも偏らないお茶になります。みかんの皮は白いわたが多いと渋くなるため、少しだけ入れます。
下準備 12分 調理 28分 4 人前