醤油を使ったレシピ

877品のレシピ。26/37ページ

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北京ダック風の丸鴨オーブン焼き

店のように鴨を吊るして焼く設備は使わず、家庭用オーブンの網で焼く北京ダックです。皮を冷蔵庫で一晩乾かすので前日から始め、焼いた鴨は薄餅（バオビン）にきゅうり、長ねぎ、海鮮醤をのせて包んで食べます。オーブンによって仕上がりが違うため、店のような薄くパリパリの皮までは期待しにくいです。

下準備 510分調理 90分 4 人前

蒸し・煮込み簡単

カリビチム（ホタテのバター蒸し）

ホタテごとにのせたバターがひとかけら溶け、殻にたまった汁と混ざって、別に作らなくても塩気とこくのあるたれになります。下処理が簡単で蒸すのも6、7分と短く、急いで酒の肴を用意するときにも出せます。

🍺 おつまみ

下準備 15分調理 10分 2 人前

麺類簡単

パッウンセン（タイ式エビ入り春雨炒め）

春雨はしょうゆとオイスターソースをすぐに吸い、透明になってつやが出ます。エビと卵を加え、強火で数分のうちに炒め上げるタイ式の春雨炒めです。

下準備 15分調理 12分 2 人前

アジア料理難しい

蒸し鯛

ひれと形を残したまま背から開いた約1kgの鯛に、甘く味つけしたおからを腹いっぱいに詰め、丸ごと蒸し上げます。高知県の祝い料理で、仕上げに裏ごしした固ゆで卵の黄身を散らし、大きな皿鉢に一尾のまま盛って婚礼や正月、おきゃくと呼ばれる宴席に出します。蒸し器にさつまいもを一緒に入れて蒸し上がりを見る昔のやり方も、このレシピに残しています。

下準備 60分調理 60分 8 人前

ご飯・お粥簡単

三つ葉入り親子丼

だし、醤油、みりんで鶏ももと玉ねぎを煮て卵でとじた親子丼に、最後に三つ葉をのせます。ふたをして20秒置いたら火を止めます。三つ葉のパセリに似た香りは、それ以上熱を受けると抜けてしまいます。

下準備 12分調理 15分 2 人前

炒め物普通

ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）

ファンテは冬の山風で凍結と解凍を繰り返して干したスケトウダラで、身が軽く、細かな穴がたくさんあります。戻した細切りをコチュジャンだれで炒めると、たれが中までしみ込み、赤くしっとりと、もちっとした食感になります。

🏠 日常 🍱 お弁当

下準備 32分調理 9分 2 人前

焼き物簡単

エリンギのバター醤油焼き（甘辛グレーズのきのこ焼き）

エリンギは火を通してもしっかりした歯ごたえが残り、肉がなくても十分に食べごたえがあります。縦に切った断面に浅く格子の切り込みを入れておくと、バター醤油のたれがとろりとその間に絡みます。きのこは水で洗わず、ぬらしたキッチンペーパーでふくだけにします。

下準備 10分調理 12分 2 人前

蒸し・煮込み普通

コチュチム（肉詰めピーマンの蒸し物）

辛くない韓国の青唐辛子に豚ひき肉と豆腐のたねを詰め、油で焼かずに蒸し上げます。ピーマンの肉詰めに似ていますが、蒸すので脂っぽさがなく、皮はほんのり透きとおります。内側に薄くはたいた小麦粉がのりの役目をして、蒸している間もたねが外れません。

下準備 20分調理 15分 3 人前

麺類簡単

パンシット・ビーフン（フィリピン式米麺の醤油焼きそば）

鶏むね肉をゆでた湯は捨てずに取っておき、炒めている途中でビーフンが乾いてきたら少しずつ加えます。細い米麺が醤油とナンプラーに鶏のだしの味も吸い、鍋底に水気を残さずほぐれた状態に仕上がります。

下準備 20分調理 20分 4 人前

アジア料理簡単

沖あがり

桜えび漁を終えて沖から上がった漁師たちが、浜で囲んだ鍋が名前の由来です。静岡県由比の味で、生の桜えびのうま味が甘辛い割り下に移り、大きく切った木綿豆腐がその汁をじっくり含みます。桜えびと豆腐、ねぎを一緒にすくい、熱いうちに食べます。

下準備 10分調理 18分 4 人前

ご飯・お粥簡単

大根ご飯（千切り大根の旨味が染みる韓国ご飯）

千切りの大根を米と混ぜずに上にのせて炊くと、大根の水分と甘みがご飯に下りて、白いご飯よりしっとりほんのり甘くなります。醤油だれは早く入れるとご飯がべたつくため、食べる直前に混ぜます。冬の大根で炊くと甘みがいっそう濃くなります。

下準備 15分調理 25分 2 人前

炒め物簡単

チェユクポックム（豚肉の辛味炒め）

コチュジャンだれを薄くまとわせた豚肉を強火のフライパンに広げ、2分ほど触らずに焼きつけるところから始まります。玉ねぎと長ねぎは、肉に焼き色がついてから加えます。

🏠 日常

下準備 15分調理 15分 2 人前

焼き物簡単

セソンイボソッグイ（エリンギのバター醤油焼き）

エリンギを縦に0.7cm厚に切り、バターに一層に並べて両面をこんがり焼いてから、醤油だれを鍋肌から回し入れて1分ほど煮詰めます。小ねぎとごまを振ったバター醤油の塩気のある味で、ご飯のおかずにも酒のつまみにもなります。

🍺 おつまみ

下準備 10分調理 12分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

コドゥンオカムジャジョリム（サバとじゃがいもの煮付け）

サバから溶け出た脂がピリ辛の煮汁に混ざり、じゃがいもにしみ込みます。じゃがいもを先にたれで煮て、箸が半分ほど通ったところでサバをのせるので、魚は短い時間しか煮ません。

下準備 15分調理 30分 2 人前

麺類簡単

パンシットカントン（フィリピン風焼きそば）

鶏もも肉を先に炒めて出た脂と肉汁で、にんじんとキャベツを強火で手早く炒めます。水やスープはひとさじずつだけ加え、汁を残さず卵麺に吸わせます。

下準備 15分調理 15分 2 人前

アジア料理簡単

いももち

もち米が貴重だった北海道で、豊富なじゃがいもにもちの食感を担わせたのが始まりです。いもだんごとも呼ばれ、バターで焼くと表面は香ばしく色付き、中はもちのようにまとまった弾力が残ります。すったエゴマと白ごまに砂糖と醤油を合わせたたれで、甘じょっぱく食べます。

下準備 15分調理 30分 4 人前

ご飯・お粥普通

タコ握り寿司

ゆでだこは刺身用の魚より弾力が強く、厚く切るとシャリと口の中でなじみません。包丁を寝かせて薄く広くそぎ切りにすると、たこがシャリの両脇まで覆い、一口でかみ切れます。

下準備 25分調理 10分 2 人前

炒め物普通

バター醤油さきいか炒め（香ばしい甘辛おつまみ）

さきいか（チンミチェ）はコチュジャンで炒めることが多いですが、ここではバターと醤油を使い、香ばしい甘じょっぱさに仕上げます。粉唐辛子はほんの少しなので辛くありません。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 8分 4 人前

焼き物普通

ソゴギヤンニョムグイ（牛肉の味付け焼き）

カルビ用でもプルコギ用でも、薄い牛肉を醤油と梨汁のたれに1時間以上漬けておけば、強火のグリルでは両面合わせて3〜4分で焼き上がります。その短い間に、たれが表面に煮詰まって照りのある茶色になります。

下準備 60分調理 15分 2 人前

蒸し・煮込み普通

コドゥンオチム（サバの辛味蒸し煮）

サバ二尾は切り分けず、頭と内臓だけを取って丸ごと煮ます。背に深く入れた切り込みが開き、たれが皮の上にとどまらず身の中まで入ります。

下準備 15分調理 40分 3 人前

麺類簡単

ラポッキ（ラーメントッポッキ）

トッポッキの甘辛いコチュジャンだれにインスタントラーメンの麺を加えると、韓国の軽食店でおなじみのラポッキになります。餅を先に5分煮て柔らかくしてから麺を加えると、麺がゆで上がるころにはたれも煮詰まり、とろりと絡みます。麺はたれをどんどん吸うため、水は最初に多めに入れておきます。好みでラーメンの粉末スープを半袋加えるとうま味が増し、チーズをのせればチーズラポッキになります。麺は時間がたつとすぐにのびてしまいます。煮詰まったら火を止め、熱いうちに食べます。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 15分 2 人前