醤油を使ったレシピ

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焼きそばパン

バターを塗って焼いたホットドッグバンズに、ソースで炒めた焼きそばをたっぷり挟みます。やわらかいパンと甘辛い麺を一緒に頬張る、炭水化物どうしの組み合わせです。野菜はしんなりする前に火を止めるため、パンと艶のある麺の間にシャキッとした歯ざわりが残ります。仕上げのパセリが濃いソースに彩りを添えます。

下準備 12分調理 10分 2 人前

アジア料理普通

山形の冷や汁

名前は冷や汁でも、実際はゆでた野菜を冷たいしょうゆ味のだしに浸し、汁ごと食べる米沢のおひたしです。干し貝柱の戻し汁を捨てずにだしにし、凍みこんにゃくと干ししいたけがそのうま味を深く吸い込みます。ほうれん草、キャベツ、もやし、にんじんに、米沢の冬野菜の雪菜が加わり、雪菜だけは歯ごたえを残すようにさっと湯に通します。冷蔵庫で1時間から一晩なじませ、大きな器に具と汁をたっぷり盛ります。

下準備 480分調理 25分 5 人前

ご飯・お粥普通

ステーキ丼（醤油にんにくだれ）

バターで濃い焼き色を付けたステーキを薄切りにしてご飯に広げ、同じフライパンで作る醤油にんにくだれをかけます。たれには別のだしを使わず、肉を焼いた後の茶色い肉汁が土台になるため、表面をしっかり焼くことがたれの味にも効いてきます。

下準備 15分調理 15分 2 人前

炒め物簡単

ミナリソゴギポックム（せりと牛肉の炒め物）

牛肉とせりを同じ重さずつ使い、醤油味の牛肉のあとにも、せりのほろ苦い香りがはっきり残ります。せりは20秒から30秒だけ混ぜ、葉はしんなりしても茎はシャキッとしています。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 10分 2 人前

蒸し・煮込み難しい

コリチム（牛テール醤油煮込みコラーゲン）

牛テールの関節からコラーゲンが長い煮込みの間に溶け出し、煮汁はとろりとつやよく煮詰まり、身は骨から力なく外れます。最初は醤油を入れず、長ねぎと生姜だけで90分ゆでるのは、身を十分やわらかくしてから味をのせるためです。大根とにんじんは後から加え、甘みを足しながら煮汁を吸います。冷えると煮汁がゼリー状に固まり、温め直すと元に戻ります。冷えて表面に固まった脂を取り除くと、すっきりした味になります。韓国では祝日の膳に並ぶ蒸し煮です。

下準備 30分調理 150分 4 人前

麺類普通

ユクジョンビビングクス（牛肉チヂミのせ辛味混ぜ麺）

温かい牛肉のジョン（卵衣の焼き物）と、冷たく甘酸っぱい辛味の和え麺を一つの器で食べます。肉の水気が残ったまま粉をはたくと卵衣が浮き、焼く途中ではがれてしまいます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

アジア料理普通

柳川鍋

開いて骨を抜いたどじょうとささがきごぼうを甘辛いだしで煮て、溶き卵でふんわりとじる東京の浅い鍋です。丸ごとのどじょうを使う丸鍋と違って開いた身を使い、ごぼうを先に煮て土の香りを汁に移します。食べる直前に粉山椒を振り、汁、ごぼう、どじょう、卵を一緒にすくいます。

下準備 20分調理 20分 4 人前

ご飯・お粥普通

炊き込みご飯

椎茸、にんじん、ごぼうを細く切りそろえて米の上に広げ、だしに醤油とみりんを合わせた汁で炊きます。具は炊き上がるまで上にのせたままにします。重い具を米に混ぜ込むと水がうまく対流せず、芯の残る部分ができます。

下準備 15分調理 35分 4 人前

炒め物簡単

ミヨクチュルギテジゴギポックム（わかめの茎と豚肉の炒め物）

脂がにじむまでこんがり焼いた豚肩肉に、わかめの茎を加えて手早く炒めます。焼いた肉の香ばしさに磯の香りが混ざり、茎はコリッとした歯ごたえのままです。

🏠 日常

下準備 18分調理 10分 2 人前

蒸し・煮込み普通

コッケチム（ワタリガニの蒸し物）

丸ごと蒸したワタリガニは、ゆでたものより甘い汁が殻の中に残り、身をほぐすと塩気のある汁が一緒についてきます。春と秋の旬のカニは卵とみそが詰まっていて、身以外にも食べるところが多くなります。醤油に酢を合わせた酢醤油の酸味が、カニの甘みをくっきり引き立てます。脚の関節ごとに手で殻を割り、身を取り出しながら食べる料理です。

下準備 15分調理 18分 2 人前

麺類普通

ジャージャーミェン（豚ひき肉とチュンジャンの和え麺）

水を加えずにチュンジャン（中国風の黒い味噌）と豚ひき肉を煮詰めたこってりしたたれを、生麺にのせて混ぜます。水分がないぶん鍋底に焦げ付きやすく、弱火で混ぜ続けながら煮詰めます。チュンジャンを先に炒めると、生の強いにおいが抜けてつやが出ます。細切りのきゅうりが、塩気の強いたれを冷たく受け止めます。

下準備 20分調理 20分 2 人前

アジア料理普通

ユーリンチー

片栗粉をまぶして二度揚げした鶏もも肉を切ってレタスにのせ、小口切りの長ねぎと青唐辛子をこんもり重ねます。たれは醤油と酢を同量にして砂糖を加えたもので、食べる直前に上からかけます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

ご飯・お粥簡単

タマゴカケゴハン（卵かけごはん）

日本の家庭でおなじみの卵かけご飯に、バターを加えました。炊きたてのご飯の真ん中でバターを溶かし、生卵を割り入れると、ご飯の熱で卵がほんのり温まって米粒をなめらかに包みます。生で食べるので、新鮮な卵を使います。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 5分 2 人前

炒め物普通

ムノポックム（たこのピリ辛炒め）

ゆでたこを使うため、フライパンでは新たに火を通すのではなく、温めながらコチュジャンだれをからめるだけです。たこが目に見えて縮みはじめたらすぐ火を止め、玉ねぎとにんじんも歯ごたえが残るよう火を通しすぎません。

🏠 日常

下準備 20分調理 10分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

クワリコチュカムジャジョリム（ししとうとじゃがいもの煮物）

じゃがいもの表面には醤油だれが煮詰まって甘辛いつやがまとわり、中はほくほくに仕上がります。しわのあるししとうは皮にたれがよく絡むため、じゃがいもが半分ほど煮えてから入れても味が十分に入り、シャキッとした食感が保たれます。辛さは控えめで子どものおかずにもなり、たれがしっかり固まるので弁当に詰めて常温に置いても味が落ちません。

🍱 お弁当 🧒 子どものおやつ

下準備 15分調理 25分 2 人前

アジア料理普通

柚子唐揚げ

醤油だれに柚子茶を大さじ1混ぜて鶏もも肉を漬けるので、衣をかじると中から柚子の香りとほのかな甘みが立ちます。

下準備 20分調理 18分 2 人前

ご飯・お粥普通

江戸前天丼

えび、さつまいも、なすの天ぷらをご飯にのせたらすぐ温かい醤油だれをかけ、ご飯にはたれがしみ、天ぷらの上面は揚げたての軽さのまま残ります。えびは腹側に切り込みを入れて伸ばしておくと、丼の上にまっすぐ横たわります。

下準備 18分調理 16分 2 人前

炒め物簡単

ボソッチェソポックム（きのこと野菜の炒め物）

エリンギは身が締まって弾力があり、ひらたけは手で裂けるほどやわらかいので、2種類を一緒に炒めると食感が単調になりません。ブロッコリーとにんじんで彩りが明るくなり、味つけは醤油とオイスターソースです。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 10分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

クワリコチュトゥブジョリム（ししとうと豆腐の煮物）

肉を使わず豆腐とししとうだけで作る煮物ですが、少し辛い醤油の煮汁が鍋底に残り、ご飯に混ぜて食べるのに十分な量になります。豆腐は返さずにスプーンで煮汁をかけて味をつけ、最後まで角の立った形を保ちます。玉ねぎは煮上がるまで形が崩れないよう厚めに切り、歯ごたえを添えます。焼く直前に豆腐の表面をもう一度押さえて拭くと、油はねが少なくなります。

下準備 10分調理 20分 2 人前