🍺 おつまみ

🍺 おつまみレシピ

ビールや焼酎に合うおつまみ

485品のレシピ。20/21ページ

韓国のお酒文化ではおつまみはお酒と同じくらい重要な存在です。ビールにはチキンと乾き物、焼酎にはサムギョプサルとトゥブキムチ、マッコリにはチヂミとピンデトッが合います。このタグにはお酒と一緒に楽しめるおつまみレシピを集めました。

よいおつまみはお酒の味を引き立てつつ、刺激が強すぎないものです。塩味、香ばしさ、辛味などバリエーション豊かに揃えておけば、どんな飲み会にも対応できます。

焼き物簡単

スクジョン（春よもぎの薄焼きチヂミ）

春に採取した若いヨモギの硬い茎を取り除いてきれいに洗い、チヂミ粉の生地に混ぜると、ヨモギ特有の奥深い草の香りが生地に染み込みます。千切りの玉ねぎも一緒に加えて甘味を補強した後、油を引いたフライパンに薄く広げて両面をカリカリに焼きます。厚く焼くとヨモギの香りが埋もれてしんなりするため、必ず薄く広げるのがポイントです。酢醤油につけて食べると、酢の酸味がヨモギの苦味を中和してバランスの取れた味になります。

🍺 おつまみ

下準備 15分調理 10分 2 人前

焼き物簡単

トゥブグイ（豆腐の焼き物、醤油ダレ添え）

木綿豆腐を1.5cm厚に切り、キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に除去した後、軽く塩を振って油を引いたフライパンで片面4～5分ずつ焼きます。水分が十分に抜けた豆腐はフライパンに載せた際に油が跳ねず、表面に均一な黄金色のクラストが形成されます。醤油・唐辛子粉(コチュガル)・刻みねぎ・ごま油を混ぜたタレにつけて食べると、カリカリの表面がタレを適度に吸収しながらも中は柔らかく淡白な味わいが保たれます。材料は最小限ですが、豆腐の食感の変化をそのまま楽しめる基本のおかずです。

🍺 おつまみ

下準備 10分調理 15分 2 人前

焼き物普通

トラジグイ（桔梗の根のグリル）

桔梗の根を縦に裂いて塩水に浸けた後、沸騰したお湯で1分茹でることでほろ苦い味が適度に抜けます。コチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたタレに10分間漬け込み、中火のフライパンで前後3～4分ずつ焼くと、桔梗のコリコリした食感は活きたままタレが表面にコーティングされます。直火グリルを使うと焼き香が加わり辛いタレとよく合い、炒りごまを振りかけて仕上げます。漢方薬としても使われる桔梗の独特な香りをグリルの形で楽しむのに最適です。

🍺 おつまみ 🏠 日常

下準備 20分調理 10分 2 人前

焼き物簡単

トッコチヤンニョムグイ（餅串のタレ焼き）

棒状の餅を串に刺し、油を薄く塗って中火のグリルパンで6～7分転がしながら表面をこんがり焼きます。コチュジャン・ケチャップ・オリゴ糖・醤油・刻みにんにくで作ったタレを2回に分けて塗りながら焼くと、餅の表面に光沢のある赤いコーティングが施されます。表面はほんのりカリカリしながら一口かじると中からもちもちの粘りが感じられるのがこの料理の核心です。チーズパウダーを軽く振りかけると子どものおやつとしても申し分なく、韓国の粉食文化を代表する屋台メニューです。

🍺 おつまみ 🧒 子どものおやつ

下準備 15分調理 14分 4 人前

焼き物普通

トッカルビグイ（韓国風ハンバーグ）

牛ひき肉と豚ひき肉を2:1の割合で混ぜ、細かく刻んで水気を絞った玉ねぎ・醤油・砂糖・にんにく・ごま油・パン粉を加えて3分以上こねます。十分にこねた生地は粘りが出て、厚い楕円形のパティに成形しても割れません。中火のフライパンで両面各4分ずつ焼いた後、弱火に落として3〜4分さらに焼くと、表面はキャラメル化した褐色で中には肉汁が溜まります。牛肉のコクと豚肉の脂の旨みが合わさり、牛肉単独のパティよりも風味が複合的で、お弁当のおかずとしても冷めて味が変わりません。

🍺 おつまみ 🍱 お弁当

下準備 25分調理 16分 4 人前

焼き物普通

ウデカルビグイ（牛プレートリブの焼き物）

牛プレートリブは、牛のあばら骨に付いた板状の肉で、一般的なカルビより厚く脂肪が多いため焼いた時に肉の香りが強く出ます。冷水に血抜きをした後、濃口醤油・梨汁・料理酒・刻みにんにく・ごま油・こしょうと長ねぎを加えて30分以上漬け込むと、タレが切り込みの間に染み込んで中まで味が付きます。中強火のグリルパンで片面4～5分ずつ焼いた後、残りのタレを塗り重ねて仕上げると表面に濃いグレーズが形成されます。骨の近くの肉は噛みごたえが強く、脂が溶け込んだ部分は口の中で旨味が長く残ります。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 25分調理 20分 2 人前

焼き物普通

ウロクテンジャングイ（メバルのテンジャン焼き）

メバルのフィレの水気を拭いて小骨を取り除いた後、テンジャンとコチュジャン・にんにく・料理酒・はちみつ・ごま油を混ぜたタレを薄く塗り、15分間冷蔵庫で漬け込みます。中火のフライパンで皮側から4分焼いた後裏返して3分、タレを塗り重ねてさらに2分焼くと、テンジャンのコクとコチュジャンのほのかな辛味が魚の身に染み込みます。タレを厚く塗ると焦げやすいため、薄く何度も塗るのがコツです。淡白な白身魚のメバルが発酵味噌の深い旨味を吸収して複合的な味わいを生み出します。

🍺 おつまみ 🏠 日常

下準備 20分調理 18分 2 人前

焼き物普通

ワンジャジョン（肉団子チヂミ）

牛ひき肉にしっかり水気を絞った豆腐、みじん切りの玉ねぎと長ねぎ、醤油を加えてよく練ると粘りが出て、丸く成形しても崩れません。一口大に丸めて軽く平たくしてから小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火で両面を焼きます。卵の衣が薄い黄金色の膜を作り、中の具材がしっとりと火が通り、豆腐が混ざっているため純粋な肉パティよりも食感がずっと柔らかくなります。韓国の名節の祭祀膳やお祝いの席に欠かせない伝統料理で、お弁当に入れても冷めてから味が大きく変わりません。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 25分調理 15分 4 人前

焼き物簡単

ヤンベチュチャムチジョン（キャベツツナチヂミ）

細切りにしたキャベツと油を切ったツナ缶、薄切りの玉ねぎをチヂミ粉の生地に混ぜて薄く焼き上げます。キャベツに火が通ると水分が抜けて自然な甘みが引き出され、ツナの塩気のある旨味と調和します。生地は薄く広げることで端までカリッと焼き上がり、小さめに分けて焼くと裏返しやすくなります。高タンパクで低カロリーなため、手軽な一食やダイエット食としても活用でき、長ねぎを散らすと見た目もきれいに仕上がります。

🍺 おつまみ 🥗 ヘルシー

下準備 12分調理 10分 2 人前

焼き物簡単

ヤンチョルグイ（玉ねぎ鉄板焼き）

厚めにリング状に切った玉ねぎとサムギョプサルを熱く熱した鉄板の上でバターを溶かしながら一緒に焼き上げます。玉ねぎは中火でじっくり焼くことで自らの糖分がキャラメル化して深い甘みが生まれ、サムギョプサルから出た脂が玉ねぎに染み込んで風味を増します。最後に醤油をかけると鉄板の熱でジュウジュウと音を立てながら塩味が全体に均一に行き渡ります。特別な味付けなしに素材本来の味に頼るシンプルな構成ですが、キャラメル玉ねぎと焼きサムギョプサルの組み合わせは韓国鉄板焼きの基本となる味わいです。

🍺 おつまみ

下準備 10分調理 15分 2 人前

焼き物簡単

ヤンパテンジャングイ（玉ねぎテンジャン焼き）

玉ねぎを2cm厚さのリング状に切り、串で固定してから、テンジャン、コチュジャン、にんにくのみじん切り、えごま油、水を混ぜたソースを作り、焼きながら塗っていきます。中火で裏返しながら合計8〜10分焼くと、玉ねぎの水分が抜けて天然の糖分が凝縮され甘みが濃くなり、端の部分ではテンジャンが軽く焦げて香ばしい風味が加わります。えごま油がテンジャンの塩気をまろやかに包み込み、青唐辛子のスライスとごま塩で仕上げると辛味と香ばしさが重なります。146kcalと低カロリーなので、ダイエットおかずや軽いおつまみに適しています。

🍺 おつまみ 🥗 ヘルシー

下準備 10分調理 12分 2 人前

焼き物簡単

ヨノテンジャングイ（鮭のテンジャン焼き）

鮭の切り身にテンジャン、コチュジャン、はちみつ、にんにくのみじん切り、ごま油、レモン汁を混ぜたタレを塗って焼く魚料理です。テンジャンの香ばしい旨味とはちみつの甘みが脂の乗った鮭の身の上でバランスを取り、レモン汁が後味をさっぱりと整えます。皮面から中弱火でじっくり焼くことで表面に艶のあるコーティングが施され、身はしっとりと仕上がります。

🍺 おつまみ

下準備 15分調理 12分 2 人前

焼き物普通

ヨノコチュジャンボトグイ（鮭のコチュジャンバター焼き）

鮭をコチュジャン、醤油、はちみつで作ったタレに漬けた後、バターと一緒にフライパンで焼き上げる料理です。コチュジャンのほんのりとした辛味がバターの風味と出会い、表面が艶やかにキャラメリゼされ、身はしっとりとした状態を保ちます。タレは焦げやすいため最後に塗り足して仕上げ、2分間休ませてから切り分けると肉汁が安定します。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 18分調理 12分 2 人前

焼き物簡単

ヨングンカンジャングイ（れんこんの醤油焼き）

れんこんを酢水に浸けてえぐみを取り、2分間下茹でしてから、醤油、オリゴ糖シロップ、にんにくのみじん切りで作ったグレーズをまとわせてフライパンで焼いた野菜おかずです。表面に艶のあるコーティングがかかり、ほどよい塩気とほのかな甘みが感じられ、中はれんこん特有のシャキシャキとした食感がそのまま残っています。ごまを振って仕上げれば、常備菜やお弁当のおかずに活用しやすい一品です。

🍺 おつまみ 🏠 日常

下準備 18分調理 12分 2 人前

焼き物普通

ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）

薄切りにした牛もも肉に塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけた後、小麦粉と溶き卵を順にまとわせて中火で焼き上げる韓国式のチヂミです。小麦粉が卵と肉の間を接着させるため、焼いている間に衣がはがれず、焼きすぎなければ牛肉本来の柔らかい繊維感が保たれます。韓国の名節やホームパーティーの食卓に頻繁に並ぶ代表的なチヂミ料理です。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 20分調理 12分 4 人前

ベーキング普通

ローズマリーガーリックグリッシーニ

強力粉の生地に刻んだにんにくとローズマリーを練り込み、細長く成形してサクサクに焼き上げるイタリア式ブレッドスティックです。オリーブオイルが生地に香ばしい風味を敷き、イースト発酵が小麦本来の味を引き出します。成形前に生地を薄く伸ばして1cm幅に切り、両端を持って軽くねじるとらせん形状になり、上面にパルメザンチーズを振って焼くとチーズが溶けてしょっぱいクラストを形成します。スティックの太さを均一に保つと焼きムラがなく、200度の高温で短時間焼くことで外は硬く中は軽く乾燥します。ワインやスープの付け合わせパンとして活用度が高いです。

🍺 おつまみ

下準備 30分調理 18分 4 人前

焼き物普通

オリガンジャングイ（鴨肉の醤油焼き）

オリガンジャングイは、鴨の胸肉の皮に切り込みを入れ、濃口醤油・刻みにんにく・はちみつ・料理酒・生姜汁・こしょうを混ぜたタレに20分漬け込んでから、冷たいフライパンで皮面を下にしてゆっくり焼き上げる料理です。冷たいフライパンから始めることで、皮下の厚い脂肪層が徐々に溶け出してフライパンに自然と油が溜まり、油を引かずに調理できます。8分後にひっくり返すと皮はすでにこんがりきれいにレンダリングされた状態です。醤油とはちみつの糖分が高温でキャラメル化してツヤのある褐色のコーティングを形成し、生姜汁が鴨特有の臭みを効果的に取り除きます。最後の2分で残りのタレを塗り直し、玉ねぎを一緒に炒めると玉ねぎの甘みが引き出されて醤油グレーズと自然に調和します。スライスして野菜の葉に包んで食べたり、旨みたっぷりの煮汁をご飯にかけたりと、どちらの食べ方にもよく合います。

🍺 おつまみ

下準備 20分調理 25分 4 人前

洋食普通

ボンゴレ・ビアンコ（あさりの白ワインオイルパスタ）

ボンゴレ・ビアンコは、あさりとにんにく、白ワインで味付けしたオイルパスタで、あっさりとしながらも旨みが鮮明に感じられます。スープのように染み込んだあさりの風味が麺とよく合い、にんにくとペペロンチーノを弱火でじっくり香りを出してからあさりと白ワインを加えて蓋をして蒸し開きにします。アルデンテに茹でたスパゲッティと茹で汁を加えて強火で手早く乳化させることで、オイルとあさりの旨みが一体となったソースが麺にしっかりと絡みます。パセリとこしょうで仕上げ、すぐにサーブします。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 20分調理 15分 2 人前

洋食普通

パティメルト（キャラメルオニオンのチーズビーフサンド）

パティメルトは、アメリカのダイナーで生まれたホットサンドイッチで、牛肉パティとキャラメリゼした玉ねぎ、溶けたチーズをライ麦パンや食パンに挟み、鉄板でカリカリに焼き上げます。バーガーとグリルドチーズサンドイッチの中間に位置する料理で、バーガーの肉汁とグリルドチーズのカリカリのパン食感を同時に楽しめます。玉ねぎを弱火で20分以上じっくり炒めると水分が抜けて糖分が凝縮され、濃い焼き色の甘いキャラメリゼ玉ねぎが完成します。パティは薄く大きく成形してパンのサイズに合わせ、パンの外側にマヨネーズを薄く塗って焼くとバターよりも均一で濃い焼き色のクラストができます。チェダーチーズがパティの上で溶けて玉ねぎと肉を包み込むと、一口で塩味、甘味、コクが同時に伝わります。

🍺 おつまみ 🏠 日常

下準備 15分調理 20分 2 人前

洋食普通

ムール・フリット（ムール貝のワイン蒸しとフライドポテト）

ムール・フリットは、ムール貝をエシャロット、にんにく、白ワイン、バターで素早く蒸し上げ、二度揚げしたカリカリのフライドポテトを添えるベルギーの代表的な料理です。ムール貝は殻をこすり洗いしてひげを取り除いてから、強火で3〜4分だけ蒸すと身がふっくらと火が通り、硬くなりません。調理後も口が閉じたままのムール貝は必ず捨ててください。フライドポテトは170度で一次揚げして中まで火を通し、190度に上げた油で二次揚げすることで、外はカリカリ、中はホクホクの食感が完成します。じゃがいもの水分を完全に取り除くと油はねが減り、クリスピーな表面に仕上がります。ムール貝の煮汁にパンを浸して食べれば、ワインとバターの風味を最後まで楽しめます。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 20分調理 25分 2 人前

洋食普通

プルポ・ア・ラ・ガジェガ（ガリシア風タコのオリーブオイル仕立て）

プルポ・ア・ラ・ガジェガは、タコを丸ごとやわらかく茹でて厚めに切り、茹でたじゃがいもの上にのせてオリーブオイル、スモークパプリカ、粗塩で仕上げるスペイン・ガリシア地方の代表的な料理です。沸騰したお湯にタコを2〜3回短く浸けては引き上げると足が自然に丸まって形が整い、弱火で35〜40分茹でた後に蒸らすと、硬くならず弾力のある食感が完成します。スモークパプリカがタコのあっさりとした味わいの上にほのかな燻製の香りを加え、上質なオリーブオイルが全体の風味を一つにまとめます。材料構成は極めてシンプルですが、一つ一つの材料の品質が味を直接左右する料理です。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 15分調理 50分 2 人前

洋食普通

ヴィテッロ・トンナート（仔牛肉のツナソースがけ）

ヴィテッロ・トンナートは、冷たく冷やした仔牛肉の上にツナとケイパーを混ぜたクリーミーなソースをかけるピエモンテ地方の前菜料理です。肉とツナソースの対比が独特で、仔牛肉を玉ねぎと白ワインとともに弱火でじっくり火を通してから完全に冷まして薄切りにします。ツナ、マヨネーズ、ケイパー、アンチョビ、レモン汁をブレンダーでなめらかなソースに仕上げ、煮汁で濃度を調整してからたっぷりとかけます。完全に冷やすことで肉が薄くきれいに切れ、ケイパーを仕上げにさらに少しのせると酸味がアクセントになります。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 20分調理 60分 4 人前

洋食普通

ビーフタルタル（フランス風生牛肉料理）

最上級の牛ヒレ肉を包丁で細かく刻み、ケッパー・アンチョビ・エシャロット・コルニッションを混ぜ、卵黄とディジョンマスタードで和えて生のまま食べるフランスの伝統料理です。機械を使わず包丁で刻むため、肉粒がつぶれることなくそれぞれの粒が生き、噛んだときに肉汁がはっきりと感じられます。卵黄が全体を包んで滑らかなコーティングを作り、まとまりのある食感に仕上げます。ケッパーとアンチョビが塩味と旨味の奥行きを加え、ディジョンマスタードのキリッとした辛さが全体の味を引き締めます。鮮度がすべての料理であるため最高級のヒレ肉を使うことが不可欠で、素材の質がそのまま完成度に直結します。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 20分 2 人前

洋食普通

ピリ辛シーフードトマトパスタ（海鮮トマトパスタ）

ピリ辛シーフードトマトパスタは、オリーブオイルににんにくと玉ねぎを炒めてペペロンチーノを加えて辛味オイルを作った後、えびといかの表面だけ素早く火を通し、つぶしたホールトマトを加えて6〜7分煮詰めたソースにスパゲッティを合わせるイタリア風パスタです。海鮮は長く火を通すと固くなるため、表面が不透明になった瞬間にすぐソースの工程に移るのがポイントで、トマトが煮詰まりながら海鮮から出た汁と合わさって海の旨味が深まります。麺はパッケージの時間より1分短く茹でてソースのフライパンでゆで汁と一緒に強火で1分間混ぜると、でんぷんがソースを乳化させて麺にしっかり絡みます。ペペロンチーノのピリッとした辛味がトマトの酸味と海鮮の旨味を突き抜け、パセリが最後にフレッシュなハーブの香りを加えます。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 15分調理 18分 2 人前