🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。2/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
アグイタンチゲ（アンコウの辛味チゲ）
アグィタンチゲは、澄んだタン（湯）とこってり濃い目のチゲの中間に位置するアンコウの煮込みで、どちらの純粋なカテゴリーよりも白く濁り、旨みが凝縮されたスープが特徴です。大根をまず水から約10分煮て甘みのベースを作り、そこにコチュカルと少量のテンジャン（味噌）を溶き入れます。テンジャンがアンコウ特有の生臭さを和らげ、発酵由来のコクをスープの奥深くに沈み込ませます。アンコウは中火でゆっくり煮込み、コラーゲン豊富なプリプリの身が大きな塊のまま保てるようにします。豆もやしは柔らかい魚の身と対照的なシャキシャキ感とボリュームをプラスし、セリは最後に加えて余熱でさっと火を通し、特有の爽やかな香りをスープ全体に広げます。アンコウは見た目とは異なり、身が厚くしっかりとしており、長時間煮ても崩れにくい食材です。皮の下に豊富なゼラチン質が含まれており、調理中にスープに溶け出すことで、でんぷんなしで自然なとろみが生まれます。テンジャンの量で臭み消しの強さとコクの深さを調整でき、豆もやしの代わりにもやしを使えばより軽い食感になります。熱々の土鍋のまま食卓に出すとアンコウの身がより弾力を保ち、白ご飯と合わせれば満足感の高い一品となります。
アルチム（タラコの辛味蒸し煮）
アルチムは、スケトウダラの卵巣と白子を粉唐辛子・醤油の煮汁で煮込む漁師町の料理です。多くの家庭料理では捨てられるか別売りされる部位を主材料として使います。卵巣と白子は同じスケトウダラから取れますが、加熱したときの食感はまったく逆です。卵巣は火を通すとプチプチとした密な食感になって噛むごとに弾け、白子はカスタードのように柔らかく煮えて煮汁の中でふんわりとほぐれます。鍋底に大根を敷くと、粉唐辛子・醤油の煮汁の強い塩気をほんのり甘く和らげる役割を果たします。弱火で15分煮る間に卵巣と白子から海の脂が煮汁に溶け出し、辛くて塩気のあるベースに濃厚な海の香りとコクが加わります。長ネギや細ねぎを最後に加えると爽やかなアクセントが重い煮汁を引き締めます。東海岸の港町では冬の産卵期に生の卵巣が手に入りやすく、その地域の冬の名物料理として定着しています。冷凍の卵巣でも代用できますが、生の卵巣に比べて煮汁に溶け出す海の脂が少ないため、スープの濃度が異なります。
アスパラガスチャンアチ（韓国風アスパラガスの醤油漬け）
アスパラガスに韓国伝統の醤油漬け保存技法「チャンアチ」を適用したおかずで、比較的最近韓国の食卓に定着した野菜をチャンアチ形式で仕上げています。アスパラガスを20秒だけ湯通しして色を固定し、外側の硬い繊維質を柔らかくした後、すぐに氷水に浸けて鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感をキープします。消毒したガラス瓶に立てて詰め、醤油・米酢・砂糖・水を沸騰させて注ぐと、表面はわずかに火が通りながら中は弾力を維持します。24時間で食べられますが、3日目に酸味・塩味・甘味のバランスが完成します。大根や白菜のような密度の高い食材を使う一般的なチャンアチと異なり、アスパラガス特有の青草の香りが漬物形態で独特なハーブのような爽やかさを生み出します。冷蔵で2週間保存でき、肉料理や油の多いおかずの隣に添えると、清涼感のあるコントラストを生みます。
アーリオ・オーリオ（にんにくオリーブオイルパスタ）
アーリオ・オーリオはイタリア語で「にんにくと油」を意味し、ナポリの労働者階級から生まれたパスタです。冷蔵庫に何もない真夜中にパントリーの食材だけで作る料理で、材料はシンプルですが完成度は完全に技術にかかっています。にんにくを薄くスライスし、たっぷりのオリーブオイルで弱火でゆっくり炒めて香りを引き出しながら、薄い金色を絶対に超えないようにします。数秒過ぎるだけで苦味が出ます。ペペロンチーノを短時間加えてカプサイシンを油に溶かした後、でんぷんを含んだ茹で汁を熱い油に加えると乳化し、スパゲッティの一本一本に絡むシルクのようなソースになります。伝統的な作り方ではクリームもチーズも使いません。にんにく・唐辛子・良質なオリーブオイルという三つの素材だけで仕上げ、最後にイタリアンパセリを散らして青みのある香りを添えます。
ニラのボンゴレスパゲッティ（韓国ニラとアサリのパスタ）
ニラのボンゴレスパゲッティは、アサリを白ワインで蒸して殻を開かせ、その貝の出汁でスパゲッティを絡め、最後にニラを加えて仕上げる韓国食材ベースのイタリアンパスタです。オリーブオイルでにんにくの薄切りと唐辛子フレークをまず炒めて香りを引き出し、白ワインを注ぐとアルコールが飛んでフルーティーな香りだけが残ります。蓋をして2〜3分でアサリがすべて開き、このとき出る貝の出汁がソースの塩分とうま味を一手に担います。追加の味付けが必要ないのはそのためです。茹で汁をひとすくい加えてフライパンを強く振って乳化させると、貝の出汁とオイルが結合して麺に均一にコーティングされます。ニラは火を止めてから加えることで、熱でしんなりせず爽やかな緑の香りがそのまま残ります。刻んだイタリアンパセリを最後に散らすとフレッシュなハーブの香りが全体を引き締めます。
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に凝縮したものです。シャキシャキしたロメインまたはアイスバーグレタスの上に、サラミ、カピコラ、プロヴォローネチーズ、マリネしたアーティチョーク、焼き赤パプリカ、カラマタオリーブを並べます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくのみじん切りを合わせたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材を束ねます。サラミは薄く巻いてのせ、プロヴォローネは大きめにカットして、それぞれの食材の存在感が噛んだときにはっきり伝わるようにします。塩気の強い加工肉、ピリッとしたチーズ、スモーキーな甘みのパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さを出すため、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの核心です。20世紀半ばにニューヨークとニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで広まり、今ではケータリングや家族の集まりの定番になっています。
アホ・ブランコ（スペイン風白い冷製スープ）
アホ・ブランコは、多くの人がスペインの冷製スープとして思い浮かべるトマトのガスパチョよりも歴史が古く、16世紀にトマトがアメリカ大陸から伝わる以前のムーア人時代アンダルシアで根付いていた料理です。皮をむいた生アーモンド、にんにく、水に浸した硬いパン、オリーブオイル、シェリービネガーをブレンダーで滑らかに撹拌すると、乳製品を一切使わずにベルベットのような白い乳化液ができあがります。アーモンドがスープのボディと穏やかな甘みを与え、生にんにく一片が食べ進めるにつれてじわじわと立ち上がるピリッとした風味を下支えします。パンは油と水を安定したクリーム状態に結びつける乳化剤兼増粘剤の役割を果たします。伝統的な付け合わせは皮をむいた青ブドウやスライスアーモンドで、青ブドウが冷たい甘みと酸味をアーモンドのコクに対比させます。気温が40度を超えるマラガ地方の夏料理で、トマトも乳製品も使わずにこれほど複雑な味わいを実現している点が、より広く知られた冷製スープとの大きな違いです。
アルーパラタ（パンジャブ風スパイス入りポテト詰め全粒粉パン）
アルーパラタはパンジャブの朝食文化の中心で、熱いタワ（鉄板）で焼きたてをとろけるバター、濃いヨーグルト、酸味のあるマンゴーピクルスとともにいただきます。全粒粉の生地の中にスパイスで味付けしたマッシュポテトを包み込み、中身が破れないよう打ち粉をした台の上で薄く伸ばす技術が核心です。スパイスにはガラムマサラ、細かく刻んだ青唐辛子、新鮮なコリアンダーの葉、刻んだ生姜が入り、噛むほどにじんわりとした辛さが伝わります。非常に熱いタワでオイルやギーを塗りながら焼くと両面に黄金色の斑点ができ、中のじゃがいもから出る蒸気が生地の層を押し広げてサクサクした食感を生み出します。具が多いほど味は良くなりますが生地が破れるリスクも高まるため、マッシュポテトの水分をしっかり除いてフィリングの量を調整するのが腕の見せどころです。デリーやアムリトサルの路上では炭火タワの上に積み上げ、新聞紙に包んで通勤客に売られています。
アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）
アオイのナムル和えは、朝鮮時代からテンジャンスープの食材として使われてきたアオイを和えものにした料理です。アオイの葉は柔らかく天然のぬめり成分を含んでおり、茹でると特有のとろりとした食感が出ます。ちょうど40秒だけ湯通しして水気をしっかり絞ります。短すぎると青草の生臭みが残り、長すぎるとぬめりが過剰に出て葉同士がくっついてしまうため、このタイミングが重要です。テンジャンと薄口醤油・みじん切りにんにく・刻みねぎを加え、手でよくもみ込むように和えると、調味料が多孔質の葉の奥までしっかりしみ込みます。テンジャンはにんにくと先に混ぜておくことで生味噌独特の強い匂いを和らげられます。最後にごま油を回しかけてつやを出すと、ほのかなテンジャンの香りとナムル特有の優しい味わいがまとまります。
白菜テンジャンお粥（ごま油炒め米の香ばし味噌粥）
白菜テンジャン粥は、水に浸した米をごま油で先に炒めて香ばしさをまとわせた後、テンジャンを溶かして漉した煮干しだしに白菜と玉ねぎを入れてゆっくり煮込むお粥です。ごま油で米を炒める工程がお粥の香ばしい土台を作り、テンジャンはだしに先に溶かして目の細かいザルで漉すことで粒のないなめらかな汁に仕上がります。白菜と玉ねぎは細かく刻んで加えますが、玉ねぎが煮溶けるにつれて汁にほんのりとした甘みが生まれ、白菜は柔らかくなってお粥の食感に溶け込んでいきます。中弱火で頻繁にかき混ぜながら20分以上煮ると、米粒が均一にほぐれて汁と一体になります。最初の油炒め工程を省いて生の浸水米をそのまま入れると、でんぷんが一気に溶け出して鍋底に焦げ付きやすくなり、全体的な味わいも単調になります。最後に薄口醤油で味を整え、ごま油をひと垂らしして仕上げます。胃に優しくありながらテンジャンの深い旨味が活きていて、軽い食事や体調回復時の滋養食に最適です。
アグイジョリム（アンコウの醤油煮込み）
アグイジョリムは、コチュジャンをベースにしたアグチムと異なり、醤油ベースの煮汁でじっくり煮詰めるアンコウ料理です。辛さは控えめで、塩気と甘みのバランスが際立ちます。鍋底に厚切りの大根を先に敷く理由は二つあります。一つは魚が鍋底に直接触れて焦げ付くのを防ぐためで、もう一つは大根が煮汁の塩気を吸収しながら甘みをスープに溶け出し、この料理で最もおいしい部分になるためです。煮汁は醤油・粉唐辛子・にんにく・水で構成され、弱火でゆっくり煮詰める間に水分が減り、魚と大根に深い琥珀色の艶が纏わります。アンコウはコラーゲン含有量が高いため、長く煮ても身が固くならずゼラチン状の柔らかさを保ちます。醤油の塩気、大根の甘み、粉唐辛子の辛みが層を成した煮汁をご飯にかけて食べるのがこの料理の定番の食べ方です。アグチムより辛さが抑えられているため、家庭料理として幅広い層に親しまれています。
ビビン春雨（コチュジャン甘辛春雨和え）
ビビン春雨は、茹で上げたさつまいも澱粉の春雨を、コチュジャン、お酢、砂糖を合わせたタレで野菜と共に和えて作る韓国の粉食料理です。春雨を茹でた後には、冷たい水で念入りにすすぐ作業が欠かせません。この工程によって麺が透明になり、もちもちとした特有の弾力を保つことが可能になります。冷水でしっかりと締めることが、麺の心地よい食感を引き出すために非常に重要な役割を果たしています。具材として加えるきゅうりとにんじんの千切りは、シャキシャキとした軽快な歯ごたえと、鮮やかな色彩を料理に添えてくれます。その上に薄焼き卵を細長く切って盛り付けると、見た目の完成度がより一層高まります。味の決め手となるタレは、コチュジャンの刺激的な辛さと、お酢の爽やかな酸味、そして砂糖の穏やかな甘みが調和した仕上がりです。この甘酸っぱくて辛いタレが、春雨の一本一本の表面にまんべんなく行き渡り、麺にしっかりと絡みます。仕上げにごま油を少量加えることで、麺同士が密着して固まるのを防ぐことができます。それと同時に、口の中に香ばしい風味がふんわりと広がります。時間が経過して冷蔵庫で保存をすると、春雨が周囲のタレを吸い込んで食感が柔らかく変化してしまいます。そのため、麺の弾力を存分に楽しむためには、調理を終えた直後のタイミングで食卓に出して食べるのが良い方法です。
ペチュ サム グイ（焼き白菜の包み焼き）
ペチュサムグイは白菜の葉を網やグリルで焼いて炭の香りをまとわせてから、焼きサムギョプサルとテンジャンサムジャンを包んで食べる料理です。白菜を丸ごと縦半分に切り、表面にごま油を塗って塩を振り、強火で両面を2-3分ずつ焼くと外側が焦げて燻製香がつき、内側にはまだシャキシャキ感が残ります。サムギョプサルは別にこんがり焼いて一口大に切っておきます。テンジャンにコチュジャン、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたサムジャンを焼いた白菜の葉に塗り、サムギョプサルをのせて包んで食べると、白菜の甘みと炭の香り、サムギョプサルの脂っこさ、サムジャンの塩辛い発酵の香りが一口に重なります。焼いた青唐辛子を添えるとツンとした辛みが加わります。白菜を焼きすぎると全体が柔らかくなって包む役割を果たせなくなるため、火の上での時間を厳守する必要があります。サンチュや大葉と違い、白菜は加熱すると縮みながら葉の内側に水分が凝縮し、豚肉の脂をほどよく吸収する役割を果たします。
フユアオイとアサリのクク（テンジャン仕立て海と陸のスープ）
フユアオイとアサリのクク（アウクバジラクグク）は、フユアオイとアサリをテンジャンスープに合わせた料理で、韓国の沿岸部の家庭で古くから作られてきました。どちらの食材も豊富な西海岸・南海岸でよく作られます。アサリを塩水に浸けて砂抜きしてから煮ると、殻が開きながら塩気のある海の旨味がすぐに染み出します。このスープがテンジャンの発酵した香ばしさと出会うと、一つの食材だけでは生み出せない複雑な味わいが生まれます。フユアオイは最後に加えて1分以内に火を通す必要があります。長く煮ると色がくすんで粘り気が出すぎてスープが濃くなります。短時間の加熱でフユアオイ特有の絹のような柔らかい食感が生き、葉から出るわずかな粘り気がスープに自然なとろみを加えてコクを増します。テンジャンの旨味、アサリの塩気、フユアオイのほのかな甘みがそれぞれ異なる層で作用し、食材の数に比べて複雑なスープになります。スープ単独でもおいしいためご飯を浸して食べるのが一般的です。春の若いフユアオイが旬の時期が最も香り高い仕上がりになります。
ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
ニラバジラクチョンは、ニラとアサリの剥き身を主材料にたっぷりの大きさに焼き上げた海鮮チヂミです。チヂミ粉に米粉を混ぜた生地はもちっとした食感になります。アサリから出る塩気のある旨味が生地全体に染み込み、その上にニラのピリッとした風味が重なります。みじん切りにんにくと斜め切りの青唐辛子を生地に混ぜると、海鮮の臭みを抑えて香りの層が生まれます。油をたっぷりひいて中火で押しながら焼くと、縁が揚げ物のように香ばしくカリッと仕上がります。片面が十分に固まってから裏返すことで、チヂミが崩れません。薄口醤油のタレや味付け醤油につけて食べると、アサリのさっぱりした味わいが引き立ちます。
アルタン（明太子と豆腐のピリ辛チゲ）
アルタンは明太（スケトウダラ）の卵巣と豆腐を煮干し・昆布だしに粉唐辛子とテンジャンで煮込んだチゲです。冬の産卵期に大量に出回る生の卵巣を素早く消費するために東海岸の漁村で生まれた料理で、今では韓国全土で広く食べられています。大根をまず入れて澄んだ甘い土台を作り、明太子を加えると卵巣からの卵がスープに溶け出してスープが白濁し、海の油脂によるコクが一段と深まります。この変化がアルタン特有のスープの質感を生み出します。粉唐辛子とテンジャンが組み合わさることで、ピリッとした辛味と発酵の深みが同時に加わり生臭さを抑えます。最後に加えるシュンギクは強い草の香りで重くて塩気のあるスープに爽やかな対比をもたらします。韓国の飲み文化においてアルタンは長い夜を締めくくる定番の解酒（ヘジャン）メニューとして定着しています。昼間に食べる一般的なスープとは異なり、深夜に土鍋でグツグツ煮えたままテーブルに届くアルタンは、それ自体が一つの食文化です。
小じゃがいもの醤油煮（甘辛タレで照り煮した一口じゃがいも）
小じゃがいもの醤油煮は、醤油・砂糖・にんにくと小じゃがいもだけで作る、韓国の家庭で世代を超えて親しまれてきた常備菜です。小じゃがいもを丸ごと一度下茹でして表面のでんぷんに火を通してから、醤油・砂糖・水飴・にんにくの調味液に入れて弱火でじっくり煮詰めます。煮汁が減るにつれて深い琥珀色の艶がじゃがいもを覆い、中はほくほくのままです。蓋をせず弱火で鍋を丁寧に揺すって転がすことで、崩れずに均一にコーティングされます。ソースが十分に煮詰まった最後の段階でごま油と炒りゴマを加えて仕上げると、香ばしい風味が生まれます。冷蔵庫で一晩置くと醤油の味が中まで浸透して味がよく馴染み、約1週間保存できるため、1週間分まとめて作り置きするのに便利です。
ペッキムチ（唐辛子なし白菜キムチ 梨入り水キムチ）
ペッキムチは唐辛子粉（コチュガル）を使わずに白菜を漬け、大根、梨、なつめ、にんにく、生姜などを入れて作る澄んだキムチです。白菜を粗塩で漬けてしんなりさせた後すすぎ、大根を細かく千切りにしてにんにく、生姜と一緒に白菜の葉の間に挟みます。梨をすりおろして入れると発酵過程で自然な甘みの源となり、なつめはスープにほのかな風味を加えます。塩水を注いで密封し、常温で1日置いた後冷蔵保存してゆっくり発酵させます。唐辛子粉がないため辛味は全くなく、乳酸発酵で生まれるさわやかな酸味と梨、なつめの甘み、にんにく、生姜のピリッとした香りがスープに溶け込み、すっきりとした味わいです。通常のキムチより発酵速度が遅く、2-3週間後に最適な味に到達し、スープごとすくって食べたり肉料理の口直しとして楽しみます。朝鮮半島に唐辛子が伝来した16世紀末以前は、コチュガルなしのキムチが一般的であり、ペッキムチはその唐辛子以前の原型に最も近い現代的な形として知られています。
煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しを水に短時間浸して臭みを取り除き、昆布とともに15分煮出して澄んだ出汁を取ります。ほのかな海の香りにうま味が重なったスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹で、冷水で二、三度すすいで水気を切ってから器に入れます。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。薄口醤油で塩加減を整え、半熟卵や薄切り豆腐を加えると一食分になります。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。
チョンヤンとうがらしカルボナーラスパゲッティ（辛口カルボナーラ）
チョンヤンとうがらしカルボナーラスパゲッティは、卵黄・パルミジャーノ・レッジャーノ・ペコリーノ・ロマーノで作ったチーズエッグベースにパンチェッタの脂を乳化させて仕上げる本格的なカルボナーラに、チョンヤンとうがらしの辛味を加えたフュージョンパスタです。パンチェッタを中弱火でカリカリになるまで炒め、その脂にチョンヤンとうがらしとにんにくを30秒だけ加えて、辛い香りを油に移しつつにんにくが焦げるのを防ぎます。チーズエッグベースは卵黄にすりおろしたチーズをよく混ぜて作ります。目安は卵黄2個にパルミジャーノ20g・ペコリーノ10gです。火を止めたフライパンでパスタの茹で汁と共に素早く混ぜることで、卵がスクランブルにならずにクリーミーな乳化ソースが完成し、茹で汁のでんぷんと塩分がソースを麺に均一にまとわりつかせる決定的な役割を果たします。チョンヤンとうがらしの鋭いカプサイシンの辛さがチーズと卵の濃厚なコクを突き抜け、くどさを消し去るため、伝統的なカルボナーラよりも後味がはっきりとしてすっきりしています。辛さの強さは好みに応じて調整でき、生のとうがらしをそのまま加えるとより強い辛味と青々とした風味が得られます。
リンゴ フェンネル クルミサラダ（秋の香りサラダ）
このサラダは異なる方向の味と食感を持つ三つの食材 - シャキシャキしたりんご、アニスの香りのフェンネル、ほろ苦いくるみ - をハニーレモンドレッシングでまとめた季節のサラダです。薄く切ったフェンネルは甘草に似た香りが甘いというより芳醇な方に近く、セロリのようなシャキシャキした食感がりんごと対比を作ります。ローストしたくるみは渋みを含んだカリカリ感で軽い食材に重心を与えます。レモン汁、はちみつ、オリーブオイル、塩だけのシンプルなドレッシングは、食材そのものの味を活かすためにあえて簡素に仕上げています。りんごが変色しないよう食べる直前に和えるのが大切です。フランスやイタリアでりんごとフェンネルが旬の秋冬の食卓に並ぶ季節のサラダで、ローストチキンの付け合わせにするとフェンネルのアニスの香りが肉の脂っぽさを清々しく引き締めます。フェンネルは地中海料理で古くから消化を助ける野菜として認識されており、脂の多い肉料理と組み合わせる慣習があります。このサラダも同じ組み合わせの論理に基づいています。
アラビアータ・ペンネ（辛口トマトソースパスタ）
アラビアータはイタリア語で怒ったという意味で、ペペロンチーノ唐辛子をたっぷり使ってピリ辛に仕上げるローマ式パスタソースです。トマト・にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで作るラツィオ地方の庶民料理の伝統から生まれた料理です。にんにくを薄切りにしてオリーブオイルで香りが出るまで炒め、唐辛子の欠片を加えてオイルに辛味を移してからトマトを入れます。蓋をせずに15〜20分煮詰めることで、ペンネにしっかりからむ程度のとろみがつきます。最初の一口は穏やかですが、数フォーク食べるうちに喉の奥からじわじわと辛さが立ち上がり、長く続きます。最後に刻んだパセリを散らすと唐辛子の熱をさわやかに整えます。正統な作り方にはクリームもチーズもなく、トマトの酸味・にんにくの深み・唐辛子の火だけで完成させます。このソースは20世紀初頭にローマ近郊で生まれたとされており、乳製品を豊かに使う北イタリアのパスタとは対照的に、南イタリア料理の節制された辛みを体現しています。
アルーティッキチャート（インド風揚げポテトパティストリートスナック）
アルーティッキチャートは、ウッタル・プラデーシュ州のチャート屋台から始まりインド全土に広まったストリートフードです。潰したじゃがいものパティを浅い油で焼き、外側に濃い黄金色の皮を形成しながら中は柔らかく保つのが基本です。本質はフライの後に重ねるトッピングにあります。熱いパティの上に冷たいヨーグルト、甘いタマリンドチャツネ、爽やかなミントチャツネ、生の玉ねぎ、チャートマサラを一度にのせます。温度の対比が際立ちます。熱くてサクサクしたものと冷たくてクリーミーなものが同時に口に入り、チャツネが甘味、酸味、辛味を同時に届けます。ソースの下ですぐにしんなりするため、盛り付けたらすぐに食べなければなりません。
白菜コッチョリ（浅漬けキムチ）
コッチョリは熟成させずにすぐに食べる生キムチです。白菜を大きめに切って塩で20分漬けて水気を絞り、粉唐辛子、カタクチイワシの魚醤、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、砂糖で作ったヤンニョムで和えます。短時間の塩漬けで白菜の水分が適度に抜け、タレがまんべんなく絡みながらも、発酵キムチよりはるかにシャキシャキした食感がそのまま残ります。発酵による乳酸が生じないため酸味がなく、粉唐辛子の辛さと魚醤のうま味が前面に出た、より鮮明な味わいです。仕上げにごま油をひと垂らしして完成です。作った日に食べるのが最もおいしく、冷蔵保存する場合は1〜2日以内に食べきるのが理想です。サムギョプサル焼きやテンジャンチゲの付け合わせに欠かせず、古いキムチが切れたときに30分以内に代わりを用意できる即席おかずでもあります。