🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1097品のレシピ。32/46ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
ピョゴボソッパプ（椎茸ごはん）
椎茸ごはんは生椎茸をお米と一緒に鍋で炊き、きのこの深い旨味がごはん粒一粒一粒に染み込んだ釜飯です。椎茸を厚めにスライスしてお米の上にのせ、水加減をして蓋をすると、熱い蒸気とともにきのこの香りが広がり、ご飯全体に染み渡ります。炊きあがったら醤油・ごま油・長ねぎ・ごまを混ぜた薬味ダレで混ぜて食べます。タレの塩気が椎茸特有の土っぽい旨味をさらに引き立て、全体の風味を一つにまとめます。椎茸は火を通した後も弾力ある噛み応えを保つため、肉なしでも十分な満足感と食感が得られるベジタリアン釜飯の定番です。にんじんを一緒に入れると色鮮やかになりほのかな甘みが加わり、一層豊かな一杯になります。
エホバクセウポックム（ズッキーニとエビの炒め物）
エホバクセウボックム（ズッキーニエビ炒め）は、薄切りにしたズッキーニとエビを醤油・料理酒・にんにくでシンプルに炒めた韓国の日常おかずです。素材本来の風味を大切にした料理で、ズッキーニが炒まるにつれて自然な甘みが引き出され、エビの塩気ある旨みと調和します。ズッキーニは炒めすぎると水分が出てくたくたになり、水が溜まります。よく熱したフライパンで強火でさっと炒めることで、表面に軽く火が入りながら中には少しシャキシャキした食感が残ります。エビはピンク色になってくるっと丸まったところで火を止めることで、弾力のある食感が保てます。このタイミングを過ぎると、タンパク質がさらに収縮してゴムのように硬くなります。濃口醤油の代わりに薄口醤油（クッカンジャン）を使うと色が淡くなり味もすっきりします。青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）を一本加えると鋭い辛みが生まれます。調理全体が約10分で完成するため、急いでおかずを用意したいときに重宝します。常温でも味と食感がさほど落ちないため、お弁当のおかずとしても使いやすいです。調理直前にエビに塩と料理酒を軽く振って10分置くと生臭みが和らぎます。エホバクの代わりにズッキーニや黄色いパンパンカボチャを使っても同じ方法で調理でき、イカを加えるとより豊かな磯の香りが楽しめます。
キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）
キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）は、よく漬かった酸味のあるキムチと豚肩肉をえごま油で一緒に炒めるところから始まるスープです。肉を先に炒めて脂をしっかり出してから、キムチと唐辛子粉（コチュガル）を加えて3分さらに炒めます。この炒め工程が豚の脂と発酵の酸みを合わせてスープの土台となる濃厚な炒めベースを作り出します。単純に煮込むだけでは出ない深みがここで生まれます。水と玉ねぎを加えて15分煮込んだ後に豆腐を入れると、豆腐がピリ辛のスープを吸い込んで柔らかい食感のバランスを取ります。チゲよりもスープが多めなので熱々のご飯にかけて食べるのに向いており、キムチの発酵が進むほど酸味が深まりスープの味わいが濃くなります。肩肉の代わりに豚バラ肉を使うと脂が増してよりコクのあるスープを楽しめます。
サゴルクク（白濁コラーゲンたっぷり牛骨スープ）
サゴルクッは牛の脚の骨を6時間以上じっくり煮込み、コラーゲンと骨髄が溶け出すことで牛乳のように白くとろりとしたスープになる韓国の伝統的な滋養スープです。調味料は大ねぎ・にんにく・塩の最小限にとどめ、骨そのものから引き出した深い旨味がスープの全てです。骨は冷水に浸けて血抜きをした後、一度下茹でして不純物を取り除いてから長時間煮込むことで濃いスープが得られます。一度使った骨は3〜4回まで煮出せ、回数を重ねるごとにスープの色は薄くなりますがすっきりとした味わいが出ます。塩とこしょうで好みに合わせて味を整えてご飯と一緒に供し、ソルロンタン・コムタンと並んで韓国の骨スープ文化の根幹をなす料理です。肌寒い日や疲れたときに一杯飲むと胃と体が同時に温まります。
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチポックムは、よく熟して酸味が強くなった古漬けキムチを活用する最も基本的な調理法です。韓国の家庭ではキムチが発酵しすぎたときに最初に思い浮かべるメニューがキムチ炒めで、炒める工程で乳酸発酵による酸味が油の熱によって柔らかくなり、甘辛い味わいへと変わります。玉ねぎを先に透明になるまで炒めて甘みの土台を作り、キムチとにんにくを加えて中火で水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならずとろみのある濃度に仕上がります。粉唐辛子を加えると色がさらに鮮やかになり、砂糖ひとつまみが発酵の酸味と調和を取ります。キムチの漬け汁を大さじ1加えると乳酸菌由来の旨味がさらに深まります。豚バラ肉やツナを一緒に炒めるとタンパク質が加わってより食べ応えのあるおかずになり、ご飯に混ぜても、チャーハンに入れても、ラーメンにのせても何にでも合う万能おかずです。
セウポックムバプ（ねぎ海老チャーハン）
海老チャーハンはプリプリの海老と長ねぎを強火で手早く炒めて仕上げるさっぱりとしたチャーハンです。海老を先に油で炒めて表面をこんがり焼くと、甘味のある旨味がフライパンに残り、その上にたっぷりの長ねぎを加えて香りを引き出します。冷やごはんを入れて醤油とオイスターソースで味付けしながらフライパンを振って炒めると、ごはん粒がパラパラにほぐれて香ばしい香りが立ちのぼります。卵を加えて一緒に炒めると、ごはんに柔らかなコーティングがかかります。材料はシンプルですが、長ねぎの刺激的な香りと海老の海の風味が出会い、深みのある味わいです。
ホバギプセウポックム（かぼちゃの葉とエビの炒め物）
ホバクイプセウボックム（カボチャの葉エビ炒め）は、下茹でしたカボチャの葉と新鮮なエビをえごま油で炒め、薄口醤油で味を調えた韓国の夏の季節おかずです。カボチャの葉はまず下茹でする工程が必須です。生の葉の特有の荒い筋と産毛の部分を柔らかくしつつも葉の形を保ち、炒めたときにくたくたになりません。短い下茹でにより、カボチャの葉特有の柔らかく草の香りがそのまま生かされます。エビはカボチャの葉の草の香りと相性の良い、クリーンで磯の旨みをプラスします。えごま油はごま油と同様の香ばしさに加えて独特のハーブ香を持ち、二つの食材をひとつにまとめます。斜め切りにした青陽唐辛子を一本加えると穏やかな辛みが加わり、カボチャの葉とエビの繊細な風味を損なわずに引き締めます。エビの代わりにあさりの身や細かく刻んだ豚肉を使っても、それぞれ異なる風味でよく合います。夏に最も若くて柔らかいカボチャの葉を使うときにこの料理が最高の味になります。葉が大きくなるほど硬く繊維が強くなります。下茹でしたカボチャの葉は十分に絞って水気をしっかり取り除いてから炒めることで、油が跳ねず味もすっきりします。熱々のご飯の上にそのままのせて混ぜると、おかずと主食をひとまとめに楽しめます。
キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）
キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）は、よく漬かった白菜キムチと牛肉を一緒に煮込んで、ピリ辛でありながら香ばしい味わいを出すスープです。ごま油で牛肉を先に炒めて旨味の土台を作り、刻んだキムチを加えて一緒に炒めると、キムチの酸味と牛肉の脂が絡み合って濃厚なスープの下味になります。水を注いで煮込みながら薄口醤油とにんにくで味を調え、豆腐を加えて柔らかい食感を添えます。長ねぎを最後に乗せると、赤いスープから深い発酵の香りと肉の旨味が同時に立ち上る、ごはんが進む一杯が完成します。熟成したキムチを使うほど酸味が鮮明になり、ごはんと切っても切れない一品です。
ミックスチゲ（キムチ・ハム・豆腐のピリ辛煮込み）
ミックスチゲは、キムチ・ハム・豆腐を一緒に入れてコチュジャンとコチュガルで辛く煮込むチゲです。プデチゲの核心食材だけを絞り込んだ構成で、発酵したキムチの酸味・塩気あるハムの旨み・豆腐のさっぱりとした味わいが一つのスープの中で溶け合います。玉ねぎと長ねぎは煮込む間に甘みを出して辛いスープの尖った味を和らげ、コチュジャンが発酵旨味を土台に深みを加えます。冷蔵庫に残った材料で20分以内に仕上げられるため、平日の夕食に気軽に作れる一品です。ご飯と一緒に出すとスープがご飯に染み込んで最後の一口まで美味しくいただけます。インスタント麺やトッポッキ用の餅を加えるとボリュームアップにもなります。
エゴマの葉の醤油煮（ご飯に巻く甘辛常備菜）
ケンニプジョリムは、エゴマの葉を醤油ダレで一枚一枚重ねて弱火でじっくり煮詰めて作る常備おかずです。エゴマの葉は韓国固有のハーブで、西洋のバジルやミントのように強い芳香性を持ちますが、韓国料理以外ではほとんど使われない独特な香辛料です。5〜6枚ずつ重ねて間に醤油・粉唐辛子・砂糖・にんにくのタレを挟むのが核心の調理法で、こうすることで全ての葉に均一に味が染み込みます。中弱火で8〜10分煮ると葉がしんなりとしながらタレが浸み込み、一枚ずつご飯の上にのせて巻いて食べるのに最適です。ごま油を大さじ1加えると香ばしい味わいがエゴマの葉の芳香と調和し、冷蔵保存で2週間まで持つので、一度作ればお得な常備おかずです。
セウジュク（海老だしで炊いた海老入りのお粥）
海老粥は中海老を下処理してお米と一緒に長時間煮て作る海鮮粥で、穏やかな磯の香りとあっさりとした味が特徴です。海老の頭と殻から出る濃厚なだしが粥の深みを作り、身は細かく刻んで入れることで噛むたびに旨味が弾けます。ズッキーニとにんじんを一緒に入れると、野菜のほのかな甘味が海鮮の旨味と整います。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしいコーティングを施してから水を注いで煮ると、粥がより濃厚でコクのある仕上がりになります。療養食や朝食にもぴったりの、軽くて栄養のある一杯です。
ホンハプポックム（ムール貝炒め）
ムール貝炒めは、ぷっくりとしたムール貝をにんにく、青唐辛子、長ねぎと一緒にバターで炒め上げる料理です。バターが溶けながらムール貝の塩気のある海の香りと合わさって濃厚なソースを作り、にんにくのツンとした香りが風味を引き上げます。青唐辛子のほんのりとした辛さがバターの油っぽさを抑えてくどくなりません。醤油を少量加えて旨みを補強し、残ったソースにごはんを混ぜて食べるのも人気のある食べ方です。
コンビジタン（おからとキムチ豚肉の濃厚スープ）
コンビジタン（おからスープ）は、豆腐を作った後に残るおからに豚肉と酸味のあるキムチを加えてとろりと煮込む冬のスープ料理です。おから特有の香ばしく濃厚な味わいがスープ全体を包み、豚肉の脂が溶け込んで重厚な旨味を加えます。酸味のあるキムチがおからの濃い風味と出会って脂っこさを抑え、煮干し出汁をベースにして深みをさらに加えます。薄口醤油とにんにく、ごま油で仕上げれば、温かくてお腹にたまる一杯になります。
ソンジヘジャンチゲ（牛血豆腐の二日酔いチゲ）
ソンジ（牛の血を固めたもの）とウゴジ（白菜の外葉）、豆もやしを入れて煮込む伝統的な二日酔い覚ましのチゲです。牛肉だしに薄口醤油と粉唐辛子で味を調え、ソンジのやわらかくも独特な食感がスープに溶け込みます。ウゴジの香ばしい味と豆もやしのシャキシャキした食感が調和し、こしょうが香りを添えます。韓国では飲み過ぎた翌日に胃を落ち着けるヘジャングクとして古くから親しまれている料理です。
エゴマの葉のムチム（生葉の醤油唐辛子和え）
ケンニプムチムは、ケンニプジョリムと同じ食材を使いますが、加熱せずに生のエゴマの葉にそのままタレを塗る生おかずです。煮物がしっかり煮込んで柔らかい食感なのに対し、ムチムはエゴマの葉特有のザラッとした表面の質感やツンとくる生の香りが活きているのが魅力です。醤油・粉唐辛子・にんにく・刻みねぎを混ぜたタレを5枚ずつ重ねて間に薄く塗りますが、タレを厚く塗りすぎると塩辛くなるので、各葉の表面に薄い膜のようにコーティングする程度が適量です。10分漬け置くとタレがエゴマの葉の繊維の間に浸み込んで味が馴染みます。エゴマの葉にはロスマリン酸という抗酸化成分が豊富で、韓国では健康野菜としても認識されています。サムギョプサルやサムパプに添えると肉の臭みを抑える役割も果たします。
サンチェビビンバプ（山菜ビビンバ）
山菜ビビンバはわらび・トラジ（桔梗の根）・チュィナムル（シラヤマギク）などの山菜をそれぞれ別々に和えてごはんの上にのせ、コチュジャンで混ぜて食べるビビンバです。それぞれの山菜の異なる香りと食感を活かすために、別々の方法で調理することが肝心です。わらびはごま油と醤油で炒めて柔らかく、トラジは塩で揉んで苦味をしっかり抜きシャキシャキした食感を残し、チュィナムルは沸騰したお湯でさっと茹でて特有の香り高い草の香りを保ちます。大根なますや千切りにんじんを一緒にのせると色合いが一段と鮮やかになります。混ぜるときにごま油をもう少し加えると山菜全体が均一になじみ、香ばしい香りが全体に広がります。コチュジャンの甘辛い味が各山菜のあっさりとしたほろ苦い味と合わさり、爽やかに食欲をそそります。韓国の山岳寺院料理に起源を持ち、季節ごとに異なる山菜を活用する方法が韓国の自然食材活用の知恵をよく示しています。
ホンシャオロウ（醤油と砂糖で煮込んだ中国式豚バラ角煮）
紅焼肉は豚バラ肉を醤油、砂糖、料理酒、生姜、長ねぎと一緒にじっくり煮込む中華風の煮物料理です。強火で肉の表面をまず焼いて脂を落とし、弱火に落として味付けが肉の奥まで染み込むようにします。煮込む時間が長くなるほど肉は柔らかくなり、ソースはとろりと濃縮されて赤い艶が出ます。中国の家庭料理の代表的なメニューで、ごはんと一緒に食べると甘辛いソースがごはんによく合います。箸で軽く触れるだけで身がほぐれるほど柔らかくなれば、うまくできた紅焼肉の証です。
コンナムルクク（もやしスープ）
コンナムルククは、もやしを沸騰した湯に入れ、蓋をしたまま7分間煮て豆臭さを取り除くのがポイントの澄んだスープです。蓋をしたまま煮る理由には韓国料理の伝統的な考え方があります。もやしの生臭い匂いの成分は揮発性で、蓋を開けたままにすると蒸気と一緒に逃げずに鍋の中に戻ってくると言われており、蓋をして煮るのが昔からの方法です。薄口醤油とにんにくで味を調え、長ねぎを加えて仕上げると、もやし特有のすっきりとしたクリアなスープの味わいが活きます。もやしのひげ根を取り除くと食感が整いますが、省略しても味に大きな差はなく、平日は省くことも多いです。コチュガル（唐辛子粉）と卵を加えるとピリ辛の解宵スープになり、アサリを加えると旨味がさらに深まります。下ごしらえから完成まで15分ほどで作れる韓国料理の中でも最も手早いスープのひとつで、シンプルな材料でくっきりとした味を出すところがこのスープの美点です。
ほうれん草豆腐チゲ（えごま油香るあっさり煮込み）
シグムチドゥブチゲは、新鮮なほうれん草とやわらかい豆腐を煮干し昆布出汁に入れて煮込んだあっさりとしたチゲです。えごま油を引いてにんにくを先に炒め、その香りを油に溶け出させてから出汁を加え、薄口醤油で味を調えると、脂っこい重さなしに深みのある風味が生まれます。ズッキーニが火を通されながら放出する自然な甘みと玉ねぎの柔らかい香りがスープに溶け込み、チゲ全体の味をより丸みのあるものに仕上げます。ほうれん草は最後に加えてさっと青みが通る程度に火を入れるのが肝心で、長く煮てしまうと鮮やかな緑色が消え、食感もくたくたになってしまいます。豆腐は熱いスープの中でじっくりと温まりながら少しずつスープを含み、あっさりとした味わいの中心を担います。ほうれん草特有の鉄分の香りが豆腐のまろやかさとえごま油のほのかな香りとともに溶け合い、軽やかでありながらも余韻のある一椀になります。胃がもたれるときや軽く一食を済ませたいときにご飯と合わせると胃に優しく、家庭料理らしい安心感のあるチゲです。
エゴマの芽のナムル（テンジャンとえごま油和え）
ケッスンナムルムチムは、エゴマの葉ではなくエゴマの若芽を茹でてテンジャンとえごま油で和えたナムルです。ケッスンは成熟したエゴマの葉より茎がはるかに柔らかく、香りも格段に濃密で、夏から初秋にかけてのごく短い期間に在来市場や産地直売でのみ手に入る旬の食材です。太い下部の茎は調理後も硬く残るため、必ず先に取り除きます。沸騰した塩水で40秒だけ茹でることで、揮発性の香りを飛ばさずに茎の硬い繊維を柔らかくできます。冷水でさらして水気をしっかり絞り、テンジャン、薄口醤油、にんにく、えごま油を加えて手で揉むように和えると、テンジャンの香ばしい発酵の旨味とケッスンの濃いハーブの香りが重なり合い、奥行きのある味わいが生まれます。えごま油をごま油に替えることもできますが、えごま油はケッスンと同じ植物科なので植物性の香りが自然にまとまります。ほうれん草のナムルの代わりが必要なときにも活躍し、常備菜やビビンバの具材としても幅広く使えます。
キムナムルトッパプ（わかめナムル丼）
わかめナムル丼は、戻したわかめをにんにくと一緒にごま油で炒め、醤油で味を調えてから温かいご飯の上にのせるシンプルな丼です。わかめを水で十分に戻してから炒めると、磯の香りに香ばしい風味が重なり、つるっとしながらもコリコリとした独特の食感が生きてきます。ごま油の熱とにんにくがわかめの磯臭さを抑え、醤油を加えると塩気のある旨みがご飯によく合うおかずに仕上がります。材料はたった5つで調理時間も短く手間がかかりません。わかめ特有のミネラル風味のおかげで、シンプルな食材構成ながら十分な深みと満足感があります。ご飯にのせてさっと混ぜれば、手軽な食材が一皿の完成した食事としてまとまります。
ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
ファンテチェポックンムは、細く裂いた干しスケトウダラを水で十分に戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。ファンテは冬の山間部で凍結と解凍を繰り返して乾燥させた特製の干しスケトウダラで、通常の干しタラとは食感と風味が異なります。その多孔質な構造のおかげで炒める際に調味料を余すことなく吸い込みます。乾燥した細切りは冷水に少なくとも20分浸けて完全に戻し、余分な水分をしっかり絞ってからフライパンに入れると、タレが薄まらずに均一に絡みます。炒めるうちにファンテが調味料を吸い込み、もちもちとしてしっとりした食感に変わり、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の甘さのバランスが残った臭みを完全に消します。最後にごま油と白ごまを加えると香ばしい仕上がりになります。冷蔵保存で4〜5日間保つため、お弁当のおかずやおつまみとしても重宝する効率的な常備菜です。
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）
コンナムルファンテククは、干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしい風味を出した後、大根と一緒に水を加えて10分煮込み、スープの下味を作る二日酔い解消スープです。スケトウダラは長く水に浸さず、冷水でさっとすすぐだけにするともちもちとした食感が保たれます。10分煮込んだ出汁にもやしと刻みにんにくを加え、蓋を開けたまま5分さらに煮込みます。蓋を開けて煮ることでもやしの豆臭さが蒸気と一緒に飛び、シャキシャキとした食感が活きます。薄口醤油と塩で最後に味を調え、長ねぎをのせれば完成です。スケトウダラのたんぱく質が溶け出してスープが白濁するのが、よく煮えたファンテクックの目印です。
干し大根葉とアサリのテンジャンチゲ
戻した干し大根葉とアサリをテンジャンとコチュジャンで味付けし、米のとぎ汁で煮込んだチゲです。干し大根葉をえごま油で先にしっかり炒めて香ばしさを引き出してからアサリを加えると、貝から出るすっきりとした塩気のあるスープと味噌の旨味が一つの鍋の中で溶け合います。大根と玉ねぎがスープの底に自然な甘みを加え、長ねぎとにんにくが鋭い香りで全体の味を引き締めます。米のとぎ汁がスープにほどよいとろみをもたらし、すくったときにまろやかな口当たりになります。テンジャンの塩気が干し大根葉の繊維の間に染み込み、噛むほどに旨味がじわじわと広がります。どんぶり飯があっという間になくなるほど濃厚なスープが特徴のチゲです。