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おかず

おかずレシピ

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毎日食べる韓国おかずレシピ

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おかず
ピメントチーズスプレッド
おかず 簡単

ピメントチーズスプレッド

細かくおろしたチェダーの間に赤いピメントがのぞく冷たいスプレッドで、チーズは溶かさずマヨネーズでまとめます。ピメントは瓶詰めの甘くて辛みのない赤唐辛子で、粉唐辛子や生のパプリカを同じ量入れても代わりにはなりません。チェダーはブロックから自分でおろすと、細片が残ってペースト状につぶれません。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 0 6 人前
ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）
炒め物 簡単

ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）

よく熟成して酸っぱくなったキムチとツナ缶を炒め、炊きたてのご飯にのせます。ツナは最後に加えて大きく数回返すだけにすると、細かく崩れずにかたまりのままキムチの味がしみます。キムチが特に酸っぱければ砂糖を小さじ半分ほど足し、ツナの代わりにサバ缶を使っても作れます。

🏠 日常
下準備 12分 調理 13分 2 人前
カラシナピクルス（からし菜の酢漬け）
キムチ・漬物 簡単

カラシナピクルス（からし菜の酢漬け）

からし菜のつんとくる辛い香りは酢漬けにしても消えず、火を止めてから加えるレモン汁の爽やかな香りと一緒に鼻に抜けます。冷蔵12時間で食べられますが、太い茎の中まで味が入るには1日ほどかかります。脂のある肉料理に添えると、ぴりっとした酸味で口の中がすっきりします。

下準備 12分 調理 6分 2 人前
ピョゴボソッジョリム（しいたけの煮物）
おかず 簡単

ピョゴボソッジョリム（しいたけの煮物）

厚めに切ったしいたけがしょうゆとオリゴ糖のたれを含み、表面はつやのある茶色に、中は弾力のある歯ごたえになります。煮詰めるのは鍋底が乾く手前、たれがスプーンにうっすらつく濃さまでで、ごま油は火を止めてから回しかけます。少し冷ます間に、たれがしいたけの中までしみます。

🏠 日常
下準備 12分 調理 15分 2 人前
シレギジョリム（干し大根葉のテンジャン煮）
蒸し・煮込み 普通

シレギジョリム（干し大根葉のテンジャン煮）

味噌ダレであえたシレギを先にえごま油で炒めておくと、だしを使わず水だけで煮ても、炒めた味噌の香ばしさが煮汁に移ります。韓国の薄口醤油クッカンジャンが塩気を支え、弱火でゆっくり煮るうちに硬かった茎がしなやかに曲がるようになります。太い茎を縦に裂いておくと葉の部分と火の通りがそろい、食感が均一です。

下準備 25分 調理 30分 4 人前
パプリカジャンアチ（パプリカの醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

パプリカジャンアチ（パプリカの醤油漬け）

赤と黄色のパプリカをきゅうりと重ねて漬けると瓶の中の色が鮮やかになり、厚い果肉は漬け汁をゆっくり吸いながらもシャキッとした食感を保ちます。パプリカの甘みが醤油の塩気と酢の酸味に釣り合い、粒こしょうが後味に軽い刺激を残します。翌日から食べられますが、2〜3日置くと中まで味がなじみます。きゅうりは水分を出すため、パプリカだけで漬ければ冷蔵で2週間以上もちます。残った漬け汁はサラダのドレッシングに使えます。

下準備 15分 調理 10分 2 人前
ソゴギ ジャンジョリム（牛肉の醤油煮）
蒸し・煮込み 普通

ソゴギ ジャンジョリム（牛肉の醤油煮）

牛もも肉をゆでたスープをそのまま煮汁に使うと、醤油の塩気の下に肉のうまみが重なります。うずらの卵は煮汁の中で外側から茶色に染まり、冷ます間にも肉と一緒に味を吸い込みます。完全に冷めると煮汁が固まって肉と卵の表面を薄く包み、冷蔵庫でひと晩置くと味がさらに深くしみます。しょっぱいときは水を大さじ2〜3足して、もう一度ひと煮立ちさせて整えます。肉は繊維に沿って細長く裂くため、ご飯にのせると粒の間になじみ、冷蔵庫に常備する作り置きのおかずになります。

🏠 日常
下準備 20分 調理 70分 4 人前
生白菜キムチ（ポギセンキムチ）
キムチ・漬物 普通

生白菜キムチ（ポギセンキムチ）

白菜を塩漬けにせず生のまま薬味で和え、葉はしんなりせず、シャキッとしたみずみずしさがそのまま味わえます。発酵させない分、梅シロップが甘みを補い、唐辛子粉と魚醤の塩気を和らげます。白菜に水気が残ったり混ぜすぎたりすると薬味が水っぽくなるため、赤い薬味が葉に均一についたところで手を止めます。日本の浅漬けよりも辛みと魚醤の香りが強い即席キムチです。

下準備 40分 調理 15分 4 人前
ソゴギ ポソッ ジャンジョリム（牛肉としいたけの醤油煮）
蒸し・煮込み 簡単

ソゴギ ポソッ ジャンジョリム（牛肉としいたけの醤油煮）

丸ごとのにんにくは醤油の煮汁の中で辛みが抜け、ほっくりと甘くやわらかくなります。しいたけは煮詰める間に煮汁を吸ってつやが出て、牛肉のスープにきのこの香りを重ねます。ひと晩冷蔵庫で寝かせると味が芯までしみ、肉だけの醤油煮より香りの層が増えた常備菜になります。

🍱 お弁当
下準備 15分 調理 45分 4 人前
センガンジャンアチ（生姜の醤油酢漬け）
キムチ・漬物 簡単

センガンジャンアチ（生姜の醤油酢漬け）

薄く切った生姜をさっと熱湯にくぐらせると、硬い繊維が少しほぐれ、鋭い辛みが和らぎます。ゆでるのは30秒までで、それより長いと生姜の香りまで湯に溶け出します。冷蔵で3日寝かせる間に醤油と酢が中まで染みてぴりっとした味が丸くなり、繊維に沿って薄く切るほど早く染みます。寿司のガリより醤油の香りが強く、ご飯のおかずにするほか、サムギョプサルやスユクのような脂の多い豚肉に添えると後味の脂っぽさを切ります。漬け汁に青陽唐辛子を加えると、別の辛みが重なります。

下準備 20分 調理 8分 4 人前
アミの塩辛和え
おかず 簡単

アミの塩辛和え

塩気はすべてアミの塩辛が担い、粉唐辛子やにんにく、ねぎ、ごま油はその塩辛さを小皿のおかずとして食べやすく整えます。製品によって汁の量がかなり違い、汁が多いまま和えるとたれがなじまず器の底に水分がたまります。先に粉唐辛子で色を付け、残りの調味料は底から返すように混ぜると、小さなエビがつぶれずに形を保ちます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 0 2 人前
煮干し炒め（甘口）（水飴グレーズのお弁当定番）
炒め物 簡単

煮干し炒め（甘口）（水飴グレーズのお弁当定番）

コチュジャンを使わず、醤油と水飴だけで照りをつけるため辛さがなく甘じょっぱく、子どものお弁当によく入る煮干し炒めです。水飴が一度ふつふつしたらすぐ火を弱めないと、冷めてから固く締まります。よく冷めると煮干し同士が軽くくっつき、ひとつまみずつ取りやすくなります。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 4 人前
セウジョッ
キムチ・漬物 普通

セウジョッ

唐辛子もにんにくも入れず、小さなアミエビと塩だけで漬け、エビの形が崩れるまでしっかり熟成させてからキムチの薬味に使います。大きなエビをたれで和えるおかずとは違い、殻の薄いアミエビが溶けていくうま味を生かす塩辛です。買うときは、熟成済みのセウジョッか自分で漬ける生のアミエビかを先に見分けます。25度以上の高温を避けた日陰で最低2週間置くため、すぐに食べるものではありません。キムチに入れるときは、一緒にできた塩辛い漬け汁の分だけほかの塩を控えます。

少なくとも14日 1仕込み分
カンジャン タンナルゲチム（手羽先の醤油蒸し煮）
蒸し・煮込み 簡単

カンジャン タンナルゲチム（手羽先の醤油蒸し煮）

手羽先は皮が多く、最後に煮汁を詰めると醤油と砂糖が皮に薄く絡んで照りが出ます。初めはふたをして身をやわらかく煮て、ふたを外してからたれを煮詰める二段階で、照り焼きとは違って身がしっとり仕上がります。肉の厚い部分には浅く切り込みを入れ、味が表面だけにとどまらないようにします。

下準備 15分 調理 35分 3 人前