スープ 簡単
ヨルム・テンジャンクク（間引き大根のテンジャンスープ）
夏に出回る若い大根の葉（ヨルム）をテンジャンの汁で煮ると、茎の青臭さが抜けてやわらかく噛めるようになります。米のとぎ汁を使うので水で煮るよりも口当たりがなめらかで、少量の唐辛子粉が味噌味の奥にほんのりした辛みを添えます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 20分 4 人前
スープ 簡単
ヨンドゥブ・セウクク（おぼろ豆腐と海老のスープ）
ヨンドゥブ（やわらかい豆腐）は包丁で切らずにスプーンで大きくすくって入れるので、澄んだ汁の中で中エビのあいだに大きなかたまりのまま浮かびます。薄口醤油は煮干しと昆布のだしの色が濃くならない程度にとどめ、足りない塩気は塩で補います。
🏠 日常 🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 20分 4 人前
スープ 簡単
ヨングングク（蓮根を煮干しだしで煮た澄んだスープ）
薄切りのれんこんは、だしの中で縁だけがうっすら透き通り、中心はしゃきしゃきとした歯切れを保ちます。れんこんから溶け出たでんぷんが汁にごく軽いとろみをつけ、にんにくと薄口醤油、塩、こしょうで軽く味をつけるので、れんこんのほのかな甘みが前に出ます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 22分 4 人前
スープ 普通
ヨンポ鍋（テナガダコと豆腐の鍋）
テナガダコと平たく切った豆腐を鍋に入れ、唐辛子を使わず薄口醤油とにんにくで味をつけた煮干しだしを注いで煮ます。セリと長ねぎを上にのせ、食卓で弱火にかけながら取り分けて食べます。タコは足が丸まって色が不透明になったころがいちばんやわらかく、長く煮るほど硬くなります。
🏠 日常
下準備 25分 調理 18分 4 人前
スープ 普通
ヨンポタン（タコの澄ましスープ）
醤油も唐辛子も入れず、塩だけで味をととのえるので汁が澄んでいます。汁が再び煮立ったらテナガダコは3分だけ煮て、セリは火を止める直前に入れ、20秒ほどしんなりさせます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 25分 2 人前
スープ 普通
ユッケジャン（辛口牛肉スープ）
繊維に沿って長く裂いた牛ブリスケットに唐辛子粉の薬味を直接まぶすため、辛みが肉の一本一本にからみます。牛肉をゆでた澄んだスープは味つけした肉と合わさって赤く染まり、ぜんまいやもやし、たっぷりの長ねぎが具を満たします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 90分 4 人前
スープ 簡単
雑煮
焼かない角餅を澄んだ醤油仕立てのだしで煮ると、表面はなめらかに、中はやわらかく煮えます。豆味噌の土地として知られる愛知ですが、この雑煮には味噌を使わず、汁の色が明るく仕上がります。尾張の伝統野菜もち菜は小松菜に似ていますが、より柔らかく甘みがあり、餅がやわらかくなってから短く煮ると緑がきれいに残ります。上にのせるのは削り節だけで、具の味がそのまま伝わります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前
スープ 簡単
ズッパ・トスカーナ（イタリア風ソーセージポテトスープ）
皮を外した生のイタリアンソーセージをほぐして炒め、出てきた脂で玉ねぎとにんにくを炒めるところから始めます。チキンストックを注ぐときに鍋底の焼き色までこそげて溶かすので、ソーセージの風味がスープ全体に行き渡ります。じゃがいもは0.5cmより薄くしないで形を保ち、生クリームは最後に弱火で温めるだけにします。
🏠 日常
下準備 15分 調理 30分 4 人前