スープレシピ
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韓国の食卓で汁物はご飯と並ぶ基本の一品です。わかめスープからコムタン、ユッケジャンまで種類は非常に豊富です。季節や材料に合わせて冷たいスープから熱々の鍋まで楽しめます。
雑煮
餅菜80gは流水で洗い、4cm程度に切り分けます。鶏もも肉100gは皮と硬い脂を取り除き、2cm角に切って加熱するまで冷蔵します。鍋にだし汁600ml、酒大さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ0.5を入れ、強火で沸かします。鶏肉を加えて再び沸騰したらあくを取り、中火に落として4分煮ます。角餅8個は焼かずに使い、互いに重ならないよう汁に入れます。火加減を弱めの中火にし、まず4分煮て縁の状態を見ます。必要なら6分まで続け、餅の縁が柔らかくなり、箸が中心まで入ることを確かめます。餅菜を加えた後は2分だけ煮て、鶏肉の中心温度が75℃以上に達したか確認します。しょうゆ大さじ2を鍋の周囲から注ぎ、一度だけ混ぜます。汁が再び沸騰する直前に火を止めます。4椀に角餅を2個ずつ先に入れ、鶏肉と餅菜を均等に分けます。澄んだ汁を注ぎ、かつお節5gを分けてのせ、熱いうちに出します。餅を入れた後に強く沸かすと表面が溶けて汁が濁るため、中心が柔らかくなるまで弱めの中火を守ります。子どもや高齢者に出す餅は1cm以下に切り、座ったまま汁と一緒にゆっくりかんでもらいます。汁の中で冷めた餅も喉に付きやすいので注意します。
ズッパ・トスカーナ（イタリア風ソーセージポテトスープ）
ズッパ・トスカーナは、イタリアンソーセージを焼いた脂で玉ねぎとにんにくを炒め、じゃがいもとケールをストックで煮て生クリームを加えるスープです。じゃがいも350gは煮崩れないよう0.5cmより薄くしません。玉ねぎ120gは細かく刻み、にんにく3片はみじん切り、ケール120gは硬い茎を除いて食べやすく切ります。鍋を中火で温め、イタリアンソーセージ300gをへらで細かく崩しながら約5分炒めます。肉に焼き色が付き、脂が出たらソーセージだけを取り出します。同じ鍋へ玉ねぎを入れて約2分炒め、透き通ったらにんにくを加えて30秒だけ火を通します。焦げる前にじゃがいもとチキンストック900mlを入れ、鍋底の焼き色を汁へ溶かします。沸いたら中弱火にし、じゃがいもが崩れず少し柔らかくなるまで12分煮ます。ソーセージを戻してケールを汁へ押し込み、さらに3分火を通します。葉がしんなりして色が濃くなったら弱火にし、生クリーム180mlとこしょう小さじ0.5を加えます。強く沸かすと分離しやすいため、縁が軽く揺れる程度で2分温め、味を調えて熱いうちに出します。
スープについて
おいしい汁物の秘訣は、煮干し・昆布・牛骨などでしっかりと出汁を取ることです。このカテゴリでは家庭で作れる韓国スープのレシピを集めました。