スープ 簡単
トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）
ホールトマト缶を汁ごと入れ、へらでつぶしながら先に炒めて水分を飛ばします。生クリームは加えてから3分だけ煮て、トマトの赤い色をくすませないようにします。
🏠 日常
下準備 10分 調理 30分 4 人前
スープ 簡単
鹿児島の豚汁
鹿児島の豚汁には、甘くやわらかな麦味噌を使います。豚肉、大根、里芋、こんにゃく、厚揚げが汁と同じくらいたっぷり入って椀をほとんど埋め、上に小ねぎと細い針しょうがをのせます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
スープ 普通
トラングク（里芋のえごまスープ）
里芋が出回る秋夕（韓国のお盆）のころ、名節の食卓によく上がります。煮えた里芋はじゃがいもより目が細かく、ほくっと崩れながらも少し粘りが残ります。えごま粉が煮干しだしを白く濁らせ、香ばしさが里芋の素朴な土の香りに重なります。皮ごと一度ゆでてから塩水でこすってぬめりを落とすことで、汁がにごったりべたついたりしにくくなります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 2 人前
スープ 普通
トランデ・ドゥルケタン（里芋の茎のえごまスープ）
ずいき（里芋の茎）はだしをたっぷり吸いながらも繊維が残り、噛むとこりっとします。えごま粉を何回かに分けてたっぷり溶かすので汁は白くとろりとし、ご飯を入れると汁が米粒の間にしみ込みます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
スープ 普通
トランデ・ソゴギグク（里芋の茎と牛肉のスープ）
えごま粉は大さじ2杯だけなので、ずいき（里芋の茎）を使っていても、えごま鍋のようにとろりとせず澄んだ汁に近い仕上がりです。ずいきは硬い外側の筋をむき、太いものは手で裂いてから入れて、噛んでも筋っぽくならないようにします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
スープ 普通
つぼん汁
鶏肉、しいたけ、里芋、ちくわ、こんにゃく、人参、焼き豆腐の七品を1.5cm角にそろえ、澄んだ醤油味の汁に浮かべます。熊本県人吉・球磨地方では、おくんちなどの行事に赤飯や煮しめと並べ、具の数を七や九の奇数にする習わしがあります。煮しめの切れ端を一椀に生かす始末の知恵から生まれた汁でもあります。豆腐は最後に入れ、角を崩さずに盛ります。
🏠 日常
下準備 30分 調理 35分 10 人前
スープ 簡単
トッマンドゥグク（餅と餃子のスープ）
トックク（韓国の雑煮）に餃子を加えると同じ鍋でより多くの人に行き渡り、皮から溶け出したでんぷんで牛骨スープにもほのかなとろみがつきます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 4 人前
スープ 簡単
トッグク（正月に食べる薄切り餅の牛だしスープ）
お正月にこの一杯を食べるとひとつ年をとる、と今も韓国で言われています。熱いスープの中で餅の表面が少しほどけて汁にほのかなとろみがつき、中心はもちっとしています。このレシピでは牛骨スープを使わず、汁物用の牛肉を水から直接煮て、軽いだしにします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 2 人前
スープ 普通
うちがえ雑煮
徳島県祖谷地方の雑煮には餅が入らず、硬い岩豆腐と里芋を椀に盛ります。里芋の上に長方形の豆腐2枚を互い違いに重ねる形なので、絹ごし豆腐では崩れてしまいます。岩豆腐がなければ、とても硬い豆腐をしっかり水切りして代わりにします。仕上げのつゆは少量だけ注ぎ、重ねた豆腐が見えるように出します。
🏠 日常
下準備 40分 調理 35分 4 人前
スープ 難しい
打ち豆汁
花びらのように平たく打った大豆は丸のままより早く煮え、味噌の味が芯までしみて、汁にも香ばしいとろみを加えます。雪深い滋賀県湖北で冬のたんぱく源を蓄える工夫から生まれ、寺の報恩講ではおこ汁としてふるまわれてきました。
🏠 日常
下準備 40分 調理 45分 4 人前
スープ 普通
ウオングク（ごぼうと牛肉のスープ）
牛肉とごぼうを先にごま油で炒めると、汁に香ばしい香りと薄い茶色がつきます。長く煮てもごぼうは崩れきらず、噛みごたえが残ります。切ったごぼうを冷水にさらすのは、えぐみと変色を抑えるためです。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
スープ 簡単
ウゴジ・テンジャングク（ウゴジのテンジャンスープ）
米のとぎ汁にテンジャン（韓国味噌）を溶いて煮るので、汁がやわらかく香ばしくなります。硬かった白菜の外葉（ウゴジ）はじっくり煮るとスプーンの上でくたりと垂れるほどやわらかくなり、最後に入れる青唐辛子が後味をピリッとさせます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 4 人前
スープ 普通
ウゴジ・ヘジャングク（ウゴジの二日酔い解消スープ）
牛バラ肉をゆでたスープに、テンジャンであえたウゴジ（白菜の外葉）と大豆もやしを入れて煮て、ゆでた肉は繊維に沿って裂いて鍋に戻します。テンジャンの味に唐辛子粉がほんのりピリッと重なり、もやしがシャキッとしているうちに火を止めます。
🏠 日常
少なくとも59分 4 人前
スープ 普通
ウゴジ・ソゴギグク（ウゴジと牛肉のピリ辛スープ）
テンジャンの香ばしさと唐辛子粉の辛さが一緒に出る赤茶色のスープです。ウゴジ（白菜の外葉）は長く煮るほどその汁を吸い、スプーンですくうとやわらかな葉から味のしみた汁がにじみ出ます。
🏠 日常
少なくとも59分 4 人前
スープ 難しい
ウジョクタン（牛足を長時間煮込んだコラーゲン豊富なスープ）
牛足の皮と筋は、弱火で3時間半煮込むとゼリーのようにぷるぷるになり、スープは白く濁ります。味つけは塩で、アミの塩辛やからしを少しつけて食べることもあります。
🏠 日常
下準備 30分 調理 240分 4 人前
スープ 普通
ウロクタン（メバルと大根のピリ辛スープ）
ウロク（クロソイ）を骨ごとぶつ切りにして煮ると、切り身だけで作るより汁に重みとわずかなとろみが出ます。小骨が多く食べる時は注意が要りますが、汁の味を出しているのもその骨です。
🏠 日常
下準備 20分 調理 25分 4 人前
スープ 簡単
ヴィシソワーズ（冷製ポテトポロネギスープ）
冷たくして食べるスープなので、温かいうちに普段より少し強めに味をつけます。冷えると塩気を感じにくくなるからです。ポロネギは白い部分だけをバターで色づけずに炒め、淡いクリーム色に仕上げます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 30分 4 人前
スープ 簡単
バージニア風ピーナッツスープ
炒めた玉ねぎとセロリをスープで煮てなめらかにし、粒なしのピーナッツバターと生クリームを溶かします。粒入りのピーナッツバターでは口当たりがざらつくため、歯ごたえは上に散らす刻んだローストピーナッツだけにします。
🏠 日常
下準備 25分 調理 20分 6 人前
スープ 普通
ワンジャタン（韓国肉団子スープ）
牛ひき肉と豆腐で作った肉団子を煮干しだしで煮ますが、失敗の原因はたいてい生地にあります。豆腐に水気が残っていたり、表面にひびが入っていたりすると、煮ている間に崩れやすくなります。豆腐はしっかり絞り、丸めた後はひびを押さえてなめらかに整えます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 30分 4 人前
スープ 簡単
ホワイトチキンチリ
白いんげん豆の一部をフォークでつぶして戻し、小麦粉を使わずに汁にとろみをつけ、残りは粒のまま残します。鶏肉は加熱済みのものを裂いて使い、辛さは穏やかな缶詰グリーンチリに合わせた配合です。
🏠 日常
下準備 15分 調理 35分 4 人前
スープ 難しい
どんがら汁
「どんがら」はタラの頭や骨の多いアラを指します。山形県庄内地方では産卵期のマダラを身から肝、白子や卵まで一つの鍋に入れ、肝が溶けた味噌汁はこってりと香ばしくなります。家庭では、胆のう、えら、腸を専門店で除いた鍋用セットで作ります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
スープ 普通
柳ばっと
そば粉に崩した木綿豆腐を混ぜた生地を、両端はとがり中央は少しふくらんだ柳の葉の形に押し、そばの弾む歯ごたえを残します。岩手県北部の味噌汁で、細いそばを切るより手間が少なく、そばの風味はしっかり味わえます。そばアレルギーのある人には出しません。
🏠 日常
下準備 35分 調理 35分 4 人前
スープ 難しい
楊平ヘジャングク
弾力のある牛ミノとやわらかいソンジ（牛の血を固めたもの）、豆もやしを、テンジャンを溶いた牛骨スープで一緒に煮込み、具がずっしりと入ります。ねぎとラー油は20分煮た後に加え、赤い油をスープの表面に浮かせます。
🏠 日常
下準備 30分 調理 60分 2 人前
スープ 簡単
ヨルム・バジラク・クク（間引き大根とアサリのスープ）
だしは取りません。水で大根を6分煮てからアサリを入れ、殻が開くときに出る塩気のある汁でスープの味を作ります。若い大根の葉（ヨルム）は最後の3分だけ煮て、茎にまだ歯ざわりが残るうちに器に盛ります。
🏠 日常
下準備 18分 調理 18分 4 人前