洋食レシピ
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洋食はパスタ、ステーキ、リゾット、グラタンなど西洋料理を家庭で楽しめるようにまとめたカテゴリです。韓国で「洋食」は本格的なヨーロッパ料理だけでなく、トンカツやハンバーグステーキなど韓国風にアレンジされた軽洋食も含みます。
ナポリタンスパゲティ（日本式ケチャップパスタ）
ナポリタンスパゲティは、ケチャップを主な調味料としてソーセージ・玉ねぎ・ピーマンと一緒に炒める日本式洋食パスタです。戦後の日本で高級食材が手に入りにくかった時代に、身近な食材で洋食を再現した料理として生まれ、今日でも懐かしさを帯びた家庭料理として愛されています。ケチャップをまずフライパンで炒めて水分を飛ばすと、単純なケチャップ味ではなく凝縮されたトマトの甘みと旨味が生まれ、ウスターソースが発酵した深い風味をさらに加えます。ウインナーソーセージを先に炒めて香りを出し、玉ねぎとピーマンを強火で素早く炒めることで野菜のシャキシャキ感が残ります。スパゲティはアルデンテに茹でて茹で汁を1/4カップ取っておくと、炒める時にソースが麺によく絡みます。最後にバターを加えてツヤを出すと、ケチャップ特有の酸味がまろやかになりながら日本の洋食ならではのほんのり甘じょっぱい風味が完成します。
タコサラダ（メキシカン風ビーフサラダボウル）
タコサラダは、炒めた牛ひき肉、金時豆、コーンをロメインレタスにのせ、トマトサルサ、チェダーチーズ、ライムで仕上げるサラダです。ロメインレタス160gは水気をよく切って一口大にちぎり、金時豆120gとコーン100gもざるで水気を切ります。強火で熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1と牛ひき肉200gを入れ、広くのばします。大きな塊をヘラで細かくほぐし、赤みが消えてからさらに2〜3分炒めます。フライパンの水分がなくなり、肉の縁に軽く焼き色がついたら中火に落とします。金時豆とコーンを加え、豆をつぶさないようやさしく混ぜながら約1分温めます。大きなボウルにロメインを先に入れ、温かい肉、豆、コーンをのせてトマトサルサ120gを加えます。軽く和えてチェダーチーズ50gを散らし、食べる直前にライム1個を絞ります。一度か二度だけ混ぜ、ロメインがしんなりする前にすぐ出します。野菜と豆の水気を切り、肉から出た水分を強火で飛ばしておくことが、サルサとライムを加えた後に水っぽくしないための要点です。
クリーミートスカンチキン（ガーリックパルメザンチキン）
クリーミートスカンチキンは、鶏むね肉を1.5cmの厚さに整え、塩とこしょうで下味をつけた後、オリーブオイルを敷いたフライパンで両面を3〜4分ずつ強めに焼いて表面にきつね色のクラストを作り、肉汁を閉じ込めるのが最初のステップです。同じフライパンに残った脂でにんにくを30秒炒めて香りを出し、チキンストックで鍋底の焦げ目をこそげ取り、生クリームとパルメザンを加えて弱火で混ぜるととろみのあるクリームソースが完成します。セミドライトマトの凝縮された甘みとほうれん草のやわらかな苦味がソースに深みを加え、鶏肉を戻し入れて4分間煮込むと中まで完全に火が通りながらソースの風味が肉に染み込みます。パルメザンを増やすとソースの濃度が上がり、最後にレモン汁を数滴加えるとクリームの重さが和らいでセミドライトマトの酸味とのバランスが整います。
チャバタ（高加水イタリア式大気泡フラットブレッド）
チャバタは1982年にイタリアのヴェネト州でパン職人アルナルド・カヴァッラーリが開発した平たいパンで、その名前はイタリア語で平らなスリッパを意味します。このパンの本質は小麦粉に対して70〜80%にも達する高い水分量です。生地が柔らかすぎて手ごねが難しく、折りたたみ技法やスタンドミキサーを使って構造を作る必要がありますが、この過剰な水分がオーブン内で強力な蒸気となり、内部に大きく不規則な気泡を無数に生み出します。外皮は薄くパリッとしており押すと軽く割れ、中身はもっちりとしてしっとりしており、噛めば噛むほど小麦本来の香ばしく仄かな甘みが感じられます。冷蔵低温長時間発酵を経ると酸味が生まれ、風味がより複雑になります。密度の高い食パン類よりも早く固くなるため、焼いた日に食べるのが最も美味しいです。平たくてパリッとした外面と柔らかな中身のコントラストは、パニーニを作るときやオリーブオイルにつけて食べるときに特に合います。スープと一緒に出しても、内部の多孔質な構造のおかげでソースをよく吸収するため、素晴らしい組み合わせになります。
オレキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパ（ブロッコリーラーベのオレキエッテ）
オレキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパは、耳の形をしたオレキエッテパスタにブロッコリーラーベ、にんにく、アンチョビをオリーブオイルで炒めて和える南イタリア・プーリア地方の代表的なパスタです。ブロッコリーラーベを1〜2分茹でて苦味を抑えた後、同じお湯でパスタを茹でると野菜の風味が麺に染み込みます。オリーブオイルでにんにくとアンチョビを弱火でゆっくり溶かすとアンチョビがソースのように溶け出し、塩を加えなくても旨味が十分になります。唐辛子フレークがほのかな辛みを加え、茹でたパスタと湯通しした野菜をフライパンに入れて茹で汁と一緒に素早く炒めるとオイルが乳化してパスタの表面にまんべんなくコーティングされます。パルミジャーノを振りかけて仕上げると、塩気のあるチーズの香りがほろ苦い野菜と対比を成してバランスの取れた一皿になります。
スリービーンサラダ（3種の豆のマスタードサラダ）
スリービーンサラダは、金時豆・ひよこ豆・下茹でしたいんげん豆の三種をりんご酢・オリーブオイル・ディジョンマスタードのドレッシングで和えた料理です。三種の豆の中で調理が必要なのはいんげん豆だけで、3分間茹でることで鮮やかな色とシャキシャキ感が保たれます。缶詰の豆は表面の澱粉を洗い流すためにすすいで水気を切れば準備完了です。薄切りにした赤玉ねぎを冷水に浸けておくと辛みが抜けて、ドレッシングに自然に馴染むやさしい甘みだけが残ります。りんご酢がやさしくフルーティーな酸味を加え、マスタードが刺激的でこしょうのような方向性を与え、そのままでは淡白になりがちな豆に個性をもたらします。一晩冷蔵庫で保存するとドレッシングが豆の中までしっかりしみ込み、味が格段に深まります。セロリを加えるとシャキシャキ感が増し、ドライトマトを足すと凝縮した甘みと噛みごたえが生まれます。完成したサラダは単品でも一食になりますが、焼いた肉料理の副菜やお弁当のパンとの組み合わせにも向いています。
クロックムッシュ（フレンチホットサンド）
クロックムッシュは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳をゆっくり注いでとろみのあるベシャメルソースを完成させた後、食パンの片面にディジョンマスタードを塗り、ハムとグリュイエールチーズを乗せてサンドイッチを組み立てるパリのカフェのクラシックホットサンドイッチです。パンの上にベシャメルを厚く塗り、残りのチーズを振りかけて200度のオーブンで10分焼くと中が熱々に溶け合い、グリルでさらに3分焼くと表面が黄金色にふくらみ、カリカリのクラストが形成されます。マスタードのツンとした味がチーズとハムの塩味のある風味を引き締め、くどさのないすっきりとした後味を残します。目玉焼きを乗せるとクロックマダムになります。
シナモンバブカ（シナモンシュガー渦巻きのユダヤ式ねじりパン）
シナモンバブカは、卵とバターをたっぷり使った柔らかいイースト生地にシナモン黒砂糖フィリングを何層にも巻き込んでねじって焼き上げる、東ヨーロッパのユダヤ式パンだ。生地を長方形に広く伸ばしてシナモンと黒砂糖の混合物を端ぎりぎりまで均一に塗り広げ、しっかりと巻いてログ状にする。それを縦にまっすぐ半分に割ると渦巻き状の断面が現れ、二本をねじり合わせて型に入れることで焼く前から幾重にも交差する模様が形成される。オーブンの中でシナモンシュガーが溶けてキャラメル状の粘り気のある層が生地の間に染み込み、パン全体にシナモンの香りが行き渡る。発酵生地特有のふんわりと引き裂けるような食感にバターと卵から来るブリオシュに似た豊かな風味が加わり、一切れちぎると糸のように伸びながら甘く温かな香りが広がる。焼き上がり直後にシュガーシロップを表面に塗るとツヤが出て水分の蒸発を防ぎ、翌日もしっとりとした状態が保たれる。デザートとして出せるほどの甘さがありながら、朝食のテーブルにも十分な存在感を持つパンだ。
パスタ・アル・リモーネ（レモンクリームパスタ）
パスタ・アル・リモーネは、レモンの皮と果汁、バター、生クリーム、パルメザンチーズだけでソースを仕上げる南イタリアのパスタです。レモンの皮に含まれるシトラスオイルが温かいバターに溶け込んでソース全体に香りを行き渡らせ、茹で汁をひしゃく一杯加えることで乳化が起こり、ソースが麺の表面にすっきりと絡みつきます。リングイネをアルデンテに茹でてソースに和えると、レモンの爽やかな香りとチーズの深い旨味が一体となり、シンプルながら完成度の高い味わいになります。材料がシンプルなため、それぞれの素材の品質が最終的な味を左右します。弱火でゆっくりとソースを作ることで生クリームが分離せず、なめらかに仕上がります。全体の調理時間は約20分と短く、平日の夜でも無理なく作れるパスタです。
ツナ白いんげん豆サラダ（レモンドレッシングの豆サラダ）
ツナ白いんげん豆サラダは、ツナ缶と茹でた白いんげん豆に、セロリ、紫玉ねぎ、パセリを加え、オリーブオイルとレモン汁で和える冷たいサラダです。ツナ缶160gと白いんげん豆220gはざるに上げ、5分以上置きます。液体が残る場合は、豆をつぶさない程度に軽く押して切ります。セロリ60gは細かく刻み、紫玉ねぎ30gは薄切りかみじん切りにします。パセリ15gは葉を中心に刻みます。大きなボウルにオリーブオイル大さじ1.5とレモン汁大さじ1を入れ、約20秒混ぜます。水気を切った白いんげん豆を先に加え、底から持ち上げるように約1分以内で軽く和えます。豆にドレッシングがついたら、少し大きな身を残したツナ、セロリ、紫玉ねぎ、パセリを加えます。豆とツナをつぶさないよう、こすらず折り込むように混ぜます。冷蔵庫で約10分置き、底にドレッシングがたまっていれば、もう一度軽く返してから冷たくして出します。ツナと豆の液体を先に十分切ることが、計量したドレッシングを薄めないための要点です。
ハモンクロケタス（スペイン風ハムコロッケ）
ハモンクロケタスは、バターに小麦粉を2分間炒めてルーを作り、牛乳を段階的に加えながら混ぜてとろみのある滑らかなベシャメルを仕上げた後、細かく刻んだハモン・セラーノを混ぜ込んで冷やし固める工程が肝となるスペイン式コロッケです。生地を十分に冷蔵することで楕円形に成形する際に形が崩れず、溶き卵と細かいパン粉を二度つけして中温の油でこんがりと揚げると、外はサクサクの衣が形成され、中は熱々でクリーミーなベシャメルがとろりと溢れ出します。パン粉を二度つけすることで揚げている最中に破裂するリスクが下がり、きれいな形を保てます。ハモンの塩味と燻製の香りがなめらかなベシャメル全体に溶け込み、ひと口サイズで濃厚な旨味を楽しめます。スペインのタパス文化を代表するメニューのひとつで、バルでは小皿に2〜3個ずつ提供されるのが一般的です。
シナモンロール（シナモンと黒砂糖渦巻きのふわふわ発酵ロール）
シナモンロールは、イースト発酵生地にバター、シナモン、黒砂糖を塗り広げてしっかりと巻いて焼き上げる、北欧と北米を代表するパンです。牛乳と卵を入れた生地は発酵後、手で層ごとにほぐせるほどふんわりとした食感に仕上がります。巻いた生地の渦巻きの断面ではシナモンと黒砂糖が溶けてキャラメル層を形成し、焼き上がる間に漂うシナモンの香りがこのパンの最大の特徴です。オーブンから取り出した直後にクリームチーズグレーズをかけると、酸味が甘さとうまくバランスを取ります。スウェーデンでは砂糖を控えめにしてカルダモンを加えたカネルブッレとして、アメリカでは厚めに巻いてグレーズをたっぷりかけたスタイルとして、それぞれ独自の形に発展しています。
パスタ・アッラ・ジェノヴェーゼ（玉ねぎラグーパスタ）
パスタ・アッラ・ジェノヴェーゼは、ナポリ発祥の玉ねぎラグーパスタで、大量の玉ねぎを牛肉と共に最低2時間以上弱火でじっくり煮込んで作ります。トマトは一切使わず、ゆっくりとキャラメル化した玉ねぎの自然な甘み、牛肉から溶け出した旨味、白ワインの酸味だけがソースを構成します。玉ねぎがほぼ溶けるまで十分に煮込んだら、牛肉を繊維に沿ってほぐしてソースに混ぜ、とろみのあるラグーを仕上げます。同名のジェノヴァ産バジルペストとは全く別物のナポリの郷土料理で、名前の由来はナポリに定住したジェノヴァ人の料理人や商人の影響という説があります。ジティやリガトーニのようにソースをよく絡むパスタと合わせ、パルミジャーノをたっぷりかけて提供します。
ウォルドーフサラダ（りんごとくるみのクラシックサラダ）
ウォルドーフサラダは、りんごの歯触り、薄切りセロリ、ぶどうの水分、温めたくるみの香りを軽いマヨネーズドレッシングでまとめます。4人分にはりんご2個、セロリ2本、くるみ60g、マヨネーズ小さじ4、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ0.5、ぶどう100gを使います。りんごは洗って水気を拭き、一口大の均一な角切りにします。切り口が変色する前にレモン汁をすぐ絡めます。セロリは硬い筋を取り、薄切りにします。ぶどうは半分に切り、種があれば除きます。くるみは大きいものだけ軽く割り、乾いたフライパンで弱火にかけて約2分温めます。香りが立ったら取り出し、完全に冷まします。大きなボウルでマヨネーズと砂糖を先に混ぜ、りんごに残ったレモン汁も加えてなめらかにします。りんご、セロリ、ぶどう、冷ましたくるみを入れ、へらで下から上へ軽く返します。果物を強く押すと水分が出てドレッシングが薄くなります。ボウルを覆って冷蔵庫で30分冷やし、盛る直前に一度混ぜて、ドレッシングが薄く全体を覆う状態を確認します。りんごとセロリが冷たく歯切れよい状態で盛り付けます。
キューバンサンドイッチ（プレスポークサンド）
キューバンサンドイッチは、バゲットを縦に割ってディジョンマスタードを両面に塗り、ロースト豚肉、ハム、スイスチーズ、薄切りピクルスを何層にも詰め、外側にバターを塗ってフライパンやプレスで押さえながら焼く温かいサンドイッチです。中火で4〜5分ずつ両面をしっかり押しながら焼くと、パンはカリカリに平たくなり、溶けたスイスチーズが具材をしっかりひとつにまとめます。ピクルスの酸味とマスタードのツンとした辛味が豚肉とハムの塩気をくっきり引き締め、重くなりすぎず全体のまとまりをつくります。専用プレスがない場合は重い鋳鉄フライパンを上にのせて押さえると同じ効果が得られます。伝統的にはにんにく・クミン・サワーオレンジで漬け込んだキューバ式ロースト豚であるレチョンを使いますが、きめの細かい豚バラ肉やチャーシューで代用しても相性よく仕上がります。このサンドイッチはキューバ系移民がフロリダ州タンパとマイアミで発展させたもので、見た目のシンプルさに反して各素材が明確な役割を担い、全体のバランスが見事に取れた一品です。
クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
クラフティは、チェリーをバターを塗った焼き型に並べ、卵・砂糖・牛乳・薄力粉で作った薄い生地を注いでオーブンで焼き上げる、フランス・リムーザン地方の伝統デザートです。生地の配合はパンケーキよりもはるかに薄く、焼き上がりはしっとりと柔らかいカスタードに近い食感になります。縁はふっくらとこんがり焼き上がってしっかりとし、果実の周りには果汁が染み込んでしっとり仕上がります。種を取らずにそのままチェリーを焼くのが伝統的な方法で、種からほのかなアーモンドの香りが出て生地に移り、独特の風味が生まれます。バニラエクストラクトが卵と牛乳のコクに温かみのある香りを加え、チェリーの甘酸っぱい果汁が甘い生地との対比を生みながら、口の中でバランスの取れた甘さを作り出します。粉砂糖をふって焼き型のままテーブルに出すのが伝統的なスタイルで、完全に冷ます前のほんのり温かい状態で食べるとカスタード特有の柔らかな食感が最もよく感じられます。チェリー以外にブルーベリー・プラム・あんずでも作ることができ、その場合はクラフティではなくフロニャルドと呼ばれます。
パスタ・アッラ・グリーチャ（グアンチャーレのパスタ）
スパゲッティ200gにグアンチャーレ120g、ペコリーノ・ロマーノ60g、黒こしょうを合わせて2皿分を作ります。グアンチャーレは5mm幅の細切りにし、冷たいフライパンへ入れて弱火で約8分ゆっくり焼きます。脂が透き通って十分に出て、縁が焦げずにカリッとした状態がソースの土台です。ペコリーノはあらかじめごく細かくおろします。粗いままだと熱いフライパンで均一に溶けず、かたまりになりやすいためです。スパゲッティは塩小さじ1を加えた湯でアルデンテの1分前まで茹で、湯切り前にでんぷんを含む茹で汁1カップを取ります。麺をグアンチャーレのフライパンへ移し、茹で汁1/2カップを加えて中弱火で約1分あおります。脂と水分が分離せず、麺の表面につやが出たら火を止めるかごく弱火にします。ペコリーノと黒こしょう小さじ1を数回に分け、トングで素早く和えます。ソースが重ければ残りの茹で汁を1さじずつ加え、薄くなめらかに麺へ絡む濃さに整えます。グアンチャーレの縁がカリッとし、チーズの膜につやがあるうちに盛ります。
スイカフェタサラダ（スイカとフェタチーズの夏サラダ）
スイカフェタサラダは、冷たいスイカ、きゅうり、フェタチーズ、ミントをオリーブオイルとライム汁で軽く和えるサラダです。スイカ300gはよく冷やし、種を除いて一口大の角切りにします。切った後に果汁が多く出た場合は、ざるに短時間置いて余分な液体を切ります。きゅうり100gは薄い半月切りにします。ミント8gは硬い茎を除き、葉をつぶさないよう粗く刻みます。大きめのボウルにスイカときゅうりを入れ、オリーブオイル大さじ1とライム汁大さじ1を回しかけます。果肉を押さず、底から持ち上げるように返します。フェタチーズ80gは手で小さめと中くらいの大きさに崩し、全体に散らします。黒こしょう小さじ0.2とミントを加え、3、4回だけ返します。スイカの角が崩れる前に混ぜるのを止め、すぐに出します。さらに冷やす場合も、冷蔵時間は約10分にとどめます。スイカから出た果汁を先に切り、仕上げに混ぜる回数を抑えることが、水分を増やさず果肉の形を保つ要点です。
カリーヴルスト（ドイツ風カレーソーセージ）
玉ねぎとトマトペーストを順に炒めたカレーソースを煮詰め、全体をきつね色に焼いたブラートヴルストへ温かくかけます。玉ねぎは80g用意してみじん切りにし、ケチャップ250mlをはじめとする調味料は、加熱中すぐ入れられるよう先に量っておきます。サラダ油大さじ1をフライパンへ広げて中弱火にかけ、玉ねぎを3分炒めた後、遅くとも4分の時点で透き通った状態にし、トマトペースト大さじ2を加えてさらに1分炒めます。ケチャップ、カレーパウダー大さじ2、パプリカパウダー小さじ1、砂糖大さじ1、ウスターソース大さじ1、リンゴ酢大さじ1を合わせ、底から混ぜ続けます。ソースは中弱火で8分ほど静かに煮詰め、へらの跡が少し残って香りが丸くなったところで、焦げない弱さに火を保ちます。別のフライパンは中火にかけて温め、ブラートヴルスト8本を転がしながら焼き、一面だけを焦がさず、全体がきつね色になって中まで火が通った状態にします。焼けたソーセージは一口で食べられる幅に切って四人で取り分け、熱いうちに温かいカレーソースをかけたら間を置かずに出します。
クラシック白サワードウ
伝統的な手法で長時間発酵させて焼き上げる、素朴で香ばしいサワードウブレッドです。強力粉と全粒粉に水を混ぜて1時間置くオートリーズを行い、小麦粉を自己分解させて生地の結合力を高めます。活性化した酵母スターターと塩を加え、30分から45分間隔で生地を引っ張って畳む工程を4回繰り返し、グルテンを形成します。室温での一次発酵後、冷蔵庫で12時間から15時間かけて低温発酵させることで、特有の複雑な酸味を引き出します。発酵カゴで最終発酵させた生地は、250度に予熱したダッチオーブンに入れ、蓋をして20分焼くことでスチームを閉じ込め、その後蓋を外して20分焼き上げることで、外側はパリッと、内側はしっとりとした質感に仕上がります。焼き上がりを安定させるため、スターターは活性が最も高い状態のものを使用します。この工程により、噛むほどに小麦本来の旨味と香りが広がるパンができあがります。
パスタ・アッラ・ノルマ（シチリア風なすパスタ）
パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島カターニアで親しまれるなすとトマトのパスタです。なす220gを1.5cm角に切り、塩を振って10分置くと表面に水分が出ます。これを押さえてよく拭くことで、蒸されたように軟らかくなるのを防ぎ、中心の形を保ちながら香ばしく焼けます。広いフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、なすを重ねずに広げます。6分を過ぎた頃から焼き色を確認し、8分以内を目安に転がしながら焼きます。みじん切りのにんにく2かけを30秒だけ炒め、トマトソース300mlを加えます。まず5分煮詰め、濃度が足りない場合も合計7分以内で止めると、なすの焼き味を含んだソースになります。スパゲッティ220gは表示時間の1分前に上げ、茹で汁を少しずつ加えながら中弱火で1分和えます。火を止めてからバジル8gとパルメザン30gを加えると、バジルの香りを残したまま、チーズの塩気でトマトの酸味を整えられます。焼き色の付いたなす、なめらかなソース、歯ごたえを残した麺を一緒に味わう一皿です。
ウェッジサラダ（ブルーチーズドレッシングのレタスサラダ）
ウェッジサラダは、アイスバーグレタスを葉に分けず大きな房のまま切り、冷たく締まった食感にブルーチーズドレッシングとベーコンを合わせるアメリカのサラダです。ベーコン120gは重ならないようフライパンに並べ、中弱火で8分から10分焼きます。脂がゆっくり出て縁がカリッとしたら紙へ移し、十分に冷まして細かくします。ブルーチーズ60gの半量は細かく潰し、サワークリーム1/2カップ、マヨネーズ大さじ2、レモン汁小さじ1と混ぜます。すべてを滑らかにせず、小さなチーズの粒を残すと食感が分かります。アイスバーグレタス1個は芯が各房に残るよう4等分します。冷水で洗い、重なった葉と切り口の間の水まで十分に切ると、皿の上でソースが薄まりません。ミニトマト120gは半分にし、あさつきは大さじ1分を薄く刻みます。レタスは切り口を見せて皿へ置き、ドレッシングを上からゆっくりかけて葉の間へ流します。冷めたベーコン、トマト、残りのブルーチーズ、あさつきを均一にのせます。早くからソースをかけると葉がしんなりするため、盛り付けたらすぐに出します。
タクタリ オブングイ（鶏もも肉のオーブン焼き）
タクタリオブングイは醤油、にんにく、オリーブオイル、ハーブミックスを合わせたタレに鶏もも肉を最低30分以上漬けてから200度のオーブンで焼く料理です。オーブンに入れる前に鶏もも肉を常温に出しておくことで、表面と骨の近くの温度差が縮まり、中まで均一に火が通ります。焼いている途中で一度ひっくり返すことで両面にまんべんなく焼き色がつき、皮が乾燥して硬くなるのを防ぎます。最後の10分で温度を220度に上げると醤油タレに含まれる糖分がキャラメル化し、皮の表面に薄くカリカリの膜が形成されます。醤油の旨味とオリーブオイルの柔らかな脂、ハーブの香りが鶏肉の脂と合わさって香り高く深みのあるコーティングを作ります。前日にタレに漬けて冷蔵庫で一晩おくと味が奥まで染み込み、より濃厚な仕上がりになります。
クラシックベーグル（茹でてから焼くもちもちリング型パン）
クラシックベーグルは、強力粉の生地をリング状に成形してまず沸騰したお湯で茹でてからオーブンで焼くという2段階の調理工程で作るパンです。生地は水分量を低く抑えてグルテンを十分に発達させる必要があるため、長時間こねることが不可欠です。リング状に成形した後短く二次発酵させた生地を沸騰したお湯に一面あたり約1分間茹でると、表面のでんぷんが糊化して薄く硬い殻が形成されます。この殻がオーブン内で生地が膨張しようとする力を抑制し、中身が緻密で重みのある食感に固まります。沸騰したお湯にはちみつや麦芽シロップを加えると殻にほのかな甘みとツヤが加わります。完成したベーグルは表面に光沢があって硬く、中身は軽くふわふわなパンとは正反対の密度で噛み応えが際立ちます。ニューヨーク式の伝統では半分に割ってクリームチーズとスモークサーモンをのせるのが最も一般的ですが、トースターで焼いてバターを塗るだけでもベーグル本来のもちもちした食感を十分に楽しめます。
洋食について
オリーブオイル、バター、クリーム、チーズなど洋食ならではの食材がコクと香りを作ります。特別な日のディナーから平日の時短ごはんまで、幅広い洋食レシピを紹介します。