サラダ 簡単
サーモンアボカドサラダ（レモンディジョンビネグレット）
スモークサーモンの塩気と脂を、アボカドのバターのようなやわらかさが受け止め、ケイパーが噛むたびに酸味のある塩気をはじけさせます。火を使わないので手早く作れますが、アボカドだけは盛り付けの直前に切ると色が黒ずみません。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 8分 2 人前
洋食 簡単
チキン・ケサディーヤ（チーズたっぷりの鶏肉トルティーヤ）
縁まで薄く敷いたチーズが溶けて接着剤の役目をし、2枚のトルティーヤをつなぎとめます。チェダーの塩気とモッツァレラの伸びが、パプリカパウダーで下味をつけた鶏もも肉と玉ねぎ、パプリカを包みます。表面のパリッと感を損なう原因はたいてい具の水分で、野菜はフライパンの底が乾く程度で火を止めます。8等分してサワークリームやサルサを添え、温かいうちに食べます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
ベーキング 普通
シカゴディープディッシュピザ（パイ風厚焼きピザ）
チーズを底に敷き、トマトを一番上にのせて、普通のピザとは逆の順番で重ねます。深い鋳鉄のフライパンの側面まで生地を立ち上げ、パイのように具を包みます。ソーセージと玉ねぎは水分の泡が消えるまで先に炒めておくと、厚い底生地が水っぽくなりません。1943年にシカゴのピッツェリア・ウーノで生まれ、この街を代表するピザになりました。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
パスタ 簡単
マカロニ＆チーズ（アメリカ風チーズマカロニ）
マカロニ&チーズのソースがざらつく原因は、溶け残った小麦粉のだまと、熱で分離したチーズの脂の二つです。牛乳を3回に分けて加えるとだまを防げ、チェダーをごく弱火で溶かすと分離を防げます。マカロニはソースの中でさらに火が入るので短めに茹で、オーブンで焼く場合も表面に焼き色がつくまでにとどめて中のなめらかさを残します。
下準備 10分 調理 25分 4 人前
サラダ 普通
サルピコン・デ・レス（メキシコ風ほぐし牛肉サラダ）
柔らかくゆでた牛ブリスケットを完全に冷ましてから細く裂き、レタス、トマト、赤玉ねぎ、ハラペーニョと一緒にライム果汁とりんご酢で和えて、冷たいまま食べます。
🥗 軽めの食事
下準備 25分 調理 60分 4 人前
洋食 普通
チキン・サルティンボッカ（プロシュートとセージの鶏肉ソテー）
薄くのばした鶏むね肉にセージとプロシュートを貼りつけて焼くと、生ハムはカリッとし、セージはその脂で揚げたように香ります。名前はイタリア語で「口に飛び込む」という意味です。小麦粉はプロシュートのない面だけに薄くつけ、そちら側に軽い焼き目を作ります。鶏肉を1cm前後の均一な厚さにたたいておくと、薄い縁だけが先にぱさつきません。白ワインとチキンストックを煮詰めたソースは冷たいバターでつやを出し、生ハムの塩気をまろやかに包みます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
ベーキング 普通
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
こんがり焼けたパイをスプーンで割ると、鶏肉とにんじん、じゃがいも、グリーンピースの入ったとろりとしたクリームソースが湯気と一緒に出てきます。アメリカの家庭でよく焼かれるパイで、ソースはバターで炒めた小麦粉に鶏のスープと生クリームを加えて作ります。
下準備 30分 調理 50分 4 人前
パスタ 簡単
マーラーチキンアルフレードフジッリ（痺れ辛クリームチキンパスタ）
四川のしびれる辛さを持つマーラーソースを生クリームと牛乳、パルミジャーノで包み、舌のしびれは残しつつ刺激はやわらいでいます。鶏もも肉は強火で焼き色をつけてからマーラーソースをからめるため、ソースより先に肉に香りが移ります。マーラーソースは製品によって塩分の差が大きく、大さじ1から始めて最後の味付けはクリームを加えた後に行います。ゆで汁は少しずつ加えるとクリームが分離しにくく、ソースがフライパンの底にたまらずフジッリのらせんの溝に絡んだら完成です。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
サラダ 簡単
セブンレイヤーサラダ（7層の野菜サラダ）
ロメインレタス、きゅうり、ミニトマト、グリーンピース、茹で卵、紫玉ねぎの六層が、ガラスボウルの側面に縞模様のように見えます。いちばん上はレモン汁を混ぜたギリシャヨーグルトで覆います。茹で卵はまろやかなコク、グリーンピースはでんぷん質の甘みを持ち、紫玉ねぎの辛みがクリーミーなヨーグルトを引き締めます。取り分けるときは底までスプーンを深く入れると、どの皿にもすべての層がそろいます。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 8分 4 人前
洋食 簡単
チキンテンダー（三重衣のサクサクフライドチキン）
ささみは繊維が細かいので、170℃の油で4〜5分と短く揚げてもぱさつきません。衣は小麦粉、牛乳を混ぜた卵液、パン粉の三層で、牛乳を加えると卵液がなめらかになり衣がむらなくつきます。揚げたては外が黄金色でサクサク、中はしっとりしているので、油を切ったらすぐに出します。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
ベーキング 普通
シフォンケーキ（油とメレンゲのふわふわアメリカ式ケーキ）
押すとスポンジのように戻る軽くふわふわの生地は、固く泡立てた卵白のメレンゲから生まれます。バターの代わりに油を使った生地は、バターケーキと違って冷蔵庫で冷やしても固くなりません。シフォン型には油を塗らず、焼き上がったらすぐ逆さにして完全に冷まさないと、自分の重みでしぼんでしまいます。
下準備 25分 調理 50分 8 人前
パスタ 簡単
ミートソースパスタ（ボロネーゼ風トマト挽き肉パスタ）
ひき肉を強火のフライパンに広げ、水分を飛ばして焼き色をつける工程が、ソースの味の大半を決めます。広げずに炒めると水分が抜けず、焼き色の代わりに白っぽく蒸れた肉になります。トマトペーストを肉の間にだまなくほぐし入れて弱火で煮詰めると、肉にからむ濃度に仕上がります。煮詰まるほど鍋底が焦げつきやすく、時々混ぜて防ぎます。ワインや牛乳は使わず、牛肉とトマト、玉ねぎ、にんにくだけで作る素朴なミートソースです。
下準備 10分 調理 30分 2 人前
サラダ 簡単
ショプスカサラダ（ブルガリア風フェタチーズサラダ）
細かくすりおろしたフェタチーズが、トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎの上を雪のように覆います。ブルガリアの国民的なサラダらしくドレッシングは別に作らず、熟したトマトから出た果汁がオリーブオイルと赤ワインビネガーと混ざって、ボウルの底でソースになります。ピーマンの青い苦みが、塩気の強いチーズと水分の多い野菜の間に入って味を単調にしません。フェタ自体の塩気が強いため、野菜の塩は控えめに始めます。きゅうりの種の部分を除くと水が出にくく底のソースが薄まらず、食べる直前に和えれば野菜も水っぽくなりません。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 2 人前
洋食 普通
チキン・ヴェスヴィオ（シカゴ風白ワイン煮込みチキンとポテト）
鶏肉とじゃがいもを一つのフライパンで焼き、にんにくとオレガノを効かせた白ワインで煮込みます。じゃがいもはワインとスープが煮詰まる間にソースを吸い、ほくほくになります。皮を動かさずに5分以上焼くと鍋底に焼き色が残り、それがソースのコクになります。仕上げのグリーンピースとレモン果汁が、重めのソースに色とさわやかさを加えます。シカゴのイタリア系アメリカ料理として知られる一皿です。
下準備 15分 調理 35分 2 人前
ベーキング 簡単
チョコチップクッキー（もちもちアメリカ式バタークッキー）
アメリカの家庭らしくカップで計量し、白砂糖とブラウンシュガーを同量ずつ使うと、さくさくともちもちの中間の食感になります。ブラウンシュガーを増やすと水分を抱えてもっちりし、白砂糖を増やすと広がって薄くさくっと焼けるため、好みで割合を変えられます。
下準備 15分 調理 12分 24 人前
パスタ 簡単
明太クリームパスタ（明太子のクリームスパゲティ）
明太子の3分の2はバターと生クリームのソースに混ぜ、残りは刻みのりと一緒に上にのせます。ソースになじんだ明太子と、プチプチした生の明太子を一皿で味わえます。仕上げのレモン汁がクリームの重さを軽くします。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
サラダ 簡単
ほうれん草いちごサラダ（バルサミコドレッシングのブランチサラダ）
薄切りのいちごの甘酸っぱさと、はちみつを加えたバルサミコドレッシングが、やわらかいベビーほうれん草に重なります。から煎りしたくるみの香ばしさと、ごく薄い紫玉ねぎの辛みが入るので、甘いだけの味になりません。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 0 2 人前
洋食 簡単
チラキレス・ロホス（メキシコ風トルティーヤチップスの目玉焼き乗せ）
トルティーヤチップスをトマトとチリのソースにさっと絡め、しっとりとカリッとの食感を両方残します。チップスをソースに入れるのは30秒ほどで、長く置くとすぐにふやけます。ソースを先にとろみがつくまで煮詰めておくと、短い時間でも味がしみます。目玉焼きの黄身を崩してソースと混ぜて食べるメキシコの朝ごはんで、辛さはハラペーニョの量で変わります。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
ベーキング 普通
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
高温で短時間焼き上げれば、周りと上面はケーキのように固まり、中心はスプーンを入れると流れ出るほどとろりとしています。皿に返して出すため、ココット型の内側にはバターとココアパウダーをすき間なく塗っておきます。生地は型に入れて冷蔵しておけ、冷たいまま焼くときは1、2分長く焼きます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
パスタ 普通
ミナリペストチキンジェメッリ（セリのペストチキンパスタ）
バジルの代わりにミナリ（韓国のセリ）をクルミやパルメザンと一緒に撹拌し、すっきりとしてほのかに苦い青い香りのペーストにします。レモン汁が油の多いソースを軽くし、こんがり焼いた鶏もも肉で食べごたえが出ます。手に入らないときは春菊でも作れますが、香りの印象は変わります。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
サラダ 簡単
サムジャン豆腐ケールクランチサラダ（韓国味噌豆腐とケールのサラダ）
焼肉を包むときのサムジャン（韓国の味噌と唐辛子の合わせ味噌）をレモン汁でのばし、生のケールにも負けないドレッシングにします。ケールのほろ苦さが香ばしい味噌の塩気とよく合い、紫キャベツときゅうりがみずみずしい歯ざわりを足します。こんがり焼いた豆腐の角とアーモンドスライスがカリッとした食感を受け持つので、アーモンドは食べる直前に散らします。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 10分 2 人前
洋食 簡単
チリチーズフライ
熱々のミートチリを先に敷き、その上にチーズソースを重ねると、ポテト1本ごとに辛さとコクが一緒にからみます。刻んだハラペーニョのさわやかな辛みが、チーズの重さを和らげます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
ベーキング 難しい
チョコレートスフレ（高温でふくらむフランス式チョコレートメレンゲ）
薄く固まった表面をスプーンで割ると、中からまだとろりと流れる熱いチョコレートクリームが出てきます。オーブンから出すとすぐにしぼみ始めるため、食卓と添えるバニラアイスを先に整えてから焼きます。ラメキンに塗るバターと砂糖は生地が壁をまっすぐ登るための足がかりで、省くと片側に傾いて膨らんだり割れたりします。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
パスタ 簡単
ミネストローネ（イタリア風季節野菜と豆のスープ）
冷蔵庫の残り野菜で作っても構いませんが、硬い野菜は先に炒め、すぐ柔らかくなる野菜は後から入れる順番は守ります。ディタリーニをスープで直接煮ると、そのでんぷんでとろみがつきます。濃くなりすぎたら水ではなく熱い野菜ブロスでのばし、火を止めてから生のバジルとオリーブオイルをのせます。
下準備 20分 調理 40分 6 人前