洋食レシピ
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洋食はパスタ、ステーキ、リゾット、グラタンなど西洋料理を家庭で楽しめるようにまとめたカテゴリです。韓国で「洋食」は本格的なヨーロッパ料理だけでなく、トンカツやハンバーグステーキなど韓国風にアレンジされた軽洋食も含みます。
ミートソースパスタ（ボロネーゼ風トマト挽き肉パスタ）
ミートソースパスタは、牛挽き肉を強火で広げて水分を飛ばし、焼き色を付けてからトマトソースとペーストを加え、肉に絡む濃度まで煮込みます。2人分にはスパゲッティ200g、牛挽き肉200g、玉ねぎ0.5個、にんにく3片、トマトソース200ml、トマトペースト大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ0.5、こしょう小さじ0.25、パルメザン20g、バジル3枚を使います。玉ねぎとにんにくを細かく刻み、パスタ用の湯を沸かして塩を入れます。広いフライパンでオリーブオイルを中火にかけ、玉ねぎを約3分炒めます。透き通ったらにんにくを加え、焦がさず香りを出します。牛肉を入れて強火にし、広く伸ばします。水分が飛んで焼き色ができるまで約5分炒めます。トマトソースとペーストを加え、かたまりが残らないよう混ぜます。弱火で最低15分煮込み、底が焦げないよう時々混ぜます。スパゲッティは表示より1分短くゆで、茹で汁1カップを残します。ソースを塩とこしょうで調え、麺を入れて中弱火で1〜2分和えます。重い時だけ茹で汁を少しずつ加え、パルメザンとバジルで仕上げます。
サルピコン・デ・レス（メキシコ風ほぐし牛肉サラダ）
サルピコン・デ・レスは、柔らかく煮て細長く裂いた牛肉に、ライムとりんご酢のドレッシング、野菜を合わせる4人分の冷たいサラダです。牛バラ肉500gを十分にかぶる水へ入れ、沸いたら中弱火に落とします。まず50分煮て、箸が抵抗なく入らない場合は煮る時間を60分まで延ばします。肉はざるへ上げ、熱いうちには裂かず完全に冷まします。冷えたら繊維に沿って細長くほぐします。レタス150gは水気をよく取り、一口大にちぎります。トマト150gと赤玉ねぎ80gは薄く切ります。ハラペーニョ1個も薄切りにし、辛さを弱める場合は種を除きます。ライムジュース大さじ2とりんご酢大さじ2を合わせ、大さじ1のオリーブオイルも加えます。大きなボウルで牛肉だけを先にドレッシングの半量と軽く和え、酸味を繊維へなじませます。その後でレタス、トマト、赤玉ねぎ、ハラペーニョと残りのドレッシングを加え、葉をつぶさないようやさしく混ぜます。レタスがしんなりする前に冷たい状態で出します。
コック・オー・ヴァン（赤ワイン煮込みチキン）
コック・オー・ヴァンは、骨付き鶏肉を赤ワインでじっくりと煮込み、身がほぐれるほど柔らかくなるまで仕上げるフランスの伝統的なブレイズ料理です。まず鶏肉を強火でバッチに分けて黄金色に焼き付け、表面をカラメル化させて旨味を閉じ込めるとともにフライパンに旨みの焦げ付きを作ります。次に同じフライパンでベーコンラルドン、シャロット、にんにくを炒めて香り高い風味の層を重ね、赤ワインで焦げ付きをこそいでから加えます。チキンストックとトマトペーストでブレイズのコクを深め、蓋をして弱火で45分煮込むとワインのタンニンと果実の香りが鶏肉に深く染み込みます。マッシュルームは最後の15分に加えることで煮崩れずに食感が保たれます。鶏肉を取り出した後でソースを煮詰めてスプーンの裏にコーティングできる濃度にし、冷たいバターを最後に加えてつやと滑らかさを出します。前日に作って一晩冷蔵庫で休ませると、ワイン・肉・香味野菜の味がより深く一体化し、翌日に温め直したときの完成度が格段に上がります。
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
チキンポットパイは、鶏肉、にんじん、じゃがいも、グリーンピースをクリーミーなルーソースで和え、パイ生地の中に詰めてオーブンで黄金色に焼き上げるアメリカ式家庭料理です。バターで小麦粉を炒めて作ったルーにチキンブロスと生クリームを少しずつ注いでかき混ぜると、なめらかで濃厚なソースになってすべての具材をコーティングします。にんじんとじゃがいもはあらかじめ茹でておくことでオーブン時間内に均一に火が通り、グリーンピースは色とシャキシャキ感を保つため最後の工程で加えます。パイシートの上に溶き卵を均一に塗ると、焼いている間に光沢のある黄金色のクラストが出来上がります。200度のオーブンで35分間焼いて中が縁からグツグツと沸騰したら完成です。サクサクのクラストをスプーンで割った瞬間、濃厚なクリームソースと野菜の蒸気が立ち上がります。生クリームの代わりに低脂肪乳を使うとよりあっさりとしたバージョンに仕上がり、余った鶏肉の活用にも最適な料理です。
明太クリームパスタ（明太子のクリームスパゲティ）
明太クリームパスタは、明太子の塩辛い旨味がバターと生クリーム・牛乳に溶け込んでなめらかで濃厚なソースになる日本式クリームパスタです。みじん切りのにんにくを弱火でバターにじっくりと炒めて甘い香りが十分に立ち上がったら、生クリームと牛乳を加えて沸騰直前まで加熱します。この段階で火を弱めないとクリームが沸騰して分離してしまうため、温度管理が重要です。明太子の約3分の2をソースに加えてゆでたパスタと素早く和えると、プチプチとした食感がスパゲティ全体に均一にコーティングされます。明太子は直火で長時間加熱すると生臭さが強くなるため、火を止めるか弱めた状態で余熱で火を通すことがポイントです。茹で汁はソースの濃度を調整するために使い、大さじ1〜2ずつ加えながら好みのとろみに仕上げます。パルメザンチーズをすりおろして加えると旨味の層が厚くなり、レモン汁を数滴垂らすとクリームの重さを抑えてすっきりとした後味が残ります。残りの明太子と刻み海苔をのせると赤と黒の視覚的なコントラストが生まれ、食べる前に軽く混ぜると香ばしく塩気のある香りがより一層際立ちます。
セブンレイヤーサラダ（7層の野菜サラダ）
セブンレイヤーサラダは、透明なガラスボウルにロメインレタス、きゅうり、ミニトマト、茹でたグリーンピース、茹で卵、紫玉ねぎを一層ずつ重ね、一番上にギリシャヨーグルトとレモン汁を混ぜたドレッシングを平らに覆って密封するように仕上げるアメリカ式パーティーサラダです。ドレッシングを一番上に乗せることで下の層の野菜に水分が染み込むのを防ぎ、事前に作っておいてもシャキシャキとした食感が維持されます。茹で卵のあっさりとしたコクとグリーンピースのでんぷん質の甘みが野菜の層に満足感を加え、紫玉ねぎのピリッとした辛みがヨーグルトドレッシングのクリーミーな酸味と対比を生みます。食べる直前に大きなスプーンで底まで深くすくい、すべての層を一度に盛り付けてこそ味の組み合わせが完成します。
コキーユ・サン・ジャック（ホタテのグラタン）
コキーユ・サン・ジャックは、ホタテ貝柱をバターでさっと焼いた後、シャロットと白ワインを煮詰め、生クリームを加えて作ったソースをかけ、グリュイエールチーズとパン粉をのせてオーブンできつね色に焼き上げるフランス式シーフードグラタンです。ホタテはペーパータオルで水気を完全に取り除き、強火で両面を短時間焼くことで表面がキャラメル化しながら中はやわらかいまま仕上がります。白ワインを半量になるまで煮詰めると酸味が凝縮されてソースに深みが生まれ、生クリームとレモン汁を加えると軽くてバランスのとれたクリームソースになります。グリュイエールとパン粉をのせて220度のオーブンで6~8分焼くと表面がきつね色のクラストに仕上がり、サクサクのクラスト、クリーミーなソース、プリプリのホタテという3種の食感が一口に凝縮されます。ラメキンやホタテの貝殻に盛りつければレストランのプレゼンテーションをそのまま再現でき、バゲットで残りのソースを拭い取ればさらに美味しくいただけます。
シフォンケーキ（油とメレンゲのふわふわアメリカ式ケーキ）
シフォンケーキは植物油と卵白のメレンゲで作る軽くてしっとりとしたケーキです。生地は二段階で作ります。まず卵黄・油・小麦粉・牛乳または水でなめらかな生地を作り、その後しっかり立てたメレンゲをていねいに折り込みます。メレンゲが生地全体に空気を均一に分散させるため、焼き上がりは雲のように軽くふんわりとします。バターの代わりに液体の油を使うため、冷蔵保存した後も固くならず、どの温度で食べても柔らかな食感が保たれます。これがバターケーキとの決定的な違いです。焼き上がったらすぐに型を逆さにして完全に冷ますことで、自重でつぶれずに高さが維持されます。フォークで押して離すとスポンジのように戻る弾力があり、生クリームや旬のフルーツを添えると淡白な味わいにコクが加わります。バニラ・抹茶・ゆずなどアレンジしやすいのもシフォンケーキの魅力です。
ミナリペストチキンジェメッリ（セリのペストチキンパスタ）
ミナリペストチキンジェメッリは、国産のミナリ（セリ）とクルミを挽いて作ったペストをベースにしたハーブパスタです。ミナリのさわやかでほんのり苦みのある草の香りが、バジルペストとは明らかに異なる個性を作り出します。クルミが重厚な香ばしさと独自の食感を加え、パルメザンチーズとオリーブオイルがペストにクリーミーなとろみを与えます。鶏もも肉はフライパンでこんがりと焼き付けてメイラード反応による焦げ目を作り、たんぱく質の旨味を引き出します。レモン果汁が全体に爽やかな酸味を加え、脂っこさを感じさせずすっきり仕上げます。ジェメッリのねじれた形状がペストをコイルの内側にしっかり捉え、一口ごとにペーストの味が十分に伝わります。ミナリが手に入らない場合は春菊で代用できますが、春菊は苦みがより強く香りの質が異なります。
ショプスカサラダ（ブルガリア風フェタチーズサラダ）
完熟トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎを一口大に切り、オリーブオイルとレッドワインビネガーで軽く和えた後、フェタチーズを細かくすりおろして雪のようにたっぷりと盛りつけるブルガリアの国民的サラダです。別途ドレッシングは必要ありません。完熟トマトから滲み出た果汁がビネガーとオリーブオイルと混ざり合い、野菜全体を潤す自然なソースになるからです。フェタチーズの塩気のある発酵風味は水分の多い野菜のみずみずしさと鮮明なコントラストをなし、ピーマンの青い苦味が全体の味に深みを与えます。フェタは塩気が強いため野菜にはごく少量の塩だけ振るのが適切で、きゅうりの種の部分を取り除くと余分な水分が出にくく、味がぼやけるのを防げます。食べる直前に和えることで野菜が柔らかくなりすぎず、それぞれの食感が生きた状態で楽しめます。
コーンチーズ（バター炒めコーンのチーズ焼き）
コーンチーズは、水気を切ったコーンをバターとマヨネーズで炒め、モッツァレラを溶かす料理です。2人で取り分けます。コーン缶200gはざるで汁を切って軽くすすぎ、水分を十分振り落としてフライパンが水っぽくならないようにします。玉ねぎ40gは約0.5cmに細かく刻みます。フライパンを中火にかけてバター大さじ1を溶かし、玉ねぎは1分ほど炒めます。茶色くなる前に透き通ったらコーンを加え、同じ火加減でさらに1分炒めて残った水分を除きます。粒につやが出て、底に水がたまっていないことを確かめます。弱火へ落とし、マヨネーズ大さじ2と砂糖小さじ1を入れます。黒こしょうは小さじ0.25とし、全体を混ぜます。重めのソースが全体に絡んだら加熱を止め、マヨネーズが分離するのを防ぎます。コーンを底へ平らに広げ、モッツァレラ120gを隙間なくのせます。ふたをして最も弱い火加減にし、まず2分溶かします。チーズの状態を見て3分まで加熱します。チーズが完全に溶け、縁が軽くふつふつしたら火を止めます。オーブンを使う場合だけ220度で5分焼き、表面に薄い焼き色を付けます。
チョコチップクッキー（もちもちアメリカ式バタークッキー）
チョコチップクッキーはアメリカの家庭ベーキングを代表するクッキーで、見た目のシンプルさとは裏腹に、仕上がりを左右する細かい変数がいくつも潜んでいます。白砂糖と黒砂糖の配合が最終的な食感を決める最も重要な要素で、黒砂糖が多いほど水分を保持してもちもちに、白砂糖の比率が高いほど生地が広がってサクサクに仕上がります。バターを室温でやわらかくしてから砂糖と十分にクリーム化すると生地に空気が入り、焼き上がりにほどよいふくらみが生まれます。チョコチップはオーブンの熱で溶けて生地の間に広がり、冷えて固まることで濃密なチョコレートの塊を形成します。焼き上がりの見極めは、ふちがきつね色に均等に焼けて中央がまだ少し柔らかく見える状態でオーブンから取り出すことで、天板の余熱が中心部を仕上げてもちもち感が完成します。焼く前に生地の表面にフレーク状の塩を軽く振ると、チョコレートの甘みが鮮明になり全体の味のバランスが整います。焼きたては軽く触れると形が崩れるほどやわらかく、それがこのクッキーの最良の瞬間です。
ミネストローネ（イタリア風季節野菜と豆のスープ）
ミネストローネは、すべての野菜を最初から一緒に煮るのではなく、硬い野菜を先に炒め、ズッキーニと豆を後から加えて火通りをそろえるスープです。玉ねぎ1個、にんじん2本、セロリ2本、ズッキーニ1本は、同じくらいの小さな大きさに切ります。にんにく3片は細かく刻み、別にしておきます。鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて中火で温め、玉ねぎ、にんじん、セロリを約6分炒めます。玉ねぎの縁が透き通り、野菜から甘い香りが出たら、にんにくを加えて30秒だけ火を通します。焦げる前にホールトマト400gをつぶして入れ、中火で5分煮ます。野菜ブロス1200mlを注ぎ、ズッキーニと缶詰のキドニービーンズ400gを加えます。沸騰したら弱火に落とし、20分静かに煮て野菜と豆の味をスープへ移します。ディタリーニ100gは別茹でせず、鍋へ直接加えます。底につかないよう混ぜながら約8分、中心が少し固いアルデンテまで煮ます。パスタのでんぷんで濃くなりすぎた時は、冷たい水ではなく温かいブロスを少し足します。火を止めてからバジル10gとオリーブオイルを加え、香りが残るうちに出します。残り野菜を使う場合も、硬いものを先に、早くやわらかくなるものを後に入れます。
ほうれん草いちごサラダ（バルサミコドレッシングのブランチサラダ）
ほうれん草いちごサラダは、十分に乾かしたベビーほうれん草に、薄切りのいちご、紫玉ねぎ、乾煎りしたくるみを加え、バルサミコ酢のドレッシングで軽く和えるサラダです。ベビーほうれん草100gは冷水で葉を動かしながら洗い、ざるで水を切ります。清潔なタオルでやさしく押し、葉の間や茎の周りに水が残らないよう乾かします。水分が残るとドレッシングが薄まり、器の底へたまります。いちご160gはヘタを取って縦に薄く切り、紫玉ねぎ30gは細い輪切りか細切りにします。くるみ30gは油をひかないフライパンで中弱火にかけ、約2分、鍋をよく動かしながら炒ります。香りが出て表面に軽いつやが付いたら皿へ広げて冷まします。バルサミコ酢とオリーブオイルを各大さじ1.5、はちみつ小さじ1を混ぜ、底にはちみつが残らない状態にします。広いボウルへほうれん草、いちご、玉ねぎを入れ、ドレッシングはまず半量だけ加えます。葉をつぶさず軽く和え、冷めたくるみを最後にのせます。残りのドレッシングは必要な分だけ足し、底に水分がたまる前にすぐ提供します。
コンビーフハッシュ（アメリカ式ブランチ）
コンビーフハッシュは、塩水で下ゆでしたじゃがいもをバターと油で押し焼きにし、コンビーフと卵を重ねて2人分に仕上げます。じゃがいも300gは小さく均一な角切りにします。玉ねぎは80gを用意して細かなみじん切りにし、コンビーフ220gは大きな塊を残さないよう繊維に沿って軽くほぐします。じゃがいもは沸いた塩水で5分だけゆで、ざるへ移します。湯気を逃がして表面の水分を飛ばすと、フライパンの中で蒸れずに焼けます。フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ1を入れます。続いて20gのバターを泡立つまで熱します。泡が静まったところでじゃがいもを一層に広げ、約4分動かしません。底の色がきつね色へ変われば裏返し、縁がカリッとするまで続けます。玉ねぎを加え、透き通るまで2分ほど炒めます。コンビーフとパプリカパウダー小さじ0.5を入れて平らに押し、返す回数を抑えたまま約3分焼いて底にクラストを作ります。卵2個を目玉焼きにして上へ置き、すぐに出します。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で一緒に溶かし、全卵・卵黄・砂糖・少量の薄力粉を合わせた生地をバターを塗ったラメキンに入れ、220度の高温で10〜12分だけ焼き上げるフランス式デザートです。短時間の高温焼成により、縁と上面はケーキのようにしっかりと焼き固まり、中心部は溶けたチョコレートのまま残ります。スプーンを入れた瞬間、濃厚なチョコレートがゆっくりとあふれ出します。カカオ含有率の高いダークチョコレートのほろ苦く複雑な風味とバターのコクのある乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが全体の香りに柔らかな奥行きを加えます。タイミングが命のレシピで、焼きすぎると中心部が固まってラバ効果が消えてしまうため、10分の時点からラメキンの縁の硬さを確認する必要があります。生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、食べる直前に焼く場合は冷蔵状態からのスタートになるため、焼き時間を1〜2分延長して調整してください。バニラアイスクリームや生クリームを添えると、熱くて濃厚なチョコレートと冷たく軽やかなクリームの温度対比が劇的な調和を生み出します。
きのこトリュフニョッキ（トリュフオイル香るクリームニョッキ）
きのこトリュフニョッキは、きのこを強火で香ばしく焼き、トリュフオイルを火を止めてから加えることで、二つの香りを別の温度で生かします。マッシュルーム180gは、広いフライパンに重ならず並べられる厚さに切ります。にんにく2片は細かく刻み、生クリーム150ml、パルメザン35g、バター大さじ1、塩小さじ1/2を用意します。トリュフオイル小さじ1は加熱せず、仕上げまで別にしておきます。たっぷりの湯にポテトニョッキ300gを入れ、浮いてから20秒から30秒だけ茹でます。すくい上げて水気を十分に切り、クリームソースが薄まるのを防ぎます。広いフライパンを強火で熱してバターを溶かし、きのこを一列に広げます。3分から4分、あまり動かさずに水分を飛ばし、縁に焼き色をつけます。中火に落としてにんにくを30秒だけ炒め、茶色になる前に生クリームを注ぎます。弱火で2分から3分煮詰め、塩で調えます。スプーンの背を薄く覆う濃さになったらニョッキを加え、崩さないように混ぜます。パルメザンを加えてソースが全体にからんだら火を止めます。そこで初めてトリュフオイルを回しかけ、一度混ぜ、香りがはっきり残っているうちにすぐ盛ります。
サムジャン豆腐ケールクランチサラダ（韓国味噌豆腐とケールのサラダ）
サムジャン豆腐ケールクランチサラダは、水切りした豆腐をフライパンでこんがり焼き、塩もみしたケール、紫キャベツ、きゅうりをサムジャンドレッシングで和えるサラダです。焼き豆腐200gはキッチンペーパーで包み、押しても表面に水が出ない程度まで水気を取ります。一口大に切り、オリーブオイル大さじ1を熱したフライパンへ重ならないよう並べます。中火で6分から7分、時々返し、角が締まって全面がきつね色になったら皿へ出します。ケール120gは硬い茎を除いて食べやすくちぎり、塩ひとつまみを加えて約1分もみます。葉の色が濃くなり、曲げやすくなったところで止めます。紫キャベツ60gときゅうり80gは薄切りにしてケールとボウルへ入れます。サムジャン大さじ1.5、レモン汁大さじ1、はちみつ小さじ1、残りのオリーブオイル大さじ1を、塊がなくなるまで混ぜます。野菜へ先にドレッシングを絡め、焼いた豆腐はそのあとで崩さないよう軽く混ぜます。アーモンドスライス20gは食べる直前に散らします。
コテージパイ（牛ひき肉とマッシュポテトのオーブン焼き）
コテージパイは、牛ひき肉を玉ねぎ、にんじん、グリーンピースと一緒にトマトペーストとウスターソースで濃厚に炒めたミートフィリングの上に、バターと牛乳で作ったマッシュポテトをかぶせてオーブンで焼き上げるイギリス式家庭料理です。ミートソースの水分をしっかり煮詰めてから盛り付けないと、オーブンで形が崩れてしまいます。牛骨スープを加えて一緒に煮詰めると煮汁に深みが加わります。じゃがいもは茹でてすぐ熱いうちに潰すことで水分が抜けてなめらかな食感になります。フォークでマッシュポテトの表面に筋をつけてから200度のオーブンで20分焼くと、その部分がこんがりと焼けてカリッとした層が加わります。焼いている間に下の肉のフィリングから立ち上る熱がポテトの層に染み込み、二つの層が互いに香りを引き出します。下層の旨味が凝縮した肉のソースと上層のやわらかくコク深いじゃがいものコントラストが際立つ、ほっとする一皿です。
チョコレートスフレ（高温でふくらむフランス式チョコレートメレンゲ）
チョコレートスフレは、ダークチョコレートと卵黄のベースに、固く泡立てた卵白のメレンゲを折り込み、高温で短時間焼いて劇的に膨らませるフランスのデザートです。オーブンの強い熱がメレンゲ内に閉じ込められた空気を膨張させ、スフレをラメキンの縁より高く押し上げ、外側は薄く繊細な殻に固まりながら、内部は半固体に近い熱いチョコレートクリームの状態になります。スプーンで頂上を押し割って中をすくうと、甘く濃厚なチョコレートが流れ出す瞬間がこのデザートの核心です。オーブンから出してから1〜2分で沈み始めるため、すぐに食卓に運ばなければなりません。ラメキンの内側にバターを丁寧に塗ってから砂糖をまぶすと、生地が型に貼り付かず均一に上がります。この工程を省略するとスフレが一方に偏って上がったり割れたりします。カカオ含量の高いダークチョコレートを使うほど味に深みが出て、苦味と甘みのバランスが際立ちます。メレンゲを折り込む際は泡が消えないよう、へらを大きく円を描かせながら最小限の動作で混ぜることが重要です。これがスフレを十分な高さまで膨らませるための最も重要な技術的工程です。粉砂糖を軽く振るか、バニラアイスクリームを添えて提供します。
ミョンランレモンクリームフェットチーネ（明太子レモンクリームパスタ）
ミョンランレモンクリームフェットチーネは、明太子の塩味のある旨みを生クリームとバターで包み込み、レモンの皮の爽やかな香りで仕上げたクリームパスタだ。明太子の粒はソースの中に均一に広がり、噛むたびに磯の旨みが弾ける。生クリームと牛乳が塩辛さをなめらかに中和する。にんにくをバターで先に炒めて香りのベースを作り、明太子は必ず火を止めた後の余熱で混ぜることで粒が硬くならずクリーミーな質感が保たれる。レモンは果汁でなく皮の削りを使うことで、ソースの濃度を損なわずに爽やかな柑橘の香りを加えられる。パルミジャーノ・レッジャーノが深い旨みをもう一層加え、幅広のフェットチーネがクリーミーなソースをしっかりと受け止め、一口ごとに濃厚な味わいが続く。材料の準備から完成まで20分で仕上がる、手軽でありながら奥行きのあるパスタだ。
さつまいもケールサラダ（ローストさつまいもとケールのパワーサラダ）
さつまいもケールサラダは、焼いたさつまいもと、ドレッシングで揉んだケールに、アーモンドとドライクランベリーを合わせるサラダです。さつまいも280gは一口大の角切りにし、オリーブオイルの一部を絡めて210度のオーブンに重ならないよう広げます。端が色づくまで20〜25分焼き、ケールと合わせる前に完全に冷まします。ケール120gは太い茎を外し、葉だけを一口大にちぎって水気をよく切ります。残りのオリーブオイルにディジョンマスタード小さじ1、レモン汁大さじ1、はちみつ小さじ1を混ぜてドレッシングを作ります。ケールに先にかけ、約1分やさしく揉みます。葉の色が濃くなり、少しかさが減って柔らかくなったところで止めます。最後に冷ましたさつまいも、アーモンド30g、ドライクランベリー25gを加えます。さつまいもを崩さないよう、底から持ち上げるように混ぜてすぐに盛りつけます。ケールの水気を切ることと、さつまいもを十分に冷ますことが、ドレッシングを均一に絡めて葉を必要以上にしんなりさせないための要点です。
クラブケーキ（カニ身のパンフライ）
カニ身250gはざるで水気を切り、紙タオルで軽く押さえて表面を乾かします。大きな身は崩さず残すと、焼いた後も繊維が感じられ、たねも緩くなりにくくなります。ボウルでマヨネーズ3ts、ディジョンマスタード1ts、卵1個を先になめらかに混ぜます。パン粉40g、パセリ5g、レモン0.5個分の果汁を加え、流れない程度のつなぎにします。カニ身を入れたら、へらで下から返す動きを6回から8回だけ行います。身の繊維が見え、たねがかろうじてまとまる時点で混ぜるのを止めます。同じ厚さのパティに成形し、縁を軽く押さえて割れを防ぎます。皿にのせて冷蔵庫で30分冷やし、返す時に崩れにくい状態にします。火加減を中火にしてフライパンでバター30gを溶かします。泡が落ち着いたらパティを入れ、最初の面を約4分焼きます。縁が黄金色になったところで幅広のフライ返しを使い、一度だけ返します。反対側は3分焼いたところで確認し、必要なら4分まで続けます。外側がカリッとして中心が温まったら取り出します。取り出した後は1分置き、2人分として出します。
シュークリーム（空洞シュー生地にバニラカスタードを詰めた菓子）
シュークリームは水、バター、小麦粉を鍋で加熱して生地を作り、卵を一個ずつ加えながら艶やかなシュー生地に仕上げ、オーブンで中が空洞の殻に焼き上げるフランスの古典的なデザートです。オーブンの熱が生地の水分を水蒸気に変えることで殻が風船のように膨らみ、黄金色のパリッとした表面が生まれますが、卵を一度に多く入れすぎると膨らみが均一にならないため少しずつ加えることが重要です。十分に冷ましてから底に小さな穴を開けてバニラカスタードクリームを絞り入れると、一口噛んだ瞬間にサクサクの殻が砕けて冷たく滑らかなクリームがあふれ出します。カスタードは牛乳、卵黄、砂糖、でんぷんを合わせて加熱しとろみをつけて作り、バニラビーンズを牛乳に浸出させると香りが格段に深まります。クリームを詰めたシュークリームは水分が殻に移ると食感が損なわれるため、食べる直前に詰めるか、詰めた後は冷蔵して2〜3時間以内に食べるのが理想です。
洋食について
オリーブオイル、バター、クリーム、チーズなど洋食ならではの食材がコクと香りを作ります。特別な日のディナーから平日の時短ごはんまで、幅広い洋食レシピを紹介します。