洋食レシピ
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洋食はパスタ、ステーキ、リゾット、グラタンなど西洋料理を家庭で楽しめるようにまとめたカテゴリです。韓国で「洋食」は本格的なヨーロッパ料理だけでなく、トンカツやハンバーグステーキなど韓国風にアレンジされた軽洋食も含みます。
アマトリチャーナ（グアンチャーレのトマトパスタ）
アマトリチャーナは、グアンチャーレの脂を中弱火で透明になるまで溶かしてトマトソースの土台にし、カリッとした一部を残してペコリーノとともに仕上げに使います。2人分にはブカティーニ200g、グアンチャーレ120g、ホールトマト300g、ペコリーノ・ロマーノ40g、玉ねぎ60g、唐辛子フレーク小さじ0.5、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ0.75を使います。グアンチャーレは乾きすぎない太さの棒状に切り、玉ねぎを細かく刻みます。トマトは手でつぶしておきます。フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、中弱火で約6分ゆっくり焼きます。脂が透明に溶け、縁がカリッとしたら一部を仕上げ用に取ります。残った脂へ玉ねぎを加え、中火で2分炒めます。唐辛子を20秒だけ混ぜてからトマトを加え、中火で12分煮詰めます。ブカティーニは塩を入れた湯でアルデンテにゆで、茹で汁120mlを残します。麺をソースへ入れて強火で1分和え、茹で汁を少しずつ加えてつやのある濃度にします。火を止め、ペコリーノと残したグアンチャーレをのせます。
サーモンサラダ（焼きサーモンとアボカドの韓国風サラダ）
サーモンサラダは、フライパンで焼いたサーモンをレタス、紫キャベツ、アボカド、かいわれ大根にのせ、醤油と酢のドレッシングをかけるサラダです。サーモン250gは皮を含む全面の水気を拭き、こしょう小さじ0.25を振って5分置きます。計量したオリーブオイル大さじ1.5のうち大さじ0.5を中火のフライパンに薄く広げます。皮を下にして動かさず4分焼き、返してさらに2分焼きます。この時間は最初の確認目安とし、厚さと火力に応じて調整します。最も厚い部分の中心温度を測り、最低63度に達するまで加熱します。焼いたサーモンは皿で2分置き、身の目に沿って大きく分けます。レタス100gは一口大にちぎり、紫キャベツ60gは細く切ります。アボカド100gは食べる直前に切ります。醤油大さじ1、酢大さじ1、刻みにんにく小さじ0.5、残りのオリーブオイル大さじ1を混ぜます。野菜、かいわれ大根30g、アボカドを盛り、サーモンをのせてドレッシングをかけ、形を崩さないよう軽く和えます。火の通りは中心の色や時間だけで決めず、温度を確認します。
タクナルゲ カンジャングイ（手羽の醤油照り焼き）
手羽は醤油だれへ漬け、焼いている途中でもう一度たれを塗り、オリゴ糖の照りを表面へ付けます。鶏手羽900gはペーパーで水分を拭き、関節と最も厚い肉の部分へ切り込みを入れます。切り込みはまず1か所とし、厚みに応じて2か所にして、たれと熱が内側まで届くようにします。刻みにんにく大さじ1.5に、醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、生姜パウダー小さじ0.5、酢小さじ1を加えて均一に混ぜます。手羽へたれを注いで表面全体を手で包むように絡め、そのまま20分置いて下味を入れます。オーブンは200度まで先に温め、手羽を間隔を空けて並べて15分焼き、裏返してさらに10分加熱します。残ったたれを表面へ薄く塗ってオーブンへ戻し、あと5分焼いて、たれが十分に煮立ち、オリゴ糖がとろりとした艶のある膜になるまで火を通します。最も厚い手羽の骨の周りまで完全に火が入ったことを確認し、小さじ1のごま油と同量の炒りごまをかけて4人で取り分けます。
クラシック英国式スコーン
クラシック英国式スコーンは、冷たい無塩バターを粉にすり込み、牛乳と卵で短くまとめて焼きます。オーブンを200°Cに予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。中力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を均一に混ぜ、冷たいバターを指先で手早くすり込み、細かいパン粉のような状態にします。牛乳と卵を混ぜて注ぎ、粉が見えなくなるまでへらでまとめます。生地は繰り返しこねず、一つにまとまったところで止めます。軽く粉を振った台で2.5cm厚さに伸ばし、直径5cmから6cmの丸型を垂直に押して8個に抜きます。表面に生クリーム20mlを薄く塗ります。200°Cのオーブンに入れ、13分から15分で高く膨らんで表面がきつね色になったら、網に移して10分冷まします。温かいうちに手で半分に割り、クロテッドクリームとイチゴジャムを添えると、焼けた表面と柔らかく崩れる中身を一緒に味わえます。
ボロネーゼパスタ（ミートラグーパスタ）
ボロネーゼパスタは、イタリア・エミリア＝ロマーニャ州ボローニャの伝統的な肉ラグーで、牛ひき肉と豚ひき肉を玉ねぎ、にんじん、セロリのソフリットと共に長時間煮込んで作ります。液体を加える前に肉をしっかり炒めてマイヤール反応による焼き色をつけることで、煮込みだけでは出せない深い風味の層ができます。赤ワインで鍋底の焦げをこそぎ取り、牛乳を加えて酸味を和らげながら肉を柔らかくするのが正統な作り方です。最低1時間以上蓋を開けたまま弱火で煮詰めることで、脂が分離し水分が飛び、肉がほぐれてひとつにまとまったコクのあるラグーが完成します。幅広の卵入りタリアテッレがソースをしっかり絡めとる伝統的な合わせ方で、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりすりおろして添えます。ソフリットを炒めた後にトマトペーストを直接鍋に入れて2分間炒め、天然の甘みをカラメル化してから液体を加えると、生臭さのない深みのある味わいになります。
ズッキーニヌードルサラダ（ズッキーニ麺とトマトのサラダ）
ズッキーニヌードルサラダは、生のズッキーニを細長い麺状に削り、ミニトマトとレモン、オリーブオイルのドレッシングで和え、パルメザンチーズとバジルをのせるサラダです。ズッキーニ300gは洗って水気を拭き、両端を整えます。ピーラーかスパイラライザーで長く削り、水分の多い種の部分に達したら止めます。ミニトマト120gは半分に切り、和えるまでは切り口を上にします。にんにく1かけは大きな塊が残らないよう細かく刻みます。ボウルにレモン汁大さじ1とオリーブオイル大さじ2を先に混ぜ、にんにくを加えて約30秒混ぜます。食べる直前にズッキーニを加え、押さずに箸やトングで持ち上げるように30秒和えます。ミニトマトを加えてさらに20秒だけ軽く混ぜ、底に水分がたまり始めたらすぐ器に移します。パルメザンチーズ30gとバジル8枚は盛り付けた後にのせます。ズッキーニはドレッシングに触れると水分が出始めるため、前もって和えません。ドレッシングと仕上げの材料を先に準備し、食べる直前に短時間で組み立てます。
グラタン・ドフィノワ（フランス風じゃがいものグラタン）
2mmにそろえたじゃがいもを温かいクリーム液と重ね、表面へグリュイエールをのせて焼く4人分のグラタン・ドフィノワです。オーブンは170℃に予熱し、ベーキング皿の内側へバター20gを角まで均一に塗って、縁の乾燥と焦げ付きを防ぎます。じゃがいも800gは表面を整えて2mm厚に切り、水で洗った後は重なった面の間まで紙でしっかり水気を拭き取ります。鍋へ生クリーム350ml、牛乳120ml、みじん切りのにんにく2片、塩小さじ1を入れ、弱火で軽く湯気が立つまで底を混ぜながら温めます。皿へじゃがいもを少しずつ重ねて敷くたびに温かいクリーム液を薄くかけ、同じ順序を繰り返し、全体がしっとりするよう表面を軽く押さえます。グリュイエール80gを均一にのせ、まず55分焼いてから60分までの間で竹串の通りを確かめ、早く色づいた場合はアルミホイルをふんわりかぶせます。中央へ刺した時の抵抗が少なく、縁のクリームがふつふつしたら取り出し、層を落ち着かせるため10分置いた後に切り分けます。
クラシッククロワッサン
クラシッククロワッサンは、イースト生地で冷たいバターの板を包み、冷蔵休ませを挟みながら三つ折りを3回行って層を作ります。強力粉、砂糖、塩、イーストに牛乳と生地用バター30gを加え、滑らかで弾力が出るまでこねます。ラップで密着させて包み、冷蔵庫で1時間休ませます。折り込み用バター200gを15cm角に伸ばして生地で包み、長く伸ばして三つ折りにします。各回の間に30分冷蔵し、合計3回折ります。伸ばす際は、バターと生地が近い硬さになるよう保ち、温かくなったら冷蔵庫へ戻します。折り終えた生地は5mm厚さの長方形に伸ばして長い三角形に切り、広い底辺から先端へ軽く巻きます。温かい場所で約90分発酵させ、2倍に膨らんだら溶き卵を薄く塗ります。200°Cのオーブンに入れ、16分から18分後に表面が濃いきつね色になったら取り出します。焼き上がりには巻いた線と薄い層が表面に残り、断面には3回の折り込みでできた生地の層が広がります。
パスタ・エ・チェチ（ひよこ豆のスープパスタ）
パスタ・エ・チェチは、ひよこ豆と短いパスタを一つの鍋で煮て、汁をシチューのように仕上げるイタリアの家庭料理です。加熱済みのひよこ豆260gは半量を潰し、残りを粒のまま取っておきます。潰した豆のでんぷんが汁に濃度を付け、粒の豆は噛みごたえを残します。鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、細かく刻んだ玉ねぎ60gとにんにく2片を中弱火で約4分、焦がさず軟らかく炒めます。トマトペースト大さじ1とローズマリー小さじ1を加えた後、1分炒めて色と香りを十分に引き出します。二つの状態のひよこ豆と野菜スープ700mlを加え、沸騰したところへディタリーニ160gを直接入れます。約8分煮ると、パスタから出るでんぷんも加わり、クリームを使わずにとろみが付きます。汁が減り始めたら中弱火を保ち、底へ小さな麺が付かないよう頻繁に混ぜます。パスタが軟らかくなり、豆の汁が麺へしっかり絡む状態で盛り付けます。潰した豆のなめらかさ、粒の食感、ローズマリーとトマトの香りを一つの器で味わえます。
デビルドエッグ（スパイシー卵の前菜）
デビルドエッグは、固茹で卵を半分に切って黄身を取り出し、マヨネーズ・ディジョンマスタード・レモン汁・塩・こしょうを加えてなめらかに混ぜたクリーム状のフィリングを白身に詰めて完成させるアメリカ式フィンガーフードです。卵は冷水から入れて沸騰後ちょうど10分茹で、すぐに氷水に取って完全に冷やすと黄身の縁が灰緑色に変色せず、殻もきれいに剥けます。十分に冷ましてから切ると断面が均一に仕上がり、白身が器として形を保ちます。マスタードのツンとした刺激とレモン汁の酸味が黄身の脂っこいコクを明るく引き立て、クリーミーでありながらさわやかな味のバランスをもたらします。フィリングが硬すぎる場合はマヨネーズを少量足して滑らかに調整し、絞り袋で詰めると最もきれいな仕上がりになります。上からパプリカパウダーを軽く振ると赤い色味が白い白身と対比して視覚的にも完成します。
クラシックレモンバー（酸味レモンカードとバターショートブレッドバー）
ショートブレッドの土台の上にレモンカードを流し入れて一緒に焼き上げ、冷やしてからカットするアメリカ式のバーデザートです。バター、粉砂糖、小麦粉を混ぜた生地を手でパンに押し広げて先に焼き、しっかりとした均一な土台を作ります。卵、砂糖、生レモン汁、レモンの皮を合わせたカードを熱いクラストの上に注ぎ、再びオーブンに入れて縁が固まっても中央がわずかに揺れる状態まで焼き上げます。冷蔵庫でしっかり冷やしてからカットすることできれいな長方形の断面が得られ、温かいうちに切るとカードが流れてしまいます。レモンの皮に含まれるシトラスオイルは加熱中にいっそう強く発散され、レモン汁だけを使った場合よりもはるかに豊かな香りを生み出します。粉砂糖を上に振ると白と黄色の鮮やかなコントラストが生まれ、最初の一口の酸味がほどよく和らぎます。サクサクのショートブレッドのバター風味と、冷たくなめらかな酸味のあるカードが一口で同時に感じられるのが、このデザートの醍醐味です。
パスタ・エ・ファジョーリ（豆とパスタのイタリアンスープ）
パスタ・エ・ファジョーリは、カンネリーニ豆の一部をつぶしてスープに濃度をつけ、さらにディタリーニを鍋で直接煮て、でんぷんと吸水でもう一段とろみを作ります。玉ねぎ1個、セロリ2本、にんじん1本は細かく刻み、にんにく3片はみじん切りにします。缶詰のカンネリーニ豆400gは水気を切り、ホールトマト400gは手でつぶします。厚手の鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて中火で温め、玉ねぎ、セロリ、にんじんを約6分炒めます。濃い焼き色をつけず、やわらかくなるようこまめに混ぜます。にんにくと生ローズマリー1本を加えて1分香りを出し、にんにくが茶色になる前にトマトを入れて鍋底をこそげます。中弱火で10分煮て少し濃くした後、チキンブイヨン800mlと豆を加えます。豆の約3分の1を取り出してフォークで粗くつぶし、鍋へ戻します。さらに5分煮ると、透明だったスープが白っぽく、なめらかになります。ディタリーニ150gを加え、中火で頻繁に混ぜながらアルデンテまで煮ます。パスタがでんぷんを出し、汁を吸って濃くなるため、硬くなりすぎた時は水を少量ずつ足します。パスタの中心に歯ごたえがあり、スープとしてすくえる濃度で火を止めます。
ダック・ア・ロランジュ（鴨肉のオレンジソース）
ダック・ア・ロランジュは、パリパリに仕上げた鴨皮と光沢のあるほろ苦いオレンジソースの対比を軸にしたフランスの古典料理です。鴨むね肉の皮に細かく格子状の切り込みを入れて塩とこしょうで下味をつけ、冷たいフライパンに皮面を下にしてから火にかけます。冷たい状態から始めることが重要で、フライパンが中弱火へとゆっくり温まる過程で皮下の厚い脂層が均一に溶け出し、カリッとした仕上がりになります。ひっくり返して2〜3分火を通したら取り出して休ませている間に、同じフライパンでソースを作ります。余分な脂を取り除き、砂糖と赤ワインビネガーを合わせて濃いキャラメルを作り、オレンジジュースとゼストを加えて半量に煮詰めると艶やかなソースが完成します。最後に冷たいバターを加えて混ぜ込むと酸味がやわらぎ、ソースに輝きが生まれます。煮詰めすぎるとゼストの苦味が前面に出るため、適切なタイミングで火から下ろすことが肝心です。休ませた鴨肉を斜めにスライスして皿に並べ、ソースをかけて仕上げます。
クラシックワッフル
クラシックワッフルは、卵を卵白と卵黄に分けて生地を作り、予熱したワッフルメーカーで格子状に焼きます。卵黄に牛乳、溶かしバター、バニラエッセンスを加え、淡い黄色になるまで混ぜます。薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をふるい入れ、粉がほぼ消えるところまで混ぜ、小さな塊は少し残します。水分と油分のないボウルに入れた卵白は、しっかり角が立つまで泡立てます。2回に分けて生地に加え、底から上へ返して泡を全体へ広げます。中火相当で十分に熱したワッフルメーカーに、格子が埋まる量の生地を流し、ふたを強く押さずに約3分焼きます。蒸気と焼ける音が減ったら、必要に応じてさらに1分から2分確認します。表面が均一なきつね色で、縁がカリッとし、型から外れやすくなれば焼き上がりです。格子のくぼみにはシロップや溶かしバター、フルーツソースを受けられ、内側には卵白を折り込んだ柔らかな生地が残ります。
パスタ・プリマヴェーラ（春野菜パスタ）
火の通り方が異なる野菜を順に炒め、茹で汁とオリーブオイルを麺へ絡める2人分のパスタ・プリマヴェーラです。ブロッコリー90gは小房に分け、ズッキーニ90gとパプリカ80gは同じ程度に切り、グリーンピース70gだけは別に置きます。スパゲッティ220gは沸騰した湯で茹で、中心へ少し芯が残る段階で茹で汁を取り分けてから麺を上げます。広いフライパンを中弱火で温め、オリーブオイル大さじ2とにんにく2片を入れ、香りが立ったら色づく前に火を弱めます。ブロッコリーを最初に加えて1分ほど炒め、続いてズッキーニとパプリカを入れ、色が鮮やかなまま端だけ少し柔らかくなるところまで火を通します。グリーンピースと茹でた麺を合わせて中火にし、取っておいた茹で汁を少量ずつ足しながら、オイルが麺へつやよく行き渡るまで混ぜます。加熱を終えたフライパンへパルメザン20gを入れて塊を作らないよう軽く和え、野菜の歯触りと麺のつやが残るうちに盛ります。
鴨のコンフィ（フランス伝統の低温油煮）
鴨のコンフィは、鴨の骨付きもも肉に粗塩・タイム・にんにく・黒こしょうをまんべんなく塗り込み、12時間冷蔵で塩漬けにして水分を抜き、風味を凝縮させるのが最初のステップとなるフランス伝統の保存料理です。表面の塩をきれいに洗い流して水気を完全に拭き取った後、90度に保った鴨の脂に完全に沈めて3時間かけてゆっくりと火を通します。この低温長時間加熱がこの料理の核心であり、結合組織がゆっくりと分解されてフォークで楽に裂けるほどやわらかい肉に仕上がります。高温で素早く加熱する方法では得られない食感です。鴨の脂に浸けたまま冷ますと冷蔵庫で数週間の保存が可能で、これが冷蔵技術のなかった時代から続く保存料理である所以です。食べる前に脂から取り出し、皮面を強火のフライパンに当ててパリパリに焼き上げます。脂の中でしっとりと仕上がった中身と、強火でパリパリに焼かれた皮のコントラストがこの料理の核心的な魅力であり、この二つの食感が一皿の上に共存することが鴨のコンフィを特別なものにしている理由です。残った鴨の脂はじゃがいも炒めに使うと独特の風味を加えます。
ココナッツクリームパイ（ココナッツミルクカスタードとホイップのパイ）
サクサクに焼いたパイクラストの中にココナッツミルクのカスタードを詰め、ホイップクリームとトーストしたココナッツフレークをのせるアメリカ式のクリームパイだ。ナベにココナッツミルクと牛乳を合わせて加熱し、卵黄とコーンスターチを加えてかき混ぜ続けるとスプーンの裏を覆うほどのとろみがつく。冷ましたクラストに流して冷蔵庫で数時間冷やすと、フォークで持ち上げても崩れない固さに仕上がる。ココナッツの熱帯的な香りが人工甘味料を使わずに自然に前面に出て、甘さが丸みを帯びている。たっぷり広げたホイップクリームが濃厚なカスタードの重さを軽くし、表面に散らしたトーストしたココナッツフレークがサクサクとした食感の対比をつくる。スライスすると黄金色のクラスト、クリーム色のカスタード、白いクリームの層がくっきり現れる。冷蔵庫から出してそのまま冷たく供する。
パスタ・プッタネスカ（アンチョビオリーブパスタ）
パスタ・プッタネスカは、アンチョビ、ブラックオリーブ、ケーパー、ホールトマト、にんにく、ペペロンチーノで作るナポリ式のスパゲッティです。2人分を作る際は、スパゲッティ200g、ホールトマト400g、ブラックオリーブ80g、ケーパー大さじ2、アンチョビ4枚、にんにく3片を使います。にんにくは薄切り、オリーブは半分にし、ケーパーは水気を切ります。フライパンへオリーブオイル大さじ3、にんにく、ペペロンチーノ1本、アンチョビを入れ、中弱火で約2分温めます。にんにくを色付かせず、アンチョビを押して溶かすと塩気がソース全体へ回ります。ホールトマトを手かへらでつぶして加え、縁がふつふつしたら約10分煮て水分を減らします。オリーブとケーパーを入れた後は5分加熱し、煮詰まりが速く塩気が強くなる場合は火を弱めます。スパゲッティは表示時間より1分短くゆで、ソースのフライパンへ移します。火を中火に上げ、約1分和えて麺の表面へ均一に絡ませます。アンチョビ、オリーブ、ケーパーに塩分があるため、追加の塩は仕上げに味を確認してから判断します。火を止め、刻んだパセリ10gを散らしてすぐ盛ります。
エッグプラントパルメザン（なすのパルメザン焼き）
エッグプラントパルメザンを崩さず層のまま切るには、なすの水分を先に抜き、パン粉の衣をきつね色に固め、トマトソースが皿にたまらない量で重ねます。4人分にはなす2本、トマトソース450ml、モッツァレラ220g、パルメザン60g、小麦粉80g、卵2個、パン粉120g、オリーブオイル大さじ2を使います。なすは1cm厚にそろえて切り、塩を軽く振って10分置きます。表面に出た水滴を押さえて拭きます。小麦粉、溶き卵、パン粉を別々に用意し、なすへ順番に衣を付けます。フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れ、なすを重ねずに置きます。片面約2分ずつ焼き、両面をきつね色にして縁を固めます。オーブンを200度に予熱し、耐熱皿の底へトマトソースを薄く広げます。なす、モッツァレラ、パルメザンの順に重ね、同じ順でもう一段作ります。ソースが横にたまる場合は量を減らします。20分焼き、チーズが溶けて縁が泡立ち、薄く色づいたら取り出します。5分休ませてチーズとソースを落ち着かせると、切り分けた時の形を保ちやすくなります。温かいうちに切って出します。
ココナッツマカルーン（小麦粉なしのシュレッドココナッツクッキー）
ココナッツマカルーンはコナッツフレークを卵白とコンデンスミルクでまとめて丸く成形し、焼き上げる小麦粉不使用のクッキーです。小麦粉が入っていないため、ココナッツが構造を決定する唯一の食材となり、一口かじるとココナッツの甘くて香ばしい味わいが真正面に出てきます。オーブンで焼くと卵白がココナッツフレークの表面を薄くサクサクに固める一方、コンデンスミルクが内部をもちもちとしっとりした状態に保ちます。外側と内側のこのテクスチャーの対比が、マカルーンを他のコナッツ菓子と差別化する核心的な特徴です。ひとつまみの塩がコナッツ自然な香ばしさを引き出し、バニラエッセンスが背景に温かみのある香りを敷きます。ダークチョコレートを溶かして底につけて固めると、チョコレートのほろ苦い苦みがコンデンスミルクの甘さとコントラストをなし、風味がより複雑になります。
パスティチオ（ギリシャ風マカロニグラタン）
パスティチオは、硬めに茹でたマカロニ、ほのかにシナモンが香る牛肉ソース、とろみのあるベシャメルを順に重ね、焼いた後に15分以上休ませて層を保つ料理です。マカロニ250gはオーブンでも火が入るため、アルデンテより少し硬めに茹でます。湯を十分に切り、くっつかないよう広げます。中火のフライパンで玉ねぎ120gを透明になるまで炒め、牛ひき肉300gを加えます。かたまりをほぐし、赤い部分が残らないよう焼き色をつけます。トマトソース250mlとシナモン小さじ1/2を入れ、弱火で12分煮詰めます。鍋底にさらさらした汁がたまらない濃さが目安です。別の鍋でバター大さじ2を溶かし、薄力粉大さじ2を弱火で1分炒めます。牛乳400mlを少しずつ混ぜ、なめらかで、すくうと流れる程度のベシャメルにします。耐熱皿にマカロニを敷き、パルメザン40gの一部を振ります。牛肉ソースを平らに広げ、ベシャメルを注ぎ、残りのチーズを振って190度で30分焼きます。表面がきつね色で縁がふつふつしたら取り出し、最低15分休ませます。この時間にソースが落ち着くため、包丁を真下に入れると三つの層を崩さず切り分けられます。
なすのロラティーニ（リコッタチーズ詰めなすロール）
なすのロラティーニは、なすの水分を抜いて先に曲がるまで焼き、固めのリコッタを詰めすぎないことで、巻いた形を保ちます。なす2本はへたを整え、縦に均一な5mm厚さで切ります。塩小さじ1を両面へ振って15分置き、表面に出た水分を丁寧に拭き取ります。この工程を省くと、最後の焼成中になすの水分がマリナーラへ出て、皿の底が水っぽくなります。オーブンを220度に予熱し、なすの両面にオリーブオイル大さじ2を薄く塗って約10分焼きます。曲げても割れない状態を確認し、触れられる温度まで冷まします。リコッタ250gに卵1個、パルミジャーノ50gの半量、刻んだバジル10枚、こしょう小さじ1/2を加え、流れない固さに混ぜます。なすの端に少量ずつ広げ、詰めすぎずしっかり巻きます。耐熱皿へマリナーラ450mlの一部を薄く敷き、巻き終わりを下にしてロールを詰めて並べます。残りのソース、モッツァレラ150g、残りのパルミジャーノをかけます。オーブンを200度に下げて20分から25分焼き、チーズが溶けて端に薄く色がついたら取り出します。5分休ませると熱いリコッタが落ち着き、盛りつけてもロールがほどけません。
コーヒーケーキ（シナモンシュトロイゼルのせサワークリームケーキ）
シナモンと黒砂糖を混ぜたシュトロイゼルを上面にのせて焼き上げるアメリカ式のおやつケーキだ。名前にコーヒーとある通り、コーヒーと一緒に楽しむことを前提に作られており、生地にコーヒーは入らない。生地にサワークリームを加えることで、通常のバターケーキより格段にしっとりした口当たりになり、乳酸の軽い酸味が甘さを整える。シュトロイゼルは黒砂糖、シナモン、薄力粉、冷たいバターを手でこすり合わせて粗いそぼろ状にしたもので、焼くと砂状にサクサクした層になり、柔らかいケーキの上で食感の対比を生む。生地の中間にもシュトロイゼルを挟んで焼く方法が広く使われており、切ったときの断面に二本のシナモンの筋が現れる。温かいうちに食べるとシナモンの香りが最もよく立ち上がる。
ペンネ・アッラ・ウォッカ（ウォッカトマトクリームパスタ）
ペンネ・アッラ・ウォッカは、ペンネ220gにトマトソース、生クリーム、ウォッカ、パルメザンを順に合わせる2人分のパスタです。ペンネは塩を加えた湯で表示時間より約1分短く茹で、ソースの濃度調整に使う茹で汁を残して湯を切ります。玉ねぎ60gを細かく刻み、バター大さじ1を溶かしたフライパンで約3分、弱火で炒めます。焼き色を付けず、透明で柔らかくなったらウォッカ大さじ2を加え、中弱火で約1分煮立てます。フライパンの底を軽くこすりながら加熱し、強いアルコール臭が和らいだら、トマトソース250mlへ粉唐辛子を小さじ0.5加えます。弱火で約5分、頻繁に混ぜながら煮詰め、色が濃くなってへらの跡が短く残る状態にします。火を最弱にして生クリーム120mlを少しずつ加えます。沸騰させないことが、クリームの分離を防ぐ要点です。パルメザン25gをなめらかに溶かし、茹でたペンネを入れて弱火で約1分からめます。濃すぎる場合は茹で汁を少量ずつ足し、ペンネの表面と筒の内側までつやのあるソースが付く濃度に整えます。
洋食について
オリーブオイル、バター、クリーム、チーズなど洋食ならではの食材がコクと香りを作ります。特別な日のディナーから平日の時短ごはんまで、幅広い洋食レシピを紹介します。