洋食レシピ
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洋食はパスタ、ステーキ、リゾット、グラタンなど西洋料理を家庭で楽しめるようにまとめたカテゴリです。韓国で「洋食」は本格的なヨーロッパ料理だけでなく、トンカツやハンバーグステーキなど韓国風にアレンジされた軽洋食も含みます。
グリーンビーンキャセロール（きのこクリームソースのいんげん焼き）
グリーンビーンキャセロールは、いんげんを3分だけ下茹でし、フライドオニオンを最後の5分に加えることで、クリーム煮の中にも二つの食感を残す料理です。いんげん400gは両端を整えて沸騰した湯に入れ、3分経ったらすぐ冷水に取ります。ここで茹ですぎると、オーブンでさらに火が入り、歯ざわりがやわらかくなりすぎます。水気を十分に切っておくと、焼いている間にソースが薄まりません。フライパンにバター大さじ2を溶かして刻んだ玉ねぎ1/2個を炒め、薄切りのマッシュルーム150gを加えます。きのこから出た水分が減るまで火を通したら中弱火にし、小麦粉大さじ2を加えて1分混ぜ、ルーを作ります。牛乳250mlは少量ずつ注ぎ、加えるたびになめらかになるまで混ぜます。塩小さじ1/2で調え、とろみがついたところでいんげんを加え、ソースを全体にからめます。耐熱皿に平らに広げて180度で20分焼き、縁がふつふつしたらフライドオニオン1カップを散らします。さらに5分だけ焼けば、内側はクリーミーで、いんげんと表面の玉ねぎには歯ざわりが残ります。
フィナンシェ（焦がしバターのアーモンド焼き菓子）
フィナンシェは焦がしバターとアーモンドパウダーを主材料とするフランス伝統の小型ケーキです。バターを鍋に入れて中火でゆっくり加熱すると水分が飛び、乳固形分が底に沈んでヘーゼルナッツ色の茶色になります。このブール・ノワゼットがフィナンシェ特有の香ばしく深い香りの源です。焦がしバターをアーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉、卵白と混ぜて生地を作り、長方形の型に八分目まで入れて焼きます。190度のオーブンで12分ほど焼くと縁が濃い茶色に染まり、表面に薄くてサクッとした皮ができ、内部はアーモンドオイルとバターの脂肪のおかげでしっとりと密度のある仕上がりになります。伝統的な型が金塊形の長方形であることから「金融家のお菓子」という名前が付き、パリの金融街周辺でスーツを汚さずに食べられる手軽なお菓子として定着したのが起源とされています。ベリージャムやレモンカードを添えると酸味が香ばしい風味を鮮やかに引き立てます。
メコム ムノ ロゼペンネ（ピリ辛タコのロゼペンネ）
ピリ辛タコのロゼペンネは、茹でたタコを非常に高温のフライパンで短時間シアリングして表面の水分を飛ばし、皮にマイヤール反応によるクラストを形成させてから、トマトパッサータと生クリームを合わせたロゼソースに韓国産唐辛子粉の辛味を加えてペンネと和えるパスタです。タコを強く焼く理由は表面の水分を除去するだけでなく、海産物特有の臭みを焼き飛ばし、弾力のある皮の層を作るためです。唐辛子粉は油で20秒以内だけ炒めて香りを引き出し、それ以上炒めるとえぐみが出るため時間を守ることが重要です。バターをソースに加えて乳化させることでクリームとトマトが分離せず、麺の上に滑らかにコーティングされます。ペンネの短い筒状の形は濃厚なロゼソースを内部にまで閉じ込め、一切れごとにクリームと辛味が同時に広がります。最後に火を止めてから加えるバジルは、脂っこさをさっぱり整えるハーブの香りを添えます。タコが持つ塩気と甘みのある海の旨味がトマトの酸味と合わさり、クリームだけでは出せない複合的な風味を生み出します。
グリルドチーズサンドイッチ（バター焼きチーズトースト）
グリルドチーズサンドイッチで最も大切なのは火加減です。パンが焦げる前にチェダーとモッツァレラが中心まで溶けるよう、中弱火で両方の進み方をそろえます。食パン4枚の外側になる面にバター大さじ2を薄く塗り、四隅まで均一に広げます。内側にはディジョンマスタード小さじ1を、ごく薄く分けて塗ります。チェダー120gとモッツァレラ80gを2組に分け、こしょう小さじ1/4を振ってから、チーズがパンの縁から大きくはみ出さないように重ねます。フライパンを中弱火で1分予熱し、パンを置いた時にバターが激しく焦げず、静かに音を立てる状態にします。最初の面はへらで軽く押さえながら3分から4分焼きます。パン全体がきつね色になり、縁のチーズがやわらかくなり始めたら裏返します。反対側も3分から4分焼き、両面をカリッとさせながら二種類のチーズを完全に溶かします。チーズが少し流れ始めたところで取り出し、1分休ませます。この短い休ませ時間で中身が落ち着き、切った瞬間にすべて流れ出るのを防げます。半分に切り、パンが温かいうちに出します。
フラムクーヘン（アルザス風薄焼きパン）
フラムクーヘンは、紙のように薄い生地へクレームフレッシュ、玉ねぎ、ベーコンを軽く散らし、250度で10分から12分、短く焼くフラットブレッドです。小麦粉180g、水90ml、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ0.8を混ぜて一つの生地にします。表面のざらつきが減るまでこね、10分休ませて伸ばしやすくします。その間にオーブンを250度まで十分に予熱します。温度が低いと、クリームと野菜の水分が抜ける前に中央が湿るため、予熱時間を省きません。玉ねぎ120gはできるだけ薄く切り、ベーコン120gは小さく切ります。短い焼成時間でも火が入る厚さが必要です。休ませた生地を紙のように薄く伸ばして天板へ置き、厚い部分があれば手で周囲と同じ厚さに広げます。クレームフレッシュ120gを薄く均一に塗り、玉ねぎとベーコンは一か所に重ねず全体へ散らします。具が重なると蒸気がこもり、ベーコンに焼き色がつかず、下の生地も湿ります。250度で10分から12分焼きます。縁がカリッと軽く焦げ、クリームの水分が減ったら取り出します。こしょう小さじ1/2を振り、薄い生地がカリッとしている間に切ります。
ピリ辛シーフードトマトパスタ（海鮮トマトパスタ）
ピリ辛シーフードトマトパスタは、オリーブオイルににんにくと玉ねぎを炒めてペペロンチーノを加えて辛味オイルを作った後、えびといかの表面だけ素早く火を通し、つぶしたホールトマトを加えて6〜7分煮詰めたソースにスパゲッティを合わせるイタリア風パスタです。海鮮は長く火を通すと固くなるため、表面が不透明になった瞬間にすぐソースの工程に移るのがポイントで、トマトが煮詰まりながら海鮮から出た汁と合わさって海の旨味が深まります。麺はパッケージの時間より1分短く茹でてソースのフライパンでゆで汁と一緒に強火で1分間混ぜると、でんぷんがソースを乳化させて麺にしっかり絡みます。ペペロンチーノのピリッとした辛味がトマトの酸味と海鮮の旨味を突き抜け、パセリが最後にフレッシュなハーブの香りを加えます。
ハッセルバックポテト（スウェーデン風扇形カットのガーリックバター焼き）
ハッセルバックポテトは、じゃがいもの底をつなげたまま細かな切り込みを入れ、中は柔らかく、扇状に開いた縁は薄くカリッと焼き上げる料理です。オーブンは天板を入れる前に200度まで十分に予熱します。じゃがいも800gは皮ごと洗って水気を拭き、両側に割り箸を置いて底5mmを残しながら均一な間隔で切ります。割り箸が包丁を止めるため、底まで切り離す失敗を防げます。無塩バター50gは弱火で溶かして火を止め、刻んだにんにく2片、タイム大さじ1、オリーブオイル大さじ1、塩の半量を混ぜます。じゃがいもを天板にのせ、表面へ塗ってから切り込みを指先で少し開き、中にもバターを入れます。底が裂けるほど強く広げません。200度で40分焼き、縁が開いて乾き始めたら取り出して残りのバターをもう一度塗ります。パン粉30g、パルメザン25g、残りの塩とこしょうを混ぜ、上面と隙間へ軽く散らしてさらに15分焼きます。表面がきつね色になり、箸が中心まですっと入ったら5分休ませます。切り込みごとにバターとパン粉が入っているか確かめ、縁がカリッとしているうちに出します。
フラン パリジャン（パリ風バニラカスタードタルト）
フラン パリジャンはパリのパン屋なら必ず並ぶクラシックデザートです。バターたっぷりのパート・ブリゼ（タルト生地）の中にバニラカスタードを厚く注いでオーブンでゆっくり焼きます。カスタードは牛乳、卵、砂糖、コーンスターチで作りますが、コーンスターチのおかげで通常のカスタードよりもしっかり固まり、包丁できれいに切れます。よく焼けたフランの上面にはキャラメル色の斑点ができ、冷やすとカスタードは弾力がありつつも口の中ではなめらかに溶けます。バニラビーンを使うと黒い種が断面に見え、香りがさらに深まります。冷蔵保存後に冷たく食べてこそ食感が最も活きます。タルト生地は必ずブラインドベーキングを先に行い、カスタードの水分が底を湿らせるのを防ぐ必要があります。焼き上がり後は室温で十分冷ましてから冷蔵することで、切った断面が崩れずきれいに仕上がります。
ほうれん草きのこラザニア（野菜ラザニア）
ほうれん草きのこラザニアは、ほうれん草とマッシュルームをオリーブオイルで炒めて水分を飛ばした後、リコッタチーズとトマトソース、モッツァレラを層状に重ねてオーブンで焼き上げる野菜中心のラザニアです。マッシュルームを十分に炒めて水分を完全に取り除かないとラザニアがべたつき、ほうれん草はしんなりさせる程度に加えると草の香りが活きます。トマトソース→麺→リコッタ→野菜→モッツァレラの順で3層作り、最後をソースとモッツァレラで覆って190度で焼くと、表面がこんがりしながら中ではチーズが溶けて材料を一つにまとめます。アルミホイルをかぶせて25分先に焼いた後、外して追加で焼く2段階の工程が表面のサクッとした質感を作るポイントです。すぐ切ると層が崩れるので10分以上休ませてからスライスすると断面がきれいです。
ウエボス・ランチェロス（メキシコ風目玉焼きのサルサがけ）
ウエボス・ランチェロスは、温かくしなやかなコーントルティーヤに、塗りやすくつぶした黒豆、半熟の目玉焼き、スプーンの跡が残るまで煮詰めたサルサを重ねます。2人分にはコーントルティーヤ4枚、卵4個、刻みトマト250g、玉ねぎ60g、ハラペーニョ1本、黒豆120g、オリーブオイル大さじ1.5、パクチー大さじ2を使います。玉ねぎとハラペーニョを細かく刻み、オリーブオイルを入れたフライパンで中火で約2分炒めます。玉ねぎが柔らかくなったらトマトを加え、ふつふつしたところで中弱火にします。約8分混ぜながら煮詰め、スプーンで通った跡が残る濃度にします。黒豆は温めて半分ほどをつぶし、水っぽければ弱火で1分混ぜて塗りやすくします。トルティーヤは乾いたフライパンで1枚ずつ温め、縁が柔らかくなって薄い焼き色が付いたら取り出します。卵は中弱火で白身が完全に固まり、黄身が揺れる状態まで焼きます。トルティーヤに豆を薄く塗り、卵、濃いサルサ、パクチーをのせます。サルサは流れない濃さを保ち、組み立てたらすぐに出します。好みで食べる直前にライム汁を加えます。
フロランタンクッキー（キャラメルアーモンドレースチョコ）
フロランタンクッキーは、スライスアーモンド・オレンジピール・チェリーなどを砂糖・バター・生クリームで煮立てたキャラメルに和え、ベーキングシートに薄く広げて焼くヨーロッパ式のレース菓子です。オーブンでキャラメルが再び煮え上がりながらナッツとフルーツが平らにまとまり、完全に冷ますとアンバー色のキャラメルがガラスのように固まってアーモンドがびっしり埋め込まれた薄い円盤形になります。一枚持ち上げると光がわずかに透けるほど薄くて透明感があります。片面にダークチョコレートをコーティングし、固まる直前にフォークで波模様を描いて仕上げるのが伝統的な方法です。最初の一口でガラスのようにパリッと砕け、続いてチュウィーなキャラメルとフルーツの食感が追いかけてきます。キャラメルの甘くほろ苦い味の上に、オレンジピールの苦みある香り、アーモンドの香ばしさ、チョコレートのしっかりとした苦みが順番に重なり、薄い一枚から想像以上に複雑な風味が展開します。密閉容器に保管すれば数日間パリッとした食感が保たれ、ギフト用としても重宝されます。
ほうれん草リコッタカネロニ（イタリア風オーブンパスタ）
ほうれん草リコッタカネロニは、ほうれん草を炒めて水分を除き細かく刻んだ後、リコッタチーズ、にんにく、パルメザンと混ぜてカネロニの筒に詰め、トマトソースを注いでオーブンで焼くイタリア式のオーブンパスタです。ほうれん草の水分を徹底的に除去しないとフィリングが水っぽくなってしまい、パルメザンの半分はフィリングに、残りは表面に振りかけて内外にチーズの風味を配分します。アルミホイルをかぶせて190度で25分焼いた後、外して10分さらに焼くとモッツァレラの表面がこんがりしながらトマトソースが適度に煮詰まってとろみがつきます。取り出して10分休ませるとソースが安定し、カットした時に形が崩れません。やわらかいリコッタのクリーミーな食感、ほうれん草のほのかな草の香り、トマトソースの酸味がバランスよく調和するあっさりした料理です。
アイリッシュシチュー（アイルランド風ラム肉とじゃがいもの煮込み）
アイリッシュシチューは、ラム肉がフォークで簡単にほぐれ、じゃがいもの一部が煮汁に溶けて自然なとろみが付くまで弱火を保つ煮込みです。4人分にはラム肩肉700g、じゃがいも500g、玉ねぎ250g、にんじん150gを使います。ラム肉は大きめに切って表面の水気を拭き、塩小さじ1とこしょう小さじ0.5を全体になじませます。鍋を中強火で熱し、肉が重ならないよう一段に置きます。表面が鍋から離れ、薄い焼き色が付くまで約5分返しながら焼きます。玉ねぎとにんじんを加えたら中火に落とし、鍋底の焼き色をこそげて野菜と混ぜながら約4分炒めます。じゃがいも500g、ビーフストック900ml、タイム小さじ1を加えて沸かします。表面の泡を取り、強く沸騰する前に弱火へ落とします。蓋を少しずらし、鍋の縁に小さな泡だけが上がる状態で70〜90分煮ます。強く沸かすとラム肉が硬くなるため、穏やかな火加減を続けます。肉がフォークや箸でほぐれ、じゃがいもの一部が煮汁に崩れたら濃度を確認します。塩こしょうで味を調え、火から下ろして少し休ませてから熱いうちに出します。前日に作っておくと味がさらに深まるというコツもあります。
フォカッチャ（オリーブオイルのイタリア平焼きパン）
フォカッチャはオリーブオイルをたっぷり使うイタリアの平たい発酵パンです。薄力粉、水、イースト、塩で作る高水分の生地にオリーブオイルをたっぷり加え、長時間発酵させることで中に大きく不規則な気泡ができ、もちもちしながらも水分を含んだ独特の食感が生まれます。オイルをたっぷり敷いた天板に生地を広げ、指先で全体を深くくぼませる工程がフォカッチャ特有の見た目を作り出します。このくぼみにオリーブオイルが溜まり、焼成時に底面と表面を同時にカリッと焼き上げながら中はしっとりとした仕上がりになります。粗塩と生のローズマリーをのせて焼くと塩気のあるハーブ香豊かなパンが完成します。オリーブ、ミニトマト、紫玉ねぎ、薄切りのじゃがいもなどをトッピングしてアレンジも自在です。オーブンから出した直後、外皮がパリパリしている状態で手でちぎって分け合うのが最もおいしい食べ方です。
ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）
ほうれん草リコッタラビオリは、生パスタシートの上にリコッタチーズ、茹でたほうれん草、パルメザン、卵を混ぜたフィリングを間隔を空けて乗せ、もう一枚のシートで覆って封をしてカットするイタリア式の餃子型パスタです。ほうれん草を茹でた後、手でしっかり水分を絞り出さないとフィリングが水っぽくなり、茹でる時にパスタが破れる原因になります。端に水を塗って二枚を押さえて封をする際、空気が入らないよう外側から内側に向かって押し出すようにすると、沸騰したお湯で開きません。沸騰した塩水で3〜4分だけ茹でて引き上げ、溶かしバターで軽く和えると、バターのコクがリコッタのやわらかな甘みとほうれん草の草の香りを包みます。準備に45分かかりますが、一度成形すれば冷凍保存が可能で、その後は茹でるだけで完成します。
ジャンボン・ブール（フランス風ハムバターサンドイッチ）
ジャンボン・ブールは材料が少ないため、バターの温度、バゲットの中身を潰さないこと、ハムとコルニッションの配置がそのまま仕上がりを左右します。無塩バター50gは、指で押すと力を入れずにへこむまで室温に置きます。冷たいバターを無理に広げるとパンの中身が裂け、硬い塊が残ります。コルニッション4本は縦に薄く切り、表面の水気を拭きます。バゲット1本を平らに置き、包丁を低く寝かせて縦に開きます。中身を押したり削ったりせず、手でそっと広げ、大きく外れたパンくずだけを払います。やわらかいバターは両方の切り口へ薄く何度か重ねて塗ります。片面にディジョンマスタード小さじ1を端から端までごく薄く広げ、こしょう小さじ1/4を全体に散らします。ジャンボンハム120gは厚い塊にせず、薄い層の間に空気が残るよう、ゆるく折ってのせます。コルニッションはハムの折り目と端に分け、どこを切っても酸味が入るようにします。上のパンを重ね、手のひらで約2秒だけ軽く押して固定し、半分に切ります。すぐに食べるか、冷蔵した場合は食べる10分前に室温へ出し、バターを再びやわらかくしてから出します。
オリーブハーブフーガス
オリーブハーブフーガスは、ブラックオリーブ、ローズマリー、タイムを生地に混ぜ、葉の形に焼く平たいパンです。強力粉にイーストを溶かした水を加え、粉気がなくなってからオリーブオイルを入れてこねます。ブラックオリーブは水気を拭いて粗く刻み、二つのハーブと一緒に生地を折るように混ぜると、余分な水分を持ち込まず均一に散らせます。生地が約二倍に膨らんだら、大きな気泡だけを軽く抜いて幅のある葉形に伸ばします。中央と左右へ入れた切り込みは、焼成中に閉じないよう手で十分に広げることが大切です。成形後に生地を休ませ、残りのオリーブオイルを表面に塗って焼きます。縁と切り込みの周りは香ばしく軽い食感になり、厚い部分にはやわらかく弾力のある生地が残ります。オリーブの塩気と二種類のハーブが一切れごとに行き渡るため、そのままちぎっても味の輪郭がはっきりしています。
イカスミシーフードリングイネ（海鮮イカ墨パスタ）
海鮮イカ墨リングイネは、エビとイカリングを短く炒めて取り出し、白ワインとミニトマトを入れたフライパンへ、ゆで汁で溶いたイカ墨を加えて作るパスタです。リングイネ180gは袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁150mlを取っておきます。フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、薄切りのにんにく3片を弱火で1分から2分、色が濃くなる前まで炒めます。エビ120gとイカリング120gを加え、強火で1分30秒、表面だけを素早く焼いて別の皿へ出します。同じフライパンへ白ワイン80mlと半分に切ったミニトマト120gを入れ、中火で2分煮ます。イカ墨8gは直接入れず、ゆで汁60mlで完全に溶かしてから加えます。塊が見えず、ソースが均一な黒色になるまで混ぜます。ゆでたリングイネと取り出した海鮮を一緒に戻し、1分絡めます。この最後の加熱でエビとイカの中心まで完全に火が通ったことを確認します。塩5gは一度に全量を入れず、味見して必要な分だけ使い、刻んだパセリ10gを混ぜます。
ケーゼシュペッツレ（ドイツ風チーズパスタ）
ケーゼシュペッツレは、スプーンからゆっくり落ちる卵生地を数回に分けてゆで、十分に水気を切った麺へエメンタールチーズとあめ色玉ねぎを合わせます。2人分には小麦粉180g、卵2個、牛乳100ml、塩小さじ1、エメンタールチーズ180g、玉ねぎ120g、バター20g、こしょう小さじ0.5を使います。小麦粉、卵、牛乳、塩を粉気がなくなるまで混ぜます。生地は液体のように流れず、スプーンからゆっくり落ちる固さにします。大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、生地を少量ずつ落とします。一度に入れすぎると互いに付くため、数回に分けます。シュペッツレが浮いたらさらに約1分ゆでて取り出し、チーズが薄まらないよう十分に水気を切ります。玉ねぎを薄切りにし、バターとともに弱火でゆっくり炒めます。縁を焦がさず、濃いあめ色になって甘みが出るまで混ぜます。別のフライパンを中弱火で温め、シュペッツレとエメンタールを入れてやさしく和えます。チーズが全体を覆い、伸びる状態で火を止めます。皿に盛って玉ねぎとこしょうをのせ、チーズが固まる前に熱いうちに出します。
フレンチマカロン（アーモンドメレンゲサンドクッキー）
フレンチマカロンはアーモンドパウダーとメレンゲで作った小さな丸いシェル2枚の間にフィリングを挟んだフランスの焼き菓子で、作るのが難しいことで知られています。滑らかで光沢のある上面と底面の皺のある「ピエ」が上手に焼けたマカロンの証であり、そのためにはメレンゲの硬さ、生地のマカロナージュの回数、オーブンの温度と湿度を精密に合わせる必要があります。シェルは薄くサクッとしていますが一口噛むと内側のしっとりもっちりとした層が感じられ、バタークリームやガナッシュのフィリングが味の骨格を作ります。バニラ・ピスタチオ・ラズベリー・塩キャラメルなど、フィリングを変えるだけで無限にバリエーションが広がり、組み立て後に冷蔵庫で最低12時間熟成させるとフィリングの水分がシェルにゆっくり染み込んで全体がひとつの塊のようにしっとりと一体化します。パリのパティスリーではマカロン一粒の品質が店全体の技術水準の指標とみなされるほど基準が厳しいです。
サムジャンチキンほうれん草オレキエッテ（サムジャン鶏肉パスタ）
サムジャンチキンほうれん草オレキエッテは、サムジャンを油で先に炒めずに牛乳に溶かすことでえぐみを抑えつつ、発酵味噌特有の香ばしい旨みをまろやかに引き出したパスタです。鶏もも肉をこんがり焼いて脂の香ばしさを加え、玉ねぎとにんにくを一緒に炒めて甘みのベースを作ります。ほうれん草は最後に加えて鮮やかな緑色とシャキッとした食感を保ち、オレキエッテの耳型に窪んだ形が濃厚なサムジャンソースを内側に留めて、一口ごとに十分な味付けが行き渡ります。パルメザンチーズと黒こしょうは火を止めてから混ぜ合わせ、乳脂肪がゆっくりソースに溶け込むようにします。パスタの茹で汁を少量取り分けておき、仕上げにソースの濃度を調整すると完成度が高まります。
シェパーズパイ（ラム肉のマッシュポテトグラタン）
シェパーズパイは、流れない濃さまで煮詰めたラム肉のフィリングを下に敷き、熱いうちになめらかにつぶしたじゃがいもで完全に覆い、二層を混ぜずに焼きます。玉ねぎ1個とにんじん2本は細かく切り、じゃがいも800gは同じくらいの大きな塊にします。オーブンを200度に予熱します。中強火のフライパンでラム挽き肉500gをほぐしながら焼き、表面が茶色になったら玉ねぎとにんじんを加えます。野菜がやわらかくなり始めたら赤ワイン100mlを注ぎ、強火で1分から2分煮て強いアルコール臭を飛ばします。ビーフストック200mlとウスターソース大さじ1を加え、弱火にします。グリーンピース100gを入れて20分煮込み、底がつかないよう時々混ぜます。肉はしっとりしていますが、へらで寄せても薄い汁が流れない濃さにします。じゃがいもは簡単に崩れるまで茹でて水気をよく切り、熱いうちにバター大さじ3と牛乳100mlを加えて、乾いた塊がなくなるまでつぶします。耐熱皿に肉を平らに広げ、マッシュポテトを縁まで均一にかぶせます。フォークで筋をつけ、焼き色がつく突起を作ります。200度で25分焼き、縁が泡立ち、表面の筋がきつね色になったら取り出します。
フルーツクラフティ
フルーツクラフティは、チェリーまたはプラムを卵、牛乳、小麦粉、砂糖で作るゆるい生地に入れて焼くデザートです。耐熱皿にバターを均一に塗り、果物の水気を拭いて一層に並べると、余分な水分でカスタードが薄まるのを防げます。卵と砂糖は空気を入れすぎず、砂糖の粒が減って少し明るい色になるまで混ぜます。牛乳を少しずつ加え、ふるった中力粉を中央から溶くように混ぜれば、粉の塊が残りにくくなります。生地を果物へゆっくり注ぎ、器を軽く打って大きな気泡を抜いてからオーブンの中段で焼きます。縁が膨らんで香ばしい色になり、中央だけがカスタードのようにやさしく揺れる状態が取り出す目安です。中心が固く乾く前に取り出し、少し休ませると、膨らんだ縁が落ち着いて切り分けやすくなります。温かいうちは、やわらかな果物、しっとりした中央、軽く焼き色のついた縁を一緒に味わえます。
リコッタほうれん草スタッフドシェル（詰め物パスタ）
リコッタほうれん草スタッフドシェルは、ジャンボパスタシェルをアルデンテに茹でて、リコッタチーズ、茹でたほうれん草、卵、パルメザンを混ぜたフィリングを詰めた後、トマトソースの上に並べてモッツァレラを振りかけてオーブンで焼くイタリア式のオーブンパスタです。ほうれん草を茹でた後水分を徹底的に絞らないとフィリングが水っぽくなり、卵がバインダーの役割を果たしてフィリングがオーブンでしっかり固まる構造を作ります。シェルの一部が茹でている間に破れても、ソースの上に乗せて焼けば形が保たれるので捨てる必要はありません。ベイキング皿の底にトマトソースをたっぷり敷くことでシェルの底が乾かずしっとり焼き上がり、190度で20分焼くとモッツァレラが溶けてやわらかいチーズの膜を形成します。リコッタのクリーミーな食感とほうれん草のさっぱり感、トマトソースの酸味が一皿でバランスよく調和します。
洋食について
オリーブオイル、バター、クリーム、チーズなど洋食ならではの食材がコクと香りを作ります。特別な日のディナーから平日の時短ごはんまで、幅広い洋食レシピを紹介します。