洋食 簡単
エスキーテス（メキシコのカップコーン）
粒を水に沈めてゆでるのでも乾くまで炒めるのでもなく、バターと少量の水でふたをして短く蒸し煮にし、歯ごたえを残します。マヨネーズとコティハチーズは火にかけずカップに分けてからのせ、コティハ自体に塩気があるため、塩は味を見ながら少しずつ足します。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 4 人前
ベーキング 普通
エルバッツォーネ
パンチェッタとにんにく、パルミジャーノ・レッジャーノで塩味をつけたイタリアのパイで、600gの不断草をゆでて固く絞り、薄い生地で上下から挟みます。ゆでた葉に水気が残ると薄い底の生地が湿るため、よく絞り、炒めた具も冷ましてから生地にのせます。
下準備 30分 調理 40分 4 人前
パスタ 普通
ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティ（醤油にんにく鶏肉のパルメザンパスタ）
醤油、はちみつ、にんにくに10分漬けた鶏もも肉を強火で焼くと、糖分が焦げて表面が濃い色のつやのあるたれに変わります。フライパンに入れて1分ほど触らずにおくと、しっかり色がつきます。この甘じょっぱさをトマトソースの酸味が受け止めます。にんにくは漬けだれとソースの両方に入るため、香りが最後まで途切れません。醤油の塩気があるので、パルメザンは仕上げに味を見ながら加えます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
洋食 普通
ファバダ・アストゥリアーナ（スペイン風豆と肉の煮込み）
チョリソーから溶け出した赤い脂がスープを染め、大粒の白いんげん豆は皮を破らないまま芯まで柔らかくなります。小麦粉を使わず豆のでんぷんと肉の脂でとろみがつき、強く混ぜると皮が破れるため、鍋をゆするだけにします。
下準備 15分 調理 120分 4 人前
ベーキング 簡単
フィナンシェ（焦がしバターのアーモンド焼き菓子）
バターをヘーゼルナッツ色になるまで加熱した焦がしバターの香ばしさが、この小さなアーモンドの焼き菓子の味をほぼ決めます。卵白とはちみつが入るため中はしっとり詰まって焼き上がり、縁は濃く色づいて薄くカリッとします。
下準備 15分 調理 15分 12 人前
パスタ 簡単
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ（トマトオリーブパスタ）
塩気のあるアンチョビとケッパー、ブラックオリーブに唐辛子フレークの辛みが重なり、輪郭のはっきりしたトマトソースになります。スパゲッティは表示時間より1分早く上げてソースのフライパンに移し、ゆで汁のでんぷんを使って強火であおり、ソースを麺につなぎます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
洋食 普通
フェイジョアーダ（ブラジル風黒豆と豚肉の煮込み）
黒豆と豚肉、燻製ソーセージを一つの鍋でじっくり煮込み、ブラジルではご飯とオレンジを添えて、その酸味で脂っぽさを和らげます。ソーセージは長く煮ても食感が残るよう厚めに切ります。
下準備 20分 調理 120分 4 人前
ベーキング 普通
フラムクーヘン（アルザス風薄焼きパン）
イーストを入れない生地を紙のように薄くのばし、ピザよりずっと薄くぱりっとした台にクレームフレッシュ、玉ねぎ、ベーコンを軽く散らします。アルザス地方の薄焼きで、トマトソースとチーズの代わりに酸味のあるクレームフレッシュを塗ります。縁が軽く焦げるほどの高温で短時間焼き、生地がぱりっとしているうちに切り分けます。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
パスタ 普通
ボンゴレスパゲッティ（あさりのオイルパスタ）
砂抜きしたあさりが辛口白ワインの中で口を開け、出てくる塩気のある汁がそのままソースになります。この汁をオリーブオイルとゆで汁と一緒に1分ほど強くあおると、麺を包むつやのあるソースにまとまります。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
洋食 簡単
いちじくジャムとクリームチーズのバゲット
皮ごと煮たいちじくのジャムは種と小さな果肉の粒が残り、下に塗ったクリームチーズのさっぱりした味と層を作ります。皮が色と食感を担うので、いちじくはこすらずにさっと洗い、すぐに水気を拭きます。強火で煮立てると赤い色と果物の香りがぼやけるため、弱火でゆっくり水分を飛ばします。冷めるとさらに固くなり、鍋の中で固まるまで煮詰めずに火を止めます。バゲットは丸ごと温めてから切ると、中はやわらかく縁はかりっとします。熱いドリップコーヒーを添える朝食で、残ったジャムは冷蔵して5日以内に食べきります。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
ベーキング 普通
フラン パリジャン（パリ風バニラカスタードタルト）
コーンスターチでとろみをつけたバニラカスタードをタルト生地に厚く流して焼くので、冷やしてから切っても断面が崩れず、まっすぐ立ちます。パリのパン屋では、表面にキャラメル色の焼き斑が浮いた姿で一切れずつ売られています。
下準備 30分 調理 45分 4 人前
パスタ 普通
メコム ムノ ロゼペンネ（ピリ辛タコのロゼペンネ）
ゆでておいたタコの水気をふいて強火で焼きつけ、表面を歯ごたえよくしてから、粉唐辛子を加えたトマトクリームソースでペンネと和えます。ペンネの穴までソースが入るので、タコと一緒にすくってもソースがたっぷりついてきます。
下準備 12分 調理 22分 2 人前
洋食 普通
フィッシュアンドチップス（イギリス風魚のフライ）
じゃがいもは二度揚げ、タラは一度揚げにし、両方が熱くカリッとした状態で皿にそろうよう順番を組みます。切ったじゃがいもは冷水につけて表面のでんぷんを落とし、一度目は中まで火を通すだけで、色が濃くなる前に引き上げます。衣は冷たい炭酸水で溶き、小さなダマが少し残るところで混ぜるのをやめると重くなりません。じゃがいもや魚の表面に水分が残ると油がはね、揚げ色もむらになります。タラは衣が黄金色になり、身がきれいにほぐれる状態なら揚げ上がりです。湯気で衣がしんなりする前にすぐ出します。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
ベーキング 簡単
フロランタンクッキー（キャラメルアーモンドレースチョコ）
生クリーム、砂糖、はちみつ、バターで煮たキャラメルにスライスアーモンドをからめて小さく落とすと、オーブンの中でキャラメルが再び沸いて広がり、アーモンドがびっしり入った琥珀色の円盤になります。冷めるとガラスのように固まり、かむとパリッと割れたあとでキャラメルがねっとりと残ります。裏には溶かしたダークチョコレートを薄く塗って固めます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
パスタ 普通
ピリ辛シーフードトマトパスタ（海鮮トマトパスタ）
えびといかは表面が白くなる程度で止め、トマトと6〜7分煮る間にゆっくり火を通せば、硬くなりません。トマトは煮詰まりながら魚介から出た汁を吸い込みます。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
洋食 普通
フィッシュパイ（イギリス風魚のクリームグラタン）
フォークで筋をつけたマッシュポテトの下に、白身魚とグリーンピースのクリームソースが隠れています。チェダーチーズが筋の山で焼けて、香ばしい部分ができます。魚はオーブンでも火が入るため、ソースでは3分ほど軽く煮るだけにして崩れるのを防ぎます。ソースは牛乳を数回に分けて加えるたびに混ぜると、だまにならずスプーンの背に薄くつく濃度になります。マッシュポテトは広げられる柔らかさで、流れない固さに整えます。焼き上がりを5分置くとソースが落ち着き、ひとすくいで魚とポテトの層が一緒にすくえます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ベーキング 簡単
フォカッチャ（オリーブオイルのイタリア平焼きパン）
天板にたっぷり敷いたオリーブオイルと、指でつけたくぼみにたまったオイルで、底と表面が揚げ焼きのようにカリッと焼けます。中は水分の多い生地なので、大きな気泡があいてもっちりした食感です。長くこねる代わりに、発酵中に生地を持ち上げて折りたたみ、気泡を育てます。ローズマリーとフレーク塩が基本で、オリーブやミニトマト、薄切りのじゃがいもをのせて変化をつけられます。
下準備 20分 調理 25分 6 人前
パスタ 普通
ほうれん草きのこラザニア（野菜ラザニア）
肉を使わず、マッシュルームとほうれん草、リコッタで層を作るため、野菜から出る水分が仕上がりを左右します。マッシュルームはフライパンが乾くまで炒め、ほうれん草はしんなりする程度にとどめて香りを残します。最初の25分はアルミホイルをかぶせて中まで均一に温め、外してからモッツァレラに焼き色をつけます。
下準備 20分 調理 40分 4 人前
洋食 普通
フレンチビーフシチュー（フランス風牛肉煮込み）
牛肉を数回に分けて濃い焼き色をつけ、鍋底に残ったうまみを赤ワインで溶かすところからソースが始まります。小麦粉はペースト状にならないよう薄くまぶすと、肉が蒸されず表面に焼き色がつきます。一度に肉を入れると水分が出て、焼くより蒸した状態になります。じゃがいもは最初から入れず、肉をしばらく煮込んでから加えると煮崩れません。一晩おいて温め直すと、さらに味がまとまります。
下準備 25分 調理 120分 4 人前
ベーキング 難しい
オリーブハーブフーガス
黒オリーブとローズマリー、タイムを混ぜた生地を葉っぱの形にのばし、切り込みを広げて焼くと、縁や薄い部分はカリッと、切り込みの間の厚い部分はもっちり焼き上がります。オリーブは水気をふいてから刻んで加えると、生地がゆるまず塩気も一か所に偏りません。
下準備 30分 調理 20分 4 人前
パスタ 難しい
ほうれん草リコッタカネロニ（イタリア風オーブンパスタ）
ホイルをかぶせて焼く間はトマトソースの蒸気でパスタに火が通るため、筒をソースでまんべんなく覆わないと端が乾いて硬くなります。フィリングはスプーンの上で形を保つ固さにし、筒にきつく詰めすぎると破れます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
洋食 普通
フレンチディップサンドイッチ（牛肉のオージュソース添え）
薄切りの牛肉と溶かしたスイスチーズをバゲットに挟み、別の器に入れたオ・ジュ（肉汁のスープ）にひと口ごとに浸して食べます。名前に反して、生まれはロサンゼルスです。
下準備 15分 調理 30分 2 人前
ベーキング 難しい
フレンチマカロン（アーモンドメレンゲサンドクッキー）
表面がつるりとつやを帯び、底のまわりにピエと呼ばれるフリルが出ていれば、殻はうまく焼けています。アーモンドプードルとメレンゲの殻は薄くパリッとしたあと中がねっちりとして、2枚の間にはダークチョコレートを混ぜたバタークリームを挟みます。
下準備 40分 調理 18分 4 人前
パスタ 難しい
ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）
生パスタのシートを二枚重ねてリコッタとほうれん草のフィリングを挟み、ゆでても破れないかは封の仕方にかかっています。上のシートはフィリングの周りから外側へ押さえて空気を逃がし、生地の縁が乾く前に作業を終えます。薄い生地なので、ゆで時間は3〜4分で十分です。それ以上ゆでると、ぐにゃりとやわらかくなりすぎます。
下準備 45分 調理 10分 4 人前