韓国料理

韓国料理1880品。1/79ページで材料や調理時間を比べられます。メンボシャ, あんバター, アサキゴチュのテンジャン和え（肉厚唐辛子の味噌甘酢和え）.

アジア料理普通

メンボシャ

耳を落とした食パン二枚でエビのあんを挟んで揚げると、カリッとしたパンの中からぷりっとしたエビが出てきます。エビはすり身にせず包丁の背で粗くたたくだけなので、かむと粒が感じられます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

ベーキング簡単

あんバター

バターは薄く塗らずに冷たいまま0.8cmほどの厚さに切ってはさむと、やわらかいあんの中でもバターがしっかり固いままです。チャバタは切り口だけを短く焼き、表面をかりっとさせて中は乾かしません。甘いあんとバターのコクが同じひと口に入るよう、あんは縁まで塗り広げます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

おかず簡単

アサキゴチュのテンジャン和え（肉厚唐辛子の味噌甘酢和え）

アサキゴチュは辛みがなく果肉が厚い唐辛子で、熱湯に20秒くぐらせるだけで青臭さが抜け、歯ごたえは残ります。たれはテンジャンとコチュジャンに酢を少し加えたものです。同じたれでチョンヤン唐辛子を使うと、ぐっと辛くなります。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 2分 2 人前

ご飯・お粥簡単

アルバプ（とびこ丼）（バター混ぜご飯のせ魚卵丼）

とびこ、炒めたキムチ、刻んだたくあんをご飯の上に区切ってのせ、刻みのりと小ねぎを散らします。ご飯は先にごま油とバターで和えてつやを出します。熱いご飯の上に置いたままだと、とびこの粒がゆるみ、のりもしんなりするので、盛ったらすぐに混ぜます。

下準備 15分調理 12分 2 人前

炒め物普通

ズッキーニとチャドルバギのテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）

牛バラの薄切り（チャドルバギ）を油なしで先に炒め、出た脂でにんにく、玉ねぎ、ズッキーニを炒めます。脂が多く出たら、サラダ油は減らしてかまいません。ご飯のおかずにするほか、熱いご飯にのせて丼にもします。

🏠 日常

下準備 10分調理 11分 2 人前

屋台グルメ難しい

アバイスンデ

豚の大腸にもち米、豚の血、ゆでたもやしと白菜、味噌を詰めて蒸す太いスンデ（韓国の腸詰め）で、切ると断面が大きく、ずっしりしています。もち米がふくらんでも破れないよう中身は8割ほどにとどめ、蒸したあとは完全に冷ましてから切ると具が押し出されません。

下準備 40分調理 45分 4 人前

デザート簡単

ペクソルギ（白雪餅）（ふるいかけうるち米蒸し餅）

うるち米粉に砂糖を少し加えて蒸すだけで、米の素直な甘さがそのまま出ます。湿らせた粉を2回、できれば3回ふるって粒の間に空気を入れると、ほろほろ崩れる軽い仕上がりになり、ここを省くと蒸しても硬くなります。

下準備 20分調理 25分 4 人前

飲み物・おつまみ簡単

梨キキョウ茶（梨と桔梗根の韓国伝統茶）

大きく切った梨を桔梗根（トラジ）、生姜、ナツメと弱火で長く煮出すと、砂糖なしでも梨の果汁が甘みを出します。生の桔梗根は皮をむき、塩でもんで洗うのを二、三度繰り返すと、お茶に薬っぽいにおいが移りません。冷たい風が吹いて空気が乾く季節に温かく飲まれてきたお茶で、残りは冷まして氷に注いでもかまいません。

少なくとも30分 2 人前

焼き物普通

アンチャンサルマヌルグイ（牛ハラミのにんにく焼き）

アンチャンサル（ハラミ）は繊維が太く、その間に硬い筋が入っているので、はさみで筋を取り除き、繊維を断つ向きに切る下ごしらえが先です。肉の香りが強い部位なので、醤油だれに漬けるのは20分だけです。半分に切ったにんにくを先に弱火で焼き、同じフライパンを強火にして肉を手早く焼き、にんにくも一緒に盛ります。

下準備 25分調理 10分 2 人前

スープ簡単

ズッキーニのテンジャンクク（韓国家庭の定番みそスープ）

ズッキーニを厚めの半月切りにするので、汁の中でも形が崩れず、噛むと甘い汁がにじみ出ます。ぴりっとさせたいときは青陽唐辛子（辛みの強い青唐辛子）を刻んで加えます。

🏠 日常

下準備 10分調理 15分 2 人前

チヂミ簡単

ペチュジョン（白菜チヂミ）（サクサク白菜の韓国式チヂミ）

材料が少ないので、キムジャンの季節に塩漬けの白菜が余ったときにすぐ焼けます。白菜の葉には葉脈が透けるくらいの薄い生地だけをつけ、厚い茎は包丁の背でたたいて平らにしておきます。白菜は火を通すと、生のときより甘みがはっきりします。

下準備 12分調理 10分 2 人前

チゲ簡単

エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）

コチュジャンをスープに入れる前に豚肉の脂で炒めるため、辛い赤い油がスープ全体にまとまりを与えます。ズッキーニに似た韓国カボチャ（エホバク）は、煮立ったスープで6分だけ煮ると形を保ったまま味がしみます。

下準備 15分調理 20分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

ズッキーニのセウジョッチム（塩辛エビ蒸しズッキーニ）

醤油の代わりに、細かく刻んだアミの塩辛を水に溶いて味をつけるズッキーニのおかずで、塩辛が主な調味料だった田舎の食卓から伝わりました。ふたをして中弱火で火を通すやり方は蒸すと煮るの中間で、ズッキーニがぐずぐずになりません。

下準備 12分調理 15分 2 人前

キムチ・漬物簡単

エホバクチャンアチ（韓国ズッキーニの醤油漬け）

厚めの半月切りにした韓国ズッキーニが醤油の漬け液の中でもシャキッと残り、青陽唐辛子の辛さが後から追いかけてきます。漬け液は煮立ったまますぐ注ぎ、表面だけに火を入れて中の張りを守ります。種の部分が大きく水っぽいときは少しくり抜くと、柔らかくなりすぎません。丸ごとのにんにくは漬かるうちに刺激が抜け、甘みが出てきます。24時間後から食べられ、味が均一になるのは3日ほど後で、常温保存ではなく冷蔵で保ちます。

下準備 1460分調理 12分 4 人前

麺類簡単

煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）

冷蔵庫がほとんど空でも、煮干しと昆布、ソミョン（韓国の細いそうめん）さえあれば作れる麺です。粉唐辛子も味噌も入れず、15分煮出した澄んだ煮干しだしを韓国の薄口醤油と塩で味つけします。麺はだしが濁らないよう別の鍋でゆで、洗ってから入れます。

下準備 10分調理 15分 2 人前

パスタ普通

ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティ（花蟹レモンパスタ）

ワタリガニの身の甘さとレモンの酸味が、にんにくの香りを移したオリーブオイルにのって、油っぽさを残さずすっきりまとまります。バターとゆで汁でオイルを乳化させるため、ソースはスパゲッティの表面に薄くからみ、清酒がカニの生臭さを飛ばします。冷凍よりも生のワタリガニからほぐした身のほうが、甘みがはっきりします。

下準備 15分調理 18分 2 人前

サラダ普通

チョンボクヘチョサラダ（アワビ海藻サラダ）

コリコリしたアワビ、つるりとしたワカメ、シャキシャキのきゅうりと紫キャベツが、一皿に三つの食感を並べます。アワビは火を通しすぎるとすぐ硬くなるため、40秒ほどの短い湯通しで弾力と甘みを残します。レモン汁と梅シロップ、薄口醤油のドレッシングは控えめで、貝の塩気と旨味を支える役に回ります。夏の冷たい前菜や、焼き物の前の一皿として出せます。

🥗 軽めの食事

下準備 18分調理 7分 2 人前

洋食簡単

プルコギサンドイッチ（醤油漬け牛肉のトーストサンド）

甘辛い醤油だれに漬けた牛肉プルコギを強火で一気に炒め、マヨネーズを塗ったトーストとレタスで挟みます。フライパンの熱が足りないと肉から出た水分で煮えてしまい、焼き色と香ばしさが出ません。パンの内側に端まで塗ったマヨネーズは、濃いめの味付けの塩気を少し抑え、肉汁がパンに染みるのを遅らせます。下味をつけたプルコギがあれば、10分ほどで作れます。

下準備 15分調理 10分 1 人前