韓国料理

韓国料理1880品。2/79ページで材料や調理時間を比べられます。栗羊羹（栗白あん寒天固め韓国伝統菓子）, 百年草エイド（サボテン果実のシトラス炭酸エイド）, アスパラガスサムギョプサル巻きグイ（豚バラアスパラ巻き焼き）.

デザート普通

栗羊羹（栗白あん寒天固め韓国伝統菓子）

寒天で固めるので包丁がすっと入り、切り口には裏ごしした栗と白あんの細かな粒が見えます。韓国では祝日の贈り物によく作られ、冷蔵庫で一週間ほど持ちます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

飲み物・おつまみ簡単

百年草エイド（サボテン果実のシトラス炭酸エイド）

ウチワサボテンの実で作った百年草シロップがグラスを濃い赤紫に染め、ベリーに似ていながら少し土っぽさのある甘みを出します。レモンとグレープフルーツの果汁をたっぷり合わせてシロップのようなくどさを抑え、炭酸水は最後にグラスの内側に沿って注ぎ、一度だけ混ぜます。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 5分 2 人前

焼き物普通

アスパラガスサムギョプサル巻きグイ（豚バラアスパラ巻き焼き）

薄切りの豚バラでアスパラガスをきつく巻き、巻き終わりを下にして焼きます。豚の脂が溶けて外がカリッとなる間に、中のアスパラガスは蒸されるように火が通り、歯ごたえが残ります。たれを入れる前にフライパンの脂をペーパーで拭き取っておくと、醤油とオリゴ糖のたれが浮かずにしっかり絡みます。

下準備 18分調理 14分 2 人前

スープ普通

アンコウタン（南海岸風ピリ辛アンコウスープ）

二日酔いの朝に食べたくなる、ピリ辛のアンコウの汁物を家で作ります。アンコウの身はやわらかく崩れやすいので、鍋に入れてからはほとんど混ぜません。肝が手に入れば別に加えて、汁のうま味を濃くしてもかまいません。

🏠 日常

下準備 25分調理 35分 2 人前

チヂミ簡単

ビーツチヂミ

細く切ったビーツと玉ねぎを片栗粉とチヂミ粉で軽くつなぎ、薄く焼くと、赤い細切りがそのまま見えるパリッとしたチヂミになります。ビーツの色が濃いので、焼き色で返す時期を判断しにくいのがこのチヂミの難しさです。縁の濡れた生地が乾いたら返し時です。

下準備 15分調理 15分 2 人前

チゲ普通

アグイタンチゲ（アンコウの辛味チゲ）

澄んだ鍋より濁って味が強く、濃いチゲほど重くないスープに、大きめのあんこうの身が入ります。少量の味噌（テンジャン）で生臭さを抑え、皮の下のゼラチン質が溶け出して、でんぷんなしでも自然にとろみがつきます。

下準備 20分調理 30分 4 人前

蒸し・煮込み難しい

アグチム（アンコウの辛味蒸し煮）

1970年代、馬山（マサン）五洞洞（オドンドン）の魚市場で、商人たちが売れ残ったアンコウを豆もやしと辛いたれで炒めるように火を通して食べたのが始まりとされます。水は加えず、豆もやしから出た水分が鍋底にたまって煮汁になり、濃度は水溶き片栗粉を少しずつ加えて調えます。食べ終えたあと、残ったたれにご飯を混ぜることもあります。

下準備 20分調理 25分 4 人前

キムチ・漬物簡単

アスパラガスチャンアチ（韓国風アスパラガスの醤油漬け）

20秒だけ茹でて氷水に取ると、アスパラガスの緑が鮮やかに残り、ポキッと折れる食感になります。根元は曲げて自然に折れるところで外すと、硬い筋が瓶に入りません。大根や白菜のチャンアチと違い、青い香りがハーブのように軽く残り、間に挟んだレモンの薄切りが柑橘の香りを足します。レモンの白いわたが多いと漬け液に苦味が移るため、薄く切って使います。香りと酸味は2日目から5日目にかけて最もまとまり、脂の多い肉料理の口直しになります。

下準備 20分調理 12分 4 人前

麺類普通

アンドングクシ（安東式お祝い麺）

市販の中麺を別にゆでて牛バラ肉と牛骨の澄んだスープに入れるため、大豆粉を練り込む伝統的なコンジングクスとは麺から異なります。スープはコムタンのように白濁させる必要はなく、弱火で約70分、牛バラ肉がまだ硬ければやわらかくなるまで煮ます。血抜きや下ゆで、麺をゆでる時間は別にかかります。器には裂いた牛肉、ズッキーニ、黄身と白身を分けて焼いた錦糸卵をのせます。

下準備 25分調理 90分 4 人前

パスタ簡単

チャムナムルとクルミのペストトロフィエ（韓国セリのペストパスタ）

バジルの代わりに参ナムル（三つ葉に似た香りの韓国の青菜）を、松の実の代わりに炒ったくるみを使うので、ジェノベーゼより青々として香ばしいペーストになります。パルミジャーノとレモン汁が塩気と酸味を整えます。ねじれた形のトロフィエは溝にソースを抱え、洗わずに残した表面のでんぷんがペーストを麺につなぎとめます。

下準備 15分調理 12分 2 人前

サラダ簡単

ポムドンイチゴテンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）

ポムドンは冬から春にかけて出回る葉の開いた白菜の仲間で、甘くシャキッとした葉がイチゴの甘酸っぱさとよく合います。つなぎ役はテンジャン（韓国の味噌）のドレッシングで、オリーブオイルとレモン汁でのばすと塩気が軽くなり、果物と合わせても違和感がありません。テンジャンは銘柄によって塩気がかなり違うため、ドレッシングは一度にかけず、味を見ながら分けて加えます。ポムドンは包丁を使わず手でちぎって形を生かし、洗った水気が残るとドレッシングが薄まるのでよく切ります。イチゴは早く和えると水が出るため葉の上にのせ、クルミとごまの香ばしさが味噌と果物の間を埋めます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 15分 0 2 人前

洋食簡単

コーンチーズ（バター炒めコーンのチーズ焼き）

バターとマヨネーズをまとった甘いコーンを、伸びるモッツァレラチーズがすっぽり覆います。缶詰のコーンは水気をよく切り、フライパンでもう一度水分を飛ばすと底に水がたまりません。マヨネーズは弱火で加え、コーンに絡んだらすぐ火を止めます。加熱しすぎると分離して油が浮くためです。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 8分 2 人前

ベーキング簡単

黒米ココナッツマフィン

黒米粉を混ぜた生地は紫色に焼き上がり、香ばしい穀物の香りにココナッツの甘い香りが重なります。牛乳やバターの代わりにココナッツミルクと油を使った生地は、冷めても固くならずしっとりしています。

下準備 15分調理 22分 4 人前

おかず簡単

白菜ナムル

ゆでた白菜をテンジャンで和えたあと、最後にえごまの粉をふります。粉が残った水分を吸い、たれが器の底にたまらず白菜に絡みます。えごまの粉は大さじ1で足り、増やすともったりします。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 5分 4 人前

ご飯・お粥簡単

ベーコンキムチチャーハン（燻製脂で炒める旨味チャーハン）

冷たいフライパンからじっくり焼いたベーコンの脂を、サラダ油の代わりにキムチとご飯を炒める油として使います。よく発酵した酸っぱいキムチは縁がこんがりするまで炒めると、とがった酸味が香ばしさに変わります。ご飯をフライパンの底に押し付けるように炒め、薄くおこげができたら火を止めます。半熟の目玉焼きをのせ、黄身を崩してソースのように混ぜます。

下準備 10分調理 12分 2 人前

炒め物簡単

白菜のエゴマ炒め（えごま油香る白菜のさっと炒め副菜）

えごまの粉が少ない煮汁にとろみをつけ、白菜がとろりとした汁に浸った状態で仕上がります。茎と葉を分けずに切りますが、蓋をして3分蒸し煮にすると、茎はしゃきっと、葉はやわらかくなります。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 10分 4 人前

屋台グルメ簡単

一口ミニホットドッグ

ウインナーをホットケーキミックスの生地とパン粉で包んで揚げると、一口サイズの小さなホットドッグになります。ソーセージを30秒ゆでて表面の脂を落とすと、生地が滑らずに付きます。

下準備 15分調理 15分 4 人前

デザート簡単

ポップンジャゼリーカップ（黒いちごゼラチン冷製デザート）

覆盆子（韓国の黒いちご）のジュースを板ゼラチンで固め、濃い紫と酸味をカップに閉じ込めます。流す前にこし器に一度通すと泡と沈殿が抜け、ゼリーが澄んで見えます。上にはブルーベリー数粒とミントの葉をのせます。

下準備 15分調理 10分 2 人前

飲み物・おつまみ普通

百歳酒（人参・ナツメ・生姜入り韓国薬草米酒）

麴醇堂の百歳酒を再現したものではなく、もち米と韓国のヌルクに水参、ナツメ、生姜を加えて家庭で仕込む米の酒です。発酵の終わりは日数より、泡が目に見えて減り、液体が層に分かれてくる様子で見極めます。濾した酒にも酵母が生きていて、はちみつを混ぜておくと再び発酵するため、はちみつは飲む杯ごとに加えます。

少なくとも7日 3時間 20分 4 人前

焼き物簡単

ペチュサムグイ（焼き白菜の包み焼き）

サンチュやエゴマの葉の代わりに、網で表面だけ焼いた白菜の葉で焼いた豚バラを包みます。火に当たった白菜には炭の香りと甘みが出ますが、内側にシャキッとした歯ごたえが残っていないと葉が破れて包めません。テンジャンのサムジャンの塩気と発酵の香り、豚バラの脂が白菜の甘みと一口で重なります。軽く焼いた唐辛子を一緒に包むと辛みが加わります。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前