洋食 簡単
チリチーズフライ
熱々のミートチリを先に敷き、その上にチーズソースを重ねると、ポテト1本ごとに辛さとコクが一緒にからみます。刻んだハラペーニョのさわやかな辛みが、チーズの重さを和らげます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
ベーキング 簡単
ブロンディバー（焦がしバターと黒糖で作るチョコなしねっちりキャラメルバー）
ブラウニーからチョコレートを抜き、焦がしバターと黒糖で味を作ります。バターは濃い金色になってナッツのような香りが出るまで加熱してすぐ火から下ろし、そこに黒糖を溶かすとトフィーに似た甘さになります。
下準備 15分 調理 25分 9 人前
ご飯・お粥 普通
ステーキ丼（醤油にんにくだれ）
バターで濃い焼き色を付けたステーキを薄切りにしてご飯に広げ、同じフライパンで作る醤油にんにくだれをかけます。たれには別のだしを使わず、肉を焼いた後の茶色い肉汁が土台になるため、表面をしっかり焼くことがたれの味にも効いてきます。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
焼き物 簡単
ソアンシムソグムグイ（牛ヒレ肉の塩焼き）
粗塩をふった牛ヒレにオリーブオイルを薄く塗るのは、焼いている間に塩がフライパンに落ちないようにするためです。ヒレは脂が少ないので、最後ににんにくとローズマリーの香りを移したバターを回しかけ、レモンは食べる直前に少しだけ搾ります。
下準備 15分 調理 8分 2 人前
パスタ 簡単
パスタ・アル・リモーネ（レモンクリームパスタ）
黄色い皮だけを細かくすりおろしたゼストが温かいバターに溶け、ソース全体にレモンの香りを広げます。白いわたまで削ると苦みが混ざるので、浅くすりおろします。生クリームは縁に小さな泡が出る程度に温めるだけで、強く沸かすと分離してなめらかなソースになりません。茹で汁を少しずつ足してパルメザンとなじませると、ソースがリングイネの表面にすべすべと絡み、固まる前に盛りつけます。材料はレモン、バター、生クリーム、パルメザンとごく少なく、20分ほどで仕上がる南イタリアのパスタです。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
洋食 簡単
クラブサンドイッチ（三段重ねのアメリカンサンド）
バターを塗って焼いた食パン3枚の間に、鶏むね肉、カリカリのベーコン、レタス、トマトを2段に重ね、マヨネーズで層をつなぎます。ピックで留めて対角線に切ると、層がずれずに断面がきれいに見えます。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
ベーキング 簡単
レモンブルーベリースコーン
レモンの皮は粉ではなく生クリームと卵の液に混ぜるので、香りが生地全体にむらなく広がります。粉にすり込むバターを豆粒ほどの大きさに残しておくと、焼き上がりは縁がさくっと割れ、中はほろほろと崩れます。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
タマゴカケゴハン（卵かけごはん）
日本の家庭でおなじみの卵かけご飯に、バターを加えました。炊きたてのご飯の真ん中でバターを溶かし、生卵を割り入れると、ご飯の熱で卵がほんのり温まって米粒をなめらかに包みます。生で食べるので、新鮮な卵を使います。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 5分 2 人前
焼き物 難しい
トマホークステーキ焼き
長い骨付きで厚みのあるトマホークは表面を焼くだけでは中まで火が通らないため、調理の1時間前に冷蔵庫から出し、骨の周りまで冷たさを抜いておきます。焼き色がついたら弱火にしてバター、ローズマリー、にんにくをスプーンで何度もかけ、ミディアムなら中心温度54度で取り出します。
下準備 40分 調理 30分 4 人前
パスタ 難しい
パスティチオ（ギリシャ風マカロニグラタン）
シナモンをほのかに効かせた牛ひき肉のトマトソースを、マカロニとベシャメルで挟んで焼き上げます。切り口にはマカロニ、肉、白いソースの三層がはっきり分かれて見えます。マカロニはオーブンの中でもやわらかくなり続けます。アルデンテより硬めにゆでておくのはそのためです。肉のソースも、底に水っぽい汁がたまらなくなるまで煮詰めないと下のマカロニが濡れてしまいます。焼き上がり後に15分以上休ませるとソースとパスタが固まり、包丁をまっすぐ押し下げて切っても層が崩れません。
下準備 30分 調理 40分 4 人前
洋食 簡単
コルカノン（アイルランド風マッシュポテト）
なめらかなマッシュポテトに、3分だけゆでて歯ごたえを残したキャベツと長ねぎの香りが混ざります。アイルランドではハロウィンの料理で、中にコインを隠して幸運を願う習わしが伝わっています。
下準備 10分 調理 25分 4 人前
ベーキング 簡単
ブルーベリーヨーグルトスコーン
生地はなめらかにせず、ところどころ湿った塊とバターの粒が見える粗い状態のまま成形し、この粗さが焼いたあと層に沿ってやさしく割れる食感につながります。プレーンヨーグルトが生地に水分とほのかな酸味を加え、バニラの香りも重なります。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
ご飯・お粥 普通
トリュフボソッソッパプ（トリュフきのこ釜飯）
トリュフオイルは蒸らしが終わってからかけます。熱に弱く、ご飯と一緒に炊くと香りが飛んでしまうからです。ご飯はバターで炒めた椎茸、エリンギ、玉ねぎを野菜だしで炊き込んだもので、エリンギは厚めに切って噛みごたえを残します。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
焼き物 簡単
ヤンチョルグイ（玉ねぎ鉄板焼き）
厚い輪切りの玉ねぎが、バターと豚バラの脂を吸いながら芯までやわらかくなります。弱めの中火であまり返さず、裏面がこんがりするまで待つと、厚みのある中心まで火が入ります。仕上げの醤油は鍋肌に回し入れ、ジュッと香りが立ったらすぐ器に移します。煮詰めると塩辛くなります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
パスタ 簡単
ペンネ・アッラ・ウォッカ（ウォッカトマトクリームパスタ）
ウォッカは1分ほど煮立ててツンとしたアルコール臭だけを飛ばし、ほのかな香りは残します。トマトソースは色が深まるまで煮詰めてから生クリームを加え、水っぽさを防ぎます。クリームを入れた後は最も弱い火にして沸騰させず、分離を防ぎます。仕上がったソースはペンネの外側だけでなく、筒の中まで入り込みます。
下準備 10分 調理 18分 2 人前
洋食 普通
コキーユ・サン・ジャック（ホタテのグラタン）
ぷりっとしたホタテ、クリームソース、グリュイエールとパン粉のカリッとした焼き目が、ひと口に重なります。ホタテは火を通しすぎるとすぐ硬くなるため、フライパンでは表面を短く焼くだけにして、残りはオーブンに任せます。白ワインを半量まで煮詰めて酸味を凝縮させ、生クリームとレモン果汁を合わせると重くないソースに仕上がります。ホタテの表面に水気が残ると、焼き色がつかずに蒸気が上がるだけです。ココットやホタテの殻に入れて焼き、残ったソースはバゲットでぬぐって食べます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
ベーキング 難しい
ボストンクリームパイ
名前とは違い、パイ生地はどこにも使いません。丸いスポンジを横半分に切ってカスタードを厚く挟み、上からダークチョコレートのグレーズをかけたケーキです。作る時間の大半は、スポンジとカスタードをそれぞれ冷やすのにかかります。
下準備 35分 調理 30分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ヨノソッバプ（サーモンの切り身をのせて炊いたサーモン釜飯）
サーモンの切り身を浸水した米の上にのせて一緒に炊き、蒸らしてから大きくほぐして混ぜ込みます。仕上げの醤油、バター、レモン汁で、塩気のあるごはんにバターのコクとレモンの酸味が重なります。厚い切り身はごはんが炊けても中心に火が通りきらないことがあり、いちばん厚い部分が63°Cに達したかを温度計で測ります。
少なくとも59分 2 人前
焼き物 普通
ヨノコチュジャンボトグイ（鮭のコチュジャンバター焼き）
鮭を返したらフライパンでバターを溶かし、傾けてたまったバターをスプーンで何度もかけます。コチュジャンと醤油、はちみつのたれは、最後の1分にもう一度薄く塗ってつやを出します。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
パスタ 普通
えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタ（韓国風パンチェッタニョッキ）
ゆでたじゃがいもニョッキをパンチェッタの脂でもう一度焼き、底はこんがり、中はやわらかく仕上げます。チキンストックとパルミジャーノのソースは、ニョッキの表面に薄くからむ程度まで煮詰めます。えごま油は火を止めてから回しかけて香りを飛ばさず、同じえごまの葉のせん切りが香りを重ねます。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
洋食 簡単
コーンチーズ（バター炒めコーンのチーズ焼き）
バターとマヨネーズをまとった甘いコーンを、伸びるモッツァレラチーズがすっぽり覆います。缶詰のコーンは水気をよく切り、フライパンでもう一度水分を飛ばすと底に水がたまりません。マヨネーズは弱火で加え、コーンに絡んだらすぐ火を止めます。加熱しすぎると分離して油が浮くためです。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 8分 2 人前
ベーキング 普通
フレンチオニオンタルト（キャラメルオニオンのチーズタルト）
玉ねぎ3個をバターで20分以上弱火で炒め、濃い琥珀色にしたものが、このタルトのほとんどすべてです。卵と生クリームのアパレイユは玉ねぎをまとめる程度しか入らず、上にのせたグリュイエールが塩気のある茶色い焼き皮になります。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
パスタ 難しい
ポルチーニトリュフきのこタリアテッレ（贅沢きのこパスタ）
乾燥ポルチーニを戻した茶色い汁が土の香りのするきのこの風味をソース全体に広げ、生のミックスきのこが歯ごたえを受け持ちます。白ワインとバター、パルミジャーノでまとめたソースは生クリームなしでも幅広のタリアテッレによくからみ、トリュフペーストは香りづけにとどまります。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
洋食 簡単
コンビーフハッシュ（アメリカ式ブランチ）
角切りのじゃがいもを先に5分ゆでておくと、フライパンでは表面をカリッとさせることだけに集中できます。ゆでた後に湯気を十分に飛ばさないと、焼けずに蒸れてしまいます。ほぐしたコンビーフの塩気がじゃがいもに移り、パプリカパウダーがほのかな色を添えます。玉ねぎとコンビーフを加えたら平らに押さえ、ほとんど返さずに焼くと、底にハッシュらしい固い焼き目ができます。目玉焼きをのせ、黄身を崩しながら食べるブランチの一皿です。
下準備 15分 調理 20分 2 人前