ベーキング 普通
バスクチーズケーキ
土台の生地は敷かず、型より高く立てたオーブンシートに生地を直接流し、230℃で表面が濃い茶色になるまで焼きます。焦げた表面からはほろ苦いカラメルの香りがします。冷蔵庫で4時間以上冷やすとかたくなるので、食べる前に少し室温に置くと中心がクリームのようにやわらかく戻ります。
下準備 20分 調理 35分 8 人前
おかず 簡単
バッファローチキンディップ
バッファローウィングの酸味と辛さを、ほぐした鶏肉、クリームチーズ、ランチ、ブルーチーズでスプーンですくえるディップにまとめます。鶏肉は加熱済みのものを使い、オーブンでは中心が74℃以上になるまで温めるだけなので、生の鶏肉を同じ時間で焼く配合ではありません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 6 人前
屋台グルメ 普通
クリームチーズホットドッグ（ソーセージクリームチーズパン粉揚げ串）
串に刺したソーセージに冷やし固めたクリームチーズを添え、衣とパン粉をつけて揚げます。衣はチーズの端まですき間なく覆い、チーズを凍らせておくとさらに流れにくくなります。パン粉の殻の内側でクリームチーズが溶け、ソーセージと一緒に口に入ります。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
デザート 簡単
干し柿クリームチーズの巻き方（くるみ入りロール）
干し柿を横から切り開いて広げ、蜂蜜とレモン汁を混ぜたクリームチーズと粗く刻んだくるみを巻き込みます。ラップで包んで冷蔵庫に20分置いてから切ると、ねっとりした柿の内側に白いクリームとくるみが丸く収まっています。干し柿が硬く乾いているときは、ぬらしたキッチンペーパーで5分包んでおくと開くときに裂けません。
少なくとも30分 2 人前
スープ 簡単
ホワイトチキンチリ
白いんげん豆の一部をフォークでつぶして戻し、小麦粉を使わずに汁にとろみをつけ、残りは粒のまま残します。鶏肉は加熱済みのものを裂いて使い、辛さは穏やかな缶詰グリーンチリに合わせた配合です。
🏠 日常
下準備 15分 調理 35分 4 人前
洋食 簡単
いちじくジャムとクリームチーズのバゲット
皮ごと煮たいちじくのジャムは種と小さな果肉の粒が残り、下に塗ったクリームチーズのさっぱりした味と層を作ります。皮が色と食感を担うので、いちじくはこすらずにさっと洗い、すぐに水気を拭きます。強火で煮立てると赤い色と果物の香りがぼやけるため、弱火でゆっくり水分を飛ばします。冷めるとさらに固くなり、鍋の中で固まるまで煮詰めずに火を止めます。バゲットは丸ごと温めてから切ると、中はやわらかく縁はかりっとします。熱いドリップコーヒーを添える朝食で、残ったジャムは冷蔵して5日以内に食べきります。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
ベーキング 普通
黒米クリームチーズタルト
クリームチーズのフィリングにふるった黒米粉を混ぜると淡い紫色になり、チーズの酸味のあとに香ばしい穀物の香りが残ります。冷やし固めて切ると、薄紫の断面とシェルの境目がくっきり分かれます。
下準備 30分 調理 32分 4 人前
おかず 簡単
ほうれん草のクリーム煮
ステーキの横に少しずつ取り分けて食べる温かい付け合わせで、刻んだほうれん草にクリームチーズと生クリームの濃いソースがからみます。しんなりしたほうれん草は、ざるでしっかり押して水気を切ってからソースに入れます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 4 人前
洋食 簡単
ほうれん草アーティチョークディップ（チーズディップ）
クリームチーズとサワークリームをベースに、ほうれん草、アーティチョーク、パルメザン、モッツァレラを混ぜてオーブンで焼き上げます。チーズはそれぞれ役割が違い、クリームチーズがなめらかさ、サワークリームが軽い酸味、パルメザンが塩気、モッツァレラが伸びる食感を担います。スライスしたバゲットやトルティーヤチップスですくい、熱いうちに食べます。大皿ひとつで大人数に出せる、集まりの前菜です。
下準備 10分 調理 20分 4 人前
ベーキング 難しい
黒糖シナモンロール
バターを塗った生地に黒糖とシナモンを散らして巻いて焼くと、黒糖がバターと溶け合い、渦の一巻きごとに濃くねっとりした層ができます。上面には砂糖のアイシングではなく室温でやわらかくしたクリームチーズを塗り、焼いたロールを5分ほど冷ましてから塗ると、温かい表面でなめらかに広がります。
下準備 35分 調理 22分 4 人前
おかず 簡単
セブンレイヤーディップ
皿の底までチップスを差し込むと、豆のペースト、クリームチーズ、ワカモレ、サルサ、チェダー、オリーブ、小ねぎの七層が一度にすくえます。サルサの水分を先に切り、各層を少しずつのせて広げると、下の層を巻き込まずに境目が残ります。
🏠 日常
下準備 80分 0 8 人前
洋食 簡単
スタッフドマッシュルーム（詰め物きのこ）
マッシュルームの軸は捨てずに刻み、にんにくと炒めてクリームチーズとパルメザン、パン粉を合わせた具に混ぜ、かさに詰め戻します。オーブンで焼くと具の表面がこんがりし、溶けたクリームチーズがきのこの汁となじみます。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
ベーキング 普通
キャロットケーキ（クリームチーズフロスティングのスパイスケーキ）
バターではなくサラダ油で作るケーキなので、冷蔵庫から出したてでも固くなりません。細かくすりおろしたにんじんが焼くあいだに水分を出して生地をしっとりさせ、シナモンとナツメグ、粗く刻んだくるみも入ります。上には酸味のあるクリームチーズのフロスティングを塗ります。
下準備 25分 調理 40分 10 人前
ベーキング 普通
シナモンロール（シナモンと砂糖を巻き込んだふわふわ発酵ロール）
スウェーデンのカネルブッレは砂糖を控えてカルダモンを加え、アメリカでは太く巻いてグレーズをたっぷりかけます。このレシピは温かいうちにクリームチーズグレーズを塗るアメリカ寄りの作りです。焼くと渦のすき間で砂糖が溶けてべたりと絡み、ふんわりした生地は層に沿って手でほどけます。
下準備 90分 調理 25分 12 人前
ベーキング 普通
クリームホーンペストリー
パイ生地の帯を円錐形の型にらせん状に巻いて焼くと、中が空洞の角の形の皮ができ、そこにクリームチーズと生クリームを合わせたフィリングを奥まで絞り入れます。解凍したパイ生地は冷たいまま、伸ばしたり引っ張ったりせずに帯状に切ると層がよく開きます。表面につけた砂糖は焼くとカリッとした膜になり、層の開いたパイと冷たいクリームを一緒に味わえます。
下準備 30分 調理 20分 4 人前
ベーキング 普通
アールグレイ ミルクティーチーズケーキ
温めた生クリームにアールグレイのティーバッグを浸し、そのクリームをクリームチーズの生地に混ぜると、チーズのコクの奥からミルクティーの香りが立ちます。生クリームは沸かさず縁が温まる程度にとどめ、ティーバッグは強く絞らずに取り出します。砕いたダイジェスティブビスケットを押し固めた土台にのせて湯煎で焼くため、中央までなめらかに固まります。
下準備 25分 調理 40分 4 人前
ベーキング 普通
ハルラボン チーズケーキバー（済州みかんクリームチーズバー）
マンダリンとオレンジを掛け合わせた済州島の柑橘ハルラボンは、冬から春先に出回ります。その皮と果汁をサワークリームと一緒にクリームチーズ生地に加え、バターでまとめたクラッカーの台に流して焼きます。皮の香りがいちばんはっきりするのは、冷やして食べるときです。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ベーキング 普通
かぼちゃクリームチーズスワールマフィン
割ると、橙色のかぼちゃ生地に白いクリームチーズの筋が大理石のように走ります。クリームチーズは砂糖を加えずにのせるので酸味が残り、シナモンの香る甘い生地と一口の中で対照になります。
下準備 20分 調理 22分 4 人前
ベーキング 普通
インジョルミクランブルチーズケーキ
濃厚なチーズケーキ生地にもち粉を加え、餅のようなもっちり感を出しました。きな粉は一部だけ生地に入れ、残りは溶かしバターとすり合わせて上面のクランブルにします。なめらかなチーズの層の上に、サクサクした香ばしさが別に乗ります。冷蔵庫で一日おくと、きな粉の香りがよりはっきりします。
下準備 30分 調理 45分 4 人前
ベーキング 普通
スフレチーズケーキ
メレンゲで膨らませた生地を、湯を張った天板で150℃でじっくり焼きます。口に入れると重さを感じないほど軽く溶けます。焼き上がり後に少ししぼむのは正常で、一晩冷蔵すると水分が全体になじみ、断面がよりなめらかになります。
下準備 35分 調理 55分 6 人前
ベーキング 普通
よもぎクリームチーズブラウニー
ダークチョコのブラウニー生地によもぎ粉を加え、生クリームでゆるめたクリームチーズでマーブル模様を描きます。よもぎの草の香りとチョコの苦みは重くなりがちですが、クリームチーズの酸味がそれを軽くします。
下準備 20分 調理 28分 4 人前
ベーキング 普通
ニューヨークチーズケーキ
クリームチーズを680g使う重いチーズケーキで、スフレチーズケーキのようなふんわり感はなく、フォークがゆっくり沈むほど密度があります。グラハムクラッカーの台は、フィリングを流す前に一度焼いておきます。湯せんで焼き、焼き上がったら火を止めたオーブンで扉を少し開けてゆっくり冷まします。
下準備 20分 調理 65分 10 人前
ベーキング 普通
五味子クリームチーズマフィン
グレープシードオイルの生地に角切りのクリームチーズを混ぜ込み、焼いた後もチーズが溶けきらずにところどころ残ります。五味子シロップは生地に混ぜるほか、焼きたての温かい表面にも薄く塗って赤いつやを出します。
下準備 25分 調理 22分 4 人前
ベーキング 普通
ルゲラッハ（クリームチーズ生地の三日月形焼き菓子）
イーストもバターの折り込みも使わず、小麦粉にクリームチーズとバターを混ぜて冷やし休ませた生地で作る三日月形の焼き菓子です。アプリコットジャムと刻んだくるみ、シナモンシュガーを広げ、円形の生地を12等分して巻きます。全部で24個できます。のばす途中で縁が割れるほど硬いときは、少し置いてからのばし直します。
下準備 115分 調理 22分 4 人前