ベーキング 簡単
レモンドリズルケーキ（シロップ染みのイギリス風レモンローフ）
串で穴をあけた熱いレモンローフにシロップを注ぐと中までしみ込み、冷めると表面に薄い砂糖の結晶が残ってシャリッとします。イギリスのアフタヌーンティーで飾りなしに出される素朴な焼き菓子です。
下準備 20分 調理 45分 4 人前
ベーキング 簡単
レモンパウンドケーキ（皮の香り豊かな濃厚バターケーキ）
バター、砂糖、卵、小麦粉をほぼ同じ重さで合わせる、どっしりしたパウンドケーキにレモンの皮と果汁を加えています。皮を先に小麦粉にすり込んでおくと、香りが生地全体にむらなく広がります。焼いている間に上面の中央が割れるのはしっかり膨らんだ証拠で、冷めてからかける粉糖のグレーズが薄く甘い膜になります。
下準備 20分 調理 60分 8 人前
ベーキング 普通
リンツァートルテ（アーモンド格子のラズベリータルト）
オーストリアの伝統どおり生地の帯を格子にのせて焼くと、すき間でラズベリージャムがふつふつと沸き、ルビー色がのぞきます。生地にアーモンドプードルが入るぶん、小麦粉だけのタルトよりほろほろと崩れやすくなります。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ベーキング 簡単
マドレーヌ（焦がしバターの貝殻型フランス焼き菓子）
茶色い泡と香ばしい香りが立つまで加熱した焦がしバターを使うため、ただ溶かしたバターよりヘーゼルナッツのような香りが濃く出ます。背中のぷっくりしたふくらみは、生地を冷蔵庫で最低1時間休ませることから生まれます。冷たい生地が熱い型に触れると縁が先に固まり、中央が盛り上がります。カリッとした縁は数時間でやわらかくなります。
下準備 20分 調理 12分 12 人前
ベーキング 簡単
メープルベーコンコーンブレッドマフィン
小麦粉よりコーンミールを少し多く入れるので、きめが粗くほろほろと崩れます。生地にはカリカリに焼いて砕いたベーコンとメープルシロップが入り、ひと口ごとに塩気と甘さが入れ替わります。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
ベーキング 普通
メープルピーカンパウンドケーキ
きび砂糖のキャラメルに近いコクが、メープルシロップの木の香りとよく重なります。生地はパウンドケーキらしく目が詰まってしっとりしており、香ばしいピーカンナッツがどの一切れにも入っています。焼いた当日より、ラップで包んで一晩置いた翌日のほうがメープルの香りが全体になじみ、味がまとまります。
下準備 20分 調理 45分 4 人前
ベーキング 普通
抹茶ロールケーキ
メレンゲを折り込んだシフォン生地なのでシートは軽く弾力があり、生クリームの甘さが引いたあとも抹茶のほろ苦さが残ります。緑が鮮やかになるかくすむかは、粉を入れてからどれだけ手早く混ぜるかで決まります。
下準備 25分 調理 15分 8 人前
ベーキング 難しい
抹茶ごまブリオッシュノット
プレーンと抹茶、二色のブリオッシュ生地をねじって結んだパンで、ちぎると白と緑が交互に現れます。表面が乾く前に炒りごまをまぶしておくと、オーブンの中でもう一度煎られて香ばしくなります。
下準備 40分 調理 18分 4 人前
ベーキング 普通
抹茶ホワイトチョコブラウニー
溶かしたホワイトチョコレートに抹茶を合わせた生地は、切り口が鮮やかな緑色になります。ホワイトチョコのカカオバターが、ケーキのようなふんわり感ではなく、詰まったもっちりした歯ごたえを生みます。生地に混ぜたチョコチップは溶けきらずに形が残り、ところどころで甘さのかたまりとして当たります。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
ベーキング 普通
メロンパン
ひと口かじると、砂糖をまぶしたサクッとしたクッキー生地が先に割れ、その下から牛乳とバターのふんわりしたパンがほどけます。名前はメロン味ではなく、格子模様の見た目がメロンの皮に似ていることから来ていて、メロンは入っていません。比較的低い温度で焼くのでクッキー生地は淡い色で固まり、下のパンは丸くふくらみます。皮がまだ音を立てて割れる、焼いて数時間のうちがいちばんおいしい時間です。
下準備 40分 調理 15分 8 人前
ベーキング 難しい
テンジャンメープルちぎりパン
韓国の味噌テンジャンをバターとメープルシロップに混ぜ、薄く伸ばしたパン生地の間に塗って、ちぎりパンに焼き上げます。型の中で立てて並べた生地は一枚ずつはがすようにちぎれますが、フィリングは冷めると固まるため、温かいうちのほうがきれいに分かれます。
下準備 35分 調理 30分 4 人前
ベーキング 普通
モカあんこケーキ
ココアとインスタントコーヒーの生地の中に、粒あんが点々と散らばっています。ほろ苦いモカ味の合間にあんこのしっとりした甘さが顔を出し、コーヒーとあんこの相性を一切れで味わえます。表面はフォークで浅く筋をつけてから焼くため、素朴で粗い模様に仕上がります。
下準備 22分 調理 32分 4 人前
ベーキング 普通
フォンダンショコラ
スプーンを入れると、薄く焼けた外側から温かいチョコレートが皿に流れ出します。中のとろりとした部分は別に包んだガナッシュではなく、焼き切らなかった生地そのものです。高温で短時間焼いて外側だけを固めるのがこの作り方で、取り出した後も余熱で中心が固まっていくため、すぐに型から外します。
下準備 15分 調理 12分 4 人前
ベーキング 普通
よもぎ栗クランブルバー
よもぎ粉入りのバター生地を一つ作り、底に敷く土台と上のそぼろの両方に使って、間につぶした栗を挟みます。上のそぼろは残りの生地を指先で豆粒大にちぎって散らしたもので、でこぼこに焼き上がります。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
ベーキング 普通
よもぎクリームチーズブラウニー
ダークチョコのブラウニー生地によもぎ粉を加え、生クリームでゆるめたクリームチーズでマーブル模様を描きます。よもぎの草の香りとチョコの苦みは重くなりがちですが、クリームチーズの酸味がそれを軽くします。
下準備 20分 調理 28分 4 人前
ベーキング 普通
牛肉とキャベツのビーロック
半分に割ると、こしょうをきかせた牛ひき肉としんなりしたキャベツ、玉ねぎがぎっしり詰まっています。具はフライパンの底に水気がなくなるまで炒めてから包むので、手に持って食べても底が湿っていません。
下準備 155分 調理 50分 8 人前
ベーキング 普通
ニューヨークチーズケーキ
クリームチーズを680g使う重いチーズケーキで、スフレチーズケーキのようなふんわり感はなく、フォークがゆっくり沈むほど密度があります。グラハムクラッカーの台は、フィリングを流す前に一度焼いておきます。湯せんで焼き、焼き上がったら火を止めたオーブンで扉を少し開けてゆっくり冷まします。
下準備 20分 調理 65分 10 人前
ベーキング 普通
ヌードルクーゲル
幅広の卵麺をサワークリーム、カッテージチーズ、クリームチーズのカスタードでまとめて焼き、表面に出た麺の先はカリッとします。レーズンとシナモンが入る甘いタイプです。麺はオーブンの中でもカスタードを吸うため、最初のゆで時間は約5分と短めです。焼き上がりから20分休ませると、カスタードが落ち着いて麺を支えます。
下準備 40分 調理 70分 8 人前
ベーキング 普通
ナッツタルト
香ばしく炒ったミックスナッツを生クリーム入りのキャラメルで包み、空焼きしたタルト台に隙間なく詰めて焼き上げます。フィリングはほぼナッツだけで、冷めるとキャラメルがナッツ同士をつなぎ止めて固まり、べたつかずカリッとした歯ごたえになります。
下準備 30分 調理 25分 8 人前
ベーキング 簡単
オートミールレーズンクッキー
小麦粉よりロールドオーツのほうが多く、噛むたびにオーツの粒感がしっかり残ります。きび砂糖とシナモンの温かみのある甘さの中に、しっとりしたレーズンが散らばります。冷蔵庫で休ませる間にオーツが水分を吸ってバターも固まり直すため、焼いても形が崩れにくくなります。
🍱 お弁当
下準備 15分 調理 12分 20 人前
ベーキング 普通
五味子ベリーフランジパーヌタルト
五味子シロップを混ぜたフランジパーヌは、アーモンドクリームがほんのり赤く、酸味を帯びます。上にのせたミックスベリーは、焼くうちにふくらむ生地に半分ほど沈み、切り口に果実が埋まった姿が見えます。
下準備 30分 調理 38分 4 人前
ベーキング 普通
五味子クリームチーズマフィン
グレープシードオイルの生地に角切りのクリームチーズを混ぜ込み、焼いた後もチーズが溶けきらずにところどころ残ります。五味子シロップは生地に混ぜるほか、焼きたての温かい表面にも薄く塗って赤いつやを出します。
下準備 25分 調理 22分 4 人前
ベーキング 難しい
オペラケーキ
アーモンドのスポンジ、エスプレッソのバタークリーム、ダークチョコレートを何度も薄く重ね、切ると断面に平行な縞が並ぶフランス菓子です。スポンジには小麦粉を使わず、アーモンドパウダー、卵、粉砂糖だけで焼きます。コーヒーの香りが主役で、チョコの苦みが下から支えるため、見た目より甘さは控えめです。
下準備 90分 調理 20分 10 人前
ベーキング 簡単
パン・デ・エロテ
とうもろこしの粒そのものを生クリーム、卵と一緒にミキサーにかけ、メキシコ風コーンケーキの生地に混ぜ込みます。コーンミールを使うコーンブレッドと違い、粒そのものの甘さと香りが生地全体に行き渡ります。バターと生クリームが入るため、スポンジよりきめが詰まり、しっとり重めの口当たりです。
下準備 20分 調理 45分 4 人前