ご飯・お粥 簡単
エリンギ丼
エリンギを縦に厚く切って斜めの切り込みを格子状に入れると、肉の代わりに丼にのせられる厚みのある切り身になります。油をひかないフライパンで先に焼いて水分を飛ばしてから、醤油、みりん、砂糖のたれで煮絡め、たれをまとっても弾力を残します。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
ミヨクチュルギドゥルッケセウポックム（わかめの茎とえびのえごま炒め）
コリコリしたわかめの茎と、ぷりっとしたえびが同じひと口に入ります。調味料は汁物用醤油だけで、残りの塩気は茎に残った分が担い、えごまの粉は火を止めた直後にふります。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ウオン ソゴギチム（牛肉とごぼうの蒸し煮）
牛すね肉を先に煮たスープに醤油とにんにくを溶き、そこにごぼうを入れてふたをし、芯まで肉汁と味を含ませます。重めの牛肉の味にごぼうの青い香りが抜けて、全体が単調になりません。煮汁は半分以下まで詰めてつやを出し、ご飯にかけられる程度に残します。
下準備 25分 調理 40分 4 人前
ご飯・お粥 難しい
シーフードサフランリゾット（海鮮サフランリゾット）
米は魚介のだしをお玉一杯ずつ吸わせながら煮て、途中でだし大さじ2に浸しておいたサフランを加え、黄色く染めます。えびといかは米がほぼ煮えてから入れ、縮んで硬くなる前に火を止めます。
下準備 15分 調理 30分 2 人前
炒め物 簡単
ミヨクチュルギテジゴギポックム（わかめの茎と豚肉の炒め物）
脂がにじむまでこんがり焼いた豚肩肉に、わかめの茎を加えて手早く炒めます。焼いた肉の香ばしさに磯の香りが混ざり、茎はコリッとした歯ごたえのままです。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 難しい
ウジョクチム（牛足の醤油煮込み）
牛足は肉より皮と筋が多く、弱火で90分煮てようやく皮が箸で押せるほどやわらかくなります。醤油と砂糖はその後に入れて煮詰めるため、皮から出たゼラチンが煮汁にとろみと照りを与えます。豚足の煮込みに近いぷるぷるした食感で、血抜きと下ゆでを丁寧にするほど骨の隙間の臭みが残りません。
下準備 25分 調理 120分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ソゴギボソットッパプ（牛肉ときのこの丼）
牛肉200gに対してエリンギと椎茸が合わせて180g入り、ひと口ごとに肉と同じくらいきのこが当たります。きのこは水で洗わずに拭いて使い、バターで先に焼いた牛肉に加えてしんなりするまで強火で炒め、最後に醤油を鍋肌から回し入れます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）
よく熟成して酸っぱくなったキムチとツナ缶を炒め、炊きたてのご飯にのせます。ツナは最後に加えて大きく数回返すだけにすると、細かく崩れずにかたまりのままキムチの味がしみます。キムチが特に酸っぱければ砂糖を小さじ半分ほど足し、ツナの代わりにサバ缶を使っても作れます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 13分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ヤンベチュ プルゴギチム（キャベツとプルコギの蒸し煮）
フライパンで炒めるプルコギと違い、キャベツと玉ねぎの上にたれに漬けた牛肉を広げ、ふたをして蒸し煮にするため、野菜から出た甘みが醤油だれに混ざります。キャベツは透き通るまでしんなりして肉と同じくらい味を含み、鍋底にはご飯にかけられるだけの汁がたまります。蒸している間に薄切り肉が固まりやすいので、途中で一度箸でほぐすと均一に火が通ります。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ソゴギポックムバプ（牛肉チャーハン）
焼き色を付けた牛ひき肉の香ばしさがご飯全体に回り、玉ねぎ、にんじん、ズッキーニは米粒より少し大きく刻んで炒めても形を残します。牛肉は入れてすぐ混ぜず、鍋底に焼き色が付くまで待つと、水っぽさのない香ばしい炒飯になります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ムグンジドゥブポックム（熟成キムチと豆腐の炒め物）
こんがり焼いた豆腐が、熟成キムチの鋭い酸味をひと口ごとにやわらげます。仕上げの油はごま油ではなくえごま油で、火を止めてから回すと、発酵の強い香りを香ばしさが包み込みます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 14分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ヨルム テジカルビチム（豚カルビと若大根葉の蒸し煮）
ピリ辛の醤油だれで40分煮た豚スペアリブに、若い大根葉のヨルムを最後の数分だけ加えるので、重たい煮込みに青い香りと茎の歯ごたえが入ります。茎と葉は火の通りが違うため、葉は最後にしんなりする程度に入れます。スペアリブは冷水で血抜きしてから一度下ゆでし、骨の間にたまったアクと汚れを洗い流しておきます。玉ねぎは太めに切り、肉が骨から離れやすくなった頃に加えると、煮えても形を保ちます。梅シロップが唐辛子の辛さに果実の甘みを添え、えごま油で照りよく仕上げます。
下準備 25分 調理 60分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ソゴギトッパプ（牛肉の甘辛醤油丼）
プルコギ風の甘辛い醤油だれで炒めた牛肉と玉ねぎを、フライパンに残ったたれごとご飯にのせます。煮汁の多い牛丼と違い、強火で手早く炒めてたれを少しだけ残します。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 普通
ムノポックム（たこのピリ辛炒め）
ゆでたこを使うため、フライパンでは新たに火を通すのではなく、温めながらコチュジャンだれをからめるだけです。たこが目に見えて縮みはじめたらすぐ火を止め、玉ねぎとにんじんも歯ごたえが残るよう火を通しすぎません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ヨノ カンジャン ジョリム（鮭の醤油煮）
鮭の切り身は両面を約1分ずつ焼いて表面を締めてから煮汁を入れるため、煮汁をかけてもやわらかい身が崩れません。生姜パウダーと料理酒が醤油の角を和らげ、オリゴ糖が薄い照りを出します。下に敷いた玉ねぎが煮汁に甘みを加え、鮭がフライパンに直接触れないように支えます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ソゴギジュク（ごま油で炒めた牛肉入りのお粥）
牛ひき肉と米をごま油で炒めてから水を注いで炊き、味付けは薄口醤油大さじ1です。材料表の米160gは浸水して水を切った後の重さで、乾燥米から始めるなら約30分の浸水時間が加わります。
下準備 15分 調理 35分 2 人前
炒め物 簡単
ミョンランタルギャルボトポックム（明太子バター卵炒め）
ふんわりした卵のかたまりの間に、塩気のある明太子の粒が散らばります。明太子を皮ごと切らず中身だけこそげ取って加えるのは、こうして均一に広げるためです。バターは半分を玉ねぎを炒めるときに、残り半分は火から下ろしてから溶かし入れます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ヨングン テジゴギ ジョリム（れんこんと豚肉のコチュジャン煮）
醤油だれにコチュジャン（唐辛子味噌）を少し加えると、れんこんが赤みのある茶色に染まり、甘辛さの奥に控えめな辛みが感じられます。生姜汁で下味をつけた豚肩肉を玉ねぎと先に炒めておくため、れんこんが豚の脂を吸い、野菜だけの煮物より食べごたえが出ます。シャキッとしたれんこんとやわらかい豚肉を一緒につまむおかずです。
🍱 お弁当
下準備 20分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
スペムポックムバプ（スパムチャーハン）
味つけはほとんどスパムまかせです。醤油は少しだけで、角をこんがり焼いたスパムがご飯のあいだで塩気とカリッとした歯ざわりを出します。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ネンイドゥブポックム（なずなと豆腐の炒め物）
なずなはしんなりしはじめたところで火を止めるので、春のなずならしいほろ苦い香りがそのまま残ります。えごま油は2回に分けて使い、半分で豆腐を焼き、残りは火を止めてからごま塩と一緒に回しかけます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 普通
スタッフドベルペッパー（詰め物パプリカ）
オーブンで焼くとパプリカは甘く柔らかくなるため、牛ひき肉とご飯、トマトソースの詰め物は、それだけで食べると少し塩辛いくらいに味を付けます。モッツァレラは最後の10分にのせ、溶けて詰め物を覆うようにします。
下準備 20分 調理 40分 4 人前
炒め物 普通
ナクチポックム（辛口たこ炒め）
炒め物といっても、最初の数分はふたをしたままです。底に敷いた豆もやしから水分が出てコチュジャンだれが焦げず、最後に強火にするとその水分が煮詰まって、テナガダコ（ナクチ）にとろりとからみます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ロールキャベツ（トマトソース煮込み）
弱火で長く煮込むうちにキャベツから甘みが出て、トマトソースの酸味がやわらぎます。ロールは鍋にすき間なく詰めて並べると、煮ている間にほどけません。
下準備 25分 調理 45分 4 人前
炒め物 普通
鶏軟骨のピリ辛炒め（コチュジャン強火炒めおつまみ）
鶏の軟骨は噛むとまずコリッと切れ、そのあと弾力が残ります。長く炒めるほどそのコリコリ感は硬さに変わります。たれに10分漬けた軟骨を、強火で手早く炒めて仕上げます。コチュジャン、粉唐辛子、青陽唐辛子が重なる辛い酒の肴です。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 12分 2 人前