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玉ねぎを使ったレシピ

779品のレシピ。30/33ページ

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オヤコドン（親子丼）
ご飯・お粥 簡単

オヤコドン（親子丼）

鶏もも肉と玉ねぎは、だしを使わず水と醤油、みりんだけで煮ます。卵は白身の筋が少し残る程度にざっくり溶き、二回に分けて流し入れることで、縁で固まった部分ととろりと揺れる部分が混ざり、黄色と白の筋が見える仕上がりになります。煮汁を少し残して火を止めると、ご飯にしみて丼全体がしっとりします。

下準備 15分 調理 15分 2 人前
コンブル（もやしと豚肉の辛口炒め）
炒め物 簡単

コンブル（もやしと豚肉の辛口炒め）

コンブルはコンナムルプルコギの略で、コチュジャンで炒めた辛い豚肉に大豆もやしをたっぷり合わせ、肉と一緒にシャキシャキした食感を味わいます。もやしは強火で1分ほどしか炒めないため、その前に豚肉のたれを濃く煮詰めておかないと、もやしから出た水分でたれが薄まります。仕上がりはご飯にのせて丼のように食べます。

🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
レンコンエゴマチゲ（レンコンとヒラタケのエゴマ粉チゲ）
チゲ 簡単

レンコンエゴマチゲ（レンコンとヒラタケのエゴマ粉チゲ）

肉も煮干しも使わず野菜だしで煮るチゲなので、玉ねぎとヒラタケを先にごま油で炒めて汁に香りをつけます。レンコンは箸が通るところまで煮て、えごま粉は最後に加え、弱火で少し温めるだけにします。えごまは長く煮ると、香ばしさよりも粉っぽさが出てしまいます。

下準備 18分 調理 22分 4 人前
サムギョプサル カンジャンジョリム（豚バラ肉の醤油煮）
蒸し・煮込み 普通

サムギョプサル カンジャンジョリム（豚バラ肉の醤油煮）

豚バラ肉と一緒に煮る大きな角切りの大根は、最後には肉と同じくらい脂とたれのうま味を吸い込みます。豚バラ肉は先に熱湯でさっとゆでて洗い流し、表面の汚れと臭みを落としてから煮ます。大根は小さく切ると長く煮る間に崩れるため、厚めの角切りにします。蓋をして煮た後、大根が柔らかくなってから蓋を外して煮詰めると、肉と大根に照りのあるたれがまとわりつきます。一度冷まして温め直すと味がさらにしみ込み、前日に作っておいても味が落ちません。

下準備 20分 調理 55分 4 人前
テイタートッツ・ホットディッシュ
洋食 普通

テイタートッツ・ホットディッシュ

ひき肉とグリーンピースを濃縮スープでとろりと炒めた具の上に、冷凍のポテトボールを一層に並べて焼きます。ポテトを具に混ぜたり二段に重ねたりすると下側がソースで湿り、上はカリッと下はしっとりという対比が消えます。肉をオーブンに入れる前にしっかり炒めておくのも、ポテトの下に肉汁がたまらないようにするためです。チーズは最後に少量だけ散らし、ポテトの表面を大部分見せておきます。

下準備 15分 調理 50分 4 人前
トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）
洋食 普通

トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）

たっぷりのオリーブオイルで弱火でゆっくり火を通したじゃがいもは、油を含んでとろりと柔らかくなります。強火で炒めると表面だけ焦げて中は硬いまま残り、この違いが厚みのあるスペイン風オムレツの食感を決めます。半熟の段階で皿をかぶせて一気に裏返すところが、いちばん緊張する場面です。日本の卵焼きよりずっと具が多く、両面をこんがり焼くと外は締まり、中はしっとりと残ります。

下準備 15分 調理 25分 4 人前
ポハ（インド式スパイス炒り平たい米の朝食）
ご飯・お粥 簡単

ポハ（インド式スパイス炒り平たい米の朝食）

インドの朝食に出るこの炒め物では、平たい米を一度も煮ません。冷水でさっとすすいで少し置くだけで指でつぶせるほど柔らかくなり、マスタードシードとターメリックの香りを移した油で温めるように混ぜれば十分です。黄色く染まった米に炒りピーナッツを混ぜ、火を止めてからレモン汁を回しかけます。

下準備 10分 調理 12分 2 人前
ツナヌードルキャセロール（アメリカ風ツナグラタン）
洋食 簡単

ツナヌードルキャセロール（アメリカ風ツナグラタン）

オーブンから出すと表面のチェダーチーズがこんがり泡立ち、その下で卵麺とツナ、マッシュルームがクリームソースに絡んでいます。麺を袋の表示より1分短く茹でるのは、オーブンでソースを吸いながらさらに柔らかくなるからで、茹で切るとのびてしまいます。

下準備 15分 調理 30分 4 人前
シレギ コドゥンオ ジョリム（サバと干し大根葉の煮込み）
蒸し・煮込み 普通

シレギ コドゥンオ ジョリム（サバと干し大根葉の煮込み）

脂ののったサバと香ばしい干し大根葉を一つの鍋で煮ると、サバの脂が葉にしみ、葉が魚のくせをやわらげます。鍋底の大根は煮るほど甘みが増し、唐辛子の辛さと生臭さの両方を抑えます。サバの味噌煮よりも辛く、煮汁は少しとろみが残る程度で止めてご飯にかけて食べます。

下準備 20分 調理 35分 4 人前
ユティカグリーンズ
洋食 普通

ユティカグリーンズ

長く煮込むコラードやクリームを合わせるほうれん草とは違い、エスカロールを短くゆでて葉の歯ごたえとほのかな苦みを残します。ゆでた葉を固く絞らないと、パン粉が水を吸ってのり状にまとまります。パン粉の一部は葉の間で汁を受け止め、残りは上でペコリーノと一緒に香ばしく焼けて、二通りの食感になります。プロシュット、酢漬けのチェリーペッパー、チーズのどれにも塩気があり、塩を足すかは味を見てから決めます。

下準備 20分 調理 20分 4 人前
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
蒸し・煮込み 簡単

メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）

木綿豆腐を塩水に少し浸してから両面をこんがり焼き、縁を固めておきます。こうすると辛いタレで煮ても角が崩れません。豆腐の上にのせた玉ねぎと長ネギが一緒に煮えて、醤油と粉唐辛子のタレに甘みを足します。汁を少し残して火を止め、豆腐ごとご飯にのせて食べます。

下準備 10分 調理 15分 2 人前
ヴィテッロ・トンナート（仔牛肉のツナソースがけ）
洋食 普通

ヴィテッロ・トンナート（仔牛肉のツナソースがけ）

冷やした仔牛肉を薄く切り、ツナ、ケッパー、アンチョビをなめらかに攪拌したソースで覆います。肉は玉ねぎを敷いた鍋で白ワインとともに火を通し、完全に冷ますと薄く切っても崩れません。その煮汁は捨てずに、ソースの濃さを整えるのに使います。淡白な仔牛肉に、ケッパーの酸味とアンチョビの塩気が味の輪郭をつけます。仕上げにケッパーを少し足し、冷たいまま出します。

下準備 20分 調理 60分 4 人前
エゴマわかめ茎炒め（えごま粉の香ばしい海藻おかず）
炒め物 簡単

エゴマわかめ茎炒め（えごま粉の香ばしい海藻おかず）

一般的なわかめの茎炒めがごま油で仕上げるのに対し、これはえごま油で炒めてえごまの粉をたっぷりまとわせるため、香ばしさがぐっと前に出ます。塩蔵の茎は冷水に15分以上浸けて塩を抜きますが、長く浸けすぎると磯の香りまで抜けてしまいます。

🏠 日常
下準備 25分 調理 8分 2 人前
トランデ トゥルケチム（里芋の茎のえごま蒸し煮）
蒸し・煮込み 普通

トランデ トゥルケチム（里芋の茎のえごま蒸し煮）

ずいき（里芋の茎）は繊維が長く、えごまの粉でとろみをつけた煮汁を筋の間に含み、噛むとやわらかくしなって香ばしい汁がにじみ出ます。味付けは韓国の薄口醤油だけで、えごま油で炒めた玉ねぎとにんにくが甘みを添えるため、辛さのない穏やかな味です。汁はスプーンにまとわりつくほど濃く、ご飯にのせて食べます。

下準備 20分 調理 35分 4 人前