玉ねぎを使ったレシピ

オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）

きゅうりに火を通すおかずですが、芯まで柔らかくはせず、温まって表面につやが出たところで止めます。味付けは汁物用醤油と粉唐辛子だけで、辛さはなく、ほんのり赤く色づく程度です。豆腐は別にこんがり焼いておき、最後に合わせます。

下準備 10分調理 8分 2 人前

トリュフボソッソッパプ（トリュフきのこ釜飯）

トリュフオイルは蒸らしが終わってからかけます。熱に弱く、ご飯と一緒に炊くと香りが飛んでしまうからです。ご飯はバターで炒めた椎茸、エリンギ、玉ねぎを野菜だしで炊き込んだもので、エリンギは厚めに切って噛みごたえを残します。

下準備 20分調理 30分 4 人前

オジンオポックム（いかのピリ辛炒め）

胴の内側に浅く入れた格子状の切り込みが、火が通るにつれて開き、いかがくるりと丸まって、そのすき間にコチュジャンだれが入り込みます。深く切ると胴がちぎれるため、表面をなぞる程度にします。

下準備 15分調理 10分 2 人前

トッカルビトッパプ（トッカルビ丼）

焼いたトッカルビ（韓国式の牛カルビハンバーグ）を一口大に切り、玉ねぎと醤油とオリゴ糖のたれに戻して、表面につやが出る程度に煮絡めます。たれはフライパンの底に少し残るうちに火を止め、ご飯にも一緒にかけます。のせた半熟の目玉焼きは黄身を崩して混ぜながら食べます。

下準備 20分調理 18分 2 人前

オジンオスクチュポックム（いかともやしのピリ辛炒め）

この炒め物を一番水っぽくしやすいのは、もやしから出る水分です。もやしはざるでよく水気を切って最後の1、2分だけ加え、火を止めたらフライパンに置かずすぐ器に移します。

下準備 15分調理 10分 2 人前

ウオンタクジュク（ごぼうと鶏肉の粥）

細切りのごぼうを酢水に少しさらし、玉ねぎと一緒にごま油で炒めてから、浸水した米とにんじん、鶏スープを加えます。普通の鶏粥にはないごぼうの土の香りと、ほどよく歯に当たる食感がこの粥の違いです。ささみは米が煮えてから加え、短く火を通します。

下準備 25分調理 40分 4 人前

オリジュムルロク（鴨肉のピリ辛炒め）

チュムルロクは手でもみ込むという意味ですが、薄切りの鴨肉は強くもむと破れやすいので、コチュジャンだれはそっと折りたたむようにからめます。エゴマの葉が入り、辛いたれの中から香りが立ちます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

ウロン・サムバプ（タニシ入りサムジャンの包みご飯）

タニシ、韓国カボチャ、玉ねぎ、崩した豆腐をテンジャンとコチュジャンで煮詰めた濃いサムジャンを、温かいご飯と一緒にサンチュとエゴマの葉で包んで食べます。汁気のあるタニシのテンジャンチゲと違い、すくった形が5秒ほど保つまで煮詰め、葉から垂れないようにします。

下準備 20分調理 20分 2 人前

オサムプルコギ（いかとサムギョプサルの炒め物）

オサムプルコギの名は、いか（オジンオ）と豚バラ（サムギョプサル）の頭文字から来ています。先に豚バラを炒めて脂を十分に出してから、いかとコチュジャンだれを加えるため、油は別にひきません。

🏠 日常 🍺 おつまみ

下準備 15分調理 15分 2 人前

ご飯・お粥簡単

ヤチェポックムバプ（野菜チャーハン）

にんじんを1分先に炒め、玉ねぎ、ズッキーニ、ピーマン、とうもろこしを後から加えます。水分の多い順ではなく、火の通りにくい順です。野菜はどれも5mm角に切るのでご飯にまんべんなく混ざり、とうもろこしの粒を噛むたびに甘みが出ます。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 8分 2 人前

プーパッポンカリー（タイ風カニのカレー卵炒め）

ココナッツミルクは使いません。卵と無糖練乳でソースを作り、汁気の多いカレーではなく、しっとり固まった卵がカニ身にからんだ炒め物になります。カレーの香りはペーストではなくマイルドなカレー粉から来て、ナムプリックパオと中国セロリの香りも加わります。

下準備 15分調理 10分 3 人前

チンジャオロース（ピーマンと豚肉の細切り炒め）

細切りにした豚ロースとピーマンを同じ太さにそろえるため、強火の数分で一緒に火が通ります。ロースは繊維を断つ方向に切ると、長い細切りでも噛んだときに筋っぽく残りません。

下準備 15分調理 8分 2 人前

ラジョギ（コチュジャン揚げ鶏の甘辛炒め）

揚げた鶏ももに、コチュジャン、ケチャップ、酢で作った酸味と辛みのあるソースを薄くからめるだけなので、食卓に出るまで衣がカリッとしています。揚げた鶏を一度冷まして油で温め直すと、さらにカリッとします。

下準備 25分調理 20分 3 人前

エリンギのえごま炒め（えごま粉仕上げの香ばし炒め）

強火で炒めるため、えごま油だけでなく同量のサラダ油を合わせて使います。エリンギは縦に細長く切って繊維を残し、えごまの粉は最後の1分に弱火で加えて、薄口醤油の煮汁にとろみをつけます。

下準備 10分調理 8分 2 人前

セバルナムルボソッポックム（アッケシソウときのこの炒め物）

海辺で採れるアッケシソウ（セバルナムル）はそれ自体に塩気があるので、醤油は控えめにします。裂いたひらたけと一緒に炒め、火を止めてからえごまの粉とえごま油を混ぜて仕上げます。

下準備 12分調理 8分 4 人前

セロリソゴギポックム（セロリと牛肉の炒め物）

セロリは炒めたあとも歯ざわりと香りがかなり残り、醤油とオイスターソースで味をつけた牛肉の間でしっかり存在感があります。牛肉を先に炒めて取り出したフライパンは洗わず、そのままセロリと玉ねぎを炒めます。

下準備 16分調理 9分 2 人前

シシグ（フィリピン式カリカリ刻み豚肉のカラマンシー炒め）

ゆでた豚肉を細かく刻んでバターで縁がカリッとするまで焼き、最後にカラマンシー果汁とマヨネーズを絡めます。肉の表面に水分が残ると焼き色が付く前に蒸れてしまい、このフィリピンの酒の肴の要であるカリカリの縁ができません。

🏠 日常 🍺 おつまみ

下準備 20分調理 25分 2 人前

ソゴギコチュジャンポックム（牛肉コチュジャン炒め）

プルコギ用の薄切り牛肉をコチュジャンだれに10分ほど漬け、玉ねぎと一緒に強火で炒めます。炒め終わると汁気はほとんど残らず、たれが肉の一枚一枚につやよく絡んでいます。

下準備 15分調理 10分 2 人前

ソセジポックム（韓国風ソーセージ炒め）

ケチャップの甘みにコチュジャンを少し足した、ほんのり辛いソースがウインナーの浅い切り込みに入り込み、お弁当に詰めても形がきれいに残ります。ケチャップとオリゴ糖が煮詰まり始めると底に焦げつきやすく、ソースを入れてからは手を止めずに返します。

下準備 5分調理 10分 2 人前

ピリ辛オムク炒め（コチュジャン甘辛タレの練り物炒め）

四角いオムク（韓国の練り物）は炒める前に20秒湯通しして表面の油を落とすと、コチュジャンだれがすっきりからみます。水は加えず、先に炒めた玉ねぎから出る水分で鍋底のたれをのばします。

下準備 8分調理 10分 4 人前

サムチュソゴギポックム（サンチュ牛肉炒め）

梨汁と濃口醤油に漬けた牛肉にサムチュを茎、葉の順に加え、しゃきっとした茎としんなりし始めた葉をひと皿にそろえます。長く炒めるとサムチュの甘みとみずみずしさが抜けるため、炒め上がったらすぐ器に移します。

下準備 18分調理 12分 4 人前

スッカッテジテンジャンポックム（春菊豚肉テンジャン炒め）

テンジャン（韓国の味噌）が味の中心で、コチュジャンは少し混ぜるだけなので、辛さよりも香ばしく塩気のある豚肉炒めになります。春菊は肉に火が通ってから入れ、葉がしんなりしかけたところで火から下ろし、ほろ苦い香りを残します。

下準備 15分調理 12分 2 人前

もやしときのこの炒め物（シャキシャキ食感の旨味炒め）

もやしを30秒で引き上げず中までしっかり火を通すので、シャキシャキというよりやわらかい炒め物です。ひらたけは包丁で切らずに繊維に沿って裂き、味付けは薄口醤油と塩です。