玉ねぎを使ったレシピ

スクジュソゴギポックム（牛肉もやし炒め）

肉をフライパンに入れたら数分で仕上がる炒め物なので、玉ねぎ、にんにく、醤油まで手元にそろえてから火をつけます。もやしは茎がまだ白くシャキッとしているうちに火を止めます。

下準備 12分調理 8分 2 人前

里芋茎の炒め物（えごま油醤油仕立てのもちもちナムル）

えごま油で炒め始め、えごまの粉で仕上げるので、香ばしいえごまの香りが最初と最後に重なります。里芋の茎（ずいき）は繊維が長く続く茎なので、醤油の煮汁を吸ってやわらかくなっても、噛むと繊維の歯ざわりが残ります。

下準備 15分調理 12分 4 人前

ヤチェポックム（韓国風野菜炒め）

にんじん、玉ねぎ、パプリカ、しいたけを硬いものから時間差で入れてどれもしゃきっと仕上げ、オイスターソース大さじ1は最後の20秒だけ回してつやをのせます。

下準備 10分調理 8分 2 人前

ヤンベチュテンジャンポックム（キャベツのテンジャン炒め）

テンジャン大さじ1と粉唐辛子を水30mlに溶いておき、キャベツの縁につやが出たら鍋肌から回し入れます。テンジャンは製品によって塩分が違うため最初は量を増やさず、仕上がる直前に味を見ます。

下準備 8分調理 7分 2 人前

キャベツのごま炒め（たっぷりいりごまの香ばし野菜炒め）

1cm幅に切ったキャベツを強火で短く炒めると、葉はしんなりしても、芯はシャキッとして甘みがあります。ごま油で炒め始め、火を止めてからえごま油と半ずりのごまを加えて、香ばしさを二重にします。

下準備 12分調理 8分 4 人前

ヨルムテジゴギポックム（若大根菜と豚肉の炒め）

コチュジャンと粉唐辛子で赤く味付けした豚肩肉に夏のヨルム（若い大根の葉）を合わせ、辛いたれの中でもヨルムのほろ苦さが残ります。辛さを抑えたいときは、ほかの調味料は変えずに粉唐辛子だけ大さじ半分に減らします。

下準備 16分調理 14分 4 人前

ヨングンタッカスムサルポックム（れんこん鶏むね肉炒め）

醤油にみりんとオリゴ糖を加え、ほんのり甘めに炒めます。鶏むね肉は単独で火を通しきらず、表面が白くなったところでれんこんと玉ねぎを加えて一緒に火を入れます。この順番のおかげで鶏肉がぱさつきません。

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下準備 20分調理 12分 4 人前

ヨングンオリコチュポックム（れんこん鴨肉唐辛子炒め）

スモークした鴨肉を炒めると脂がかなり出ます。フライパンに薄く残る分だけ残して、あとは取り除きます。鴨肉自体に塩気があるため、醤油は仕上げ直前に味を見てから加えます。

下準備 20分調理 14分 4 人前

ヨングンセウポックム（れんこんエビ炒め）

れんこんとえびが濡れていると、炒めるより水が出て、醤油だれまで薄まります。れんこんは縁が透き通り中心がしゃきっとしていれば十分で、もっとやわらかくしようと加熱を延ばすと、えびのほうが先に火が入りすぎます。

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下準備 15分調理 10分 2 人前

ヨングンソゴギポックム（れんこん牛肉炒め）

醤油大さじ2.5を二つに分け、大さじ1は牛肉の下味に、残りはオリゴ糖と合わせて最後に回し入れ、れんこんの表面にも塩気のあるつやをのせます。牛肉は薄い部位でないと、れんこんと同じ時間で火が通りません。

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下準備 20分調理 12分 3 人前

孜然羊肉（新疆風クミン風味ラム肉炒め）

クミンと粉唐辛子は最初から入れず、最後の1分だけに加えて香りをくっきり残します。その前に、薄切りのラム肉を強火の中華鍋に一層に広げ、最初の40秒は触らずに焼き色を付けます。