ご飯・お粥 簡単
豆腐煮込み丼（甘辛醤油だれで煮た豆腐の丼ぶり）
豆腐は先に両面をこんがり焼いてから、薄切りの玉ねぎを敷いたフライパンにのせて醤油だれで煮詰めます。たれが詰まるころには、玉ねぎはほとんど溶けて見えなくなっています。斜め切りの青唐辛子と長ねぎは最後にのせ、1分だけ煮ます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
メコムコチュジャンプルコギ（辛口コチュジャン豚プルコギ）
豚肩ロース700gを一度に炒める量で、4人でサンチュに包んで食べても十分です。コチュジャンに粉唐辛子も加えるため、コチュジャンだけのときよりざらりとした辛さが一段重なります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 14分 4 人前
焼き物 普通
コドゥンオヤンニョムグイ（サバの辛味焼き）
ぶつ切りにしたサバにコチュジャン、醤油、生姜汁を合わせたたれを塗り、30分置いてから焼きます。皮目を下にして、縁が赤く固まるまで4〜5分は触りません。たれが黒く焦げ始めた場所の切り身は、横へずらします。
下準備 30分 調理 15分 2 人前
スープ 普通
ソゴギ・スクジュグク（牛肉ともやしのスープ）
ごま油で炒めた牛バラ肉のだしですが、もやしが入るので後味は軽めです。もやしは長く煮ると生臭さが出てくるため、頭がまだシャキッとしているうちに火を止めます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
ケンニプチム（えごまの葉の醤油蒸し）
薄くたれを塗ったえごまの葉を重ねて弱火で煮ると、濃い緑色にしんなりしながらも、一枚ずつはがせる形が残ります。ご飯に一枚のせて包むと、えごまの香りと塩気のある醤油だれが一口に収まります。洗った葉に水気が残るとたれが薄まり、味がぼやけます。茎の向きを交互にして重ねると、片側だけ厚くならず形が整います。途中で鍋底のたれを上からかけると、重ねた葉の一枚一枚に味がなじみます。冷蔵庫で一日置くと、味がさらに均一になります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
麺類 普通
ミナリプルコギビビンうどん（セリと牛プルコギのビビン麺）
強火で手早く炒めたプルコギと生のセリをコチュジャンだれのうどんにのせて混ぜると、甘辛い牛肉の間からセリのはっきりした香りが立ち上がります。牛肉は漬ける前に水気を押さえておくと、フライパンで水が出にくく、縁にこんがり焼き色がつきます。
下準備 25分 調理 12分 2 人前
サラダ 簡単
豆腐アボカドサラダ（焼き豆腐とアボカドの醤油ごまドレッシング）
こんがり焼いた豆腐と、なめらかなアボカドを、醤油とごま油、レモン汁のドレッシングで和えます。なじみのある醤油とごま油の味にレモンの酸味が加わり、香ばしいのに重くなりません。豆腐は先に押して表面を乾かしておくと、油はねが減りきれいに焼き色がつきます。最初の面が固まるまで動かさずに焼いた豆腐は、ドレッシングで和えても崩れません。アボカドはほかの材料がそろってから切り、すぐレモン入りのドレッシングと合わせると変色が抑えられます。焼いた豆腐は少し冷ましてからベビーリーフにのせます。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 8分 2 人前
おかず 簡単
コドゥルペギ（韓国野生レタス）の和え物
コドゥルペギ（韓国の苦菜）は苦い山菜の中でも苦みが強いほうで、下ごしらえの時間はほとんど、ゆでた後に冷水にさらす時間です。味をみてまだ苦ければ水を替えてもう一度さらし、コチュジャンと酢を合わせたたれで和えます。
🏠 日常
下準備 50分 調理 7分 4 人前
ご飯・お粥 普通
タラの芽釜飯（春限定タラの芽の香り炊き込みごはん）
春の短い時期にだけ出回るタラの芽（トゥルプ）を、塩を入れた熱湯で30秒だけゆで、米の上にのせて蓋をして炊きます。それ以上ゆでると、ほろ苦い木の芽の香りが薄れ、緑色もくすみます。炊き水には昆布だしを使います。
下準備 15分 調理 30分 2 人前
炒め物 簡単
コチュジャンテジプルコギ（コチュジャン豚プルコギ）
たれに梅シロップ（メシルチョン）が入り、コチュジャンのプルコギにしては後味が甘酸っぱめです。豚肩ロースの間には、さっと火の通ったエゴマの葉が混ざっています。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
焼き物 難しい
コプチャングイ（牛ホルモン焼き）
牛ホルモンは、焼くことより焼く前の下ごしらえに手間がかかります。粗塩と小麦粉でもみ洗いし、一度ゆでて臭みを抜いてから、油をひかずに熱したフライパンでホルモンから溶け出た脂だけで焼きます。ニラを添えて、焼酎のつまみにします。
🍺 おつまみ
下準備 30分 調理 20分 2 人前
スープ 普通
ウオングク（ごぼうと牛肉のスープ）
牛肉とごぼうを先にごま油で炒めると、汁に香ばしい香りと薄い茶色がつきます。長く煮てもごぼうは崩れきらず、噛みごたえが残ります。切ったごぼうを冷水にさらすのは、えぐみと変色を抑えるためです。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
クワリコチュカムジャジョリム（ししとうとじゃがいもの煮物）
じゃがいもの表面には醤油だれが煮詰まって甘辛いつやがまとわり、中はほくほくに仕上がります。しわのあるししとうは皮にたれがよく絡むため、じゃがいもが半分ほど煮えてから入れても味が十分に入り、シャキッとした食感が保たれます。辛さは控えめで子どものおかずにもなり、たれがしっかり固まるので弁当に詰めて常温に置いても味が落ちません。
🍱 お弁当 🧒 子どものおやつ
下準備 15分 調理 25分 2 人前
麺類 難しい
ムグンジサバビビンミョン（熟成キムチとサバのビビン麺）
こんがり焼いたサバの身と炒めた熟成キムチ（ムグンジ）をピリ辛のビビン麺に混ぜ込み、魚の脂とキムチの酸味を一緒に味わいます。サバは塩をふって出てきた水分を拭き取ることで、生臭さを抑えます。
下準備 25分 調理 15分 2 人前
サラダ 簡単
豆腐ごまサラダ（焼き豆腐のごま醤油ドレッシング）
焼き色のついた温かい豆腐を冷たいベビーリーフにのせると、ひと皿の中で温度と食感に差が生まれます。豆腐は先に押して水気を抜き、最初の面が固まるまで動かさずに焼くと角切りが崩れません。ごま油大さじ1は焼く分とドレッシングの分に分けて使うため、フライパンには少しだけ引き、残りは取り分けておきます。紫キャベツとにんじんのせん切りが軽い噛みごたえを足し、炒りごまが醤油ベースのドレッシングに香ばしさを重ねます。ドレッシングを葉ではなく豆腐中心にかけるのは、柔らかい葉が醤油だれに浸かってしなびるのを避けるためです。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 調理 6分 2 人前
おかず 簡単
ワラビのナムル（コサリナムル）
ビビンバに欠かせず法事の膳にも並ぶワラビのナムルは、祝日になるとまとめて炒め、数日かけて食べます。三国時代から食べられてきた記録が残る山菜で、炒め油はごま油ではなくえごま油を使うのが昔ながらのやり方です。冷たいまま出しても味は落ちません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
豚プルコギ春菊丼（甘辛豚肉と香り高い春菊の丼）
春菊はしんなりする程度に加えるだけなので、ほろ苦い香りが脂ののったコチュジャン豚プルコギの中ではっきり感じられます。豚肩肉は煙が立つほど熱したフライパンで焼き、表面に香ばしさをつけます。
下準備 18分 調理 14分 2 人前
炒め物 簡単
コチュジャンオムッポックム（コチュジャンさつま揚げ炒め）
うまく炒め上がると、コチュジャンだれはフライパンの底にたまらず、オムク（韓国のさつま揚げ）一切れずつにからんでつやよく光ります。四角いオムクは炒める前に熱湯にさっとくぐらせ、表面の油を落とします。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 12分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
クルビグイ（干しイシモチの焼き物）
塩漬けにして干したイシモチは身がぎゅっと締まり、焼くともちっとした歯ごたえと強い旨みが出ます。米のとぎ汁に10分だけ浸けて塩気を抜き、それ以上置くと旨みまで抜けてしまいます。追加の塩は要らず、少量でご飯が一杯進む塩気です。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
ユッケジャン（辛口牛肉スープ）
繊維に沿って長く裂いた牛ブリスケットに唐辛子粉の薬味を直接まぶすため、辛みが肉の一本一本にからみます。牛肉をゆでた澄んだスープは味つけした肉と合わさって赤く染まり、ぜんまいやもやし、たっぷりの長ねぎが具を満たします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 90分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
クワリコチュオジンオジョリム（ししとうとイカの煮物）
イカとししとうに、コチュジャンと唐辛子粉入りの辛い醤油だれが濃く絡み、鍋底にはご飯にのせるのにちょうどいいたれがたまります。イカは煮るほどゴムのように固くなるので、強火で短く煮詰め、縁が白く丸まればほぼ完成です。火を止めても余熱で火が入り続けるため、ごま油を回したらすぐに器へ移します。
下準備 18分 調理 17分 2 人前
麺類 簡単
ムグンジツナビビンミョン（熟成キムチとツナのビビン麺）
酸っぱくなった熟成キムチとツナ缶を、コチュジャンと酢、オリゴ糖のたれで和えると、辛さと酸味、甘みのそろった一皿になります。キムチは中の薬味を払って細かく刻み、酸味が一か所に固まらないようにします。ツナの油や水気が残るとたれがゆるみ、麺の水切りが甘いときも同じことが起こります。小ねぎは半量を和え、残りを上に散らして仕上げます。
下準備 15分 調理 7分 2 人前
サラダ 簡単
和風大根サラダ（大根とかつお節の和風ドレッシング）
ごく細いせん切りにした大根を冷水に放してしゃきっとさせ、かつお節と刻みのりをたっぷりのせて、醤油と米酢、ごま油のドレッシングをかけます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 2 人前
おかず 簡単
海藻ムチム（盛り合わせ海藻の酢コチュジャン和え）
ひじきや茎わかめ、おごのりなど、太さも弾力も違う海藻が一皿に混ざり、箸を運ぶたびに噛み心地が変わります。下ゆでが20秒と短いのはぷりっとした食感を残すためで、酢コチュジャンのたれと薄切りのきゅうりが酸味と歯ざわりを足します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 15分 調理 2分 4 人前