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醤油を使ったレシピ

877品のレシピ。34/37ページ

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マヌルチョン テジコギジョリム（にんにくの芽と豚肉の煮物）
蒸し・煮込み 簡単

マヌルチョン テジコギジョリム（にんにくの芽と豚肉の煮物）

コチュジャンは大さじ半分にとどめ、醤油とオイスターソースの塩気とうま味が主役になり、赤く辛い煮物というより甘辛い醤油味に寄ります。その少量のコチュジャンは醤油とオイスターソースに完全に溶かしておかないと、肉とにんにくの芽に味が均一になじみません。脂の少ない豚ヒレ肉を筋に逆らって切るため、長く煮なくても柔らかく、肉から出た汁がたれと合わさって煮汁が濃くなります。にんにくの芽は煮汁が半分ほどに減ってから加え、その煮汁を吸いながらもシャキッとした食感と青い香りを保ちます。煮すぎると筋っぽくなるため、煮汁をスプーン一杯ほど残して火を止め、すぐご飯にかけていただきます。

下準備 15分 調理 25分 2 人前
メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
蒸し・煮込み 簡単

メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）

昆布はだしを取るあいだだけ使い、うずら卵を入れる前に取り出すと煮汁が重くなりません。丸ごとのにんにくは卵と一緒に煮えてほっくり柔らかくなり、青唐辛子は最後に加えて辛い香りだけをまとわせます。ひと口で食べられる大きさで、お弁当にもそのまま詰められます。

🍱 お弁当 🧒 子どものおやつ
下準備 20分 調理 25分 4 人前
ヤクシク（なつめと栗の甘いおこわ）
ご飯・お粥 普通

ヤクシク（なつめと栗の甘いおこわ）

甘みは蜂蜜だけでカラメルを使わないため、よく見る濃い茶色の薬食より色が淡く、もち米の粒がなつめと栗のまわりに残ります。シナモンとごま油が香り、醤油が甘さの間に塩気を残します。もち米だけを芯がなくなるまで蒸してからボウルで調味料を吸わせ、もう一度蒸す手順なので、浸水を含めて半日がかりです。

下準備 340分 調理 100分 4 人前
ミノチム（ニベと大根の蒸し物 醤油仕立て）
蒸し・煮込み 普通

ミノチム（ニベと大根の蒸し物 醤油仕立て）

醤油は最初から入れず、大根に箸がすっと通る頃に煮汁へ溶いて回しかけます。こうするとニベの白い身が醤油に染まりすぎず、淡泊な味が残ります。厚めの大根を鍋底に敷くと魚が直接鍋に触れず、大根の甘みも煮汁に移ります。臭みは料理酒と薄切りのしょうがが抑えるため、味付けを濃くしなくても魚の味がすっきりまとまります。長ねぎは最後に加えて1分だけ火を通し、香りを残します。身のきめが細かい白身魚なので、強く煮立てず蒸すように火を通します。

下準備 20分 調理 30分 4 人前
ヨノドプバプ（醤油・みりんで和えた生サーモン丼）
ご飯・お粥 簡単

ヨノドプバプ（醤油・みりんで和えた生サーモン丼）

温かいごはんに生サーモンとアボカドを交互にのせ、醤油、みりん、ごま油のたれは半分をサーモンに和えて冷蔵庫で少し置き、残りをごはんに少しずつかけます。サーモンは生食用として売られ冷蔵で流通したものを使い、においや見た目だけで生で食べられるかを判断しません。切る直前まで冷蔵し、清潔な包丁とまな板で切ります。ごはんの温かさや醤油が魚を安全にするわけではなく、加熱しないみりんはアルコールを含んだままです。長く漬けると身が硬くなり、ごはんの熱で食感も変わっていくため、盛り付けたらすぐ食べます。

⚡ 20分レシピ
下準備 15分 調理 5分 2 人前
ムチム（大根の醤油にんにく煮 韓国おかず）
蒸し・煮込み 簡単

ムチム（大根の醤油にんにく煮 韓国おかず）

大根に醤油、砂糖、にんにくを合わせるだけの素朴なおかずで、仕上がりは大根が中まで煮えているかどうかで決まります。2cmの厚さに切った大根は、蓋をして柔らかくしてから蓋を外して煮詰めると縁が透き通り、大根自体の甘みが醤油の塩気を丸くします。最後の青唐辛子が後味に軽い辛さを足します。

下準備 12分 調理 30分 2 人前
ヨノソッバプ（サーモンの切り身をのせて炊いたサーモン釜飯）
ご飯・お粥 普通

ヨノソッバプ（サーモンの切り身をのせて炊いたサーモン釜飯）

サーモンの切り身を浸水した米の上にのせて一緒に炊き、蒸らしてから大きくほぐして混ぜ込みます。仕上げの醤油、バター、レモン汁で、塩気のあるごはんにバターのコクとレモンの酸味が重なります。厚い切り身はごはんが炊けても中心に火が通りきらないことがあり、いちばん厚い部分が63°Cに達したかを温度計で測ります。

少なくとも59分 2 人前
ムチョン ソゴギ チム（大根葉と牛肉の蒸し煮）
蒸し・煮込み 難しい

ムチョン ソゴギ チム（大根葉と牛肉の蒸し煮）

梨汁と醤油に漬けた牛カルビ肉に茹でた大根葉を合わせて煮ると、大根葉が肉の煮汁を吸い、素朴な香りと噛みごたえが加わります。牛肉は冷水で血抜きして水気を切っておくと、たれの味が濁りません。やわらかな肉とたれを含んだ大根葉をご飯にのせ、塩気のある煮汁まで一緒に味わいます。

下準備 25分 調理 70分 4 人前
ムマルレンイ ソゴギ ジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）
蒸し・煮込み 普通

ムマルレンイ ソゴギ ジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）

唐辛子で和える切り干し大根のムチムと違い、戻した切り干し大根を牛肉と一緒に醤油の煮汁で煮ると、むっちりとしてほのかな甘みが出ます。赤身の牛もも肉の薄切りが入り、にんにくの効いた甘辛い味になります。切り干し大根は冷水に20分以上つけ、弾力が戻ってから使うと仕上がりの食感がよくなります。

🍱 お弁当
下準備 25分 調理 45分 4 人前