炒め物 普通
クーブイリチー（昆布と豚肉の炒め煮）
細切りの昆布が主役で、豚三枚肉は60gだけですが、そのゆで汁がだしになります。こんにゃく、かまぼこ、揚げ豆腐も入り、ひと口ごとに歯ざわりが違います。煮汁はほぼ煮詰めてつやのあるたれだけを具に残し、汁物というよりおかずに近い仕上がりです。
🏠 日常
下準備 30分 調理 55分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
ミョルチ ックァリゴチュ ジョリム（煮干しとシシトウの甘辛煮）
シシトウにフォークで1〜2か所穴をあけておくと、炒めるときに破裂しにくく、醤油と水飴のたれが中まで入ります。日本のじゃこと唐辛子の佃煮に似ていますが、シシトウは丸ごと使い、照りと薄いしわが出るまで炒めてから絡めます。香ばしい煮干しの塩気とシシトウの青い香りが、甘辛いたれの中で一緒に味わえます。
下準備 10分 調理 12分 4 人前
炒め物 普通
セロリソゴギポックム（セロリと牛肉の炒め物）
セロリは炒めたあとも歯ざわりと香りがかなり残り、醤油とオイスターソースで味をつけた牛肉の間でしっかり存在感があります。牛肉を先に炒めて取り出したフライパンは洗わず、そのままセロリと玉ねぎを炒めます。
🏠 日常
下準備 16分 調理 9分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
オイソン（きゅうりの詰め物蒸し）
種をくり抜いたきゅうりに鶏ひき肉、豆腐、にんじんの具を詰めて蒸すと、皮のシャキッとした歯ざわりとしっとりした具が一口で味わえます。味付けは醤油、にんにく、ごま油だけで、油を使わず蒸すのできゅうりの青い香りが消えません。宮中料理の流れをくむ「ソン」と呼ばれる詰め物料理で、からし醤油や酢醤油を添えると酸味が加わります。
下準備 30分 調理 15分 4 人前
炒め物 簡単
シグムチポックム（ほうれん草炒め）
フライパンに汁がどれだけ残るかは、洗ったほうれん草をどこまで乾かしておくかで決まります。味付けは醤油小さじ1だけで、火を止めてからごま油といりごまを混ぜます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 5分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）
玉ねぎと長ねぎを鍋底に敷いてイカをのせ、上からコチュジャンと粉唐辛子のたれをかけて蒸し煮にします。コチュジャンは一切れずつに厚くまとわりつく辛さを、粉唐辛子はその上にもう一段鋭い辛さを加えます。油で炒めるイカ炒めと違って油を使わず、野菜から出た水分がたれに混ざって汁気が残り、ご飯にかけて食べられます。イカは火を通しすぎると硬くなるため加熱は全部で10分前後にとどめ、身が白く不透明になって縁が少し反り返ったら火を止めます。野菜を太めに切り、イカを重ならないように広げておくのも、その短い時間で野菜が崩れずイカに均一に火を通すためです。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
炒め物 普通
シシグ（フィリピン式カリカリ刻み豚肉のカラマンシー炒め）
ゆでた豚肉を細かく刻んでバターで縁がカリッとするまで焼き、最後にカラマンシー果汁とマヨネーズを絡めます。肉の表面に水分が残ると焼き色が付く前に蒸れてしまい、このフィリピンの酒の肴の要であるカリカリの縁ができません。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 20分 調理 25分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
オジンオ ム ジョリム（イカと大根の煮物）
大根とイカは火の通る速さがまったく違うので、大根を醤油の煮汁で先に柔らかくし、イカは最後に短く煮ます。粉唐辛子とコチュジャンのすっきりした辛さに、大根の甘みが加わって角が取れます。日本のイカ大根より辛く汁気が少なめで、残った煮汁はご飯にかけて食べられます。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
炒め物 簡単
ソゴギブロッコリーポックム（牛肉とブロッコリーの炒め物）
ブロッコリーは太い茎を房より小さく切って40秒から1分だけ下ゆでし、牛肉と合わせてからも1分ほど炒めるだけで、緑が黄ばむ前に仕上げます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 難しい
オジンオ スンデ チム（イカの詰め物蒸し）
イカの胴に、春雨と豚ひき肉、刻んだゲソを合わせた具を詰めて蒸し、粗熱が取れてから厚めに切ります。断面には白いイカの輪の中に春雨やニラ、にんじんがぎっしり詰まっています。
下準備 25分 調理 20分 3 人前
炒め物 簡単
ソゴギコチュジャンポックム（牛肉コチュジャン炒め）
プルコギ用の薄切り牛肉をコチュジャンだれに10分ほど漬け、玉ねぎと一緒に強火で炒めます。炒め終わると汁気はほとんど残らず、たれが肉の一枚一枚につやよく絡んでいます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
イカスンデの甘辛煮込み
厚めに切ったオジンオスンデ（イカの詰め物）をコチュジャンだれで煮詰め、断面のまわりにつやのある赤いたれが薄くからんだら出来上がりです。崩れないよう何度も返さず、たれをスプーンで回しかけながら煮詰めます。トッポッキ用の餅を一緒に入れることもあります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
ソゴギパプリカポックム（牛肉パプリカ炒め）
牛肉とパプリカを同じくらいの太さの細切りにそろえてあり、箸でつまむと両方が一緒についてきます。味付けは醤油、ごま油、にんにくだけで、パプリカは肉の漬けだれがフライパンで煮立ち始めたら加えます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
オリ プチュ チム（鴨肉とニラの蒸し煮）
鴨肉は蒸している間に脂が浮いてきて、こまめにすくい取ると煮汁がしつこくなりません。ニラは最後に上にのせてしんなりする程度に火を通し、その香りが鴨の濃い味をすっきりまとめます。
下準備 20分 調理 45分 4 人前
炒め物 簡単
ソセジポックム（韓国風ソーセージ炒め）
ケチャップの甘みにコチュジャンを少し足した、ほんのり辛いソースがウインナーの浅い切り込みに入り込み、お弁当に詰めても形がきれいに残ります。ケチャップとオリゴ糖が煮詰まり始めると底に焦げつきやすく、ソースを入れてからは手を止めずに返します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ドゥルッケドゥブジョリム（えごま豆腐の煮物）
えごまの粉が醤油の煮汁に溶けてとろみと香ばしさが出るため、赤くて辛い豆腐の煮物とはまったく違う、まろやかな味わいに変わります。豆腐を先に両面焼いておくと表面が締まり、とろりとした汁が厚く絡んで形も崩れにくくなります。仕上げの長ネギとごま油が、えごまの香りに軽さを添えます。
下準備 12分 調理 14分 2 人前
炒め物 簡単
ピリ辛オムク炒め（コチュジャン甘辛タレの練り物炒め）
四角いオムク（韓国の練り物）は炒める前に20秒湯通しして表面の油を落とすと、コチュジャンだれがすっきりからみます。水は加えず、先に炒めた玉ねぎから出る水分で鍋底のたれをのばします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 10分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
エリンギの醤油煮（旨味たっぷり甘辛照りきのこ煮物）
エリンギは煮る前に焼き色がつくまで焼き、焼いた面のかみごたえと中のみずみずしさを両方残します。重ならないように広げて焼くと出てきた水分が飛び、これが残るとタレが薄まってつやが出ません。焼いている間に焦げやすいため、タレは先に混ぜてフライパンの横に置いておきます。醤油とオリゴ糖のタレは短く煮詰めて表面にまとわせ、濃くなりすぎる前に火を止めて余熱でつやを出します。小ねぎとごま油を添えて温かいうちに出し、作り置きのおかずにもなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 4 人前
炒め物 簡単
いもがらの炒め煮
干したずいき（いもがら）を30分戻し、れんこん、にんじん、油揚げ、こんにゃくと油で炒めてから、甘い醤油の煮汁でふたをせずに煮ます。仕上がりは鍋底に煮汁がほとんどなく、いもがらはやわらかく噛めて、れんこんにはまだしゃきっとした歯ごたえがあります。
🏠 日常
下準備 40分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
セソンイ トゥブ ヤンニョム ジョリム（エリンギと豆腐のピリ辛煮）
こんがり焼いた豆腐と厚めに切ったエリンギが同じピリ辛のたれをまといながら、食感はやわらかさと弾力でまったく違います。豆腐は弱火でじっくり焼いて縁を固めておくと、煮る間にたれが表面に絡みます。
🍱 お弁当
下準備 12分 調理 18分 2 人前
炒め物 簡単
おこもじの油炒め
古漬けの高菜を水に浸けて塩を抜き、細かく刻んでごま油で炒め、砂糖と醤油で味を整え直します。水に浸けたあとも一切れ味見して、まだかなり塩辛ければさらに浸けます。醤油は半量から入れ、漬物の塩気が強ければ残りを使わなくてもかまいません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 12分 6 人前
蒸し・煮込み 簡単
セソンイ メチュリアル ジョリム（エリンギとうずらの卵の醤油煮）
エリンギが醤油の煮汁を吸って薄い茶色に染まり、うずらの卵と同じ味付けの中で弾力のある噛み心地を担います。エリンギをしんなりするまで先に煮てから卵を後で加える順番で、エリンギはたれをしっかり吸い、卵は長く煮えず硬くなりません。エリンギを薄く切ると弾力が弱まるため、1cm以上の厚さにします。唐辛子は使わず、にんにくとこしょうだけで香りをつけるので辛くなく、最後のオリゴ糖が表面に照りを出して塩気を丸くまとめます。冷蔵するときは煮汁ごと保存するとエリンギも卵も乾かず、お弁当のおかずとして少しずつ取り出せます。
🍱 お弁当
下準備 15分 調理 20分 2 人前
炒め物 簡単
スクジュソゴギポックム（牛肉もやし炒め）
肉をフライパンに入れたら数分で仕上がる炒め物なので、玉ねぎ、にんにく、醤油まで手元にそろえてから火をつけます。もやしは茎がまだ白くシャキッとしているうちに火を止めます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
骨なしチョッパルの醤油煮込み
すでにゆでてある骨なし豚足を醤油だれで煮直すだけで、温かい照り煮が短い時間で仕上がります。冷めるとコラーゲンがたれと固まってもっちりした食感に変わり、冷たいままでもまた違うおいしさになります。
下準備 15分 調理 30分 2 人前