🍺 おつまみ

🍺 おつまみレシピ

ビールや焼酎に合うおつまみ

705品のレシピ。13/30ページ

韓国のお酒文化ではおつまみはお酒と同じくらい重要な存在です。ビールにはチキンと乾き物、焼酎にはサムギョプサルとトゥブキムチ、マッコリにはチヂミとピンデトッが合います。このタグにはお酒と一緒に楽しめるおつまみレシピを集めました。

よいおつまみはお酒の味を引き立てつつ、刺激が強すぎないものです。塩味、香ばしさ、辛味などバリエーション豊かに揃えておけば、どんな飲み会にも対応できます。

炒め物簡単

スンデヤチェポックム（スンデ野菜炒め）

スンデヤチェポックムは、スンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をキャベツ・玉ねぎ・長ねぎと一緒にコチュジャン・醤油・唐辛子粉（コチュガル）のタレで炒める粉食料理です。野菜を先に炒めて水分を飛ばすとタレがよく絡み、スンデは後から加えることで外はほんのりカリッと中はもちもちとした食感を保ちます。コチュジャンの辛さと醤油の塩味が混ざったタレがスンデの表面にコーティングするように絡みます。スンデコプチャンポックムからホルモンを除き野菜の割合を増やした形で、より軽やかに楽しめる一品です。主な材料はスンデ（韓国式ブラッドソーセージ）、キャベツ、玉ねぎ、長ねぎです。強火で炒める順序と水分の飛ばし方を意識して調理すると、スンデヤチェポックム（スンデ野菜炒め）の食感が安定します。

🍺 おつまみ 🏠 日常

下準備 15分調理 10分 2 人前

屋台グルメ普通

醤油にんにくダッカンジョン（二度揚げ鶏もも甘辛醤油絡め）

醤油にんにくダッカンジョンは、鶏もも肉に片栗粉をまぶして二度揚げした後、醤油、刻みにんにく、オリゴ糖、酢を煮詰めたソースで素早く絡める料理です。一次揚げは170度で5分間、中まで火を通す目的で行います。二次揚げは190度で2分間、衣の水分を飛ばして表面を硬くする目的です。この工程を経ることで、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちします。衣に片栗粉だけを使うと薄力粉を混ぜた場合よりも薄く透明にカリッと仕上がります。醤油ソースは30秒から1分程度しか煮詰めないことで塩辛さが過度に濃縮されず、酢が入ることでくどさを抑えて後味をすっきりと整えます。ソースが濃くなりすぎる前に揚げた鶏肉を入れ、強火で素早く絡めることで衣がべちゃつかずに仕上がります。白ごまをふると香ばしい風味が加わり、ソースのツヤとのコントラストになる食感が生まれます。

🌙 夜食 🏠 日常

下準備 20分調理 25分 4 人前

飲み物・おつまみ簡単

砂肝の塩焼き（にんにく香る韓国風ガーリック焼き）

砂肝の塩焼きは、薄皮を取り除いた砂肝に塩とこしょうで10分間下味を付けてから、にんにくで香りを出したフライパンで強火で6〜7分こんがり焼くおつまみです。強火で素早く焼くことで表面はカリッと中はコリコリした食感が活き、フライパンに詰めすぎると水分が出て柔らかくなるため一層に広げて焼く必要があります。薄皮を丁寧に取り除くほど固い部分が減り、食べやすくなります。最後に長ねぎを加えてさらに1分炒め、レモン汁を軽くかけると脂っこさが引き締まり爽やかな仕上がりになります。焼酎やビールとの相性が特によく、好みで青陽唐辛子を一緒に炒めると辛口アレンジにもなります。

🍺 おつまみ ⚡ 時短

下準備 15分調理 12分 2 人前

焼き物簡単

コチュトゥブグイ（唐辛子醤油焼き豆腐）

コチュトゥブグイは水気を切った豆腐を1.5cm厚さに切ってフライパンで両面をこんがり焼いた後、醤油に刻んだ青唐辛子とにんにく、ごま油、砂糖を混ぜたソースをかけて煮絡める料理です。豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで十分に取り除いてこそフライパンで油がはねず、きれいな焦げ茶色のクラストが形成されます。ソースを入れて弱火で少し煮詰めると醤油の塩味と砂糖の甘みが豆腐の表面に艶やかにコーティングされ、青唐辛子のツンとした辛味が淡白な豆腐と鋭いコントラストをなします。おかずとしても、お酒のおつまみとしても使える手軽な豆腐料理です。ソースを煮詰める際に水を大さじ1加えると塩辛くなりすぎず、各スライスに均一にコーティングされます。好みでごまを振りかけて仕上げるのもよいです。

🍺 おつまみ 🍱 お弁当

下準備 12分調理 12分 2 人前

チゲ簡単

イカチゲ（コチュジャンの甘辛イカ煮込み）

イカを丸ごと一杯下処理して入れるコチュジャンベースのチゲです。煮干しだしにコチュジャンと唐辛子粉を溶かして甘辛いスープを作り、豆腐とズッキーニを一緒に煮込みます。イカの胴体に斜めに切り込みを入れると調味料が内部まで染み込み、噛むたびにチゲのスープの味が溢れ出ます。コチュジャン特有の甘みがイカのさっぱりとした旨味と自然に調和し、ズッキーニと豆腐が辛いスープを中和しながら柔らかい食感のコントラストを生み出します。イカは煮すぎると固くなるため、最後の5分以内に入れて短時間で火を通すことが大切です。青陽唐辛子を加えると辛みの深みが増し、長ねぎを最後に加えると香り豊かな仕上がりになります。ご飯一杯にスープをたっぷりかけて混ぜて食べても美味しいおかずチゲです。

🏠 日常 🍺 おつまみ

下準備 15分調理 20分 2 人前

蒸し・煮込み普通

オジンオムジョリム（イカと大根の煮物）

オジンオムジョリムは、大根を先に醤油の煮汁で十分に柔らかく煮てからイカを加え、粉唐辛子とコチュジャンのタレでひたひたに煮詰める料理です。大根が先にじっくりと火を通される間に自然な甘みを煮汁に溶け出し、醤油の塩味と淡い旨味が一体となって煮物の深いベースを作り上げます。そこに粉唐辛子とコチュジャンが加わることで、キリッとしながらもすっきりとした辛さのバランスが整い、この煮物の特徴的な味の構造が完成します。イカは最後の5分ほどだけ手早く煮るのが最も重要な技術的ポイントです。加熱しすぎると硬くなるイカの特性上、短時間で仕上げることでプリッとコリコリとした食感が活きます。長ねぎは最後に加えて香りのよい仕上げを加え、ひたひたに残った煮汁はイカと大根の味が凝縮されているため、ご飯にかけたり混ぜたりして食べると一杯があっという間に空になるご飯泥棒な一品です。

🏠 日常 🎉 おもてなし

下準備 20分調理 30分 4 人前

麺類普通

ボンゴレスパゲッティ（あさりのオイルパスタ）

ボンゴレスパゲッティは、あさりをオリーブオイル、にんにく、ペペロンチーノ、白ワインと一緒に調理し、貝の塩気のある旨みを引き出すイタリアンパスタです。スライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香りを出した後、あさりとワインを加えて蓋をし、貝が開くまで火を通します。アルデンテに茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、茹で汁と一緒にしっかり混ぜると乳化が起きてすっきりとしたツヤのあるソースになります。あさり自体に塩気があるため、塩は最後に味を見ながら少量だけ足します。調理中は麺の弾力と味の絡み方を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。仕上げ後は麺料理として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 15分調理 18分 2 人前

パスタ普通

ユジャチキンピカタリングイネ（柚子チキンピカタのリングイネ）

ユジャチキンピカタリングイネは、鶏むね肉を薄く叩いて薄力粉を軽くまぶし、フライパンで両面3分ずつこんがり焼いて外はサクサク、中はしっとりのピカタスタイルに仕上げるパスタです。鶏肉を焼いたフライパンにチキンブイヨン、レモン汁、ユジャチョン、ケッパーを加えて3分煮詰めると、フライパンの底に残った焼き色の旨味がソースに完全に溶け込みます。冷たいバターを加えて乳化させると艶やかなソースが完成し、麺全体をコーティングします。ケッパーの塩気とプチプチとした食感がユジャの甘酸っぱい柑橘の香りと絡み合い、どちらか一方だけでは出せない重層的な酸味を生み出します。リングイネの平たい断面がソースを広く吸収し、仕上げに散らしたパセリのハーブの香りと鮮やかな柑橘の艶が一体になります。ユジャチョンの甘さは製品によって異なるため、最後にレモン汁の量を調整して酸味のバランスを整えることが大切です。

🎉 おもてなし 🍺 おつまみ

下準備 18分調理 20分 4 人前

洋食普通

チキンアンドワッフル（フライドチキンとワッフルの甘辛コンビ）

チキンアンドワッフルは、カリカリに揚げた鶏もも肉を焼きたてのワッフルの上にのせ、メープルシロップをかけて食べるアメリカ南部のソウルフードです。揚げる前に鶏肉をバターミルクに最低1時間漬け込むことで肉が柔らかくなり、衣がより鮮明にカリカリに仕上がります。小麦粉を先にまぶし、溶き卵にくぐらせてから再度小麦粉をつける二重コーティングにより、170度の油で分厚く凸凹した衣が形成され、8〜10分揚げると中はしっとりと火が通ります。ワッフル生地に溶かしバターを加えることで外はカリカリ中はふんわりの食感が生まれ、先に焼いて温かく保管しておくことでチキンが揚がった瞬間にすぐ組み合わせられます。塩気があって油っぽいフライドチキンと甘いメープルシロップ、ふんわりしたワッフルの組み合わせは甘辛の対比が鮮明で、一口ごとにまったく異なる味の層が広がります。

🎉 おもてなし 🧒 子どものおやつ

下準備 25分調理 25分 2 人前

アジア料理普通

コムタム・スオンヌオン（ベトナム風豚肉のせご飯）

コムタムはベトナム語で砕け米を意味し、精米過程で割れた粒を指す。かつて販売できない下級品として貧しい人々が食べていたものが、ホーチミン市の朝の食文化を象徴する国民食へと定着した。砕け米は通常の米より粒が小さく粒間に空隙が多いため、スープやソースを効率よく吸収する特性を持つ。スアンヌオン（豚スペアリブ）はレモングラス・にんにく・ナンプラー・砂糖のタレに最低1時間漬け込んでから炭火で焼く。加熱によってタレがキャラメリゼされ、骨の周りに甘しょっぱい焦げた層が形成され燻製香がまとわりつく。焼いたスペアリブをご飯の上に盛り、錦糸卵、にんじん・大根のピクルス、そして砂糖・ナンプラー・ライム・唐辛子を合わせたヌックマムソースをかけて完成させる。ホーチミンの路地では毎朝バイクを路肩に止め、プラスチックの椅子に腰かけて素早く一皿を平らげる光景がこの街の日常だ。

🎉 おもてなし 🍺 おつまみ

下準備 25分調理 20分 2 人前

屋台グルメ簡単

スンデ炒め（コチュジャン甘辛血腸キャベツ炒め）

スンデ炒めは、スンデをキャベツ、玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、にんにくで作ったタレで強火で素早く炒める粉食です。スンデは長く炒めると皮が破れて身が硬くなるため、強火で短時間にタレを絡めることが大切で、キャベツと玉ねぎが熱でしんなりしながら出す水分がタレを具材全体に均一に広げます。コチュジャンの直接的な辛味の上に粉唐辛子のほのかな辛みと砂糖の甘みが重なり、複合的な味わいが完成します。長ねぎは最後に加えることで香りが残り、炒める途中に入れると香りが飛んでしまいます。トッポッキ用の餅を一緒に入れるとトッスニにアレンジでき、溶けたチーズをのせて仕上げると辛みがまろやかになります。

🍺 おつまみ 🌙 夜食

下準備 10分調理 15分 2 人前

飲み物・おつまみ簡単

ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）

ダルゴナコーヒーは、インスタントコーヒー、砂糖、お湯を同量ずつ混ぜてハンドミキサーで3〜5分しっかりと泡立て、ボリュームのあるクリーム状にしてから、氷を入れた冷たい牛乳の上に乗せる飲み物です。コーヒークリーム層は濃いめの茶色でほろ苦い味わいを持ち、下の牛乳層は冷たくさっぱりしているため、混ぜ加減で味の濃さを調整できます。ココアパウダーを上に軽く振るとチョコレートのニュアンスが加わり、砂糖を少し増やすとホイップがより安定して長持ちします。具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。

🍺 おつまみ 🧒 子どものおやつ

下準備 8分 2 人前

焼き物簡単

オクススグイ（醤油バターとうもろこし焼き）

オクスグイは茹でるか電子レンジで加熱したとうもろこしに、醤油と溶かしバター、砂糖、にんにくのみじん切りを混ぜたソースを塗りながら中火のグリルやフライパンで転がし焼きにする夏のおやつです。醤油バターソースの糖分が熱でキャラメル化しながら、とうもろこしの粒の間にしょっぱくて甘いコーティングが形成されます。火が強すぎると砂糖がすぐ焦げるので、必ず中火でソースを何度も薄く塗りながらゆっくり焼いて均一な焦げ目をつけます。とうもろこし自体のでんぷんの甘みとバターの乳脂肪、醤油の旨味が一口に重なるのがこの料理のポイントです。主な材料はとうもろこし、バター、醤油、にんにくみじん切りです。焼く温度と返すタイミングを意識して調理すると、オクススグイ（醤油バターとうもろこし焼き）の食感が安定します。

🍺 おつまみ ⚡ 時短

下準備 5分調理 20分 2 人前

チゲ普通

ソンジヘジャンチゲ（牛血豆腐の二日酔いチゲ）

牛の血を固めたソンジ、ウゴジと呼ばれる白菜の外葉、豆もやしを牛肉の出汁で煮込む韓国の伝統的なチゲです。まず、ソンジは冷水に１０分ほど浸して血抜きをし、崩れないように大きめに切ります。出汁にウゴジを先に入れて煮ることで、香ばしく深いコクのあるベーススープを作ります。豆もやし、粉唐辛子、ニンニク、薄口醤油を加える際は、もやしの青臭さを抑えるためにフタをせずに煮るのがコツです。崩れやすいソンジは最後に加え、弱火で静かに火を通すことで、独特の柔らかい食感を保ちます。仕上げに斜め切りにした長ねぎとコショウを加え、ネギの香りが立ったら完成です。ウゴジのしっかりした食感と豆もやしのシャキシャキ感が重なり、温かくお腹を満たすスープ料理に仕上がります。

🍺 おつまみ 🏠 日常

下準備 20分調理 25分 2 人前

蒸し・煮込み難しい

オジンオスンデチム（イカの詰め物蒸し）

オジンオスンデチムは、イカの胴体に春雨・豚ひき肉・玉ねぎ・にんじん・ニラを混ぜた具を詰めて蒸し器で蒸し上げる、江原道の郷土料理です。イカの皮の弾力ある食感と、春雨・肉で満たされた中身のしっとりとした味わいが断面に同時に感じられます。醤油とごま油で味付けした具が蒸す過程でイカの内側に密着し、風味を交わし合います。少し冷ましてから切ると断面がきれいに出て見栄えもよく、ホームパーティーや集まりの食卓に並べると目を引く一品です。温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。主な材料はイカ（丸ごと）、春雨、豚ひき肉、玉ねぎです。調味液の煮詰まり方と火通りを意識して調理すると、オジンオスンデチム（イカの詰め物蒸し）の食感が安定します。

🎉 おもてなし 🍺 おつまみ

下準備 25分調理 20分 3 人前

麺類簡単

酸辣粉（サンラーフン）（四川風酸っぱ辛い春雨スープ）

酸辣粉は中国四川地方の代表的なストリートフードで、さつまいも春雨をピリ辛で酸味のあるスープに浸して食べる料理です。酢の鮮やかな酸味とラー油の強烈な辛さが同時に押し寄せ、一口で刺激的な風味が広がります。春雨特有のもちもちとしたつるりとした食感が熱いスープとよく合います。刻んだピーナッツ、漬物、パクチーなどをトッピングとしてのせ、味わいの層を重ねます。調理時間は35分程度と比較的簡単で、酸味や辛さを好みに合わせて調整できます。具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。

🍺 おつまみ 🌙 夜食

下準備 15分調理 20分 2 人前

洋食普通

チキンカチャトーラ（イタリア風鶏肉のトマト煮込み）

チキンカチャトーラは、鶏の切り身をオリーブオイルで表面が濃い茶色になるまでしっかり焼いてから、玉ねぎ、にんにく、トマト缶、ブラックオリーブ、ケッパー、赤ワイン、タイムと一緒に弱火で40分かけてじっくり煮込むイタリアの田舎料理です。最初に強火でしっかり焼いてメイラード反応を起こすと、鶏皮の焼き香がソース全体に溶け込んでソースの風味が格段に増します。赤ワインは加えてから2分煮てアルコールを飛ばすと、酸味とフルーティーな香りだけが残りトマトソースに複雑な層を重ねます。オリーブの塩気のある旨味とケッパーの酸っぱい花芽の香りがトマトの甘みとバランスを取り、タイムがほのかなハーブの香りで全体をまとめます。翌日温め直すと素材の風味が肉の中まで深く浸透し、初日よりも格段に味が複雑になります。残ったソースはパスタやポレンタにかけても相性よく使えます。

🎉 おもてなし 🍺 おつまみ

下準備 15分調理 55分 4 人前

アジア料理普通

四川風干煸四季豆（インゲンの辛味炒め）

干煸四季豆は四川省の家庭料理を代表する副菜で、油で揚げずに水分を飛ばしながら炒める「干煸」の技法が核心です。インゲンを熱した中華鍋に油なし、あるいは最小限の油だけで入れ、表面がしわしわになり茶色い斑点が出るまで炒めると、水分が抜けながら豆本来の甘みが凝縮されます。豚ひき肉、漬け野菜の芽菜、乾燥唐辛子、花椒を加えてさらに炒めると、肉の旨味と芽菜の塩気、唐辛子の辛味、花椒のしびれるような麻辣が豆の表面に一気にまとわりつきます。完成した豆は外側が革のように締まった食感で、中はまだ水分が残ってシャキシャキしており、この内外の対比が干煸技法ならではの魅力です。芽菜がなければ豆板醤や細かく刻んだキムチで代用でき、菜食向けには豚ひき肉を省いて油を少し増やします。中華レストランでは肉料理の間に出される野菜コースとしてよく注文され、ご飯のおかずにもビールのおつまみにも幅広く使えます。

🍱 お弁当 🍺 おつまみ

下準備 12分調理 12分 2 人前

屋台グルメ普通

タンフル（カリカリ飴がけフルーツ串）

タンフルは、いちごやぶどうなどの新鮮な果物を串に刺し、150度まで煮詰めた砂糖シロップにくぐらせて素早く固めるデザートです。シロップが正確に150度（ハードクラック段階）に達すると、果物の表面に薄く透明な飴の殻が形成されます。この温度に達しないとべたつくだけでカリッと固まりません。噛むとガラスのように割れる飴の層の下から果物の新鮮な果汁が溢れ出し、砂糖の純粋な甘味と果物の酸味が鮮明に対比します。果物の表面の水分を完全に取り除いてからシロップにくぐらせると、コーティングが均一につきます。温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。主な材料はいちご、ぶどう、串です。ソースの濃度と食べやすい食感を意識して調理すると、タンフル（カリカリ飴がけフルーツ串）の食感が安定します。

🧒 子どものおやつ 🏠 日常

下準備 15分調理 10分 2 人前

飲み物・おつまみ普通

ダルゴナミルク（韓国キャラメル飴溶かしミルク）

ダルゴナミルクは、砂糖を弱火で琥珀色になるまで溶かし、ベーキングソーダを加えた瞬間に熱いキャラメルが発泡してハニカム状の気泡構造が生まれます。冷めてから砕いた達古奈を冷たい牛乳に溶かして飲みます。ベーキングソーダの反応がダルゴナ特有の軽さを生み出しており、固いキャラメルではなく気泡構造によって軽くもろく崩れ、牛乳にも溶けやすくなります。キャラメリゼした砂糖の深い焦がし甘さとバタースコッチに似たほのかな苦みが牛乳全体に広がります。バニラエクストラクト少量で甘さが引き締まり、塩ひとつまみが味を整えます。砕いたダルゴナの一部を溶かさずに残しておき、最後にのせるとカリカリした食感が加わります。

🍺 おつまみ 🧒 子どものおやつ

下準備 6分調理 4分 2 人前

焼き物普通

テチャングイ（牛テッチャン焼き）

テチャングイは牛の大腸をきれいに下処理して塩、こしょう、にんにくみじん切り、ごま油で軽く下味をつけ、強火のフライパンで焼いた内臓料理です。大腸内側に付いている厚い脂が強火で素早く溶け出し、表面がこんがりカリカリに仕上がります。この脂がテチャン特有の香ばしくてコクのある風味の源ですが、多すぎるとくどくなるので途中でキッチンペーパーで余分な油を吸い取るのがよいです。最後に千切りの玉ねぎとニラを一緒に炒めると野菜の水分と香りが脂っこさを和らげます。韓国のホルモン焼き専門店で最も人気の高い部位の一つで、テーブルで焼きながらすぐに食べるスタイルが基本です。冷めると硬く締まるため、焼きたてを食べるのがおいしさのポイントです。焼酎や冷えたビールとともに食べると、脂の濃厚な香ばしさとお酒の爽快感が際立ったコントラストを生み出します。

🍺 おつまみ 🏠 日常

下準備 20分調理 15分 2 人前

チゲ普通

スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）

スンデチョンゴルは、スンデをキャベツ・エゴマの葉・玉ねぎと一緒に粉唐辛子で味付けした牛骨スープで煮込むピリ辛の鍋料理です。牛骨から溶け出した濃いコラーゲンのスープがベースとなり、粉唐辛子とテンジャンが合わさることで辛さの中に深いコクが生まれます。スンデは煮立つスープの中で中まで均一に熱が伝わり、春雨と血を固めた具材がスープを吸収してもちもちとした食感になります。テンジャンをひとさじ加えると、粉唐辛子の鋭い辛さがやわらぎ旨みの深みが増します。キャベツはゆっくり煮えるにつれ甘みをスープに溶かし出し、エゴマの葉は火を止める直前に加えることで香りが飛ばずに残ります。煮込むほどにスープが煮詰まって味が濃くなるため、時間をかけてゆっくり食べるのが楽しい鍋です。寒い日にみんなで囲んで食べるのにぴったりの、腹持ちのよい一品です。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 25分調理 25分 4 人前

蒸し・煮込み簡単

イカスンデの甘辛煮込み

具材を詰めたイカスンデをコチュジャンベースの甘辛いタレで煮込む料理です。イカスンデは厚さ1.5cmほどにスライスして調理することで、煮崩れを防ぎ中の具材が飛び出るのを防ぎます。フライパンで水、コチュジャン、粉唐辛子、醤油、おろしにんにく、水飴を混ぜ合わせて沸騰させ、イカスンデを重ならないように並べます。頻繁に裏返さずに、スプーンでタレを表面に回しかけながら弱火で煮詰めることで、きれいな断面を保ちます。タレに含まれる水飴がコチュジャンベースのソースを濃縮させ、イカスンデの表面にツヤのある照りを与えます。仕上げにゴマ油を回しかけて香ばしさをプラスします。お好みでトッポギ用の餅を加えて一緒に煮込んでもよく合います。

🔥 人気急上昇 🏠 日常

下準備 10分調理 15分 2 人前

麺類普通

担々麺（ごま風味の辛いラーメン）

担々麺は中国四川の担担面を日本風にアレンジしたラーメンです。ごまをすりつぶしたクリーミーなスープが特徴で、そこに豚ひき肉の炒めとラー油をのせて香ばしさと辛さを同時に楽しめます。ごまの濃厚な風味がまず広がり、続いてラー油のしびれるような辛さが追いかけてきます。麺は一般的なラーメン麺を使用し、チンゲン菜やねぎを添えます。準備から完成まで約45分かかり、中程度の難易度の調理工程を経ます。仕上げ後は麺料理として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 20分調理 25分 2 人前

🍺 おつまみレシピ

スンデヤチェポックム（スンデ野菜炒め）

醤油にんにくダッカンジョン（二度揚げ鶏もも甘辛醤油絡め）

砂肝の塩焼き（にんにく香る韓国風ガーリック焼き）

コチュ トゥブグイ（唐辛子醤油焼き豆腐）

イカチゲ（コチュジャンの甘辛イカ煮込み）

オジンオ ム ジョリム（イカと大根の煮物）

ボンゴレスパゲッティ（あさりのオイルパスタ）

ユジャチキンピカタ リングイネ（柚子チキンピカタのリングイネ）

チキンアンドワッフル（フライドチキンとワッフルの甘辛コンビ）

コムタム・スオンヌオン（ベトナム風豚肉のせご飯）

スンデ炒め（コチュジャン甘辛血腸キャベツ炒め）

ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）

オクスス グイ（醤油バターとうもろこし焼き）

ソンジヘジャンチゲ（牛血豆腐の二日酔いチゲ）

オジンオ スンデ チム（イカの詰め物蒸し）

酸辣粉（サンラーフン）（四川風酸っぱ辛い春雨スープ）

チキンカチャトーラ（イタリア風鶏肉のトマト煮込み）

四川風干煸四季豆（インゲンの辛味炒め）

タンフル（カリカリ飴がけフルーツ串）

ダルゴナミルク（韓国キャラメル飴溶かしミルク）

テチャングイ（牛テッチャン焼き）

スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）

イカスンデの甘辛煮込み

担々麺（ごま風味の辛いラーメン）

コチュトゥブグイ（唐辛子醤油焼き豆腐）

オジンオムジョリム（イカと大根の煮物）

ユジャチキンピカタリングイネ（柚子チキンピカタのリングイネ）

オクススグイ（醤油バターとうもろこし焼き）

オジンオスンデチム（イカの詰め物蒸し）