🥗 ヘルシーレシピ
ヘルシーで低カロリーな料理
712品のレシピ。4/30ページ
健康を意識しながらもおいしさを諦めない低カロリーレシピを集めました。高タンパク質メニュー、野菜中心の料理、低糖質メニューなど、体重管理と健康的な食生活に役立つレシピです。
ダイエット料理だからといって味気ない・量が少ないわけではありません。鶏むね肉、豆腐、こんにゃく、卵など満腹感のある食材を活用し、味付けと調理法で味を活かしました。続けられる健康食を目指してみてください。
コングクス風コールドリングイネ（豆乳冷製パスタ）
コングクス風コールドリングイネは、韓国の夏の代表的な冷たい麺料理であるコングクスをイタリアのリングイネで再解釈した冷製パスタです。無調整豆乳に炒りごまとピーナッツバターを加えてなめらかに挽き、濃厚で香ばしい冷たいスープを作ります。リングイネをアルデンテに茹でてから氷水で締めると麺がきゅっと引き締まり、その上に豆乳スープを注いで仕上げます。千切りきゅうりと半分に切ったミニトマトが新鮮な食感と彩りを加え、塩と砂糖でスープの塩加減を整えます。全体の調理時間は約10分と短く、火を使う時間は麺を茹でる工程だけなので暑い日でも負担なく作れます。ピーナッツバターを増やすとスープがより濃くなり、炒りごまを足すと香ばしさが際立ちます。
大麦グレインサラダ（地中海風穀物サラダ）
大麦グレインサラダは大麦をじっくり茹でてもちっとした食感を活かした後、パプリカ・きゅうり・赤玉ねぎなどシャキシャキした野菜と一緒にレモンハーブドレッシングで和えた地中海風の穀物サラダです。大麦は茹でた後に完全に冷ましてから野菜と和えることが大切で、温かいまま混ぜると野菜から水分が出てドレッシングが薄まります。大麦特有の香ばしい穀物の香りはオリーブオイルのまろやかさとよく合い、レモン汁の酸味が全体の味を明るく引き締めます。パプリカときゅうりがみずみずしさとシャキシャキした歯ごたえを加え、穀物だけでは単調になりがちな質感に変化を与えます。赤玉ねぎの辛みが全体の風味のアクセントとして機能します。食物繊維が豊富で腹持ちがよいため、軽い一食代わりとしても、グリル料理の付け合わせとしても使いやすいサラダです。
チキン・ピカタ（レモンとケッパーのパンソース鶏肉）
チキン・ピカタは、鶏むね肉を薄く叩いて小麦粉をまぶし、バターで表面が黄金色になるまで焼いてから、白ワイン・レモン果汁・ケッパーで同じフライパンにパンソースを作ってかけるイタリア系アメリカ料理だ。肉を取り出した後、熱いフライパンに白ワインを注いで底をこそげると、こびりついた焼き色の旨味が溶け出してソースの核心的な土台が形成される。レモン果汁が鋭い酸味を加えてバターの豊かなコクとバランスをとり、ケッパーの塩気と酢のような独特の旨味がソースに奥行きをもたらす。最後に冷たいバターを小さく切って加え、混ぜるのではなくフライパンを揺すりながら溶かすと、ソースがクリーム状に乳化されて鶏肉の上に均一に絡まる。レモン果汁は必ず火を止めてから加えることで揮発せず、フレッシュな酸味が生きたまま保たれる。パセリを散らし、パスタやマッシュポテトの上にソースをたっぷりかけて供すると、ソースを一滴も残したくない皿が完成する。
腐竹（フズ）と麻辣香鍋（マーラーシャングオ）
戻した腐竹（フズ）と野菜を痺れる辛さの麻辣ソースで炒めた四川風の炒め物です。乾燥した腐竹をぬるま湯に塩を少し加えて２時間以上浸して戻すことで、硬い芯を残さず均一に柔らかくなり、スポンジのようにソースをよく吸う独特の弾力ある食感が生まれます。青梗菜やキャベツ、モヤシなどの新鮮な野菜は水できれいに洗い、あらかじめ一口大に切って茎と葉の部分に分けておきます。フライパンに油を熱し、ニンニクと乾燥唐辛子を炒めて香りを引き出した後、豚バラ肉を加えて脂がしっかり出るまで強火で炒めます。そこに腐竹とキャベツやチンゲン菜の硬い茎を入れ、麻辣香鍋ソースを加えて強火で手早く炒め合わせます。最後にモヤシと柔らかい葉野菜を加え、３０秒以内でさっと炒めてシャキシャキ感を残すことで、もちもちした腐竹との食感のコントラストを引き出します。お好みでフィッシュボールやレンコンを加えて具沢山に仕上げることもできます。
チョンポムクの和え物（緑豆ところてん風サラダ）
チョンポムクは緑豆でんぷんを水で溶かして煮てから固めた寒天状の食材で、朝鮮時代の宮中宴会の記録にも登場する伝統的な食べ物です。半透明でぷるぷるとしたムクを千切りにし、きゅうり、にんじんと一緒に醤油、酢、砂糖のたれで軽く和えます。ムク自体はほとんど味がなく、たれをそのまま吸い込む器のような役割を果たしますが、冷たくなめらかな食感が夏の食欲を回復させてくれます。野菜のシャキシャキした食感が柔らかいムクと層をなし、酢の酸味が全体を軽くまとめます。崩れないようにそっと和えることが肝心で、冷やしてから盛りつけるとより美味しく楽しめます。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
チンゲン菜カニ粥（カニの旨味とチンゲン菜のなめらか粥）
玉ねぎとしょうがをごま油で炒めて香りを出した後、カニの身とチンゲン菜を浸水した米と一緒にやさしく煮た韓国式のお粥です。カニの身のほんのりとした甘みがお粥全体に均一に広がり上品な旨味を加え、チンゲン菜は最後に入れることでさわやかな緑色とシャキッとした食感が保たれます。しょうがが生臭さを抑えてカニ本来のすっきりした味わいを引き立て、ごま油の香りが全体にほのかに漂います。米を十分に浸水してから炊くことで短い時間でも粒がまんべんなくほぐれ、途中でかき混ぜることで底にこびりつきません。胃にやさしく体をじんわり温める感覚があり、朝食や体調がすぐれない日、季節の変わり目の食事として最適です。
トゥブポソッジョリム（豆腐ときのこの醤油煮）
豆腐とひらたけを醤油ベースのタレでひたひたに煮詰めるおかずです。豆腐は先に少量の油で表面をこんがり焼いて外皮を作ってから煮込むことで、醤油ダレを吸いながらも形が崩れません。外側がやや固く締まり、内側は柔らかいままで残るため、しっかりとした食感が楽しめます。ひらたけは包丁で切らずに繊維に沿って手で裂いて加えるとコリコリとした歯ごたえが活き、キノコ自体から出る自然な旨味がだし不要で煮汁に深みをもたらします。醤油と水、にんにく、コチュグ、ごま油といった基本的な調味料だけで十分に味が決まる手軽な煮物です。煮汁が少量残るくらいまで煮詰めると、ご飯に乗せて混ぜながら食べるのにも、お弁当のおかずにも適しています。
百歳酒（人参・ナツメ・生姜入り韓国薬草米酒）
百歳酒は、もち米の発酵酒を土台に高麗人参・ナツメ・生姜・クコの実など12種類の薬材を浸出させ、蜂蜜を加えて仕上げた韓国伝統の薬酒です。国順堂が1992年に発売して以来、大衆市場で伝統薬酒を代表するブランド商品となりました。酒の構造はシンプルで、もち米をヌルクで発酵させた基本酒に薬材を浸出させ蜂蜜を加えて完成します。水参を入れると人参特有の苦みと土の香りが発酵の甘みの上に重なり、複雑な風味が生まれます。ナツメはほのかな赤みとドライフルーツのような甘みを加え、生姜は飲み込んだ後にピリッとした熱さとして残ります。蜂蜜は発酵がある程度進んでから加えることで、酵母が糖分をすべて消費せずに残糖が残ります。この残糖が百歳酒特有のほんのり甘い後味を生み出します。アルコール度数は約13度でワインに近く、濾して澄ませているためマッコリより透明で金色を帯びています。冷やして飲むと薬材の香りが穏やかになり爽快感が増し、常温で飲むと人参とナツメの香りが一段と鮮明になります。三枚肉や辛い鶏の煮込みなど、脂っこいものや香りの強い料理と合わせると、薬材の香りが料理の香りと混ざり合い酒の複雑さが際立ちます。
カンジャンコッケグイ（醤油漬けワタリガニの焼き物）
醤油漬けワタリガニの焼き物は、ワタリガニを半分に割り、醤油、にんにく、生姜汁、ごま油で下味をつけてから焼き網やオーブンで焼き、カニ身に甘じょっぱい味を染み込ませる海鮮焼きです。ワタリガニは甲羅の内側の内臓（カニみそ）が熱を受けるととろりと固まって濃厚なうま味のソースとなり、これを身と一緒に食べるのがこの焼き物の核心的な味のポイントです。醤油ダレの糖分が強火でキャラメル化して甲羅の上につやのあるグレーズが形成され、最後にごま油をもう一度塗るとナッツのような香りがカニの海の風味に重なります。下味は最低30分以上が理想で、冷蔵庫で1〜2時間漬け込むと醤油が身の内部まで十分に染み込み、仕上がりの風味が格段に深まります。焼いたカニをご飯の上にのせ、内臓とタレを混ぜて食べると、別途おかずなしでも一食が完成します。
白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
白菜テンジャンククは、煮干し出汁にテンジャンを溶かし白菜を入れて煮る韓国の基本的なスープ料理です。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすと、スープが澄みながらも発酵の旨みがしっかり生きます。白菜は茎を先に入れて5分間煮て甘みを十分に引き出した後、葉の部分と豆腐を加えてくたくたになりすぎないように煮ます。コチュジャンを少量加えるとスープにほのかな辛みと赤みが出て、テンジャン単独よりも味の層が生まれます。青唐辛子と長ネギは最後の2分に入れて香りを活かしつつ、溶けないようにします。テンジャンの塩分は製品によって差が大きいため、最初に少なめに入れて味を見ながら調節するのが失敗しないコツです。白菜が十分に煮えると甘みがスープに溶け込み、テンジャンの発酵の香りと相まって落ち着いた深い旨みを生み出します。最も手に入りやすい食材で作れるスープとして、韓国家庭の日常食に長く根付いた一品です。
ハマグリ大根チゲ（ハマグリと大根の澄んだ韓国鍋）
ハマグリ大根チゲは、砂抜きしたハマグリと短冊切りにした大根を水に入れて煮込む澄んだチゲです。大根をまず10分煮て甘みを十分に引き出してから貝を入れる順序が重要で、大根のすっきりした甘みがスープの土台を作り、ハマグリの濃厚な海の旨味がその上に重なる構造になっています。薄口醤油で味を調えますが、貝自体の塩気があるため控えめにし、にんにくは貝が口を開いた直後に加えて生のまま香りが残らないようにします。豆腐は大きめに切って加えるとスープを含みながら貝の旨味を吸収する役割を担います。青陽唐辛子と赤唐辛子を斜め切りにして最後に加えると、澄んだスープにピリ辛のアクセントと色のコントラストが生まれます。口を開かない貝は必ず取り除いてスープを清潔に保つ必要があります。煮干しや昆布のだしを使わなくても、ハマグリと大根だけで深いスープの味が完成するシンプルなチゲで、貝特有のすっきりとした後味が長く続きます。
カジドゥブジョリム（なすと豆腐の煮物）
カジドゥブジョリムは、なすと豆腐を醤油・粉唐辛子の調味料で一緒に煮込んだおかずです。なすが調味料をしっかり吸収してやわらかくしっとりと仕上がり、豆腐は外側がほんのり硬く中はなめらかな食感を保ちます。にんにくと長ねぎが調味料の風味を引き立て、醤油ベースの程よい塩気とほのかな辛味がごはんによく合います。なすは炒める前に塩で軽く漬けて余分な水分を出すと、調味料がより深く染み込み、煮込んでもくずれにくくなります。豆腐は水気をしっかり切り、両面を焼いておくとタレの中でも形が崩れず、なめらかなナスとの食感の対比がはっきり出ます。肉を使わなくてもタンパク質と野菜を一緒に摂れる、実用的な副菜です。
バンプンナムルキムチ（防風草キムチ）
バンプンナムルキムチは春に旬を迎える防風草に唐辛子粉の薬味を和えて漬ける季節のキムチです。防風草は海岸の崖や山の麓に自生する春の山菜で、独特のほろ苦い香りとほんのりとした苦みが特徴です。韓国の伝統医学では昔から風邪や神経痛を防ぐために用いられており、その名前もそれに由来しています。山菜を塩で軽く漬けてしんなりさせた後、唐辛子粉・カタクチイワシの魚醤・薄口醤油・刻みにんにく・刻み生姜を混ぜた薬味に和えます。もち米糊が薬味と山菜の間で接着剤の役割を果たし、薬味が均一にまとわりつくよう助けます。長ねぎを小口切りにして加えると、辛い薬味の中でもしっかりとした食感が残ります。防風草特有のほろ苦い香りは発酵が進むにつれて柔らかくなり、通常の白菜キムチとは明らかに異なる奥深く個性的な香味が生まれます。漬けた後1日常温に置いてから冷蔵保存すれば発酵が進みすぎるのを防ぎ、2〜3週間にわたって適度な発酵状態を保てます。
トトリムク チェ ソミョン（どんぐり寒天冷麺）
トトリムクチェソミョンは、冷たいトンチミのスープに茹でたそうめんとどんぐり寒天を合わせた夏の麺料理です。どんぐり寒天のもっちりした滑らかな食感がそうめんの細い麺とよい対比を成し、トンチミスープの発酵酸味が全体を爽やかに包みます。きゅうりの千切りがシャキシャキとした食感で変化を与え、キムチ一切れがピリ辛な旨みを添えます。どんぐり寒天は事前に冷蔵しておくか氷水につけておくと、麺と混ぜても形が崩れにくくなります。ごま油と白ごまを軽く振ると香ばしい香りが冷たいスープの爽やかさと調和し、暑い日に食欲をそそる軽い一食になります。 主な材料はそうめん、どんぐり寒天、トンチミスープ、きゅうりです。麺の茹で時間とソースの濃度を意識して調理すると、トトリムク チェ ソミョン（どんぐり寒天冷麺）の食感が安定します。
ごま醤油なすトマトペンネ（和風なすトマトパスタ）
ごま醤油なすトマトペンネは、塩をふって水分を抜いたなすをオリーブオイルでじっくり炒めてやわらかく仕上げ、生のダイストマトと醤油で旨味を加えたソースをペンネに絡める韓国フュージョンパスタです。なすに塩をふって15分以上置くと水分とともにえぐみも抜け、炒めたときによりやわらかく濃厚に火が通り、十分に油を吸ったなすがスポンジのようにソースを含んで一口ごとに旨味が凝縮されてはじけます。醤油の発酵旨味がトマト本来のグルタミン酸と重なることで、二重の旨味が生まれて肉なしでも奥深いソースが完成します。最後にごま油を回しかけて生の香ばしい香りを立たせ、炒りごまが噛むとナッツのような食感のアクセントになります。バジルでハーブの香りを添えて仕上げ、玉ねぎとにんにくがソース全体の香りの土台を支えています。
ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
ビーツゴートチーズサラダは、ビーツを丸ごとホイルに包んで200℃のオーブンで45〜60分焼き、自然な甘みを最大限に引き出してからゴートチーズの爽やかな酸味と組み合わせるフランス風サラダです。焼きたてのビーツはペーパータオルで押すだけで皮がするりと剥け、冷める前にスライスすると鮮やかな赤紫色の断面がきれいに現れます。焼いたビーツは土臭さが大幅に減り、砂糖に近い濃縮された甘みが際立ちます。温かいビーツの上でゴートチーズが少し溶けながらクリーミーな酸味で甘さの重みを和らげます。くるみはフライパンで軽く乾煎りすると生の苦みが抜けて香ばしさが増し、ビーツとチーズとよく合います。バルサミコリダクションは単なるドレッシングではなく、甘みと甘酸っぱい余韻を一度に整える役割を担っています。ルッコラの胡椒のようなほろ苦さがビーツの甘みとコントラストをなし、シンプルなサラダを超えた複合的な味わいの奥行きを生み出します。エクストラバージンオリーブオイルとレモン汁を混ぜた軽いドレッシングを加えると全体のバランスがさらに整います。
タラのアン・パピヨット（紙包み焼き）
大口アン・パピヨットは、タラの切り身にズッキーニ・ミニトマト・シャロット・タイム・レモンスライス・オリーブオイルとドライ白ワインを加えてクッキングシートで固く包み、200度のオーブンで15〜18分焼くフランス料理です。密閉されたパケットが蒸気を閉じ込め、魚を最初から最後までしっとりやさしく火通します。白ワインとレモンが香り豊かな蒸気をつくり、タラの淡白な身に明るくすっきりした風味を吹き込みます。タイムが野菜の自然な甘みと調和するハーブの香りを加え、オリーブオイルがすべての食材を滑らかなコクでひとつにまとめます。テーブルでクッキングシートを開ける瞬間、閉じ込められていた香りが一気に広がり、その瞬間自体が食事の一部になります。クッキングシートの縁を少なくとも2回折り返すと、焼いている間も蒸気が逃げない十分なシールができます。クッキングシートの代わりにアルミホイルも同様に使え、季節に応じてにんじん・アスパラガス・ほうれん草などに自由に野菜を変えられます。タラの代わりにヒラメや根魚など白身魚でも相性よく仕上がります。パケットの中にスライスにんにくやケッパーを加えると、より香りの強いバリエーションになります。
ガドガド（ピーナッツだれ温野菜サラダ）
ガドガドはジャワ語で「混ぜる」を意味し、インドネシア全土の屋台や食堂で一日中いつでも食べられる国民的サラダです。茹でたほうれん草、もやし、キャベツ、じゃがいもと茹で卵、揚げ豆腐、揚げテンペを皿に盛り、その上にとろりとしたピーナッツソースをたっぷりかけてテーブルで混ぜて食べます。ピーナッツソースは炒りたての落花生をすり鉢でつぶして唐辛子、にんにく、タマリンド、ヤシ砂糖、ケチャップマニスと混ぜて作り、香ばしさ、辛味、酸味、甘みがひとつのソースの中で同時に重なり合い、それだけで完結した味付け体系を成します。屋台では注文のたびに落花生を炒ってすり鉢でつぶすため、屋台の周囲に香ばしい香りが広がります。クルプック(えびせんべい)を砕いてのせるとサクサクの食感が加わり、ソースを吸ってゆっくりとふくらむクルプックの食感の変化も食べる楽しみの一部です。野菜だけで構成するとビーガン対応の一食になり、卵と豆腐をたっぷりのせるとタンパク質が十分な食事になります。インドネシアでは季節や時間帯を問わず食べられる料理として、屋台文化と家庭の食卓の両方に日常的に登場します。
チィナムルのえごま和え（山菜のえごま粉クリーミー炒め）
テンジャン版が発酵の旨味を前面に出すのに対し、この和え物はえごまの香ばしさでチィナムルを包む方法です。茹でたチィナムルに薄口醤油・にんにく・長ねぎで一次下味をつけた後、えごま油で軽く炒めて香りを引き立てます。水を加えて短時間煮詰め、火を弱めてからえごまの粉を加えると煮汁がとろりとしたペーストに変わり、ナムル全体に香ばしいコーティングが形成されます。火が強いままえごまの粉を入れると種の油脂が分離してざらついた食感になるため、必ず火を弱めてから混ぜることが肝心です。チィナムルの独特な香りがえごまの香ばしさと合わさり、テンジャン和えとは異なる柔らかく温かみのある方向性を作り出します。 仕上げ後はご飯に添えるおかずとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
ヘンプシードごはん（プチプチ香ばしい栄養たっぷりごはん）
ヘンプシードごはんは、炒ったヘンプシード（麻の実）を米と一緒に炊いた栄養ごはんです。ヘンプシードは香ばしいナッツのような香りと軽くプチプチはじける食感があり、普通の白ごはんに変化をもたらします。植物性たんぱく質が豊富で、オメガ3とオメガ6脂肪酸のバランスが良いことから健康食として注目されています。作り方は普通の炊飯と同じで、ヘンプシードと塩少々を加えるだけで種自体の香ばしさが十分に出ます。フライパンで弱火のまま5分ほど炒ってから米と合わせると、炒っていないものより香りが格段に増します。どんなおかずとも相性がよく、そのままでも淡白な一杯として成立します。 仕上げ後は一杯で食べる食事として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
エホバクセウポックム（ズッキーニとエビの炒め物）
エホバクセウボックム（ズッキーニエビ炒め）は、薄切りにしたズッキーニとエビを醤油・料理酒・にんにくでシンプルに炒めた韓国の日常おかずです。素材本来の風味を大切にした料理で、ズッキーニが炒まるにつれて自然な甘みが引き出され、エビの塩気ある旨みと調和します。ズッキーニは炒めすぎると水分が出てくたくたになり、水が溜まります。よく熱したフライパンで強火でさっと炒めることで、表面に軽く火が入りながら中には少しシャキシャキした食感が残ります。エビはピンク色になってくるっと丸まったところで火を止めることで、弾力のある食感が保てます。このタイミングを過ぎると、タンパク質がさらに収縮してゴムのように硬くなります。濃口醤油の代わりに薄口醤油（クッカンジャン）を使うと色が淡くなり味もすっきりします。青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）を一本加えると鋭い辛みが生まれます。調理全体が約10分で完成するため、急いでおかずを用意したいときに重宝します。常温でも味と食感がさほど落ちないため、お弁当のおかずとしても使いやすいです。調理直前にエビに塩と料理酒を軽く振って10分置くと生臭みが和らぎます。エホバクの代わりにズッキーニや黄色いパンパンカボチャを使っても同じ方法で調理でき、イカを加えるとより豊かな磯の香りが楽しめます。
アサリの焼酎蒸し（焼酎とバターで蒸した韓国式あさり料理）
アサリの焼酎蒸しは、砂抜きしたアサリを焼酎、にんにく、バターと一緒に鍋に入れ、蓋をして短時間蒸し上げるおつまみです。焼酎のアルコールが蒸発しながら貝を素早く火を通すと同時に生臭さを取り除き、焼酎特有の穀物の香りがスープにほのかに残ります。バターは貝が口を開けてから加えると貝汁と自然に乳化して濃厚なソースになりますが、最初から入れるとバターだけが分離して表面に油が浮きます。薄切りにしたにんにくをたっぷり入れると、蒸気で火が通りながら辛みが抜け、香ばしい風味だけが残ってソースの深みを高めます。青唐辛子を斜め切りにして加えると、塩味のあるソースにピリッとしたアクセントが加わります。長ねぎを最後に散らして香りを引き立てます。焼酎の代わりに白ワインを使うと酸味が加わりまた違った風味になりますが、焼酎のすっきりした穀物の香りがアサリとより韓国らしい組み合わせを生み出します。バジラク（アサリ）はハマグリより殻が小さく身が甘いため短時間の蒸し調理に向いており、冷凍アサリを使っても十分な出汁が出ます。残ったスープにそうめんを茹でて入れると、素晴らしい〆の一品になります。
クァンオユジャカンジャングイ（ヒラメの柚子醤油焼き）
ヒラメの柚子醤油焼きは、ヒラメのフィレに濃口醤油、柚子茶、刻みにんにく、生姜汁を合わせたグレーズを塗って10分漬け込み、オリーブオイルをひいたフライパンで片面3分ずつ焼き上げる魚料理だ。柚子茶のさわやかな柑橘の酸味が醤油の深い旨味の上に明るい層を作り、あっさりとした白身魚に複層的な風味を与える。仕上げの段階で残りのグレーズを塗り足しながら弱火で2〜3分さらに焼くと、表面につやのあるコーティングが形成され、柚子茶の糖分がわずかに焦げてキャラメル状になる。レモンの皮と小口切りの小ねぎを散らすと仕上げの香りが加わる。ヒラメは身が薄く崩れやすいため、幅広のフライ返しを使って一度だけ自信を持って裏返すことが形を保つ秘訣だ。発酵醤油と柑橘の組み合わせがあっさりした白身魚とよく合い、白いご飯や蒸し野菜と合わせてすっきりした一食になる。
白菜と牡蠣のクク（冬の澄んだ牡蠣白菜スープ）
白菜カキクッは、冬が旬の白菜と牡蠣を澄んだ水で煮るあっさりとしたスープ料理です。牡蠣は塩水で軽く振り洗いして臭みを取り除いた後、スープが沸騰した最後の1分だけ加えることで、ぷりぷりの食感が保たれます。白菜と大根は冷水から一緒に入れてゆっくり火を通すと、野菜から甘みがじわじわと出て、別途の甘味料なしでもスープが自然に甘くなります。冬の白菜は霜に当たるほど細胞内に糖を蓄えるため、真冬の白菜ほどスープの旨味が増します。にんにくのみじん切りと薄口醤油で味を調えますが、牡蠣自体の塩気と旨味が強いため、醤油は最小限に抑えます。長ねぎは薄く小口切りにして最後に加え、爽やかな香りをプラスします。白菜の柔らかな甘み、大根のすっきりした清涼感、牡蠣の海の旨味が層をなす、冬を代表するスープです。