🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1097品のレシピ。17/46ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
ソパ・デ・アホ（スペイン風にんにくスープ）
ソパ・デ・アホは薄切りにしたにんにくをオリーブオイルで弱火からゆっくり炒め、香りが立ってほんのり黄金色になるまで火を入れるスペインの素朴なガーリックスープです。にんにくを焦がすと苦みが出てブロス全体を台無しにするため、火加減の管理が核心です。前日のバゲットをちぎったものとスモークパプリカをにんにくオイルで短時間炒めて油を吸わせ、軽くクラストを作ってからチキンストックを注ぎます。スープを約10分煮ている間にパンがやわらかくなって一部溶け出し、ブロスにとろみを与えながらもある程度の食感を残します。溶き卵を熱いスープに細い糸状に流し入れると繊細な卵のひもが固まり、タンパク質とボリューム感が加わります。スモークパプリカはブロスに温かみのある赤い色合いと微かな焦げた香りをもたらし、ゆっくり火を入れたにんにくの甘みと自然に調和します。バリエーションとして、溶き卵を流し入れる代わりにポーチドエッグをのせて提供したり、イベリコハモンを細かく刻んでトッピングとして使うこともできます。チキンストックの代わりに野菜ブロスを使えばベジタリアン版になり、パンが水分を全部吸い込んだ残りのスープをブレンドするとクリーミーなガーリックピュレに変身させることができます。最小限の材料で最大限の温かみを与えるソパ・デ・アホはスペイン庶民料理の真髄を示す一品です。
ナシゴレン（インドネシア風甘口醤油エビ炒飯）
ナシゴレンはインドネシアの国民的チャーハンです。冷やご飯を強火にかけ、ケチャップマニス（甘い醤油）とシュリンプペーストで炒めると、ご飯粒ひとつひとつに甘く旨味のある褐色のコーティングが施されます。サンバルのピリッとした辛さが甘さとバランスを取り、上にのせた目玉焼きの黄身を崩せばコクのあるソースになります。クルプック（エビせんべい）がパリパリとした食感の対比を生み出し、朝から夜食まで時間を問わず楽しめます。
昆布の佃煮風煮物（醤油水飴で煮詰めた昆布）
昆布の煮物は出汁を取った後に残る乾燥昆布をおかずとして活かす調理法です。水に20分以上浸けて柔らかくなった昆布を1cm幅に切り、醤油・水飴・みりん・にんにくと一緒に中弱火で15分以上煮詰めると、煮汁が減りながら漆を塗ったようなつやのあるタレが昆布の表面をしっかりとコーティングします。水飴が甘みと光沢の両方を加え、にんにくが主張しすぎない奥行きのある香りをつけます。食感はグミと歯ごたえのあるパスタのアルデンテの中間で、弾力があってもちもちと噛みごたえがありながら、すっきりと切れます。冷蔵保存すると昆布の繊維の奥までタレが染み込み、日数が経つほどに味が深まる常備菜です。
韓国式チャーハン（残りごはんで作る万能炒めごはん）
チャーハンは冷やご飯と冷蔵庫の余り物で作る韓国家庭の万能ワンボウル料理です。長ねぎを先に油で炒めてねぎ油を作り、にんじんと卵を加えて手早く炒めた後、冷やご飯を入れて強火でご飯粒がひと粒ひと粒ほぐれるまで炒め上げます。冷やご飯は水分が少ないため、各粒に薄い油の膜ができて調味料が均一に行き渡ります。醤油をフライパンの縁に回し入れて軽く焦がすようにすると、チャーハン特有の香ばしい香りが立ち上り、こしょうとごま油が仕上げの風味を添えます。ハム、キムチ、エビ、ツナなど何を加えても合う柔軟なレシピで、冷蔵庫の中身に合わせて毎回異なる組み合わせで作れます。調理時間は5分ほどで、忙しい日のランチや遅い夜食に最も頻繁に選ばれるメニューのひとつです。
長ねぎと豚首肉の醤油ポックム（韓国風炒め）
大ネギ首肉醤油炒めは豚首肉を薄切りにして醤油とオイスターソースで手早く炒めるおかずです。強火で短時間炒めるため首肉の水分が過度に失われず、しっとりとした食感が保たれます。醤油とオイスターソースが肉の表面でキャラメリゼされ、塩気のある艶やかなコーティングを作ります。玉ねぎの水分が出ることで自然とソースのとろみが整います。大きめの斜め切りにした長ねぎは、肉がほぼ火通りになった後で加えます。早く入れすぎるとくたっとなってしまうため、さっと火を通して中が透明になり甘い香りが立ちはじめた段階で仕上げるのが重要です。ご飯のおかずとしても、お酒のつまみとしても合います。
タッケジャン（鶏肉のユッケジャン風ピリ辛スープ）
タッケジャンはユッケジャンの牛肉を鶏に置き換えた辛いスープ料理で、丸鶏を茹でて身をほぐし、そのスープをそのまま使います。ほぐした鶏肉と戻したワラビ、豆もやしを唐辛子粉・醤油・ごま油の調味料で和えてから鶏スープに入れて煮ると、唐辛子粉が油に溶けながらピリ辛で奥行きのあるスープに仕上がります。ワラビの歯ごたえのある食感と豆もやしのシャキシャキした食感がほぐした鶏肉の間で明確な対比をなし、唐辛子油を別途作って炒めながら加えると、単に唐辛子粉を溶かすだけよりも辛みに重みと深みが出ます。ごはんを浸して食べると一食として十分な量になります。
若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）
若い白菜（オルガリ）をたっぷり入れてテンジャンで煮込んだチゲです。煮干しと昆布でだしを取り、テンジャンを溶かして香ばしいベースを作った後、若白菜と豆腐、玉ねぎを加えて煮込みます。若白菜がしんなりしながらスープにほんのり甘みを加え、青唐辛子がピリッとした後味を残します。オルガリは春に収穫した若い白菜で、繊維が柔らかく自然な甘みが強いため、テンジャンのスープと合わさると白菜特有の苦味が出ることなく、まろやかで香ばしい味わいになります。豆腐をたっぷり加えるとテンジャンの塩気を柔らかく吸収し、スープ全体が穏やかにまとまります。
ムチム（大根の醤油にんにく煮 韓国おかず）
ムチムは、厚めに切った大根を醤油・砂糖・にんにくの味付けで蓋をしてじっくり煮込む素朴な韓国おかずです。大根が煮汁をたっぷり含みながら芯まで透き通るように火が通り、醤油の塩味と大根本来の甘みが合わさって無駄のない味に仕上がります。仕上げにごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、青唐辛子が後味にほのかなピリッとした辛さを添えます。材料はシンプルですが、ご飯と一緒に食べるとつい箸が伸びる、四季を通じて気軽に作れる常備菜です。大根本来のすっきりとした味がタレに十分なじむには、中火以下で20分以上じっくり加熱することが大切です。
チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）
チャジャンミョンは、チュンジャンを油で炒めて作った黒いソースをもちもちした中華麺にかけて和えて食べる韓国式中華料理の代表メニューです。チュンジャンを食用油でしっかり炒めると独特の苦みが消えて香ばしくまろやかな甘みが立ち上がり、さいの目に切った豚肉・玉ねぎ・じゃがいも・ズッキーニを加えることでソースに旨味と自然な甘さが加わります。水溶き片栗粉でとろみをつけてソースが麺にしっかり絡むようにするのがポイントで、千切りのきゅうりをのせることでシャキシャキした食感が脂っこいソースと対比を生みます。引っ越し・卒業・入隊など韓国の日常のイベントに欠かせない定番出前料理で、一杯のチャジャンソースが多くの人の記憶を呼び起こす特別なメニューです。
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ（トマトオリーブパスタ）
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカは、オリーブオイルににんにくとアンチョビを弱火で炒めてアンチョビが溶けて旨味のベースを作った後、つぶしたホールトマトにブラックオリーブ、ケッパー、唐辛子フレークを加えて8分間煮詰めてソースを完成させ、アルデンテの麺と和えるイタリアのパスタです。アンチョビは熱で完全に溶けてソースに塩味と旨味を均一に広げ、オリーブの塩味のある風味とケッパーの酸味がトマトベースの上で強烈な味の層を積み重ねます。ケッパーとアンチョビ自体が十分に塩辛いため、塩加減は最後に味を見ながら調整するのが重要です。麺はパッケージの時間より1分短く茹でてソースのフライパンでゆで汁と一緒に仕上げると、でんぷんがソースを麺にしっかり絡めてくれます。
ナシウドゥック（ジャカルタ風ココナッツレモングラスご飯）
ナシウドゥックはインドネシア・ジャカルタを中心に愛されるココナッツライスです。ココナッツミルクにレモングラスとパンダンリーフを加えてご飯を炊くと、ご飯粒ひとつひとつに香ばしい油気とほのかなハーブの香りがまといます。ナシレマと似ていますがココナッツの風味がよりまろやかで、副菜もインドネシア独自のものです。カリカリのフライドエシャロットを散らして仕上げ、テンペの揚げ物や味付け鶏肉、クルプックなどと一緒にいただきます。
トドクの辛味和え（叩き山根のコチュジャン酢和え）
トドク（ツルニンジン）は山に自生する根菜で、韓国では数百年にわたり食材と民間薬として使われてきました。高麗人参に似たほろ苦い香りと粘り気のある粘液質が特徴で、生のままでは香りが強く立ちます。皮をむいてすりこぎで叩いて繊維をほぐし、リボン状に裂くとタレが絡みやすい粗い表面ができます。冷水に浸けて苦味を抜いてから、コチュジャン・酢・にんにく・砂糖・粉唐辛子を合わせたタレで和えると、ピリ辛で甘酸っぱいソースがトドクの野性的な風味を抑えつつ、弾力のある食感はそのまま生きます。
なす丼（とろとろ焼きなすと豚ひき肉の甘辛丼）
なす丼は、塩水に浸してえぐみを抜いたなすをたっぷりの油で手早く焼いてから、豚ひき肉と一緒に醤油ダレで煮詰めてご飯の上にのせた丼です。なすは油を素早く吸う性質があるため強火で短時間焼くことが重要で、こうすると油浸しにならず外はほんのりカリッと中はとろけるような柔らかい食感が活きます。醤油、砂糖、にんにくで作ったソースで2分煮詰めると、なすの表面に塩甘いタレが染み込み、豚ひき肉が加わることでうま味の深みが生まれます。長ねぎとごま油で仕上げたソースがご飯に流れ落ちて最後の一口まで味が均一に保たれます。夏の旬のなすで作ると果肉が最もやわらかく最良の結果が得られます。冷たい状態でも食感が保たれるため、お弁当のおかずにも活用でき、ソースの量を調整することで丼ソースの濃度を好みに合わせて変えられます。
鶏肉のポックム（韓国風醤油炒め）
鶏肉を醤油ベースの味付けで炒める韓国式炒め料理です。醤油、砂糖、にんにく（みじん切り）を混ぜた味付けが鶏肉の表面全体に染み込み、塩気と旨味のある味わいを出します。玉ねぎと人参を途中から加えると、野菜から出た水分がタレと混ざって液体を足さずとも自然なソースになります。ごま油を仕上げに回しかけると香ばしい風味が全体に広がります。鶏むね肉を使うとあっさりし、もも肉を使うとよりしっとりして弾力のある食感になります。ごはんのおかずに幅広く合い、調理時間が短いため平日の食卓にも取り入れやすい一品です。
ノビルのテンジャンクク（春のノビル入り韓国みそスープ）
春の旬のノビルをテンジャンククに加え、短い旬の間だけ味わえる香り高い春の風味を閉じ込めた季節のスープです。煮干し昆布出汁にテンジャンを溶かし、じゃがいもと玉ねぎを先に煮てスープにとろみと甘みをつけてから、豆腐を加えてさらに3分煮て柔らかな口当たりを添えます。ノビルは最後の1分に入れないと、独特のピリッとした香りが熱で飛んでスープに残りません。長く煮るとただのネギと区別がつかないほど香りが弱まります。茎よりも根元の方が辛みが強いため、根元部分を細かく刻んで加えるとスープ全体に香りが均一に広がります。少量の唐辛子粉を加えるとスープに淡い赤みが生まれ、ノビルの辛みと自然に合います。ノビルが出回る期間は短いため、生のまま少し手元に残してテーブルに添えると春らしい香りがより引き立ちます。
若白菜とアミの塩辛チゲ（塩辛仕立ての野菜スープ）
アミの塩辛で味を調えた若白菜チゲです。米のとぎ汁に若白菜、じゃがいも、ズッキーニを入れて煮込み、アミの塩辛と粉唐辛子で味付けします。アミの塩辛特有の塩気のある旨みがスープ全体に染み渡り、テンジャンやコチュジャンなしでも充実した味が出ます。アミの塩辛を入れるタイミングが重要で、早く入れすぎると長く煮ることで塩気だけが残り旨みが飛んでしまうため、火を弱める直前に加えるのが最も風味よく仕上がります。青唐辛子とねぎがピリッとした辛みを加え、素朴ながらもご飯と一緒に食べるとお腹にやさしい日常のチゲです。
ムグンジ トゥンガルビ チム（熟成キムチと豚バックリブの蒸し煮）
ムグンジ トゥンガルビ チムは、豚のバックリブと1年以上熟成させたキムチを粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでじっくり煮込む韓国式の蒸し煮料理です。リブの骨から溶け出すコラーゲンたっぷりの濃厚な出汁と、長期熟成キムチの深い発酵の酸味が合わさり、単純な辛さを超えた複合的な旨味が生まれます。煮汁が3分の1になるまで弱火で十分に煮詰めると、タレが肉の表面に厚くコーティングされて艶やかに仕上がります。熟成キムチは繊維が柔らかくなりながらも、独特のピリ辛で酸味のある風味は最後まで残ります。骨から手で簡単にほぐれるほど柔らかく煮えたところで温かいご飯と一緒に盛り付けると、満足感のある一食になります。キムチの熟成度が高いほど酸味と旨味が増し、完成度が上がります。
チャンポン（海鮮と野菜の真っ赤な辛味スープ麺）
チャンポンは、イカ・ムール貝・エビなどの海産物とキャベツ・玉ねぎ・長ねぎを唐辛子入りの油で強火で炒めた後、鶏出汁を注いで煮込む韓国式中華麺料理です。炒める工程で粉唐辛子が油に溶け込み、辛みだけでなく焦がし香と香ばしさがスープ全体に広がります。海産物から染み出た旨みが鶏出汁と合わさり複合的な深みが生まれ、キャベツと玉ねぎが長時間の加熱で甘みを放ちながら辛みを和らげます。醤油が塩味の骨格を整え、スープがしびれるような刺激の中にも筋の通った味わいをもたらします。もちもちとした中華麺が赤く濃いスープを吸い込み、箸で持ち上げるとスープが麺と一緒についてくるほどコクがあります。
トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）
トマトバジルスープは、缶詰のホールトマトを玉ねぎ、にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めてから野菜だしを加えて15分煮込み、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌して作るクリーミーなスープです。トマトをヘラで潰しながら5分間先に炒めると水分が飛んでトマトの甘みが凝縮され、野菜だしを加えて中火でゆっくり煮込むと酸味がまろやかになりながらコクのある味わいが生まれます。ブレンド後に生クリームを加えて3分さらに煮込むとクリーミーな質感が加わりつつ、トマトの鮮やかな色が保たれます。バジルは熱に弱く長時間煮込むと香りが飛んでしまうため、必ず火を止めた後に最後に加えて余熱だけで香りを引き出します。より濃厚にしたい場合は、トマトペースト大さじ1を追加してください。
ニールドーサ（マンガロール風薄い米粉クレープ）
ニールドーサはインド・カルナータカ州沿岸部発祥の米クレープです。「ニール」はカンナダ語で「水」を意味し、水のように薄い米の生地で作ります。浸水させた米とココナッツを細かく挽き、熱いフライパンに端から流し入れると、レースのように穴が開いた薄いドーサが完成します。発酵工程がないため酸味がなく、純粋な米のさっぱりとした味わいだけが残ります。裏返さず片面だけで焼き上げるのが特徴で、濃厚なココナッツチャトニーやカレーとの相性が抜群です。
えごま豆もやしナムル（蒸し豆もやしのえごま粉和え）
豆もやしは韓国で最もよく食べられる野菜の一つで、えごま和えはごま油だけを使う一般的なバージョンにはない、香ばしくて奥行きのある深みを加えます。蓋をしっかり閉めて5分間蒸すと豆の青臭さが飛び、頭の部分のシャキシャキとした食感はそのまま残ります。冷ました豆もやしにえごまの粉・薄口醤油・にんにく・ごま油を加えて和えると、粉が水分を吸いながら溶け込んで一本一本にクリーミーな膜がまとわります。刻んだ万能ねぎのツンとした清涼感が香ばしさを引き締め、和えてから5分ほど置いてから食べると味が均一に染みて一層おいしくなります。
濃厚テンジャンビビンバ（煮詰めた味噌だれの混ぜごはん）
カンテンジャンビビンバは、テンジャンを野菜や豆腐と一緒に水分を飛ばしながらとろりと煮詰めたカンテンジャンを温かいご飯にのせて混ぜて食べる料理です。通常のテンジャンチゲが汁中心であるのに対し、カンテンジャンは意図的に水分を煮詰めて発酵大豆の風味を濃縮させたもので、ご飯にのせるとソースのように絡みついて全体に馴染みます。ごま油で刻みにんにくを先に炒めて香りを出し、玉ねぎとズッキーニを加えて十分に炒めた後、水で溶いたテンジャンと刻み椎茸を入れてとろ火で煮詰めます。豆腐を加えて崩しながら一緒に煮込むと、豆腐がソースの中で砕けてとろみのあるボディ感を生み出します。テンジャンの塩分によって水を20~40ml加えて濃度を調整し、青唐辛子を入れると辛みが加わってテンジャンの香ばしさが一層引き立ちます。混ぜる時にごま油を追加で回しかけると香ばしさが倍増し、刻み海苔と目玉焼きを添えると一杯で満足感のある一食になります。
タッポックムタン（韓国風ピリ辛鶏煮込み）
鶏のぶつ切りをコチュジャンと醤油の調味料で炒めてから水を注ぎ、煮汁が少なくなるまでじっくり煮詰める料理です。じゃがいもを加えると濃縮されていく煮汁を中まで吸い込んで味が深く染み込み、玉ねぎは長い加熱で溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。コチュジャンが辛味の骨格を作り醤油が旨味を補うことで、一本調子ではない複合的な味わいになります。煮込む時間が長いほど調味料が骨の中まで浸透して煮汁が濃くなり、鶏肉もより柔らかくなります。ご飯の上に煮汁をかけて食べると、味付けご飯のようにしっかりと一杯で満足できます。
エゴマと大根のクク（エゴマ粉でとろみをつけた大根スープ）
エゴマと大根のスープは、煮干し出汁に薄く切った大根を先に10分間煮てすっきりした甘みを引き出してから、エゴマ粉を溶き入れて香ばしさを加える秋冬の汁物です。エゴマ粉はゴマとは異なり、スープに重くとろりとした質感を与えるため、薄い野菜スープがたちまちコクのある汁に変わります。ニンニクを大根と一緒に煮て旨味の土台を作り、薄口醤油と塩で味を整えると、大根のすっきりした甘みとエゴマのナッツの香りが層をなす味になります。エゴマ粉は火を止める直前に加えると炒り香が保たれ、早く入れすぎると香りがスープに埋もれてしまいます。