🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1097品のレシピ。16/46ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
豆腐煮込み丼（甘辛醤油だれで煮た豆腐の丼ぶり）
豆腐煮込み丼は、豆腐をこんがりとフライパンで焼いてから醤油、砂糖、にんにくを混ぜたタレでとろりと煮詰め、ご飯の上にのせた丼です。豆腐の表面にクラストができるまで強火で焼くことで、煮込む過程でもタレを吸いながら形が崩れずに仕上がります。玉ねぎは豆腐と一緒に煮込むうちに自然に溶け込み、ソースに甘みを加えます。煮詰まったタレがご飯の一粒一粒に染み込むことで、最後の一口まで均一な味付けが続きます。斜め切りにしたチョンヤン唐辛子を加えると甘辛いソースにピリッとした辛さがアクセントになり、長ねぎは最後に入れて香りを活かします。醤油ソースがご飯全体に染み渡るため、別のおかずがなくても一杯だけで十分な食事になります。材料がシンプルで調理時間が短いため平日の夕食や忙しい朝にも手軽に作れ、豆腐が主役なのでベジタリアンのたんぱく質補給にも適しています。
チナムル（シラヤマギク）のにんにく炒め（韓国風山菜炒め）
戻したチナムル（シラヤマギク）をにんにくと薄口醤油とともにえごま油で炒め、山菜特有のほろ苦い香りを活かした炒め物だ。チナムルはチャムチュイとも呼ばれ、韓国を代表する春の山菜の一つで、春に摘んで乾燥させておけば一年中使える。えごま油はごま油よりもコクのある香ばしさを持ち、山菜との相性が特によい。えごまの粉を加えると香ばしさが一段と増し、長ねぎを一緒に炒めるとほのかな甘みがほろ苦さとのバランスを整える。水で戻したチナムルは水分が抜けながら繊維が引き締まり、歯ごたえのある食感が生まれる。ご飯のおかずとして少量盛るだけで、山菜の力強い香りがご飯一杯を十分に引き立てる。
鶏の水炊き（タクペクスク）（丸鶏とナツメのスタミナスープ）
タクペクスクは、丸鶏をニンニク、ナツメ、長ネギ、生姜と一緒にたっぷりの水に入れて中火で50分以上じっくり煮て、澄んで深みのあるスープを取るスタミナスープです。煮ている間にこまめにアクと脂を取り除くとスープが澄んだまま保たれ、この工程を省くと翌日温め直した時に油が浮いて味が濁ります。ナツメのほのかな甘みとまるごとのニンニクの柔らかな旨味が鶏のスープに染み込み、どんな薬味だれがなくても塩とコショウだけでスープ自体の味わいが十分です。煮た鶏は繊維に逆らってほぐすと柔らかく、ほぐした身を再びスープに戻して熱いまま出すと、澄んだスープとあっさりした鶏肉が一皿に収まります。サムゲタンと異なり高麗人参を使わないため材料の準備が簡単で、韓国では真夏の土用の丑の日に体力回復として食べる習慣があります。
豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐チゲは、豆腐と熟成キムチを煮干しだしとともに煮込んだピリ辛のチゲです。まずコチュガルをだしに溶いて鮮やかな赤い辛味のベースを作り、豆腐とキムチを加えると、発酵キムチの酸味が煮込む時間が長いほどスープにじわじわと染み込んでいきます。長ねぎが香りを添え、豆腐は長く煮るほどスープの味を吸って旨味がなじみます。材料は5種ほどと少ないですが、発酵キムチが複合的な酸味と深みを生み出し、調理時間のわりに完成度の高い一皿になります。
コンナムルチム（豆もやしの蒸し物）
コンナムルチムは、豆もやしにコチュカル・醤油・刻みにんにくで味付けし、蓋をしっかりと閉めたまま調理する韓国式蒸し物です。調理中ずっと蓋を開けずに密閉環境を保つのがこの料理のポイントです。閉じ込めた蒸気がもやし特有のシャキシャキ感を守りながら、たれが各本の繊維にしっかりと染み込むようにします。コチュカルの辛みがもやしの爽やかでさっぱりとした味と出会い、はっきりとした余韻を残します。最後に回しかけるごま油と小口切りにした小ねぎが香ばしさと爽やかな香りで全体を仕上げます。材料費が安く15分以内に完成するため、副菜が足りないときに素早く作れる頼もしいおかずです。ごま油の代わりにえごまの油を使うと、より深みのある植物的な香ばしさが出て、チョンヤンコチュを加えると一段と強い辛さを楽しめます。もやしの下に豆腐を敷いておくと、蒸気で優しく火が通りながらたれが染み込んで一緒に楽しめます。冷蔵保存して翌日食べることもできますが、時間が経つほどシャキシャキ感が失われるため、当日食べるのが一番美味しいです。
チェンバン グクス（大皿ビビン麺）
チェンバングクスは、大きなお盆に茹でたそうめんとキャベツ、きゅうり、にんじん、レタスなどシャキシャキとした野菜をたっぷり盛り、ピリ辛甘酸っぱいたれで一緒に和えて食べる夏の名物料理です。コチュジャンに酢と砂糖、醤油を混ぜたたれは甘酸っぱさの中にピリ辛がしっかり残っていて食欲をそそり、ごま油と白ごまが香ばしい風味でたれの刺激をやわらかく包み込みます。そうめんは茹でた後に冷水でしっかりとすすいでデンプン質を洗い流すことで、たれが均一にからまり麺どうしがくっつきません。野菜をたっぷり入れるほど食感の多様性が増し、和えるときにたれが全体に均等に行き渡ります。大勢でお盆を囲んで一緒に和えて分け合うスタイルなので、集まりの場や行楽弁当にもよく合います。
ルーベンサンドイッチ（コンビーフとザワークラウトのグリルサンド）
ルーベンサンドイッチは、ライ麦パンの内側にマヨネーズを塗り、スライスコンビーフ、水気をしっかり絞ったザワークラウト、スイスチーズを何層にも重ねた後、外側にバターを塗ってフライパンで押しながら焼き上げるアメリカンデリスタイルのサンドイッチです。ザワークラウトの水分を徹底的に取り除くことがカリカリな仕上がりの鍵で、水気が残るとパンがしんなりしてチーズもきちんと溶けません。中弱火で片面3〜4分ずつじっくり焼くと、パンの表面はゴールデンブラウンにカリカリになりながら中のチーズが完全に溶けて具材を一つにまとめてくれます。コンビーフの塩気のある旨み、ザワークラウトの発酵した酸味、スイスチーズのコクのある乳脂肪が一口で重なる構造です。
ジャワ風チキンミーゴレン（インドネシア風鶏肉炒め麺）
ジャワ風チキンミーゴレンはインドネシア・ジャワ島の焼きそばで、ケチャップマニスと呼ばれるどろりとした甘い醤油が麺に濃い光沢と甘辛い味わいを与えるのが最大の特徴です。みじん切りにしたエシャロットとにんにくをまず油で炒めて香りの土台を作り、鶏もも肉・キャベツ・長ねぎを強火で一緒に炒め合わせます。ケチャップマニスがウォクに触れると素早くカラメル化し、麺全体に絡まってツヤのあるコーティングを形成します。半熟の目玉焼きとエビせんべいを添えると食感が豊かになり、ライムを一切れ絞ると全体の甘さが爽やかに引き締まります。ケチャップマニス特有の甘みが中国式炒め麺と明確に区別される、ジャワ式ミーゴレンだけの個性です。
にんじんナムル（千切りにんじんの塩ごま油炒め）
にんじんナムルは祭祀や名節の膳に欠かせない五色ナムルの一つで、オレンジ色が火を象徴しています。薄く千切りにしたにんじんに塩を振って3分間水気を取り、にんにくと一緒に中火で2〜3分だけ炒めると、生にんじんの青臭さは抜けながらシャキシャキした食感はしっかりと残ります。醤油や粉唐辛子を使わず塩だけで味付けするのが大切で、調味料を絞ることでにんじん本来のほんのりした甘みが前面に出てきます。最後にごま油を回しかけ、白ごまをふって仕上げると、素朴ながら潔いシンプルなおかずになります。
タラの芽釜飯（春限定タラの芽の香り炊き込みごはん）
タラの芽釜飯は、昆布出汁で米を炊き、軽く湯がいたタラの芽をのせて蒸らす春の季節料理です。タラの芽はアラリア・エラタ（タラノキ）の若芽で、3月下旬から4月下旬のわずか数週間だけ収穫できる山菜です。この限られた季節にだけ味わえる、ほろ苦くどこか木の香りを帯びた独特の風味が、この釜飯を春にしか食べられない料理にしています。米は水ではなく昆布出汁で炊くことで全体にうま味の土台が作られ、薄口醤油とにんにくが鍋の中から味を整えます。タラの芽は沸騰したお湯で20秒から30秒だけ湯がきます。それ以上加熱すると香りが飛んで独特の緑色が濁ります。湯がいたタラの芽を米がほぼ炊き上がったタイミングでのせ、蓋をして10分間蒸らすと、蒸気の中でタラの芽の香りが米粒の奥まで染み渡ります。蒸らす間は絶対に蓋を開けないことで、均一に炊き上がります。醤油・ごま油・白ごまで作ったタレをかけて混ぜて食べると、ごま油の香ばしさがタラの芽の苦みをやさしく包み込み、一椀に早春の山の香りが凝縮されます。
チナムル（シラヤマギク）と牛肉のポックム（韓国風炒め）
香り高いチナムルとプルコギ用牛肉を一緒に炒め、山菜のほろ苦さと肉の旨味が一皿の中で出会う炒め物です。醤油とみりんで肉に下味をつけておくと、炒めている間に調味料がチナムルにも自然にしみ込み、後からの味付けが最小限で済みます。玉ねぎが火入れで甘みを出し、全体の塩気の重さをやわらげます。えごま油を最後に回しかけて香ばしさをまとわせ、白ごまが咬む食感のアクセントを加えます。ナムルだけでは物足りないタンパク質をしっかり補ってくれるので、ご飯のおかずとしての安定感があります。
鶏コムタン（丸鶏コラーゲンたっぷり韓国鶏スープ）
鶏コムタンは、丸鶏一羽を玉ねぎ、ニンニク、生姜と一緒に中弱火で50分以上煮込んで、澄みながらも濃厚なスープを取る韓国式鶏スープです。鶏を取り出して身を手でほぐした後、骨を戻して15分さらに煮ると、骨からゼラチンが溶け出してスープにほのかな粘りとボディが加わります。冷蔵するとゼリー状に固まるほどコラーゲンが豊富で、上層の脂を取り除いてから温め直すとより澄んだ味になります。薄口醤油と塩で味付けし、小口切りの長ネギを最後に加えると、鶏スープの深い旨味にネギのさわやかな香りが重なります。朝鮮時代から滋養食として伝わる料理で、高麗人参やもち米を使うサムゲタンとは異なり、鶏そのものの味だけを引き出すシンプルな調理法が特徴です。ご飯や細麺を加えれば一杯で食事として十分です。
タラの芽テンジャンチゲ（春の山菜入り味噌仕立て）
タラの芽は春だけ短い期間に採れる山菜で、独特のほろ苦さとシャキシャキした食感がテンジャンのスープによく合う。煮干しだしにテンジャンとコチュジャンをともに溶き入れると、香ばしくほのかに辛い下地が生まれ、ズッキーニと玉ねぎが甘みを加えてバランスを整える。タラの芽は煮すぎると食感が崩れるため、スープが沸いてから後半に加えるのが大切だ。豆腐はやわらかな食感でくどさなく一杯をまとめてくれる。
マヌルチョンミョルチジョリム（にんにくの芽と煮干しの佃煮）
マヌルチョンミョルチジョリムは、にんにくの芽と小さな煮干しを醤油、オリゴ糖、ごま油の味付けで煮詰めて作る常備菜です。煮干しは調味料が加熱されながら表面に均一にコーティングされ、甘辛い味とともに噛むほどに香ばしい風味が増します。にんにくの芽は一口大に切り、下茹でせずそのまま調味料で炒めることでシャキッとした食感を残します。オリゴ糖は砂糖と比べてツヤと湿り気を長く保ち、ごま油は香りが飛ばないよう仕上げの段階で加えます。完成後は冷蔵で1週間以上風味が保たれ、週単位で作り置きできる常備菜として重宝します。お弁当のおかずにもよく使われ、温かい白ご飯にのせると調味料がご飯に染み込んでさらに美味しくなります。
チャンチ グクス（煮干し昆布だしの細麺スープ）
チャンチグクスは、煮干しと昆布で出汁を取った澄んだスープにそうめんを合わせて提供する韓国の代表的なお祝い料理です。煮干しの濃い旨味と昆布のほのかな甘みが重なって、刺激のない落ち着いたコクを生み出し、薄口醤油で味を調えることでスープが濁らず澄んだまま保たれます。細切りにしたズッキーニとにんじんをそれぞれ炒めてトッピングにし、薄焼き卵を千切りにしてのせ、刻み海苔を散らすと白、緑、黄、黒の彩りが揃い、膳に並べたときに目を引きます。婚礼や誕生日、百日祝いなどの祝いの席で客人に麺を振る舞う習慣に由来する料理で、長い麺の形が長寿を意味するという俗信も加わり、現在も祝いの膳に欠かせない存在として残っています。食材はごくシンプルながら、スープの完成度が一杯の品格を決める、素朴なようで心のこもった料理です。
スロッピージョー（アメリカ風ミートサンド）
スロッピージョーは、牛ひき肉を玉ねぎと一緒に炒めて水分を飛ばした後、トマトペースト、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて弱火で8分間煮詰めて甘辛いミートソースを作り、軽くトーストしたハンバーガーバンズに挟んで食べるアメリカ式サンドイッチです。肉を先に十分に炒めて水分を飛ばさないとソースを加えた時に水っぽくなり、トマトペーストが旨味の凝縮されたベースを提供しながらケチャップの甘みとウスターソースの発酵の深みが層を成します。ソースが薄すぎるとバンズがすぐ湿ってしまうため、スプーンですくった時にゆっくり流れ落ちる程度まで煮詰めることが重要です。ピクルスを添えると油っぽさを抑えてくれ、名前の通り食べる時にこぼれるのがこの料理の特徴です。
三つ葉入り親子丼
三つ葉入り親子丼は、伝統的な親子丼に三つ葉（日本のパセリ）を加えた丼物です。鶏もも肉と玉ねぎをだし・醤油・みりんの割り下で煮た後、溶き卵を流し入れて半熟に仕上げ、三つ葉をのせます。三つ葉の爽やかなハーブの香りが卵と鶏肉にフレッシュなアクセントを与え、半熟の卵がご飯と混ざり合いながらまろやかな味わいにまとまります。手軽ながらも卵の火入れ加減が味を左右する一品です。
刻み昆布の和え物（昆布ときゅうりの甘酢ピリ辛和え）
刻み昆布は冷水に10分浸けて塩気を抜き、沸騰した湯に20秒だけ通して弾力のある食感を残します。粉唐辛子、酢、醤油、砂糖、にんにくのタレを加え、千切りきゅうりが清涼感を添えます。海藻特有のミネラルの味わいの上に甘酸っぱくピリ辛なタレが重なり、ごま油と炒りごまで仕上げます。コリコリとした噛みごたえが、柔らかい韓国の海藻料理とは一線を画します。冷やして食べるのがおいしく、お弁当のおかずにも向いています。20秒を超えて茹でると食感が損なわれるため、時間を守ることが大切です。
豚プルコギ春菊丼（甘辛豚肉と香り高い春菊の丼）
豚プルコギ春菊丼は、コチュジャンダレに漬け込んだ豚肩ロースを玉ねぎと一緒に強火で手早く炒めてご飯の上に盛り、最後の瞬間に春菊を加えて香りを引き出す丼料理です。コチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、おろしにんにくを組み合わせたタレは、辛味・甘味・深い旨味が同時に重なり合います。漬け込む際に梨やキウイの果汁を少量加えると肉質がやわらかくなります。強火で短時間炒めることで肉の表面に焼き色がつき、じっくり加熱では出せない香ばしい風味が生まれます。豚肩ロースの脂が熱で溶け出してタレと混ざり合い、ご飯の上に盛ると米粒の間に染み込んで濃厚な味わいのベースを作ります。春菊は火を止める直前の30秒だけ加えてさっと熱を通すのが肝心です。早すぎると香りが飛んで苦みだけ残り、遅すぎると香りが葉に閉じ込められたまま発散しません。ちょうどよい熱が加わった瞬間、春菊特有の菊科ハーブの香りが立ち上がり、脂っこい肉の味にすっきりとした清涼感を添えます。副菜なしでも十分に満足できる一杯です。
タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
タラの切り身を醤油、コチュジャン、粉唐辛子を合わせたタレで煮詰める魚の煮付けです。タラは脂肪が少なく身があっさりしていますが、パンチのある調味料が染み込むことで味に奥行きが生まれます。大根を一緒に入れると煮汁をたっぷり吸い込んで、魚に負けないほどの旨味が出ます。玉ねぎがゆっくり溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。身が柔らかく骨から外しやすいため、年齢を問わず食べやすい一品です。煮詰め中は蓋をして中火を保つと、タレが早く飛びすぎずに魚まで均等に火が通ります。
鶏と大根のクク（鶏もも肉と大根の澄んだスープ）
タクムグクは鶏もも肉と大根を一緒に煮て澄んで深い旨味を引き出す韓国のスープです。鶏もも肉を一口大に切り、沸騰した湯で1分間湯通しして不純物と血を取り除くとスープがはるかに澄んで仕上がります。続いて玉ねぎと生姜を加えて20分間中弱火でじっくり煮ると、鶏特有の濃厚なだしのベースが整います。大根は薄くて平らな拍子木切りにすると10分以内に透き通りながら甘みがスープに素早く溶け出し、厚く切ると同じ時間では十分に味が出ません。薄口醤油と塩で味を調え、斜め切りの長ネギを火を止める直前に加えると、鶏の濃い旨味と大根のすっきりした甘みがバランスよく整った澄んだスープが完成します。体が弱っているときや食欲がないときに自然と求めたくなる、やさしい味の回復食としても重宝されます。
アサリとズッキーニのテンジャンチゲ
アサリズッキーニテンジャンチゲは、アサリの爽やかな旨味をテンジャンスープに溶け込ませたチゲです。米のとぎ汁にテンジャンを溶き、アサリ、ズッキーニ、じゃがいも、豆腐をともに入れて煮込むと、アサリの殻が開きながら塩気とほのかな甘みのある出汁がテンジャンのベースに染み出します。じゃがいもは長く煮るほど柔らかくほぐれてスープに自然なとろみが加わり、豆腐とズッキーニはそれぞれ異なる食感の対比を生んでスープをより充実させます。おろしにんにくと玉ねぎがスープの甘みの土台を整え、青唐辛子がピリッとした辛みの一層を加えます。アサリの磯の塩気とテンジャンの香ばしい発酵の香りが交わるところにこの組み合わせの真髄があり、すっきりしながらも奥行きのあるスープはご飯との相性が抜群です。
メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
メチュリアルジャンジョリムは、茹でたうずら卵を醤油・にんにく・ししとうと一緒に弱火で長時間煮込む伝統的な常備菜です。うずら卵が醤油の煮汁に浸かり、ゆっくりと茶色に色づきながら白身の奥まで塩味のある味付けが染み込み、黄身まで均一に味が入ります。水・醤油・砂糖・料理酒のバランスを整えた煮汁に丸ごとのにんにくを加えると、にんにくがやわらかくなりながら旨味の深みを煮汁に与えます。ししとうは途中から加えることで、くたくたになりすぎずほのかな青い香りとシャキシャキとした食感を保ちます。煮汁が少なくなるまで煮詰めると、照りのあるグレーズが卵の表面をコーティングします。一粒ずつつまんで食べやすい大きさなのでお弁当やお子様のおやつとして人気が高く、食卓に欠かせない代表的な韓国の常備菜です。
チャン カルグクス（ピリ辛味噌カルグクス）
チャンカルグクスは江原道式のカルグクスで、煮干し昆布出汁にコチュジャンとテンジャンをともに溶かして煮るのが一般的なカルグクスと根本的に異なる点だ。コチュジャンのピリ辛で発酵した甘みとテンジャンの香ばしく濃厚な風味が交わることで、単純なスープではなく複合的な味の層が生まれ、粉唐辛子がさらにヒリヒリとした辛みをもう一層積み重ねる。じゃがいもは煮崩れながらスープに自然なとろみを与え、ズッキーニが甘みを添え、玉ねぎと長ねぎが香りを完成させる。生麺を使うと表面はなめらかで内側は弾力のあるもちっとした食感が生き、とろみのある味噌スープとよく馴染む。江原道の山間地域で寒い季節に体を温めてきた活力あふれる一杯で、素朴ながらも余韻が長く続く料理だ。