🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。36/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
モッツァレラチーズスティック（二重コーティング揚げチーズスティック）
モッツァレラチーズを棒状に切り、小麦粉、卵、パン粉の順に二重にコーティングした後、冷凍庫で20分間固めてから170度の油で短時間揚げる粉食おやつです。二重コーティングと冷凍の工程が揚げている間にチーズが飛び出すのを防ぎます。1分30秒から2分以内に素早く引き上げると皮はサクサクで中のチーズが完全に流れ出しません。パン粉にパセリパウダーを混ぜるとほのかなハーブの香りが加わり、トマトソースや甘辛ソースに浸けると塩気のあるサクサクした衣との対比がより楽しめます。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はモッツァレラチーズ、小麦粉、卵、パン粉です。ソースの濃度と食べやすい食感を意識して調理すると、モッツァレラチーズスティック（二重コーティング揚げチーズスティック）の食感が安定します。
ホンハプ バターグイ（ムール貝のバター焼き）
ムール貝を白ワインで蒸して殻を開かせた後、にんにくバターでもう一度絡めて焼き上げる海鮮料理です。ワインの蒸気がムール貝の塩辛い海の香りを柔らかく引き出し、溶かしバターと刻みにんにくが殻の内側まで染み込みます。最後に絞るレモン汁がバターの油っこさを抑えて後味をすっきりさせます。小ねぎを散らして彩りを添えれば手軽なおつまみや前菜として申し分なく、パンを添えてスープをつけながら食べるとさらに豊かに楽しめます。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はムール貝、バター、刻みにんにく、レモンです。焼く温度と返すタイミングを意識して調理すると、ホンハプ バターグイ（ムール貝のバター焼き）の食感が安定します。
干しエビ大根クク（干しエビと大根の旨味スープ）
干しエビをごま油で先に炒めて旨味を引き出してから、大根と一緒に澄んだスープに仕上げる一品です。干しエビは小さいですが、炒めると水分が飛んで濃縮された海鮮の香りが強く立ち上がり、これがスープ全体のベースになります。大根は透き通るまで煮えてほのかな甘みを出し、スープ用醤油が味を引き締めて澄んでいながらも深みのあるスープが完成します。別途いりこだしを取らなくても干しエビだけで十分な旨味が出るため、忙しい日でも手早く作れる実用的な家庭のスープです。食材を炒めて水が沸騰してから15分以内に完成します。長ねぎを最後に加えると爽やかな香りがプラスされ、スープ用醤油の代わりに塩で味を整えてもすっきりとした味わいになります。
ハムたっぷりプデチゲ（スパムとソーセージの軍隊鍋）
スパムとウインナーソーセージをたっぷり入れて肉の旨味が濃厚なプデチゲです。よく漬かったキムチの酸味が加工肉の塩気とバランスを取り、コチュジャンと粉唐辛子がピリ辛の奥行きを加えます。ラーメンの麺を加えると煮立つにつれてスープを吸い込み、もちもちとした食感と旨味の濃い麺に仕上がります。だし900mlをたっぷり使い、みんなで囲んで食べる鍋料理として最適です。プデチゲは朝鮮戦争後に米軍基地周辺でハムやソーセージなどの余剰食材を韓国の食材と組み合わせたことから生まれた料理で、現在はスパム、チーズ、ラーメンが入るスタイルが最も一般的です。ハムをたっぷり使ったこのバージョンは、加工肉ならではの塩気と重厚な旨味を前面に出したスタイルです。
マヌルチョンミョルチジョリム（にんにくの芽と煮干しの佃煮）
マヌルチョンミョルチジョリムは、にんにくの芽と小さな煮干しを醤油、オリゴ糖、ごま油の味付けで煮詰めて作る常備菜です。煮干しは調味料が加熱されながら表面に均一にコーティングされ、甘辛い味とともに噛むほどに香ばしい風味が増します。にんにくの芽は一口大に切り、下茹でせずそのまま調味料で炒めることでシャキッとした食感を残します。オリゴ糖は砂糖と比べてツヤと湿り気を長く保ち、ごま油は香りが飛ばないよう仕上げの段階で加えます。完成後は冷蔵で1週間以上風味が保たれ、週単位で作り置きできる常備菜として重宝します。お弁当のおかずにもよく使われ、温かい白ご飯にのせると調味料がご飯に染み込んでさらに美味しくなります。
ミヨクジュルギジャンアチ（わかめの茎の醤油漬け）
ミヨクジュルギジャンアチは、塩蔵わかめの茎を水に十分浸けて塩味を抜いた後、短く茹でてから濃口醤油・酢・砂糖をひと煮立ちさせた漬け汁に薄切りの玉ねぎと青陽唐辛子を合わせて漬け込み熟成させるおかずです。わかめの茎特有のコリコリとした噛み応えが漬け汁を吸い込んでも保たれ、ほのかな磯の香りの上に醤油の塩気と酢の酸味が重なります。玉ねぎが漬け汁に自然な甘みを加え、青陽唐辛子が後味をピリッと締めます。漬け汁をもう一度煮立てて完全に冷ましてから再び注ぐと保存性が高まり、冷蔵庫で3〜4週間以上おいしく保てます。最初に漬け汁を注いでから24時間置くと食材が十分に味を吸い込んで本来の味わいになります。
チャン カルグクス（ピリ辛味噌カルグクス）
チャンカルグクスは江原道式のカルグクスで、煮干し昆布出汁にコチュジャンとテンジャンをともに溶かして煮るのが一般的なカルグクスと根本的に異なる点だ。コチュジャンのピリ辛で発酵した甘みとテンジャンの香ばしく濃厚な風味が交わることで、単純なスープではなく複合的な味の層が生まれ、粉唐辛子がさらにヒリヒリとした辛みをもう一層積み重ねる。じゃがいもは煮崩れながらスープに自然なとろみを与え、ズッキーニが甘みを添え、玉ねぎと長ねぎが香りを完成させる。生麺を使うと表面はなめらかで内側は弾力のあるもちっとした食感が生き、とろみのある味噌スープとよく馴染む。江原道の山間地域で寒い季節に体を温めてきた活力あふれる一杯で、素朴ながらも余韻が長く続く料理だ。
ケールとりんご・くるみのサラダ
ケールとりんご・くるみのサラダは、茎を取り除いて細かくちぎったケールをレモンハニードレッシングの一部で先に手で揉んで柔らかくした後、薄くスライスしたりんごと粗く刻んだくるみ、ドライクランベリーを加えて残りのドレッシングで和えるアメリカンスタイルの健康サラダです。ケールは生のまま食べると粗い繊維が口に引っかかりますが、ドレッシングで揉むと細胞壁が壊れてかさが減り、柔らかい食感に変わります。レモン汁はケールの苦味を和らげながらりんごの変色も防ぎ、オリーブオイルとはちみつが酸味に香ばしい油分とほのかな甘みを加えてバランスの取れたドレッシングを完成させます。くるみは乾いたフライパンで1分だけ軽く炒ると表面の油が浮き出て香ばしい香りが倍増し、ドライクランベリーの甘酸っぱい味がところどころアクセントになります。
ジェノベーゼペストパスタ（バジルのイタリアンパスタ）
ジェノベーゼペストパスタは、イタリア・ジェノヴァ地方に由来する料理で、新鮮なバジルの葉を松の実、にんにく、パルメザンチーズ、オリーブオイルと一緒にすりつぶして作ったペストソースをパスタに和えて提供します。バジルは熱に弱く黒く変色するため、ペストを作る際は乳鉢ですりつぶすかフードプロセッサーを短時間回して温度を上げないことが重要です。松の実を乾いたフライパンで軽く炒ると香ばしさが倍増し、オリーブオイルはエクストラバージンを使うことで草の香りとフルーティーな香りがバジルと調和します。茹でたパスタにペストを和える際に茹で汁を少し加えて乳化させると、ソースが麺に均一にまとわりつきなめらかな食感になります。火を加えず余熱だけでソースを温めることで、バジルの鮮やかな緑色と香り高いハーブの風味がそのまま活きます。
炊き込みご飯
炊き込みご飯は米にだし汁、醤油、みりんを加え、野菜やきのこをのせて一緒に炊く日本式の釜飯です。椎茸、にんじん、ごぼうを細く千切りにして浸水した米の上にのせ、通常炊飯で炊くと、だしの旨味と醤油の塩味が米粒一つ一つに染み込みます。炊飯前に具材を混ぜないのがポイントで、そうすることでご飯がふっくらと炊き上がります。蓋を開けるときにきのこやごぼうの香りが立ち上り、一杯だけで日本の家庭料理が持つ素朴な旨みをしっかりと感じることができます。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
カムテ海苔の和え物（南海岸緑藻の甘酢ピリ辛和え）
カムテは南海岸、特に莞島と長興の海域で冬季にのみ採取される緑藻類で、通常の海苔より薄くて柔らかく、磯の香りがはるかに濃いのが特徴です。乾燥したカムテを手で大きめにちぎり、醤油・酢・ごま油・粉唐辛子・砂糖・刻みにんにくで作ったタレで和えるシンプルなおかずです。ポイントは時間です。20秒を過ぎるとカムテが水分を吸ってしんなりし形が崩れるため、タレを加えたらすぐに素早く混ぜて仕上げることが大切です。酢の酸味が海藻特有の塩気を整え、さっぱりとした後味を生み出します。生のカムテは冬季限定ですが、乾燥カムテなら通年手に入るため、ご飯が進む手軽なおかずとして重宝します。ごま油をたっぷり使うと香ばしさが増して一層おいしくなります。
手作りヌルンジ（おこげ）
冷やご飯を使って家庭で簡単に作れる、香ばしい手作りのおこげ（ヌルンジ）です。冷たいご飯を使う場合は、電子レンジで温めることでお米の粒が柔らかくなり、薄く広げやすくなります。温めたフライパンにご飯を薄く広げ、大さじ2杯の水を均一に振りかけます。この水が接着剤の役割を果たし、ご飯粒同士がバラバラにならずに密着します。弱火で約10分、動かさずにじっくり焼くことで、端が乾いて底面がきつね色に変わります。ヘラで端を持ち上げて底の焼き加減を確認し、裏返してさらに5分から10分ほど両面をパリッと焼き上げます。全体が香ばしく焼き上がったら冷まし、一口大に割って完成です。手間をかけずにご飯のおいしさを余すことなく楽しめる、韓国の伝統的なおやつです。砂糖をまぶしておやつにしたり、お湯を注いで煮立てて香ばしいスンニュン（おこげ湯）にして食べることもできます。
チェジュシッカルチジョリム（済州式太刀魚の煮付け）
済州島の郷土料理で、太刀魚のぶつ切りを大根とじゃがいもと一緒にピリ辛のタレでじっくり煮込む煮付けです。本土の太刀魚の煮付けよりもタレが濃厚で煮汁がたっぷりあり、チゲに近い形態で残った煮汁をごはんに混ぜて食べるのも一般的です。大根は辛いタレの中ですっきりとした甘みを出し全体の味を整え、じゃがいもは煮汁を自然にとろみのある状態にします。済州産の銀太刀魚は身が厚く脂がのっているため、長時間煮込んでも崩れず、タレの風味が深く染み込みます。 仕上げ後はご飯に合う炒め物として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
レモンペッパーダッカンジョン（二度揚げ鶏のレモンハチミツ醤油がらめ）
一口大に切った鶏もも肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、170度で一次揚げ、180度で二次揚げすることで衣をしっかり仕上げるダッカンジョンです。揚げた鶏肉を、レモン汁・ハチミツ・醤油・バターを合わせて煮詰めたソースで素早く和えます。レモンのさわやかな酸味が揚げ物の脂っこさをすっきりと中和し、粗挽き黒胡椒のピリッとした香りが後味に長く残ります。ソースに長く置きすぎると衣がしんなりしてしまうため、20秒以内にコーティングを終えることが肝心です。ソースにレモンの皮をすり入れると香りが格段に強まり、仕上げにレモンスライスを添えると見た目もすっきりと整います。 主な材料は鶏もも肉（骨なし）、片栗粉、黒胡椒、レモン汁です。ソースの濃度と食べやすい食感を意識して調理すると、レモンペッパーダッカンジョン（二度揚げ鶏のレモンハチミツ醤油がらめ）の食感が安定します。
ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）
干したファンテポ（干しスケトウダラ）を水で軽く湿らせて柔らかくした後、コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたたれを均一に塗り、弱火でじっくり焼く料理です。乾物特有のもちっとした食感がたれと調和して噛みごたえがあり、低温で焼くことでたれが焦げずにファンテの中まで味が染み込みます。仕上げにごま油の香りがほのかに立ち上り、甘辛いたれの香りが部屋中に広がるのもこの料理ならではの楽しさです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はファンテポ（干しスケトウダラ）、コチュジャン、醤油、オリゴ糖です。焼く温度と返すタイミングを意識して調理すると、ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）の食感が安定します。
フダンソウクク（フダンソウと豆腐の味噌スープ）
クンデグクは、フダンソウの葉と茎をテンジャンで溶かし、煮干しだしで煮込む素朴な一杯です。フダンソウはほうれん草より葉が大きく茎が太いため、テンジャンスープに入れるとしっかりとした噛みごたえが出ます。葉特有のほろ苦さがテンジャンの香ばしさとよく合い、どっしりとした味わいになります。豆腐を加えるとたんぱく質が補われスープがよりまろやかになり、おろしニンニクが全体の香りをまとめます。煮込む時間は10分ほどなので忙しい夕食にも手軽に作れます。韓国の家庭では春や秋にフダンソウが出回る時季によく作る季節のスープで、冷凍フダンソウを使っても煮干しテンジャンのだしの味はほぼ変わりません。テンジャンを溶かしてから3〜4分以内に火を止めると葉が煮崩れずシャキシャキ感が保たれます。
ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）
ムール貝のチゲは、新鮮なムール貝900gを丸ごと入れて煮込む、海鮮のだしが圧倒的にすっきりとした鍋料理です。大きめに切った大根がムール貝の濃厚なだしを吸い込みながら自然な甘みを添え、青唐辛子と粉唐辛子がピリッとした後味を作ります。薄口醤油とみりんで味を整えるとすっきりとした中に深みのある風味が保たれ、ムール貝を蒸した汁をそのままスープのベースに使うと別途だしを取らなくても旨味の濃い味わいになります。長ねぎを小口切りにして加えると磯の香りだけがすっきりと立ち、調理前に口がしっかり閉じているものだけを選ぶと砂や異物の混入が防げます。 主な材料はムール貝、大根、青唐辛子、長ねぎです。汁の濃度と具材を入れる順序を意識して調理すると、ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）の食感が安定します。
メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
メチュリアルジャンジョリムは、茹でたうずら卵を醤油・にんにく・ししとうと一緒に弱火で長時間煮込む伝統的な常備菜です。うずら卵が醤油の煮汁に浸かり、ゆっくりと茶色に色づきながら白身の奥まで塩味のある味付けが染み込み、黄身まで均一に味が入ります。水・醤油・砂糖・料理酒のバランスを整えた煮汁に丸ごとのにんにくを加えると、にんにくがやわらかくなりながら旨味の深みを煮汁に与えます。ししとうは途中から加えることで、くたくたになりすぎずほのかな青い香りとシャキシャキとした食感を保ちます。煮汁が少なくなるまで煮詰めると、照りのあるグレーズが卵の表面をコーティングします。一粒ずつつまんで食べやすい大きさなのでお弁当やお子様のおやつとして人気が高く、食卓に欠かせない代表的な韓国の常備菜です。
ムジャンアチ（大根の醤油漬け）
ムジャンアチは、大根を1.5cmの角切りにして消毒した瓶に乾燥唐辛子と一緒に入れ、醤油、酢、砂糖を煮立てた漬け汁を注いで熟成させる基本的な韓国のジャンアチだ。大根の硬い組織が漬け汁の甘じょっぱい味をゆっくり吸収しながらシャキシャキした食感を保ち、乾燥唐辛子がほのかな香りと温かみを漬け汁に加える。熱い漬け汁を注ぐことで大根の細胞壁が少し開いて味付けが均一に染み込むため、煮立てた直後すぐに注ぐことが重要だ。酢が醤油の塩味をさっぱりと和らげてすっきりした後味が残り、硬い冬大根を使うと食感が一層良くなる。キンパ、ビビンバ、汁かけご飯などさまざまな韓国料理のそばに欠かせない万能おかずだ。
チャパグリ（インスタント麺ミックス）
チャパグリは、ジャージャーラーメンと辛いラーメンの2種類を一つの鍋で一緒に煮て作る韓国式インスタントラーメンのマッシュアップです。ジャージャー麺の調味料が持つ香ばしくて甘い味と辛いラーメンの粉末の鋭い辛味が一緒に混ざり合い、どちらか一袋だけでは出せない複合的な風味が生まれます。玉ねぎと長ねぎをまず油で炒めて野菜の甘みと香りをベースに敷き、水を調理の指示よりも少なめにすることで2種類のソースを吸収したとろりとした調味料が麺にしっかりと絡みます。映画を通じて世界中に知られた後、韓国ラーメンの代名詞のように定着したこの組み合わせは、食材を変えることなく新しい味を生み出せることを示す代表的な例です。高級食材の韓牛サーロインをのせると豪華な食事にもなります。
カニカマサラダ
カニサラダは、カニカマを繊維に沿って引きちぎってやわらかくて繊維感のある食感にしたあと、千切りきゅうりと人参を合わせ、マヨネーズに米酢とレモン汁を混ぜたドレッシングで和えた日本式サラダです。マヨネーズベースのドレッシングは口の中でクリーミーに感じながらも重い後味なくすっきり締まります。炒りごまが全体に散りばめられ、香ばしく温かみのある香りを加えます。ドレッシングを加える前に野菜の水分を完全に取り除くことが最も重要な工程です。水気が残っているとドレッシングが数分で水っぽくなり、サラダ全体が崩れます。調理時間は10分ほどで加熱も不要なため、手早く作れる実用的なメニューです。寿司ロールのトッピングや薄切りアボカドの横に添えた軽いスターターとしても合います。ドレッシングにチリソースを少し加えると辛みのあるバリエーションになります。カニカマの代わりに本物のカニ肉を使うと、より深みのある高級感ある仕上がりになり、きゅうりの代わりに千切り大根やセロリを使ってもシャキシャキ感が生きます。
フィリーチーズステーキサンドイッチ（極薄牛肉のチーズサンド）
フィリーチーズステーキサンドイッチは、1930年代にフィラデルフィアで誕生したアメリカを代表するホットサンドイッチで、極薄にスライスした牛肉を熱い鉄板で素早く炒め、ホーギーロールに詰めて提供します。リブアイを冷凍庫で30分ほど軽く凍らせると、紙のように薄くスライスでき、この薄い肉が強火で瞬時にキャラメリゼされて香ばしさと肉汁が同時に引き立ちます。玉ねぎとピーマンは肉と同じ鉄板で炒め、鍋底の風味を共有させます。プロヴォローネチーズを肉の上にかぶせ蓋をすると、蒸気でチーズが溶けて全ての具材を一つにまとめます。ホーギーロールは外が軽くカリカリで中はやわらかく、肉汁を吸収しつつもこぼれ落ちないバランスを保ってくれます。
照り焼きチキン
照り焼きチキンは醤油、みりん、砂糖、酒で作ったソースを塗りながら鶏肉を焼いた日本料理です。皮目を先にフライパンにあてて押さえながら焼くと皮がパリッと仕上がり、裏返して反対側も焼いた後に照り焼きソースを注いで弱火で煮絡めます。ソースが煮詰まりながら鶏肉の表面に艶やかなコーティングが施され、甘くも醤油の深い旨味が肉に染み込みます。にんにくと生姜がほのかな香りを加えて単調さを抑え、ご飯にのせたりサラダと一緒に出すとシンプルながらも満足感のある一食になります。 仕上げ後は主菜や副菜として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
にんにくブロッコリーのナムル（茹でブロッコリーのにんにく醤油和え）
にんにくブロッコリーのナムルは、茹でたブロッコリーをにんにくと薄口醤油のタレで和える手軽なナムルで、ブロッコリーが韓国の家庭に定着した2000年代以降に広く作られるようになった現代のおかずです。ブロッコリーの小房を沸騰した塩水で1分30秒茹で、すぐ冷水に浸すことで鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。茎も皮を薄く剥いて細く切れば捨てる部分なく使い切れます。薄口醤油、にんにくのみじん切り、ごま油、白ごまで和えると、にんにくのピリッとした香りがブロッコリーの淡白なほろ苦さの上に香りの層を加えます。調味が強すぎないのでブロッコリー本来の味が活き、ごま油のコクが全体の味をやわらかくまとめます。準備から完成まで5分ほどで、冷蔵2日以上保存できる使い勝手のよいおかずです。