🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。64/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
酸辣粉（サンラーフン）（四川風酸っぱ辛い春雨スープ）
酸辣粉は中国四川地方の代表的なストリートフードで、さつまいも春雨をピリ辛で酸味のあるスープに浸して食べる料理です。酢の鮮やかな酸味とラー油の強烈な辛さが同時に押し寄せ、一口で刺激的な風味が広がります。春雨特有のもちもちとしたつるりとした食感が熱いスープとよく合います。刻んだピーナッツ、漬物、パクチーなどをトッピングとしてのせ、味わいの層を重ねます。調理時間は35分程度と比較的簡単で、酸味や辛さを好みに合わせて調整できます。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
ズッキーニヌードルサラダ（ズッキーニ麺のイタリアンロースタイル）
ズッキーニヌードルサラダは、ズッキーニをスパイラライザーやピーラーで麺のように長く削り、ミニトマトと刻みにんにくと一緒にレモン汁・オリーブオイルのドレッシングで和え、パルメザンチーズとバジルで仕上げるイタリアンロースタイルサラダです。ズッキーニは水分含有量が高いため事前に和えておくと水が出てドレッシングが薄まるので、必ず食べる直前に混ぜる必要があります。にんにくを細かく刻んでオリーブオイルに混ぜると生にんにくのツンとした香りが油に分散されて一本一本にまんべんなく風味が絡み、レモン汁の酸味がズッキーニの淡白な味に鮮明な方向性を与えます。半分に切ったミニトマトから弾ける果汁がドレッシングの役割を補助し、パルメザンチーズの塩味と旨味がバジルの草の香りと調和して、火を使わずとも深みのある味わいを生み出します。
煮干し炒め（辛口）（コチュジャンの大人向けピリ辛味）
辛口の煮干し炒めは、中サイズの煮干しをコチュジャン・粉唐辛子でピリ辛に炒めた常備菜で、甘口の小煮干し炒めの対極にある大人向けのおかずです。中煮干しは小煮干しより大きく厚みがあるため、一匹ずつ頭と内臓を取り除かないと苦味が出ます。この下処理は手間がかかりますが味のクリアさを決定します。乾いたフライパンで先に炒って水分を飛ばし、コチュジャン・粉唐辛子・醤油・オリゴ糖・にんにくみじん切りを加えて弱火で調味料が煮干しに絡むまで煮詰めます。コチュジャンの発酵した辛味に粉唐辛子の鮮やかな赤色が加わり、視覚的にも食欲をそそります。中煮干しのサイズのおかげで噛むとカリカリの食感と共に香ばしい旨味が長く残ります。辛さの強度は粉唐辛子の量で調節でき、青唐辛子を追加するとさらにパンチが効きます。ご飯泥棒でありながら焼酎のおつまみにもよく合い、飲みの席でもよく登場します。
ソゴギポックムバプ（牛肉チャーハン）
牛肉チャーハンは醤油で下味をつけた牛ひき肉と野菜をごはんと一緒に強火で炒めた香ばしいチャーハンです。ひき肉を先に炒めて油と旨味をフライパンに敷き、玉ねぎ・にんじん・ズッキーニを加えて甘味を引き出した後、冷やごはんを入れて素早く炒めます。醤油で味を調えるとごはん粒一つ一つに塩気のある旨味が染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。牛肉から出る肉汁がごはん全体に行き渡り、野菜のおかげでくどさがありません。冷蔵庫の残り物を活用しやすい、手早くてしっかりとした一食です。 調理中は蒸らし時間と米粒の状態を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後は一杯で食べる食事として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
ミヨクチュルギテジゴギポックム（わかめの茎と豚肉の炒め物）
ミヨクチュルギテジゴギポックムは、醤油とみりんで下味をつけた豚肩肉と塩抜きしたわかめの茎を一緒に炒める副菜です。豚肉は強火で短時間炒めて表面に火を通し、わかめの茎と残りの醤油・みりんを加えて2〜3分で手早く仕上げます。柔らかい豚肉とコリコリしたわかめの茎の食感の対比がこの料理の核心であり、ごま油と白ごまが最後に加わって香ばしい仕上がりになります。わかめの茎の残留塩分に応じて醤油の量を調整することで、味が正確に決まります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はわかめの茎、豚肩肉、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）です。強火で炒める順序と水分の飛ばし方を意識して調理すると、ミヨクチュルギテジゴギポックム（わかめの茎と豚肉の炒め物）の食感が安定します。
サゴル・ウゴジグク（牛骨だしのウゴジスープ）
サゴル・ウゴジグクは、牛骨だしに味付けしたウゴジ（白菜の外葉）を加えて、濃厚でコクのあるスープに仕上げる一品です。ウゴジをテンジャン、唐辛子粉、にんにく、えごま油であらかじめ和えて鍋で3分炒めて香りを立たせた後、牛骨だしを注いで中火で35分煮込みます。長時間煮ることでウゴジの繊維が十分に柔らかくなり、テンジャンの調味料がスープ全体に溶け込んで深いコクが生まれます。牛骨から引き出した白濁したスープのどっしりとしたコラーゲンの旨味と、テンジャンで下味をつけたウゴジの発酵の香りが一体となり、ひと口すくうたびに口の中を厚くまとわりつく風味が広がります。薄口醤油で味を整え、長ねぎを加えると冬に体を温める滋養スープが完成します。ウゴジはテンジャンで味付けする前に一度下茹でしてアクと苦みを取り除いておくと、仕上がりのスープがよりすっきりとした味わいになります。
スンドゥブグクス（韓国おぼろ豆腐のスープ麺）
スンドゥブグクスは、煮干しだしにおぼろ豆腐を崩し入れ、カルグクス麺と一緒に煮込んだあっさりとした麺料理です。おぼろ豆腐がスープの中で自然にほぐれながらクリームのようになめらかな質感を作り出します。煮干しだしの旨みとおぼろ豆腐のまろやかさが合わさり、特別な強い調味料がなくてもしっかりした味わいに仕上がります。準備から完成まで25分あれば十分で、難易度が低いため誰でも気軽に挑戦できます。お腹に優しい料理をお探しの時におすすめの一品です。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はカルグクス麺、おぼろ豆腐、煮干しだし、ズッキーニです。麺の茹で時間とソースの濃度を意識して調理すると、スンドゥブグクス（韓国おぼろ豆腐のスープ麺）の食感が安定します。
煮干しの甘辛煮（醤油でしっとり煮詰めた常備菜）
煮干しの甘辛煮は、小煮干しを醤油・水飴・にんにくでじっくり煮詰めたおかずで、同じ材料を使う煮干し炒めとはまったく異なる仕上がりになります。炒めがカリカリを追求するのに対して、煮付けは煮干しが調味液を内側まで吸収してしっとりと柔らかくなることを目指します。小煮干しを乾いたフライパンで1分炒って生臭みを飛ばしてから、醤油・水飴・にんにくみじん切り・水を加えて弱火で蓋なしに10分煮詰めます。煮汁が詰まって煮干しの表面に甘じょっぱいシロップが絡みつき、ひと口かじると内部からしょっぱ甘い汁がじわりとにじみ出るのが炒めとの最大の違いです。火を止めていりごまとごま油を加えると香ばしさが引き立ちます。完全に冷めると調味料がさらに凝縮し、ゼリーのように煮干しを包む質感が現れます。密閉容器に入れて冷蔵すれば1週間以上保存でき、炊きたてのご飯にのせると甘じょっぱい醤油グレーズがご飯粒によく絡みます。
ソゴギトッパプ（牛肉の甘辛醤油丼）
牛肉丼は薄切りの牛肉を玉ねぎと一緒に醤油ダレで炒め、煮汁を少し残してごはんの上にのせた丼です。醤油、砂糖、にんにくみじん切りを合わせたタレに牛肉を漬けておくと、肉に甘塩っぱい味が染み込み、フライパンで手早く火を通すことができます。玉ねぎを一緒に炒めると、加熱により甘味が上がって醤油ダレとのバランスが整い、ごま油がコクのある余韻を残します。煮汁を少し残すように仕上げるのがポイントで、この煮汁がごはんに染み込むとスプーンが進みます。こしょうをたっぷりふって仕上げると、ピリッとした後味が加わりメリハリのある一皿になります。 主な材料はごはん、牛肉（プルコギ用）、玉ねぎ、醤油です。ご飯の水分と具材をのせる順序を意識して調理すると、ソゴギトッパプ（牛肉の甘辛醤油丼）の食感が安定します。
ムドゥルッケポックム（大根のえごま炒め）
ムドゥルッケポックムは、細く千切りにした大根をえごまの粉と一緒に炒め上げるあっさりとした副菜です。にんにくと長ねぎを先に炒めて香りを出した後、大根の千切りを加えてしんなりさせ、水と薄口醤油を加えてフタをして柔らかく火を通します。大根が半透明になる頃にえごまの粉を加えてまんべんなく混ぜると、大根の水分にえごまの粉が溶け込み、とろりとした香ばしさが全体を包みます。辛みがないのでどんな副菜とも相性が良く、冬大根を使うと甘みがより一層引き立ちます。 主な材料は大根、えごまの粉、にんにく（みじん切り）、薄口醤油です。強火で炒める順序と水分の飛ばし方を意識して調理すると、ムドゥルッケポックム（大根のえごま炒め）の食感が安定します。
サムゲタン（高麗人参鶏スープ）
サムゲタンは、若鶏のお腹にもち米、水参（生の高麗人参）、なつめ、にんにくを詰めて水で長時間煮込む韓国を代表する滋養タンです。もち米を30分以上浸水させてから鶏に詰めると、煮込む間にもち米が鶏の脂とスープを吸収しておかゆのようにとろりとなり、高麗人参がスープにほのかな苦味と薬草の香りを加えます。1時間以上中弱火で煮込むと鶏肉は箸で簡単にほぐれるほどやわらかくなり、コラーゲンが溶け出したスープは澄んでいながらも体を包み込むような重厚感があります。塩とこしょうを個人の取り皿に置いて付けて食べるのが伝統で、三伏の暑い時期に熱いスープで体力を補う「以熱治熱」の知恵が込められた料理です。
担々麺（ごま風味の辛いラーメン）
担々麺は中国四川の担担面を日本風にアレンジしたラーメンです。ごまをすりつぶしたクリーミーなスープが特徴で、そこに豚ひき肉の炒めとラー油をのせて香ばしさと辛さを同時に楽しめます。ごまの濃厚な風味がまず広がり、続いてラー油のしびれるような辛さが追いかけてきます。麺は一般的なラーメン麺を使用し、チンゲン菜やねぎを添えます。準備から完成まで約45分かかり、中程度の難易度の調理工程を経ます。 仕上げ後は麺料理として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
明太子入り卵焼き（プチプチ明太子の贅沢巻き）
明太子入り卵焼きは、普通の卵焼きの中にミョンランジョッ（スケソウダラの卵）を入れたプレミアムバージョンで、卵の柔らかな甘みと明太子のプチプチはじける塩気が一口で出会います。明太子の皮をむいて卵だけを分離するのが最初の工程で、包丁で縦に半分に割りスプーンでかき出すときれいに分離できます。卵液に明太子を直接混ぜる方法と、卵を焼きながら一列にのせて巻き込む方法があり、前者は明太子が均等に散り、後者は断面にオレンジ色の明太子の筋がくっきり見えて視覚的に映えます。焼く時に火が強すぎると卵が焦げて明太子の繊細な味が隠れるので弱火～中火を維持します。完成後に切ると黄色い卵とピンクがかったオレンジの明太子の粒のコントラストが美しく、一口かじると卵のふんわりした味の中で明太子の粒がプチプチはじける食感が感じられます。お弁当おかずとして人気が高く、日本の玉子焼きの影響を受けた現代韓国料理です。
ソゴギジュク（ごま油で炒めた牛肉入りのお粥）
牛肉粥は細かく刻んだ牛肉と浸水した米をごま油で炒めてから水を注ぎ、長時間煮て作る栄養粥です。牛肉をごま油で先に炒めると油に肉の旨味が溶け出し、そこに米を加えて一緒に炒めるとごはん粒の表面に香ばしいコーティングが施されます。たっぷりの水を注いで弱火でゆっくり煮ると、米粒がほどけながらとろとろの粥が出来上がり、肉から滲み出ただしが粥全体にほのかな旨味を加えます。にんじんと玉ねぎを細かく刻んで加えると野菜の甘味が加わり、さらに柔らかな味わいになります。病後の回復食や朝食として広く愛されている、お腹にやさしい一杯です。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）
ムグンジチャムチポックムは、長期熟成したキムチと油を切ったツナ缶を一緒に炒め、濃い酸味とツナの旨味を同時に引き出す副菜です。玉ねぎと長ねぎの白い部分を先に十分炒めて甘みを出した後、熟成キムチを加えて4〜5分間水分を飛ばすと、キムチの酸味が凝縮されて深みが増します。この段階で唐辛子粉と砂糖を加えて酸味と甘みのバランスを整え、ツナは一番最後に加えて3分だけ炒めると身が崩れずにキムチの調味料を十分吸収します。熟成キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖を小さじ半分追加して調整し、逆に物足りない場合は醤油数滴で旨味を補います。火から下ろす直前にごま油を回しかけ、長ねぎの青い部分を加えて香りをつけたら完成です。熱々のご飯の上にのせて混ぜて食べるか、お弁当のおかずとしても便利で、冷蔵保存で2〜3日間風味が保たれます。材料がシンプルで調理時間も短く、一人暮らしの料理としても手軽に作れる実用的な常備菜です。
ソルロンタン（牛骨をじっくり煮込んだ乳白色のスープ）
ソルロンタンは牛骨と牛バラ肉を6時間以上煮込んで白濁した乳白色のスープを作る韓国の伝統的な骨スープ料理です。牛骨を冷水に2時間以上浸けて血をしっかり抜き、一度下茹でして不純物を取り除いた後、新しい水にバラ肉と一緒に入れて中弱火で長時間煮込みます。最初は透明だった水が時間の経過とともに骨からコラーゲンと骨髄が溶け出し、徐々に乳白色に変わっていきます。ひと口すくうと脂のコクとうま味がどっしりと口いっぱいに広がり、この濃厚なスープがソルロンタンの真髄です。バラ肉は2時間ほど煮た後に取り出し、繊維に沿って薄く切ってトッピングとしてのせます。塩とこしょうを各自で加えて味を調えるのが伝統で、スープ本来の味を存分に楽しむ食べ方です。ご飯やそうめんを入れて小口切りの長ねぎをのせていただきますが、スープが麺やご飯にしみ込むことでさらに満足感のある一杯になります。韓国では滋養食や二日酔い解消の朝ごはんとして親しまれており、早朝から営業するソルロンタン専門店が長時間煮込んだ骨スープを朝から供します。
トマト卵ラーメン（中華風トマトと卵のスープ麺）
トマト卵ラーメンは、よく熟したトマトを炒めて作った甘酸っぱいスープに、ふんわりスクランブルした卵を合わせた中華風麺料理です。トマトの自然な酸味と卵のまろやかなコクがバランスよく調和し、生麺のもちもちとした食感がスープとよく合います。複雑な香辛料を使わず、素材本来の味で勝負する家庭料理です。調理時間は約27分と短く、難易度が低いため初心者でも気軽に作れます。中国全土で日常的に親しまれている大衆的な一杯の食事です。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料は生中華麺、トマト、卵、長ねぎです。麺の茹で時間とソースの濃度を意識して調理すると、トマト卵ラーメン（中華風トマトと卵のスープ麺）の食感が安定します。
明太子の和え物（生明太子をごま油で軽く和えた一品）
明太子の和え物は、生の塩辛明太子を最小限の調味料で和えたおかずで、明太子自体の塩気と旨味が主役なので調味料を控えるほど味が引き立つ逆説的な料理です。韓国式の明太子塩辛は日本のメンタイコより塩分が控えめで、粉唐辛子に和えていない状態が基本です。皮をむいて卵だけを器に入れ、ごま油・粉唐辛子・刻みねぎを少々加えて軽く混ぜます。強く混ぜると卵がつぶれてプチプチはじける食感が失われます。粉唐辛子はひとつまみだけ入れてほのかな辛味と色味を加えつつ、明太子固有の海の旨味を隠さない程度に控えます。ご飯の上にのせて混ぜて食べるとお茶碗一杯があっという間になくなるご飯泥棒で、少量でもご飯一膳をまかなえるほど味が濃いです。ごま油の代わりにえごま油を使うとよりあっさりした風味になります。
スペムポックムバプ（スパムチャーハン）
スパムチャーハンは角切りにしたスパムをこんがり焼いてごはんと一緒に炒める、食べ始めると止まらないチャーハンです。スパムを小さなさいの目に切り、油をひかずにフライパンで焼くと自身の脂が出て、外はカリカリ中は塩気のある肉のキューブになります。玉ねぎと長ねぎを加えて香りを付け、冷やごはんを入れて強火で炒めるとスパムの塩気がごはんに均一に広がります。溶き卵を加えて一緒に炒めるとごはん粒に柔らかなコーティングがかかり、醤油とごま油で仕上げると香ばしい香りが立ちのぼります。シンプルな材料だけで素早く完成しますが、スパム特有の塩気のある旨味のおかげで一杯があっという間になくなります。 調理中は蒸らし時間と米粒の状態を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
ムグンジドゥブポックム（熟成キムチと豆腐の炒め物）
ムグンジドゥブポックムは、熟成キムチの深い酸味と豆腐のあっさりした味わいを一つのフライパンで炒め合わせる料理です。豆腐はまず油を引いたフライパンできつね色になるまで焼き、表面に固い膜を作っておくことで、後の炒める工程で崩れずに調味料をしっかり吸い込めるようになります。玉ねぎと熟成キムチをコチュガルと一緒に炒め、酸みをある程度飛ばすことでキムチの尖った酸味がまろやかに整います。醤油と砂糖で塩気と甘みのバランスを整え、焼いておいた豆腐をフライパンに戻して調味料を均一に絡めます。最後にえごま油をひとまわしすると熟成キムチの強い発酵香が丸く包み込まれ、長ねぎのツンとした香りが仕上げを担います。
ソンジグク（牛の血豆腐スープ）
ソンジグクは、牛のソンジ（凝固した血）とウゴジ（白菜の外葉）、もやしをテンジャンと唐辛子粉の味付けで煮込む濃厚でピリッとしたスープです。ウゴジをテンジャンとにんにくであらかじめ和えてからスープに入れて煮ると、野菜からコクのある風味が引き出されます。もやしがシャキシャキとした食感とさっぱりした味を加えます。ソンジは大きめに切って途中で加え、8分ほどだけ火を通しますが、煮すぎると崩れるのでタイミングが重要です。ソンジ特有のやわらかくもっちりした食感がスープのピリ辛と出会うと、独特な味の組み合わせが完成します。ヘジャングク（二日酔い解消スープ）としても広く知られる韓国の伝統スープです。 調理中は汁の味付けと具材の火通りを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
トルテッリーニ・イン・ブロード（肉詰めパスタのスープ）
トルテッリーニ・イン・ブロードはイタリア・エミリア＝ロマーニャ地方の伝統的なスープで、肉の具を詰めた小さなパスタを澄んだスープに入れて煮ます。トルテッリーニの中には通常、豚肉、プロシュート、パルミジャーノチーズを混ぜて詰め、スープは鶏や牛骨を長時間煮出して旨みを十分に引き出します。澄んだスープの上に丸いパスタが浮かぶ姿は素朴でありながらも上品です。イタリアではクリスマスなどの祝日に好んで食べられる料理です。市販のトルテッリーニを使えば40分で完成できます。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はトルテッリーニ、チキンブロス、パルミジャーノ、にんじんです。麺の茹で時間とソースの濃度を意識して調理すると、トルテッリーニ・イン・ブロード（肉詰めパスタのスープ）の食感が安定します。
干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
ミョンヨプチェポックムは、スケソウダラを細くほぐして乾燥させた乾物（ミョンヨプチェ）をコチュジャンと水飴でしっとりと炒めた常備菜です。ミョンヨプチェはファンテチェ（干しスケソウダラの千切り）より繊維が細くて柔らかいのが特徴で、綿のように固まった状態を調理前に手でそっとほぐすのが最初の工程です。繊維の方向に沿って指でほぐすと調味料が均一にしみ込み、仕上がりが口の中でまとまらなくなります。油なしの乾いたフライパンで30秒炒って水分を飛ばすと香ばしい香りが立ち、コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・醤油・みじん切りにんにくを加えて弱火で素早くコーティングします。ミョンヨプチェの細い繊維は調味料を素早く吸収してしっとりしますが、火にかけすぎると水分が逃げて硬くなるため、全体の炒め時間を2分以内に収めることが最も重要なポイントです。火から下ろした後にごま油数滴と炒りごまをふると香ばしさが一段と引き立ちます。完成品はファンテチェ和えより柔らかく、ジンミチェ炒めよりあっさりした中間地点の乾物おかずで、甘辛い味が刺激的でなく子どものおかずにも最適です。お弁当に入れても調味料が他のおかずに移りにくく実用的で、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば5日間風味が保たれます。
スペムマヨトッパプ（スパムマヨ丼）
スパムを厚めにスライスしてフライパンでこんがり焼くと、外はカリッと中はしっとりとした食感に仕上がります。スクランブルエッグは半熟でふんわりと火を通し、スパムの塩気を柔らかく包みます。マヨネーズソースが全体をクリーミーにまとめ、温かいごはんの上にのせるとマヨネーズが少し溶けてコクのある風味がさらに深まります。醤油やスリラチャを軽くかけて食べると、最後まで飽きずに美味しく楽しめます。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はごはん、スパム、卵、マヨネーズです。ご飯の水分と具材をのせる順序を意識して調理すると、スペムマヨトッパプ（スパムマヨ丼）の食感が安定します。