🌙 夜食

🌙 夜食レシピ

夜に手軽に作れる夜食

651品のレシピ。12/28ページ

夜食は夜遅くにお腹が空いた時にさっと作れる料理です。ラーメン、卵チャーハン、ツナマヨ丼、夜食トーストなど調理時間が短く材料が簡単なメニューを集めました。デリバリーの代わりに自分で作ればより健康的で経済的です。

よい夜食の条件は、素早く作れて後片付けが楽で、適度にお腹を満たしてくれることです。刺激が強すぎず満足感のある一品レシピを紹介します。

洋食簡単

チキン・ケサディーヤ（チーズたっぷりの鶏肉トルティーヤ）

チキン・ケサディーヤは、パプリカパウダーで下味をつけた鶏もも肉と炒めた野菜をチェダーチーズ、モッツァレラチーズとともにトルティーヤの間に挟み、弱火でプレスしながら焼いてサクサクに仕上げるメキシコ料理です。チーズを端まで薄く敷くことで溶けた際に接着剤の役割を果たし、具材がこぼれ落ちず断面がきれいに切れます。弱火でゆっくり焼くことでチーズが中まで均一に溶け、トルティーヤの表面はパリッと固まります。チェダーの濃厚な風味とモッツァレラの伸びる食感が合わさり鶏肉のあっさりとした味わいを包み込み、パプリカと玉ねぎの甘い香りが全体をまとめます。8つに切り分けて、温かいうちにサワークリームやサルサとともに提供します。

🏠 日常 🧒 子どものおやつ

下準備 15分調理 12分 2 人前

アジア料理普通

フーティウ・ナムヴァン（豚エビ米麺スープ）

フーティウ・ナムヴァンはベトナム南部、特にサイゴンで親しまれる澄んだスープの米麺料理で、カンボジアのプノンペンから渡ってきた移民料理が現地化したものです。豚骨を長時間弱火でじっくり煮込みながらアクをこまめに取り除くことでスープが濁らず、ナンプラーと砂糖で塩気と甘みのバランスを整えます。豚ひき肉はにんにくとともにフライパンで水分が飛んでポロポロになるまで炒め、香ばしいトッピングに仕上げます。海老は沸騰した湯で1分だけ茹でて火が入りすぎないようにします。茹でたビーフンを器に盛って生もやしをのせ、グラグラに沸いたスープを注ぐともやしの外側がほんのりしんなりしつつも中心のシャキシャキ感が残ります。にんにく油をひとさじスープの表面に浮かべると一口飲むたびに香りが広がり、風味が一段階上がります。小ねぎとこしょうで仕上げるシンプルな構成ですが、時間をかけて丁寧に取った澄んだ深いスープがすべての食材を一つの器の中で調和よくまとめ上げます。テーブルにライムと唐辛子を添えると酸味と辛さのバランスを好みに合わせて調整できます。

🎉 おもてなし 🌙 夜食

下準備 25分調理 40分 2 人前

ご飯・お粥簡単

サンチェビビンバプ（山菜ビビンバ）

山菜ビビンバはわらび・トラジ（桔梗の根）・チュィナムル（シラヤマギク）などの山菜をそれぞれ別々に和えてごはんの上にのせ、コチュジャンで混ぜて食べるビビンバです。それぞれの山菜の異なる香りと食感を活かすために、別々の方法で調理することが肝心です。わらびはごま油と醤油で炒めて柔らかく、トラジは塩で揉んで苦味をしっかり抜きシャキシャキした食感を残し、チュィナムルは沸騰したお湯でさっと茹でて特有の香り高い草の香りを保ちます。大根なますや千切りにんじんを一緒にのせると色合いが一段と鮮やかになります。混ぜるときにごま油をもう少し加えると山菜全体が均一になじみ、香ばしい香りが全体に広がります。コチュジャンの甘辛い味が各山菜のあっさりとしたほろ苦い味と合わさり、爽やかに食欲をそそります。韓国の山岳寺院料理に起源を持ち、季節ごとに異なる山菜を活用する方法が韓国の自然食材活用の知恵をよく示しています。

🏠 日常 🌙 夜食

下準備 20分調理 15分 2 人前

炒め物簡単

緑豆ムクのポックム（韓国風寒天炒め）

緑豆ムクを太めの千切りにして沸騰したお湯で30秒茹でて表面のでんぷんを除去した後、千切りの人参と玉ねぎを先に炒めてムクを合わせ醤油で味付けするあっさりした韓国式炒めです。茹でる工程を経るとムクの表面がわずかに弾力を持ち、炒める過程で簡単に崩れず、でんぷんが洗い流されて他の食材の香りがムクによく吸収されます。弱火で優しくひっくり返すことで形が保たれ、強くかき混ぜると四角い形が崩れてお粥のようになります。人参のほのかな甘みと玉ねぎが熱を受けて立てるキャラメルの香りがムクの味気ない味に深みを加え、長ねぎを最後に小口切りにして加えるとツンとした香りが立ち上がって仕上がります。ごま油大さじ1を火を止めた後にまわしかけると、全体に艶と香ばしい風味がまとわります。180キロカロリーに脂肪9gで、カロリーが低くても食物繊維があるため消化に負担のないおかずです。緑豆から作ったチョンポムク特有の淡い黄色が完成した皿でくっきりと残り、見た目にも清潔感のある一品に仕上がります。

🏠 日常 🍱 お弁当

下準備 15分調理 8分 2 人前

屋台グルメ簡単

卵の天ぷら（衣揚げゆで卵のサクサクおやつ）

卵の天ぷらは、茹で卵の殻を剥いて薄い衣をつけ、170度の油でこんがりきつね色になるまで揚げる屋台のおやつです。衣は天ぷら粉と冷水を塊が残らない程度に軽く混ぜるだけで、薄く仕上げるほど卵本来の味が前面に出ます。半熟に茹でると衣の中で黄身が半流動の状態を保ち、外側のサクサクした殻を噛んだ瞬間に劇的なコントラストが生まれます。固茹でにすれば黄身がほろほろと崩れ、重みのある食感になります。粗塩をひとつまみふりかけるだけで卵のコクが十分に引き立ち、過剰な調味は素材の味を隠してしまいます。トッポッキのスープに浸すと多孔質な衣がたれを吸い込み、甘辛い旨味の層が加わって全く別の味わいに変わります。

🧒 子どものおやつ 🌙 夜食

下準備 10分調理 8分 2 人前

焼き物普通

オリソグムグイ（鴨の塩焼き）（パリパリ皮の鴨胸肉塩焼き）

オリソグムグイは、鴨の胸肉の皮に1cm間隔で浅く切り込みを入れ、料理酒・生姜汁・みじん切りにんにくで10分間下味をつけた後、水分をしっかり拭き取って粗塩とこしょうだけで味付けし、冷たいフライパンで焼き上げる淡白な鴨料理です。切り込みは皮だけに届く浅さにすることで脂肪層が露出しながらも肉汁が逃げません。料理酒と生姜汁は鴨特有の臭みを除去するための前処理で、下味後は必ずキッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ることで塩が溶けず皮がカリカリに焼き上がります。冷たいフライパンに皮面を下にして置き、中弱火でゆっくり加熱すると皮下脂肪がじっくり溶け出して透明になり、自身の油で8分間じっくり焼くと皮がクラッカーのようにしっかりとカリカリになります。裏返して4〜5分さらに焼いた後まな板に移して3分間レスティングすると、切り口から肉汁が流れ出ず均一に行き渡ります。斜めに薄切りにしてエゴマの葉にサムジャンと一緒に巻いて食べると、テンジャンのコクが塩焼きの淡白な味に深みを加え、ニラのナムルと合わせると爽やかな青みが脂っこさを和らげます。

🍺 おつまみ 🏠 日常

下準備 15分調理 18分 2 人前

麺類普通

タッカルビうどん炒め（甘辛鶏うどん炒め）

コチュジャンダレに漬けた鶏肉とキャベツ、さつまいも、餅を炒めてからうどん麺を加えて仕上げる韓国式炒め麺です。タッカルビ特有の甘辛いダレが太いうどん麺の表面にしっかりと絡みつき、一口ごとにずっしりとした味わいが楽しめます。キャベツと長ねぎは強火で素早くしんなりして甘みを引き出し、コチュジャンの強い味をうまく調整します。さつまいもは自前のデンプンでソースにとろみを加えながら辛さを柔らかく和らげます。うどん麺はラーメンやソミョンより太く、重いダレを受け止める力があって歯ごたえもしっかりしています。強火で水分を飛ばすことが炒め物特有の香ばしさを生む肝心のポイントです。チーズをのせて溶かすと辛さの上に濃厚なコクが加わり、海苔とごまを散らして仕上げます。大勢で鉄板を囲んで分け合うのにも向いています。

🌙 夜食 🏠 日常

下準備 20分調理 18分 4 人前

洋食普通

チキン・サルティンボッカ（プロシュートとセージの鶏肉ソテー）

チキン・サルティンボッカは、薄くたたいた鶏むね肉の上にセージの葉とプロシュートを乗せてフライパンで焼き、白ワインとチキンストック、バターでソースを作って仕上げるイタリア料理です。「サルティンボッカ」はイタリア語で「口の中で跳ねる」という意味で、プロシュートの塩気のある旨味とセージの濃厚なハーブの香りが、鶏むね肉のさっぱりとした味わいの上で鮮明に際立ちます。プロシュートを乗せていない面にだけ薄力粉を軽くまぶしてフライパンに置くと、その面に軽いクラストが生まれ、プロシュート面は直接熱を受けてパリッと仕上がり、間のセージが脂の中で揚がります。白ワインでフライパン底の旨味をこそぎ落とし、チキンストックとともに半量になるまで煮詰めると凝縮されたソースになり、最後に冷えたバターを少しずつ加えながら混ぜるとつやのある滑らかなソースに仕上がります。鶏肉の厚さを均一にそろえることが、薄い部分だけ乾燥させずに全体をムラなく火を通すポイントです。

🎉 おもてなし 🍺 おつまみ

下準備 15分調理 20分 2 人前

アジア料理簡単

カレーうどん（濃厚カレーだしうどん）

カレーうどんは日本式カレーソースにもちもちのうどんを入れて煮込む麺料理で、カレーライスの変形でありながらもだし汁が加わることで味の趣が大きく異なります。豚肉と玉ねぎを油で炒めて香りを出した後、かつお節と昆布で取っただし汁を注ぎ煮立たせます。カレールーを溶かして加えると汁がとろみのある状態に変わり、この段階で弱火に落として鍋底を絶えずかき混ぜ、焦げ付かないよう注意します。だし汁のかつお節と昆布が持つ深い旨味がカレーのスパイスと合わさり、単なるカレー味を超えた重層的な深みが生まれます。とろみのあるソースは太くコシのあるうどん麺を包み込み、麺を持ち上げるたびにソースが絡んでついてきます。仕上げに小口ねぎや七味唐辛子を散らすと香りが引き立ちます。同じカレールーを使っても、だし汁と麺の存在によってカレーライスとは全く異なる料理になります。

🏠 日常 🌙 夜食

下準備 10分調理 20分 2 人前

ご飯・お粥簡単

シグムチテンジャンジュク（ほうれん草テンジャン粥）

ほうれん草テンジャン粥はテンジャンの深みのある発酵のうま味と、えぐみを感じさせないほうれん草の柔らかな野菜の香りが一椀の中でバランスを保つ栄養粥です。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしい油の香りをまとわせてからいりこだしを注ぎ、テンジャンとにんにくみじん切りで味を整えると、コクのある深いうま味のベースが完成します。ほうれん草は細かく刻んで煮立つ直前に加え、30秒以内で仕上げることで鮮やかな緑色とほうれん草ならではのほのかな草の香りが活きます。テンジャンの深い風味がほうれん草のわずかな苦み成分を包み込むため、野菜特有のえぐみを感じることなく滑らかに食べられます。胃に優しい食事を求めるときや、軽い朝の一食としても申し分ない一椀です。

🥗 ヘルシー 🏠 日常

下準備 12分調理 20分 2 人前

炒め物簡単

チナムル（シラヤマギク）のにんにく炒め（韓国風山菜炒め）

戻したチナムル（シラヤマギク）をにんにくと薄口醤油とともにえごま油で炒め、山菜特有のほろ苦い香りを活かした炒め物だ。チナムルはチャムチュイとも呼ばれ、韓国を代表する春の山菜の一つで、春に摘んで乾燥させておけば一年中使える。えごま油はごま油よりもコクのある香ばしさを持ち、山菜との相性が特によい。えごまの粉を加えると香ばしさが一段と増し、長ねぎを一緒に炒めるとほのかな甘みがほろ苦さとのバランスを整える。水で戻したチナムルは水分が抜けながら繊維が引き締まり、歯ごたえのある食感が生まれる。ご飯のおかずとして少量盛るだけで、山菜の力強い香りがご飯一杯を十分に引き立てる。調理中は具材を入れる順序と鍋の温度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。

🏠 日常 🍱 お弁当

下準備 15分調理 10分 4 人前

屋台グルメ普通

韓国式ホットドッグ（チーズドッグ）

韓国式ホットドッグは、ソーセージとモッツァレラチーズを串に刺し、ホットケーキミックスで作った厚い衣をつけてからパン粉をまぶし、170度の油で揚げる屋台おやつです。パン粉が外側を粗くザクザクに仕上げ、内側の衣はもっちりと噛みごたえのある食感で、二層の食感が同時に楽しめます。チーズは熱でびよーんと伸びてソーセージの塩気と合わさります。揚げたてに砂糖をまぶして甘じょっぱいコントラストを作るのが韓国式の特徴で、ケチャップとマスタードをかけて仕上げます。チーズだけ・ソーセージだけのほか、餅や海老を追加したバリエーションも多く、屋台や軽食店で定番の一品です。

🧒 子どものおやつ 🏠 日常

下準備 20分調理 15分 4 人前

焼き物簡単

ヨムトングイ（鶏ハツの強火焼き、韓国居酒屋風）

下処理を丁寧に施した鶏ハツを塩やコショウ、みじん切りのにんにくでシンプルに味付けし、強火で一気に焼き上げることで独特の弾力ある食感を活かす韓国風の焼き物料理です。まず鶏ハツを縦半分に切り開いて、内部にある血管や余分な血の塊を流水できれいに洗い流す下処理が、雑味のないすっきりとした味にするために極めて重要です。水洗い後に料理酒に１０分間浸して鶏ハツ特有の臭みを除去し、ペーパータオルで表面の水分を完全に拭き取ってから調味料と大さじ１杯の油で下味をつけます。調理時は十分に熱したフライパンにハツが重ならないように１層に並べ、最初の３分間は動かさずに焼いて表面にしっかりとした焼き色をつけ、裏返してさらに２分から３分ほど素早く熱します。全体の焼き時間が合計６分を超えるとハツが収縮して硬くなるため、強火で手早く火を通し、仕上げに刻んだワケギをのせておつまみとして提供します。

🍺 おつまみ 🏠 日常

下準備 25分調理 10分 2 人前

麺類普通

トドク（ツリガネニンジン）コチュジャンチョルミョン（ピリ辛山菜もちもち麺）

トドクコチュジャンチョルミョンは、トドクのほろ苦い香りとコチュジャンタレのピリ辛な味をチョルミョンのしっかりした弾力の上に和えた麺料理です。皮を剥いたトドクをすりこぎで軽く叩いて繊維をほぐすと、隠れていた香りが立ち上がり食感も柔らかくなります。塩で5分漬けて水分を抜くと苦みが和らぎ、タレがより深く染み込みやすくなります。コチュジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは辛味にさわやかな酸味とほのかな甘みが重なり、トドクのほろ苦さと過不足なくバランスを取ります。キャベツ、にんじん、きゅうりの千切りがシャキシャキとした食感を加え、弾力のある麺とコシのあるトドクの間で軽やかなアクセントになります。野菜のシャキシャキ感を活かすため、食べる直前にすべての具材を合わせるのがポイントです。

🥗 ヘルシー 🏠 日常

下準備 18分調理 8分 2 人前

洋食普通

チキンティッカマサラ（ヨーグルトスパイスチキンのトマトクリームカレー）

チキンティッカマサラは、ヨーグルト、カレーパウダー、にんにく、生姜に漬け込んだ鶏肉を高温で焼いて表面に焦げ目をつけてから、トマトピューレと生クリームで作った濃厚なソースに入れて煮込むインド系イギリスのフュージョン料理です。ヨーグルトの乳酸が鶏肉の表面のたんぱく質を柔らかく分解しながら、カレーパウダーとにんにく、生姜の香りを肉の中まで浸透させる役割を果たします。バターで玉ねぎをきつね色になるまで炒めてからトマトピューレとガラムマサラを加え、15分以上炒め続けるとスパイスの鋭さが徐々に丸みを帯び、ソースの土台が完成します。火を止める直前に生クリームを加えると、トマトの酸味とスパイスの辛みをクリーミーな質感が包み込み、全体的なバランスが整います。前日から漬け込んでおくとスパイスが肉の奥深くまで染み込み、当日調理と比べて味の深みが大きく変わります。バスマティライスやナン料理と一緒に出すのが一般的で、ソースをパンですくって食べるのもこの料理の楽しみです。

🎉 おもてなし 🍺 おつまみ

下準備 30分調理 40分 4 人前

アジア料理普通

カツサンド

カツサンドはサクサクに揚げたトンカツを柔らかい食パンに挟む日本式サンドイッチです。豚ロースを厚めに切り、小麦粉・溶き卵・粗めのパン粉を順につけて180度の油に入れると、外は黄金色のサクサクした衣ができ、中はしっとりと柔らかいカツレツになります。食パンの内側にはとんかつソースをたっぷり塗り、もう一方にはマヨネーズを薄く伸ばすことで、肉の旨味と調和します。とんかつソースの甘みのある濃厚な味わいとマヨネーズのコクがカツレツに層を重ねて染み込み、細かく千切りにしたキャベツがシャキシャキとした食感でリッチな味のバランスをとります。食パンは耳を切り落とすのが伝統的なスタイルで、軽く押してから半分に切ると厚みのあるカツレツとキャベツが鮮やかに見える断面がこのサンドイッチの象徴的な姿です。お弁当や手軽な一食としても幅広く合い、日本の精肉店やコンビニでも常に人気を集めるメニューです。

🧒 子どものおやつ 🍱 お弁当

下準備 20分調理 18分 2 人前

ご飯・お粥簡単

ソゴギポックムバプ（牛肉チャーハン）

牛肉チャーハンは醤油で下味をつけた牛ひき肉と野菜をごはんと一緒に強火で炒めた香ばしいチャーハンです。ひき肉を先に炒めて油と旨味をフライパンに敷き、玉ねぎ・にんじん・ズッキーニを加えて甘味を引き出した後、冷やごはんを入れて素早く炒めます。醤油で味を調えるとごはん粒一つ一つに塩気のある旨味が染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。牛肉から出る肉汁がごはん全体に行き渡り、野菜のおかげでくどさがありません。冷蔵庫の残り物を活用しやすい、手早くてしっかりとした一食です。調理中は蒸らし時間と米粒の状態を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。仕上げ後は一杯で食べる食事として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。

🏠 日常 🍱 お弁当

下準備 10分調理 10分 2 人前

炒め物普通

チナムル（シラヤマギク）と牛肉のポックム（韓国風炒め）

香り高いチナムルとプルコギ用牛肉を一緒に炒め、山菜のほろ苦さと肉の旨味が一皿の中で出会う炒め物です。醤油とみりんで肉に下味をつけておくと、炒めている間に調味料がチナムルにも自然にしみ込み、後からの味付けが最小限で済みます。玉ねぎが火入れで甘みを出し、全体の塩気の重さをやわらげます。えごま油を最後に回しかけて香ばしさをまとわせ、白ごまが咬む食感のアクセントを加えます。ナムルだけでは物足りないタンパク質をしっかり補ってくれるので、ご飯のおかずとしての安定感があります。仕上げ後はご飯に合う炒め物として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。

🏠 日常 🍱 お弁当

下準備 18分調理 12分 4 人前

屋台グルメ簡単

インジョルミトースト（バタートーストにきなこ餅とはちみつをのせたおやつ）

インジョルミトーストは、バターを塗った食パンをフライパンでこんがり焼いた後、薄く切ったインジョルミをのせてきなこを振り、はちみつをかけて仕上げる粉物スタイルのデザートです。サクサクに焼いたパンの上にもちもちのインジョルミがのることで食感のコントラストが生まれ、炒ったきなこ特有の香ばしい香りが全体をまとめます。インジョルミをフライパンで軽く焼いてからのせると餅の弾力がさらに活き、表面が軽くキャラメル化して噛み応えが変わります。はちみつの代わりに水あめやメープルシロップを使っても相性よく、クリームチーズをパンに先に塗ると香ばしさと酸味が加わって味わいの層が増します。市販のきなこも乾いたフライパンで軽く炒るだけで香りが格段に増すため、一手間かける価値があります。調理時間10分以内で手早く作れるおやつとして、韓国のカフェ系スナックバーでも定番メニューになっています。

🌙 夜食 ⚡ 時短

下準備 5分調理 5分 1 人前

麺類簡単

えごま油麺（韓国式えごま油ビビム麺）

えごま油麺は茹でたソミョンにえごま油、醤油、海苔を加えて和えるビビム麺です。ソミョンを茹でた後、冷水で何度もすすいで表面のでんぷんをしっかり落とすと、麺同士がくっつかず味がよく絡みます。醤油ダレをまず全体にまんべんなく混ぜ込んで麺に下味をつけてから、えごま油を最後に加えます。こうすることでごま油とは異なる、土っぽさのある深い香ばしさが麺一本一本を包みます。海苔がパリッとした食感と磯の風味を加え、いりごまが噛むたびに香ばしさをひと押しします。10分以内に完成するため、夜食や一人ご飯に最適です。目玉焼きをのせると、黄身を崩して麺に絡めることでとろりとしたコクと深みが加わります。

🌙 夜食 ⚡ 時短

下準備 10分調理 7分 2 人前

洋食普通

チキン・ヴェスヴィオ（シカゴ風白ワイン煮込みチキンとポテト）

チキン・ヴェスヴィオは、鶏もも肉とじゃがいもをフライパンできつね色に焼いた後、にんにく、白ワイン、チキンストック、オレガノを加えて蓋をし弱火で煮込むシカゴ式イタリアン・アメリカン料理です。鶏の皮を5分以上しっかり焼くことでサクサクの食感はもちろん、フライパンの底に深い旨味層が蓄積されてソースの味が格段に変わります。ワインでデグラッセした後にストックを加えて20分間煮込むと、じゃがいもがソースを吸収してほくほくとした食感になり、鶏肉は皮のサクサク感を保ちながら中がしっとりと仕上がります。グリーンピースとレモン果汁を最後の2分に加えると、緑の彩りとさわやかな酸味が重厚なソースに軽やかさを添えます。ドライ白ワインを使うことでソースのバランスがすっきりと整います。

🎉 おもてなし 🍺 おつまみ

下準備 15分調理 35分 2 人前

アジア料理難しい

カノムジーン・ナムヤー（タイ風発酵米麺の魚カレー）

カノムジーン・ナムヤーは発酵米麺の上に、魚とココナッツミルクで作ったとろみのあるカレーソースをかけて食べるタイの伝統料理です。白身魚をレモングラスとこぶみかんの葉を入れた湯で茹でて柔らかくほぐし、レッドカレーペーストとココナッツミルクに合わせてじっくり煮込むと、魚の旨味とスパイスの深い香りが調和したソースが完成します。ナンプラーで塩味を、パームシュガーで甘みを整え、複合的な味のバランスをとります。タイではもやし・空芯菜・青唐辛子・ライムなど様々な生野菜を添えて、各自好みで混ぜながら食べるのが一般的です。宮廷料理に由来する食べ物ですが、現在は屋台でも気軽に出会えます。

🎉 おもてなし 🌙 夜食

下準備 25分調理 30分 4 人前

ご飯・お粥普通

ソゴギジュク（ごま油で炒めた牛肉入りのお粥）

牛肉粥は細かく刻んだ牛肉と浸水した米をごま油で炒めてから水を注ぎ、長時間煮て作る栄養粥です。牛肉をごま油で先に炒めると油に肉の旨味が溶け出し、そこに米を加えて一緒に炒めるとごはん粒の表面に香ばしいコーティングが施されます。たっぷりの水を注いで弱火でゆっくり煮ると、米粒がほどけながらとろとろの粥が出来上がり、肉から滲み出ただしが粥全体にほのかな旨味を加えます。にんじんと玉ねぎを細かく刻んで加えると野菜の甘味が加わり、さらに柔らかな味わいになります。病後の回復食や朝食として広く愛されている、お腹にやさしい一杯です。温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。

🏠 日常 🍱 お弁当

下準備 15分調理 35分 2 人前

炒め物普通

長ねぎと豚首肉の醤油ポックム（韓国風炒め）

大ネギ首肉醤油炒めは豚首肉を薄切りにして醤油とオイスターソースで手早く炒めるおかずです。強火で短時間炒めるため首肉の水分が過度に失われず、しっとりとした食感が保たれます。醤油とオイスターソースが肉の表面でキャラメリゼされ、塩気のある艶やかなコーティングを作ります。玉ねぎの水分が出ることで自然とソースのとろみが整います。大きめの斜め切りにした長ねぎは、肉がほぼ火通りになった後で加えます。早く入れすぎるとくたっとなってしまうため、さっと火を通して中が透明になり甘い香りが立ちはじめた段階で仕上げるのが重要です。ご飯のおかずとしても、お酒のつまみとしても合います。

🏠 日常 🍱 お弁当

下準備 15分調理 14分 4 人前