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마늘로 만드는 요리

1421개 레시피. 50/60페이지

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코다리조림
찜 보통

코다리조림

반쯤 말린 코다리는 살에 수분이 남아 있어, 완전히 말린 황태나 북어로 만든 조림과 달리 쫀득하면서도 퍽퍽하지 않게 익습니다. 동해안에서 내장을 뺀 명태를 바닷바람에 말리다 중간에 멈춘 것이라 생물 명태와도 다른 단단한 결을 지닙니다. 바닥의 무가 생선이 타지 않게 받쳐 주는 동안 고추장과 설탕을 넣은 매콤달콤한 양념이 천천히 스며듭니다. 하루 냉장해 두면 간이 고르게 들고, 남은 국물은 비빔밥 양념으로 씁니다.

준비 25분 조리 35분 4 인분
콩불찜
찜 보통

콩불찜

콩불을 볶지 않고 찜기에서 쪄 내면 기름을 거의 쓰지 않아 고추장·고춧가루 양념 맛이 더 또렷하게 드러납니다. 뚜껑 아래에서 숙주가 내놓는 물이 국물이 되어 앞다리살에 양념을 고루 옮기고, 아직 아삭한 숙주가 매운맛을 한 번 눌러 줍니다. 고기는 숙주 위에 얇고 낮게 펼쳐야 속까지 같은 속도로 익습니다. 숙주는 오래 익히면 물이 많이 나와 식감이 죽어서, 다 쪄지면 바로 담아 냅니다. 바닥에 남은 국물에는 밥을 비비거나 소면을 말아 먹습니다.

준비 20분 조리 20분 3 인분
돼지고기 수블라
구이 어려움

돼지고기 수블라

큼직하게 썬 삼겹살과 목살을 긴 금속 꼬치에 고정해 숯불 위에서 몇 시간 동안 돌려 가며 굽습니다. 양념에는 오렌지즙과 고수씨, 오레가노, 로즈메리가 들어가 돼지고기에 감귤과 허브 향을 입힙니다. 야외용 회전숯불 장치와 고정 포크가 달린 꼬치가 있어야 하며, 작은 나무꼬치와 팬으로는 같은 결과가 나오지 않습니다. 바람과 숯 양, 고깃덩이 크기에 따라 세 시간을 넘기기도 하니 불을 넉넉한 시간에 피웁니다.

준비 160분 조리 180분 5 인분
콩잎찜
찜 쉬움

콩잎찜

연한 생콩잎 두세 장마다 간장 양념을 얇게 발라 켜켜이 쌓고 김 오른 찜기에서 짧게 쪄, 한 장씩 떼어 밥에 얹어 먹습니다. 찌는 동안 거친 잎맥이 부드러워지고, 매실청이 간장의 짠맛을 둥글게 감싸 마늘과 고춧가루 향 뒤로 콩잎의 풋풋함이 살아납니다. 따뜻할 때도, 식혀서 밑반찬으로 내도 양념이 잎 사이에 그대로 머뭅니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 15분 조리 5분 2 인분
마늘쫑 돼지고기조림
찜 쉬움

마늘쫑 돼지고기조림

고추장은 반 큰술뿐이고 간장과 굴소스가 맛의 중심이라, 빨간 고추장 조림보다 짭짤하고 감칠맛 쪽으로 기운 조림이 됩니다. 그 적은 고추장이 양념장 안에서 덩어리로 남으면 고기와 마늘쫑에 간이 고르게 배지 않아, 간장과 굴소스에 완전히 풀어 둡니다. 기름기가 적은 안심을 결 반대로 1cm 두께로 썰어 쓰기 때문에 오래 끓이지 않아도 부드럽습니다. 고기에서 나온 육즙이 양념과 섞여 국물이 진해질 즈음 마늘쫑이 들어가, 그 국물을 머금으면서도 아삭함과 알싸한 향을 지킵니다. 마늘쫑은 오래 익히면 질겨지니 국물이 한 숟갈쯤 남았을 때 불을 끄고 바로 밥에 얹어 먹습니다.

준비 15분 조리 25분 2 인분